Comment nettoyer les moules?
Pour nettoyer les moules, commencez par les retirer de leur emballage acheté en magasin et jetez toutes les moules fissurées, écrasées ou ouvertes. Ensuite, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes et transférez-les dans une passoire avec une cuillère à trous. Ensuite, ramassez chaque moule et retirez les barbes, ou les appendices en forme de ficelle, que vous voyez sortir. Enfin, rincez les moules ébarbées à l'eau froide et frottez doucement les coquilles pour éliminer le sable et la saleté. Pour plus de conseils sur l'élimination des barbes, lisez la suite!
Pour nettoyer les moules, commencez par les retirer de leur emballage acheté en magasin et jetez toutes les moules fissurées, écrasées ou ouvertes.
Les moules fraîches sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées avec une sauce savoureuse ou mélangées à un plat de pâtes décadent, et vous pouvez facilement les déguster dans le confort de votre foyer! Afin de les garder saines et savoureuses tout en étant cuites et préparées, les moules doivent être débarrassées de la saleté et du sable de l'océan, ainsi que des barbes émergeant des coquilles. Assurez-vous d'acheter des moules vivantes et nettoyez-les juste avant de les manger.
Partie 1 sur 3: trier et conserver les moules
- 1Examinez les moules dès que vous rentrez du magasin. Retirez immédiatement les moules de l'emballage utilisé par le magasin, sinon les moules risquent de suffoquer. Si vous n'avez pas le temps de les trier immédiatement, sortez-les au moins de l'emballage et placez-les dans un bol au réfrigérateur et couvrez-les de glace.
- Les moules sont les meilleures lorsqu'elles sont achetées et cuites le même jour, bien qu'elles puissent durer 1 à 2 jours au réfrigérateur si vous devez les acheter à l'avance.
- 2Jeter les moules fêlées, écrasées ou ouvertes, car elles peuvent vous rendre malade. Regardez chaque moule individuellement. Toutes les moules qui ont de grandes fissures ou qui sont écrasées et froissées doivent être jetées. Il y a de fortes chances qu'ils soient déjà morts. Si une moule est ouverte, c'est aussi un signe qu'elle est morte et qu'elle doit être jetée.
- Il n'est pas nécessaire de jeter toutes les moules béantes. Vous pouvez rapidement tester pour voir s'il est toujours vivant en le tapotant sur le comptoir ou contre une autre moule. S'il se ferme, cela signifie que la moule est toujours vivante et que vous pouvez l'utiliser. S'il ne bouge pas, jetez-le.
- Certaines moules stressées, mais pas mortes, s'ouvriront légèrement, alors vérifiez-les rapidement avant de les jeter.
- 3Conservez les moules fraîches au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Mettez les bonnes moules dans un bol propre et couvrez-les d'un sac en plastique refermable rempli de glace. Couvrir le sac avec un torchon humide. Cela gardera les moules vivantes et fraîches jusqu'à ce que vous soyez prêt à les nettoyer et à les cuire.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de torchon, vous pouvez également utiliser des serviettes en papier humides.
- 4Utilisez des moules fraîches dans les 1 à 2 jours suivant leur achat. Vous pouvez parfois les laisser au réfrigérateur plus longtemps, mais 1 à 2 jours est une fenêtre sûre. Si vous les laissez quelques jours de plus, assurez-vous qu'ils sentent toujours l'océan (plutôt que du poisson pourri) et qu'ils ne sont pas devenus gluants.
- Si vous constatez que vous ne pourrez pas utiliser vos moules à temps, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique refermable et les conserver au congélateur jusqu'à 2 à 3 mois.
Assurez-vous d'acheter des moules vivantes et nettoyez-les juste avant de les manger.
Partie 2 sur 3: tremper et enlever la barbe
- 1Faites tremper les moules dans un bain d'eau salée pendant 15 minutes. Mélangez 0,25 tasse (68 grammes) de sel casher avec 3 tasses (710 ml) d'eau froide. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le sel soit incorporé. Ajoutez vos moules au bain et réglez une minuterie sur 15 minutes.
- Les moules «respireront» et expulseront le sel et la saleté de leurs coquilles en trempant dans l'eau salée. Cela aide à les purifier et vous procurera une expérience culinaire beaucoup plus agréable.
- 2Utilisez une cuillère à trous pour déplacer les moules du bain dans une passoire. Une fois les 15 minutes écoulées, déposez les moules du bain de sel à la cuillère dans une passoire placée dans votre évier. Une fois toutes les moules retirées, vous pouvez égoutter et nettoyer le bol.
- Ne jetez pas l'eau et les moules dans la passoire, car tout le sel et la saleté qui ont été libérés pendant le trempage au sel finiront juste par-dessus les moules.
- 3Retirez la barbe de chaque moule en la tirant vers la charnière. Ramassez chaque moule individuellement et vérifiez s'il y a des appendices en forme de ficelle qui en sortent (c'est la barbe). Saisissez la barbe entre votre index et votre pouce et tirez-la doucement vers la charnière de la moule pour la retirer.
- Si vous avez du mal à enlever la barbe avec vos doigts, essayez de la saisir avec une serviette en papier ou de la gratter avec un couteau.
- Si vous ne pouvez pas vous débarrasser de toute la barbe, ce n'est pas grave aussi. Ils sont comestibles et ne vous feront pas de mal s'ils sont cuits avec votre repas.
Mettez les bonnes moules dans un bol propre et couvrez-les d'un sac en plastique refermable rempli de glace.
Partie 3 sur 3: nettoyage du sable et des débris
- 1Faites couler de l'eau froide sur les moules ébarbées dans la passoire. Après avoir enlevé la barbe de toutes les moules, ouvrez l'eau et laissez-la couler dessus pendant que vous les nettoyez. Utilisez de l'eau froide à froide plutôt que tiède.
- Si vous remarquez des barbes que vous avez manquées plus tôt, prenez un moment pour les enlever maintenant.
- 2Frottez chaque moule pour enlever le sable et la crasse des coquilles. Utilisez une brosse à récurer pour essuyer délicatement chaque moule. Le sable et la saleté devraient s'enlever facilement et il ne devrait pas vous falloir plus de quelques minutes pour nettoyer un lot entier.
- La coquille de la moule doit être lisse au toucher. Si vous ressentez des bosses ou des points rugueux, frottez un peu plus cette zone.
- 3Jetez toutes les moules mortes ou endommagées que vous avez peut-être manquées au départ. Vérifiez continuellement les moules pour vous assurer qu'elles sont toujours bien vivantes. Si vous en rencontrez des ouvertures ou des fissures, jetez-les.
- Avec les moules, il vaut mieux faire preuve de prudence et se débarrasser de celles qui sont suspectes. La dernière chose que vous voulez, c'est finir avec une intoxication alimentaire!
- 4Faites sécher les moules nettoyées sur du papier absorbant avant de les cuire. Après avoir nettoyé chaque moule, placez-la sur le côté sur une serviette en papier propre et laissez-les sécher pendant que vous continuez à nettoyer le reste de votre lot. Séchez-les une fois qu'ils ont tous été nettoyés, et vous êtes prêt à continuer et à les cuire.
- Vous pouvez également les placer sur un torchon propre si vous n'utilisez pas de serviettes en papier.
Retirez immédiatement les moules de l'emballage utilisé par le magasin, sinon les moules risquent de suffoquer.
- Lorsque vous achetez des moules fraîches, assurez-vous qu'elles sont conservées et recouvertes de glace et que les coquilles semblent humides. Une coquille sèche indique généralement que la moule n'a pas été stockée correctement et qu'elle peut être morte.
- Un grand nombre de moules élevées à la ferme sont stockées dans des solutions d'eau salée au fur et à mesure qu'elles sont transportées, elles ont donc peut-être déjà filtré beaucoup de sel et de saleté, mais cela ne fera pas de mal de les tremper davantage.
- Sacs en plastique refermables (facultatif)
- Boules)
- Tasses à mesurer
- Sel casher
- Fouet
- Passoire
- Brosse à récurer
- Serviettes en papier
- Couteau (facultatif)
- Cuillère à fente
Lisez aussi: Comment garder les pâtes au chaud?
Questions et réponses
- Comment préparer les moules à carapace verte?De la même manière que vous préparez tout autre type de moule.
- Combien de temps est-il sécuritaire de manger des muscles non cuits après avoir été nettoyés et barbus?Une fois qu'ils ont été plus propres et dépourvus de barbe, ils doivent être consommés le jour même.
- Quelles sont les différences entre une palourde et une moule?Les palourdes sont généralement plus grosses et ont un cœur et un système nerveux. Les palourdes sont plus petites et peuvent prospérer dans l'eau salée et douce. Les palourdes peuvent être consommées crues, contrairement aux moules.
- Pouvez-vous manger la moule entière?Vous pouvez manger toute la viande à l'intérieur de la moule. Même la barbe n'est pas nocive à manger, mais ce n'est pas très agréable.
- Que se passe-t-il si vous mangez des moules mortes?Si vous mangez une moule morte pendant un certain temps avant de la cuire, vous risquez de tomber malade à cause de bactéries ou d'autres micro-organismes qui se sont développés dans la moule ou de toxines libérées dans la viande par ces organismes. Cependant, si une moule meurt juste avant de la faire cuire (par exemple, si vous la laissez tremper dans l'eau du robinet un peu trop longtemps), il est peu probable qu'elle fasse du mal.
- Comment préparer des moules surgelées fraîches?Vous les laisserez généralement décongeler pendant quelques heures, les rincerez soigneusement et les préparerez selon la recette.
- Comment nettoyer les coquilles pour l'artisanat (mise à l'échelle)?Remplissez un pot avec des parts égales d'eau et d'eau de javel. Faites tremper les coquilles dans la solution. Une fois le revêtement parti, vous pouvez retirer les coquilles de la solution. Rincez soigneusement vos coques et laissez sécher complètement. Frottez de l'huile pour bébé ou de l'huile minérale sur les coquilles pour redonner de la brillance.
- Que signifient les moules flottantes ou coulantes en matière de fraîcheur?Cela ne veut peut-être rien dire de mal! Il vaut mieux y aller par l'odeur (si elles sentent l'océan, c'est super, mais si elles sentent vraiment poisson, elles sont probablement mauvaises). Ou si une moule est fêlée ou écrasée, elle est probablement morte et devrait être jetée. Une moule crue ouverte peut tout de même convenir - essayez de la tapoter contre le comptoir ou une autre moule pour voir si elle bouge et se referme. Si c'est le cas, c'est bien. Si ce n'est pas le cas, jetez-le. Les moules peuvent flotter ou couler pour plusieurs raisons différentes, ce n'est donc pas un bon indicateur de fraîcheur.
- Si je lave les moules et qu'elles s'ouvrent, puis-je les manger?Non. Cela pourrait signifier qu'ils sont trop vieux ou qu'ils ont déjà été ouverts, ce qui pourrait vous rendre malade.
- Avez-vous besoin de purger les moules?La plupart des moules achetées en magasin sont déjà purgées (trempées pour éliminer le sable et autres impuretés). Cependant, c'est toujours une bonne idée de purger les moules sauvages ou les moules que vous avez achetées directement à la personne qui les a pêchées. De toute façon, beaucoup de gens choisissent de faire tremper les moules achetées en magasin, juste pour s'en assurer. C'est aussi un bon moyen de trouver et de choisir les moules mortes ou les coquilles vides, car elles flotteront.
Questions sans réponse
- Pourquoi est-il bon d'utiliser de l'eau salée pour nettoyer les moules?
- Puis-je manger des moules du sud de l'eau douce de la Louisiane?
Les commentaires (1)
- Très information, étape par étape, facile à comprendre et à retenir. Merci!
