Comment cuisiner le poisson de roche?
Pour cuire le sébaste sauté, commencez par chauffer 2 cuillères à soupe de beurre froid dans une poêle. Ensuite, assaisonnez le sébaste avec du sel et du poivre et placez-le sur la poêle côté peau vers le bas. Cuire 3 minutes, puis retourner le poisson et cuire 1 minute. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre froid dans la poêle et laissez cuire encore 1 minute. Servir le poisson immédiatement et réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour obtenir des instructions sur la cuisson du sébaste dans votre four ou votre gril, faites défiler vers le bas.
Cuire le poisson encore une minute pendant que vous versez le beurre fondu directement sur le poisson.
Vous avez peut-être vu de la morue commune, du vivaneau du Pacifique, du vivaneau rouge ou de la perche de l'océan Pacifique au comptoir de fruits de mer. Ce sont tous des noms pour ce qu'on appelle communément le sébaste. Ce poisson blanc tendre peut être simplement sauté avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit feuilleté. Vous pouvez également l'enrober de chapelure panko et la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Pour encore plus de saveur, enduisez le sébaste d'un assaisonnement noircissant et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Sébaste croustillant au four
- 1 1 kg (680 g) de sébaste
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja
- 1 œuf, légèrement battu
- 1 tasse (90 g) de chapelure panko
- 1 grosse pincée de sel
- 0,5 tasse (60 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
Donne 4 portions
Sébaste sauté simple
- 1 kg (907 g) de filet de sébaste avec la peau
- 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre froid, divisé
- Sel et poivre au goût
Cuire 3 minutes, puis retourner le poisson et cuire 1 minute.
Donne 4 portions
Sébaste noirci et grillé
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou de noix de coco
- 0 kg (453 g) de sébaste (environ 2 gros filets)
- 1 cuillère à soupe (7 g) de paprika
- 1 cuillère à café (2 g) de piment de Cayenne
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à thé (2 g) de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à thé (2 g) de feuilles d'origan séchées
- 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
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Donne 4 portions
Méthode 1 sur 3: faire du sébaste croustillant au four
- 1Préchauffer le four et chauffer une poêle. Allumez le four à 232°C. Placez une grande poêle allant au four dans le four sur la grille du milieu. La poêle doit devenir chaude au fur et à mesure que le four chauffe.
- 2Coupez le sébaste et badigeonnez-le de sauce soja. Sortez 1 1 kg (680 g) de sébaste et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poisson en 4 morceaux de même taille. Versez 2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja dans un petit bol de préparation. Trempez un pinceau à pâtisserie dans la sauce soja et badigeonnez-en chaque morceau de sébaste. Retournez les morceaux et brossez l'autre côté de chaque morceau.
- 3Mettre en place une station de dragage. Placez 3 bols ou assiettes peu profonds sur votre plan de travail. Placer 1 œuf légèrement battu dans un bol. Mesurez 1 tasse (90 g) de chapelure panko dans le bol suivant et ajoutez une grosse pincée de sel. Mettre 0,5 tasse (60 g) de farine tout usage dans l'autre bol.
- 4Tremper le sébaste dans la farine. Disposez chaque morceau de sébaste dans le bol avec la farine. Retournez les morceaux pour qu'ils soient complètement enrobés. Soulevez-les et secouez-les doucement pour éliminer l'excès de farine.
- 5Enrober le sébaste dans l'œuf. Tremper le sébaste fariné dans l'œuf battu pour qu'il soit totalement recouvert d'œuf. Soulevez les morceaux et laissez l'œuf supplémentaire s'égoutter dans le bol.
- 6Rouler le sébaste dans la chapelure panko. Placer le sébaste dans le bol avec la chapelure panko. Presser doucement le poisson pour enrober les deux côtés de chapelure panko.
- 7Verser l'huile dans la poêle chaude et disposer le poisson dans la poêle. Utilisez des gants de cuisine pour retirer la poêle chaude du four. Verser 2 (30 ml) d'huile végétale dans la poêle et y déposer les poissons de manière à ce qu'ils soient en une seule couche.
- Si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir le poisson en une seule couche, vous devrez peut-être faire cuire le sébaste en 2 fournées ou utiliser 2 poêles.
- 8Cuire le sébaste de 4 à 8 minutes. Remettez la poêle au four et faites cuire le poisson 2 à 4 minutes. Cuire le poisson moins longtemps si les morceaux sont fins. Retourner le sébaste et cuire le poisson encore 2 à 4 minutes.
- 9Servez le sébaste croustillant au four. Sortez le poisson du four et assurez-vous qu'il soit complètement cuit. Le poisson devrait s'effriter facilement si vous passez une fourchette au centre. Servez le poisson encore chaud.
- Vous pouvez réfrigérer les restes de sébaste dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours, mais il deviendra mou au fur et à mesure qu'il sera conservé.
Couvrir le poisson avec l'assaisonnement noircissant et utiliser vos doigts pour frotter l'assaisonnement dans le poisson.
Méthode 2 sur 3: faire du sébaste sauté simple
- 1Faites chauffer une sauteuse et assaisonnez le sébaste. Placez une grande sauteuse sur la cuisinière et mettez le feu à vif. Saupoudrer 1 kg (907 g) de filet de sébaste avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Si vous utilisez de gros morceaux de sébaste, coupez-les en deux pour qu'ils cuisent uniformément.
- 2Placer le poisson dans la poêle avec un peu de beurre. Mettre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans la poêle et déposer la peau de poisson assaisonnée vers le bas dans la poêle.
- 3Cuire le poisson pendant 3 minutes. Saisir le sébaste à feu vif sans le déplacer du tout. La peau doit s'assombrir et devenir légèrement croustillante.
- 4Retournez le sébaste et faites-le cuire encore 1 minute. Utilisez un tourne-poisson ou une spatule pour retourner soigneusement chaque morceau de sébaste. Cuire le poisson encore une minute à feu vif.
- 5Ajouter le beurre et cuire le poisson encore 1 minute. Placer la dernière cuillère à soupe (14 g) de beurre froid et l'ajouter dans la poêle. Cuire le poisson encore une minute pendant que vous versez le beurre fondu directement sur le poisson.
- Il peut être utile d'incliner un peu la poêle pour que vous puissiez verser le beurre fondu.
- Le sébaste va sauter pendant environ 5 minutes au total.
- 6Servir le sébaste sauté. Enfoncez une brochette en métal dans la partie la plus épaisse du sébaste. La brochette doit être chaude lorsque vous la retirez du poisson. Vous pouvez également vérifier si le poisson s'écaille lorsque vous passez une fourchette dessus. Servir le sébaste pendant qu'il est chaud.
- Vous pouvez réfrigérer les restes de sébaste dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Mettre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans la poêle et déposer la peau de poisson assaisonnée vers le bas dans la poêle.
Méthode 3 sur 3: faire du sébaste noirci et grillé
- 1Mélanger l'assaisonnement noircissant. Mesurez tous vos ingrédients d'assaisonnement dans un petit bol de préparation et mélangez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tu auras besoin de:
- 1 cuillère à soupe (7 g) de paprika
- 1 cuillère à café (2 g) de piment de Cayenne
- 0,5 cuillère à café (1 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à thé (2 g) de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à thé (2 g) de feuilles d'origan séchées
- 0,5 cuillère à café (3 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
- 2Préchauffer le gril et graisser un plat allant au four. Allumez votre gril et sortez un grand plat allant au four. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de noix de coco fondue au fond du plat.
- 3Assaisonnez le poisson et disposez-le dans la poêle. Déposer 0 kg (453 g) de sébaste en une seule couche dans le plat de cuisson graissé. Couvrir le poisson avec l'assaisonnement noircissant et utiliser vos doigts pour frotter l'assaisonnement dans le poisson. Essayez aussi de frotter l'assaisonnement sur les côtés du poisson.
- 4Faire griller le sébaste pendant 6 minutes. Placer le plat de cuisson 3 à 10 centimètres (7 à 10 cm) sous le gril. Faire griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Testez le poisson en frottant une fourchette contre le centre d'un morceau. S'il est cuit, le poisson avec des flocons se sépare.
- Si le poisson n'est pas assez cuit, faites-le griller encore 2 à 4 minutes.
- 5Servir le sébaste noirci. Retirez le poisson noirci de la poêle et servez-le pendant qu'il est chaud. Pensez à le servir sur des pâtes aux épices cajun ou avec du riz et des légumes.
- Conservez les restes de sébaste dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode pour cuisiner le sébaste pour les tacos. Il suffit d'émietter le sébaste cuit en petits morceaux ou en morceaux et de l'utiliser dans votre recette préférée de tacos moelleux.
Sébaste croustillant au four
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Petit bol de préparation
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau et planche à découper
- Grande poêle allant au four
- 3 bols ou assiettes creuses
- Mitaines de four
- Fourchette
Sébaste sauté simple
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Grande sauteuse
- Couteau et planche à découper
- Tourne-poisson ou spatule
- Fourchette
- Brochette en métal
Sébaste noirci et grillé
- Tasses et cuillères à mesurer
- Balance numérique
- Petit bol de préparation
- Grand plat allant au four
- Fourchette
- Gril
