Comment cuisiner le Taba Ng Talangka?
Mesurez 1 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse et versez-la dans la casserole avec le mélange de taba ng talangka.
Taba ng talangka est une pâte à base de graisse de crabe de rivière femelle qui est populaire aux Philippines. La pâte est généralement vendue dans des bocaux et utilisée comme sauce pour une variété de plats de riz, de pâtes et de fruits de mer. Si vous avez récemment acheté ou reçu un pot de taba ng talangka, vous ne savez peut-être pas comment l'utiliser! Essayez la pâte en la fouettant avec quelques plats faciles à base de riz, de pâtes et de fruits de mer.
Riz taba ng talangka
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) d'ail
- 0,33 tasse (43 g) de taba ng talangka
- 1 c. à thé (4 g) de roucou en poudre, trempé et filtré
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
- 3 tasses (360 g) de riz cuit
Donne 2 à 3 portions
Pâtes taba ng talangka
- 1 lb (450 g) de nouilles fettuccine cuites
- 1 lb (450 g) de fruits de mer mélangés, nettoyés (crevettes, moules, calmars et crabe)
- 1 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse
- 1,5 tasses (150 g) de taba ng talangka
- 0,5 tasse (60 g) de vin de riz à cuire
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) d'ail, émincé
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) d'oignons verts, pour la garniture
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
Méthode 1 sur 3: faire du riz taba ng talangka.
Donne 3 portions
Riz frit Taba ng talangka avec mélange de fruits de mer
- 4 tasses (480 g) de riz cuit
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe (14,3 g) d'ail haché
- 0,25 tasse (30 g) d'oignons hachés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de taba ng talangka
- 0,25 lb (100 g) de crevettes décortiquées et déveinées
- 0,25 tasse (30 g) de flocons de tinapa
- 0,5 (60 g) tasse de rondelles de calamars
- 3 morceaux de laurier
- Sel au goût
- 0,25 tasse (30 g) tasse de pois verts
- oignons verts, tranchés
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Donne 4 à 6 portions
Méthode 1 sur 3: faire du riz taba ng talangka
- 1Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle moyenne. Mesurez l'huile et versez-la dans la poêle. Faire tourner l'huile autour de la poêle jusqu'à ce qu'elle en nappe le fond. Allumez le brûleur à moyen-vif et placez la poêle dessus.
- Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- 2Ajouter l'ail émincé et le taba ng talangka dans la poêle. Émincer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'ail et ajouter l'ail à l'huile chaude. Mesurez 0,33 tasse (43 g) de pâte de taba ng talangka et ajoutez-la également. Remuez bien les ingrédients pour que l'ail soit enrobé uniformément de pâte de crabe.
- 3Faire revenir l'ail et le taba ng talangka jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Remuez le mélange de temps en temps pendant qu'il chauffe dans la poêle. Attendez que le mélange commence à bouillonner vigoureusement avant de passer à l'étape suivante.
- Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
- 4Ajouter 3 cuillères à soupe (44 ml) de jus de roucou et cuire 30 secondes. Faire tremper 1 cuillère à café de poudre de roucou (poudre de rocou) dans 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau chaude. Filtrer le "jus" pour éliminer les morceaux de poudre granuleux, puis ajouter les 3 cuillères à soupe (44 ml) au mélange dans la poêle.
- 5Ajouter 3 tasses (360 g) de riz cuit et bien mélanger les ingrédients. Vous pouvez utiliser du riz blanc, brun ou au jasmin pour cela, selon vos goûts. Continuer à cuire le mélange à feu moyen-élevé. Remuer continuellement jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé de sauce taba ng talangka.
- 6Servir le plat de riz immédiatement. Une fois que le riz est bien enrobé de sauce et bien chaud, éteignez le feu. Répartissez le plat sur 2 ou 3 assiettes et servez aussitôt. Le riz Taba ng Talangka est un excellent accompagnement pour les fruits de mer grillés, le porc ou le poulet.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 3 jours.
Mesurez 0,33 tasse (43 g) de pâte de taba ng talangka et ajoutez-la également.
Méthode 2 sur 3: cuisson des pâtes taba ng talangka
- 1Faire bouillir 1 lb (450 g) de nouilles fettuccine et les mettre sur une grande assiette. Faites cuire vos nouilles dans de l'eau bouillante comme vous le feriez normalement, en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter les nouilles cuites avec une passoire. Utilisez des pinces pour transférer les nouilles cuites dans une grande assiette de service.
- Mettez cela de côté pour le moment.
- 2Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola dans une grande poêle. Mesurez l'huile de canola et ajoutez-la dans une grande casserole. Faites tourner l'huile autour de la poêle pour qu'elle en nappe le fond. Mettez la casserole sur un brûleur réglé à feu moyen-élevé.
- Faites chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- 3Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Émincer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'ail et couper un oignon moyen en dés avec un couteau bien aiguisé. Ajouter les deux à l'huile chaude dans la poêle. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- 4Ajouter 0,5 tasse (60 ml) de vin de riz et cuire le mélange pendant 1 minute. Mesurez le vin de riz et versez-le directement dans la poêle avec l'ail et l'oignon. Bien mélanger les ingrédients pour les combiner.
- Continuez à remuer de temps en temps pendant que le mélange cuit pendant 1 minute.
- 5Incorporer 1,5 tasse (150 g) de taba ng talangka et laisser mijoter pendant 2 minutes. Mesurez la pâte de taba ng talangka. Après avoir ajouté la pâte au mélange dans la casserole, bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit enrobé de pâte de taba ng talangka. Laissez le mélange mijoter doucement.
- 6Ajouter le sel, le poivre et la crème et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre sur le mélange, en ajoutant la quantité préférée selon vos goûts. Mesurez 1 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse et versez-la dans la casserole avec le mélange de taba ng talangka.
- Bien mélanger la sauce et laisser mijoter.
- 7Ajouter les fruits de mer et cuire le tout pendant 2 minutes. Vous pouvez utiliser des crevettes, des moules, des calmars et du crabe pour cette recette. Nettoyez et déveinez 1 lb (450 g) de votre mélange de fruits de mer. Ajoutez les fruits de mer dans la poêle et faites cuire le tout ensemble. Remuez le mélange de temps en temps. Continuez jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits, puis éteignez le feu.
- La cuisson des fruits de mer ne prendra que 2 minutes environ.
- 8Verser la sauce sur les nouilles et servir les pâtes immédiatement. Hachez 1 cuillère à soupe d'oignons verts et disposez-les sur l'assiette comme garniture juste avant de servir les pâtes. Incluez une paire de pinces pour que vos invités puissent se servir, ou vous pouvez préparer les pâtes pour eux. Dégustez les pâtes immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes!
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 3 jours.
Ajouter le taba ng talangka, les crevettes, le laurier, le tinapa et le calmar et cuire pendant 3 minutes.
Méthode 3 sur 3: faire du riz frit taba ng talangka avec un mélange de fruits de mer
- 1Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola dans un grand wok. Mesurez l'huile de canola et ajoutez-la dans un grand wok. Réglez un brûleur à feu moyen-élevé et placez le wok sur le brûleur. Faites chauffer l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
- 2Faire revenir l'ail, le gingembre et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Hachez 1 cuillère à soupe (14,3 g) de gingembre, 1 cuillère à soupe (14,3 g) d'ail et 0,25 tasse (30 g) d'oignons avec un couteau bien aiguisé. Ajouter les 3 légumes hachés à l'huile chaude dans le wok. Faire sauter les légumes pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- 3Ajouter le taba ng talangka, les crevettes, le laurier, le tinapa et le calmar et cuire pendant 3 minutes. Mettez 2 cuillères à soupe (30 ml) de taba ng talangka, 100 g de crevettes décortiquées et déveinées, 0,25 tasse (30 g) de flocons de tinapa, 0,5 tasse (60 g) de rondelles de calamar et 3 morceaux de laurier dans le wok. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné. Continuez à remuer de temps en temps et faites cuire le mélange jusqu'à ce que les fruits de mer changent de couleur.
- Cela prendra environ 3 minutes.
- 4Salez et ajoutez le riz et les petits pois cuits. Saupoudrer de sel sur le mélange selon votre goût personnel. Ajouter 4 tasses (480 g) de riz cuit et 0,25 tasse (30 g) de pois verts. Bien mélanger les ingrédients. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz cuit soit chaud. Éteignez le brûleur.
- 5Servir le riz frit taba ng talangka immédiatement. Hachez une poignée d'oignons verts et saupoudrez-les sur le riz comme garniture. Dressez le riz frit pour vos invités ou laissez-les se servir eux-mêmes. Dégustez le plat pendant que le riz est encore chaud!
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique. Mangez-les dans les 3 jours.
Riz taba ng talangka
- Poêle ou poêle de taille moyenne
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Couteau bien aiguisé
- Cuillère en bois
- Passoire
- 2 à 3 plats
Pâtes taba ng talangka
- Pinces
- Passoire
- Grand plat de service
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Louche
- 3 plats
Riz frit Taba ng talangka avec mélange de fruits de mer
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Grand wok
- Cuillère en bois
- Couteau bien aiguisé
- 4 à 6 plats
