Comment acheter et nettoyer les moules?
Connaître des conseils sur la façon d'acheter et de nettoyer les moules vous permettra de prendre les meilleures décisions concernant la nourriture que vous mangez et contribuera à assurer un repas de fruits de mer agréable.
Connaître des conseils sur la façon d'acheter et de nettoyer les moules vous permettra de prendre les meilleures décisions concernant la nourriture que vous mangez et contribuera à assurer un repas de fruits de mer agréable. Bien que simple à cuisiner (il suffit de les cuire à la vapeur pendant quelques minutes), il est important de connaître un peu la cueillette et la préparation des moules si vous voulez pouvoir créer un plat principal incroyablement élégant avec très peu d'effort.
Méthode 1 sur 2: acheter des moules
- 1Choisissez d'acheter des moules vivantes. Choisissez des moules dont la coquille est bien fermée. Contournez les moules dont la coquille est ouverte et qui ne se referme pas. Une coquille ouverte en elle-même ne signifie pas que la moule est automatiquement mauvaise. Les moules laissées intactes ouvriront légèrement leur coquille. Si un shell est ouvert, appuyez dessus. Si la moule ferme la coquille, elle est toujours vivante. Si la moule ne ferme pas sa coquille, jetez-la.
- 2Choisissez des moules fraîches. Les coquilles des moules doivent être humides et brillantes. Ils devraient sentir l'océan.
- 3Ne choisissez pas des moules dont la coquille est cassée, fissurée ou fendue.
- 4Évitez les moules qui ont des proportions de poids inattendues. Passez sur les moules qui semblent trop lourdes ou trop légères lorsque vous les ramassez.
Contournez les moules dont la coquille est ouverte et qui ne se referme pas.
Méthode 2 sur 2: nettoyer les moules
- 1Attendez de nettoyer les moules jusqu'à ce que vous soyez sur le point de les manger. Comme pour tous les fruits de mer, la viande est plus fraîche si vous pouvez la préparer et la manger tout de suite. Si vous attendez plusieurs jours pour préparer vos moules, conservez-les au réfrigérateur et maintenez-les humides soit avec du papier journal humide autour d'elles, soit avec un chiffon humide. Puisque les moules sont vivantes, les stocker dans un contenant ou un sac en plastique les étouffera. Les moules resteront vivantes plus longtemps si vous attendez pour les nettoyer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
- 2Débarrassez-vous des balanes sur les moules sauvages. Utilisez une petite brosse dure et de l'eau pour frotter les coquilles des moules et enlever les balanes et les algues collées.
- 3Nettoyer l'extérieur des moules. Placez vos moules dans une passoire ou sur un plateau. Rincez les moules plusieurs fois avec un débit constant d'eau fraîche. Cela enlèvera la saleté et le sable des moules. Ne plongez pas les moules dans l'eau et ne les faites pas tremper car cela tuerait les moules.
- 4Retirez les barbes. Certaines moules, principalement celles cultivées, auront déjà la barbe enlevée lorsque vous les achetez. Cependant, si la barbe est toujours intacte, comme ce sera le cas avec les moules sauvages, vous devrez retirer la barbe. Pour retirer la barbe d'une moule, saisissez la barbe, une touffe brune et filandreuse sortant d'entre les deux coquilles, et tirez-la fermement. La barbe peut se détacher pendant ce processus. Sinon, utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux pour couper la barbe de la coquille.
- Moules
- Couteau bien aiguisé
- Passoire
- L'eau
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Questions et réponses
- Est-il sécuritaire de manger des moules réchauffées?Oui. Assurez-vous simplement qu'ils ont été correctement réfrigérés et qu'ils sont toujours bons.
- Est-il courant qu'il y ait une couleur verte et noire sur les bords des moules?Si vous faites référence à la coloration de la coque, oui, c'est le cas. Il peut également s'agir d'une couleur brun très foncé, verte ou bleuâtre sur toute la surface extérieure de la coquille, ou une combinaison de tout ce qui précède.
- Combien de temps dois-je cuire à la vapeur/cuire des moules vivantes?Cuire jusqu'à ce que la coquille s'ouvre d'elle-même. Si la coquille ne s'ouvre pas, la moule n'est pas bonne et vous ne devriez pas la manger.
