Comment cuire des moules à la vapeur?

Laissez les moules cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent — Versez ensuite le vin blanc et le bouillon et laissez les moules cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Les moules sont un plat idéal pour les dîners - elles sont assez chères mais sont quand même assez élégantes pour impressionner vos invités. Mieux encore, vous pouvez les préparer rapidement et facilement en les cuisant à la vapeur. L'astuce pour cuire de délicieuses moules à la vapeur consiste à créer une base savoureuse avec des échalotes, de l'ail et des herbes fraîches. L'ajout de délicieux liquides fumants tels que le vin blanc, le jus de citron et le bouillon de poulet fait monter la saveur d'un cran, vous serez donc sûr d'impressionner vos amis et votre famille même sans transpirer.

Ingrédients

2 kg (1,8 kg) de moules
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail, hachées
4 brins de thym frais
0,5 tasse (118 ml) de vin blanc sec
1 citron, pressé
1 tasse (237 ml) de bouillon de poulet
Pincée de flocons de piment rouge
0,5 tasse (15 g) de persil haché grossièrement
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé

Laisser les moules cuire à la vapeur pendant encore une minute pour qu'elles ramollissent — Couvrir à nouveau la casserole et laisser les moules cuire à la vapeur pendant encore une minute pour qu'elles ramollissent.

Partie 1 sur 3: nettoyer les moules

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Frotter les moules sous l'eau froide. Vous aurez besoin de 2 kg (1,8 kg) de moules. Placez-les dans une grande passoire et rincez-les sous l'eau froide dans l'évier. Utilisez une brosse à légumes pour frotter les moules et rincez-les bien.
- Si vous n'avez jamais acheté de moules auparavant, cherchez-en de petites. Dans la plupart des cas, ils sont cultivés de manière à ne pas contenir beaucoup de sable et à avoir un goût moins de poisson que les variétés sauvages.
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Grattez les bernacles. Pendant que vous lavez les moules, examinez attentivement l'extérieur des coquilles. Les bosses dures ressemblant à des cônes à la surface sont appelées balanes et doivent être éliminées. Une brosse à légumes n'est généralement pas assez solide pour les enlever, alors utilisez un couteau d'office pour les gratter.
3
Jetez toutes les coquilles fêlées. Pendant que vous lavez les moules, faites très attention aux coquilles. Une coquille fermée ou légèrement béante indique que la moule est fraîche, tandis qu'une coquille ouverte ou fissurée est un signe qu'elle peut être gâtée. Jetez toutes les coquilles fêlées ou ouvertes.
- C'est aussi une bonne idée de sentir les moules après les avoir lavées. Ils devraient sentir comme l'océan pour indiquer qu'ils sont frais.
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Coupez les barbes des moules. Une fois les moules lavées, regardez le long du joint entre les deux moitiés des coquilles. Tous les fils brunâtres qui ressemblent à des algues suspendus à la zone sont connus sous le nom de barbe. Utilisez vos doigts pour les arracher ou tirez-les tendus et coupez-les avec un couteau bien aiguisé.
- Si vous avez acheté des moules d'élevage, les barbes ont probablement été enlevées mécaniquement.

Laisser les moules cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.

Partie 2 sur 3: créer la base de saveur

1

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une marmite de 6 pintes (5,7 l). Placez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à briller, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.
2
Cuire l'échalote, l'ail et le thym. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 1 échalote émincée, 2 gousses d'ail émincées et 4 brins de thym frais. Laissez-les sauter à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne aromatique.
- Vous pouvez remplacer l'échalote par un oignon si vous préférez.
- Si vous préférez une saveur d'ail plus forte, vous pouvez ajouter plus de clous de girofle.
- Vous pouvez remplacer le thym par votre herbe fraîche préférée, comme l'estragon ou la coriandre.
3

Mélanger les moules dans le mélange peu profond. Une fois que le mélange d'échalotes a sauté pendant plusieurs minutes, ajoutez les moules dans la casserole. Utilisez une cuillère en bois pour les jeter dans le mélange afin qu'ils soient bien enrobés.

Avant de cuire les moules à la vapeur, assurez-vous de bien les rincer et d'enlever les balanes ou les barbes avec un couteau d'office.

Partie 3 sur 3: cuisson des moules

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Verser le vin, le jus de citron, le bouillon de poulet et les flocons de piment rouge sur les moules. Lorsque les moules sont enrobées du mélange d'échalotes, ajoutez 0,5 tasse (118 ml) de vin blanc sec, le jus d'1 citron, 1 tasse (237 ml) de bouillon de poulet et une pincée de flocons de piment rouge dans la casserole. Bien mélanger pour s'assurer que les saveurs sont bien mélangées.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel liquide fumant que vous aimez pour les moules. Vous pouvez utiliser du vin blanc ou du bouillon de poulet ou de la bière de remplacement si vous préférez. Même l'eau plate fera l'affaire, même si les moules n'auront pas une saveur aussi forte lorsqu'elles auront fini de cuire à la vapeur.
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Couvrir la marmite et cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une fois que vous avez ajouté les liquides dans la casserole, couvrez-la. Laisser les moules cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
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Ajouter le persil et le beurre et cuire encore une minute à la vapeur. Lorsque les moules sont ouvertes, mélangez-y 0,5 tasse (15 g) de persil grossièrement haché et 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé. Couvrir à nouveau la casserole et laisser les moules cuire à la vapeur pendant encore une minute pour qu'elles ramollissent.
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Servir les moules encore chaudes. Une fois que les moules ont fini de cuire à la vapeur, utilisez une écumoire pour les transférer dans un plat de service. Vous pouvez verser un peu de liquide fumant dessus si vous le souhaitez, mais assurez-vous de les servir pendant qu'ils sont encore chauds.
- Si vous préférez, vous pouvez servir les moules directement de la casserole dans laquelle vous les avez cuites à la vapeur.
- Si l'une des moules ne s'est pas ouverte pendant la cuisson à la vapeur, jetez-les.

Conseils

Les moules cuites à la vapeur sont souvent servies avec une baguette. Vous pouvez tremper le pain dans le bouillon de moules.
Si vous le souhaitez, vous ajoutez un trait de pastis, une liqueur anisée, juste avant de servir les moules cuites à la vapeur.

Choses dont vous aurez besoin

Passoire
Brosse à légumes
Couteau bien aiguisé
Marmite de 6 pintes (5,7 l) avec couvercle
Cuillère en bois
Cuillère trouée
Plateau de service

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