Comment cuisiner ou griller un poisson entier?
Si le poisson a besoin d'être cuit davantage, déplacez-le dans un endroit plus froid sur le gril.
Si vous voulez le repas le plus frais possible, vous pouvez faire griller un poisson entier que vous avez pêché vous-même ou acheté au supermarché. Cuisiner un poisson entier est facile avec un peu de préparation et de patience. Bien qu'il faille un effort supplémentaire pour préparer un poisson entier pour le gril, le processus de cuisson lui-même est simple. Lorsque vous aurez terminé, vous vous retrouverez avec un délicieux repas à savourer.
- Un poisson entier de votre choix
- Sel et poivre
- Deux gousses d'ail, émincées
- Quatre brins de coriandre, émincés
- Une orange entière, tranchée
- Un citron entier, tranché
- Votre choix d'épices (par exemple, jus de citron, poudre de chili, persil)
- Votre choix d'huile de cuisson
Partie 1 sur 3: préparer votre poisson pour le grill
- 1Échelle votre poisson. Placez le poisson sur une surface plane, comme un plan de travail propre. Appuyez le côté plat du couteau contre le poisson, avec le couteau plié à un angle de 45 degrés. Pointant l'extrémité plate du couteau contre le grain des écailles, raclez le couteau sur le corps du poisson en coups longs et réguliers jusqu'à ce que toutes les écailles soient enlevées. Retournez le poisson et répétez de l'autre côté. Ensuite, passez le poisson sous l'eau froide pour éliminer les écailles en excès.
- Si vous avez du mal à bien saisir votre poisson, portez des gants en caoutchouc lors de l'écaillage.
- 2Retirez les tripes. Placez la pointe de votre couteau dans le petit trou situé juste avant la queue du poisson. Faites une coupe de la queue à l'os de la mâchoire, suffisamment profonde pour que vous puissiez voir les organes internes du poisson, mais pas si profondément que vous coupez le poisson en deux. La profondeur varie en fonction du poisson. Mettez une paire de gants et retirez tous les organes à l'aide de vos mains. Jetez les organes et rincez l'intérieur du poisson sous l'eau froide.
- 3Séchez le poisson avec du papier absorbant. Placez le poisson sur une planche à découper ou une surface similaire. Tapotez doucement les deux côtés du poisson à l'aide d'essuie-tout propres de votre cuisine pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, ouvrez légèrement le poisson. Tapotez également l'intérieur du poisson.
Couvrir le gril et cuire le poisson encore cinq minutes. - 4Salez et huilez le poisson. Saupoudrer généreusement de sel de chaque côté du poisson. Appliquez un peu d'huile de canola ou d'arachide sur une serviette en papier et frottez le poisson de chaque côté. Cela aide à l'empêcher de coller au gril.
- Peu importe le type d'huile que vous utilisez. C'est une question de goût personnel.
- 5Farcir le poisson d'assaisonnement. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches, comme le persil et la coriandre. Vous pouvez également essayer de fines tranches de citron et d'oranges. Farcir le poisson avec l'épice ou l'arôme de votre choix jusqu'à ce que la cavité intérieure soit pleine.
- Par exemple, essayez de farcir votre poisson avec des gousses d'ail émincées et quatre brins de coriandre émincés.
- Si vous avez un poisson plus gros, essayez de trancher un citron entier et une orange entière. Farcir le poisson avec ça.
- 6Essayez d'assaisonner le poisson à l'extérieur. Les petits poissons, comme les sardines, doivent être assaisonnés à l'extérieur. Vous pouvez saupoudrer d'herbes, comme de l'ail ou du persil, de chaque côté du poisson. Vous pouvez également trancher des légumes, comme des oignons, et les placer sur le poisson avant la cuisson.
- Essayez de saupoudrer deux cuillères à soupe de persil fraîchement haché sur le poisson avec un spritz de jus de citron d'un citron frais.
- Pour un mélange épicé, ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de chili.
Partie 2 sur 3: préparer votre gril
- 1Chauffez le gril à charbon ou à gaz. Allumez le gril pour qu'il puisse chauffer pendant que vous préparez la grille pour la cuisson. Le poisson doit être cuit à 204°C.
- Lorsque vous utilisez un gril à charbon, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils cendre. Cela prend environ 15 minutes. Laissez les évents inférieurs fermés pour maintenir la chaleur élevée et utilisez un thermomètre pour mesurer la chaleur.
- 2Nettoyez la grille. Après que la grille ait été chauffée pendant environ cinq minutes, retirez-la du gril. Essuyez la grille avec une brosse à gril ou un tampon à récurer pour enlever les morceaux de nourriture collés.
- C'est une bonne idée de retirer la grille avec des pinces, car elle sera déjà un peu chaude.
Bien qu'il faille un effort supplémentaire pour préparer un poisson entier pour le gril, le processus de cuisson lui-même est simple. - 3Huiler la grille. Prenez une serviette en papier et trempez-la dans une petite quantité d'huile de votre choix. Passez la serviette en papier le long des barreaux de la grille du gril. Cela aidera à empêcher le poisson de coller au gril.
- Comme vous avez déjà huilé le poisson, vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile pour le gril lui-même. Trop d'huile pourrait également provoquer des poussées. Une petite quantité va un long chemin.
Partie 3 sur 3: cuisiner votre poisson
- 1Amener le poisson à température ambiante. Si votre poisson a été au réfrigérateur, laissez-le reposer dans votre cuisine pendant 20 à 30 minutes. Cela devrait amener votre poisson à température ambiante, empêchant la condensation qui peut faire coller le poisson au gril.
- 2Placer le poisson sur le gril. Placez le poisson dans le gril, sur un endroit à feu moyen-élevé. Vous pouvez placer votre main au-dessus du gril pour trouver un endroit chaud, mais pas brûlant, pour placer votre poisson. Gardez votre main à environ 30 cm du gril pour éviter les brûlures.
- 3Cuire le poisson d'un côté pendant cinq minutes. À ce stade, tout ce que vous avez à faire est d'attendre cinq minutes. Cela devrait cuire le premier côté du poisson. Ne retournez pas le poisson prématurément, car la peau pourrait coller si elle est retournée trop tôt.
- 4Retourner le poisson et cuire encore trois à cinq minutes. Utilisez une spatule ou, si nécessaire, deux spatules pour retourner le poisson. Cuire le poisson encore trois à cinq minutes. Le poisson doit être croustillant des deux côtés à la fin de la cuisson.
Cela devrait amener votre poisson à température ambiante, empêchant la condensation qui peut faire coller le poisson au gril. - 5Vérifiez la température. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poisson. Le poisson doit être à au moins 63°C (62,8°C) avant de pouvoir être consommé en toute sécurité. Si votre poisson n'a pas encore atteint cette température, vous devrez le cuire plus longtemps.
- 6Couvrir et cuire le poisson (si nécessaire). Si le poisson a besoin d'être cuit davantage, déplacez-le dans un endroit plus froid sur le gril. Couvrir le gril et cuire le poisson encore cinq minutes.
- 7Retirez et servez votre poisson. Une fois que le poisson a atteint une température sûre, utilisez une pince ou une spatule pour le retirer du gril. Placez-le sur un plateau et, si vous le souhaitez, décorez-le de tranches de citron ou de brins d'herbes, comme le persil, la coriandre ou le romarin. Un poisson entier est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement.
- 8Conservez les restes. Les restes peuvent être conservés en les enveloppant hermétiquement dans du papier d'aluminium et en les stockant dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Bien conservé, le poisson se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
- Gril
- Thermomètre
- Pinces
- Thermomètre à viande
- Essuie-tout
- Brosse à gril
- Couteau
- Des gants
- Planche à découper
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