Comment cuisiner des ailes de raie?

Retirez la peau avec une paire de pinces à long bec. Posez l'aile de patin sur une planche à découper, côté épais vers le haut. Saisissez un coin de sa peau à l'aide d'une pince. Retirez délicatement la peau du poisson tout en utilisant simultanément un couteau de cuisine pour gratter délicatement la chair attachée à la peau. Finalement, la peau devrait se détacher proprement de l'aile sans qu'aucune chair ne s'y accroche. À ce stade, vous devriez pouvoir retirer la peau avec vos pinces sans utiliser votre couteau.

• Serrez fortement la pince et donnez-leur une forte traction. La peau de poisson ne se détache pas facilement.

Coupez la partie osseuse du dessus à l'aide d'un couteau à découper lourd. Localisez la partie osseuse du poisson en haut - imaginez le poisson comme s'il avait une tête (l'os) avec deux ailes qui en sortent. Placer le couteau à côté de l'os, parallèle aux ailes. Frappez le couteau sur le dessus avec un rouleau à pâtisserie ou un autre morceau de bois solide. Un coup solide devrait faire une seule coupe au bon endroit. Si vous mettez suffisamment de force dans vos oscillations suivantes, la pièce devrait se détacher après 6 à 7 coups.

• Tenez fermement le manche du couteau avec votre main non dominante.

Coupez le bord inférieur dentelé du poisson avec des ciseaux de cuisine. La partie inférieure du poisson, la partie la plus fine, doit être taillée pour éliminer ses bords irréguliers et irréguliers. Utilisez des ciseaux de cuisine robustes pour de meilleurs résultats. Vous devriez pouvoir couper les bords sans trop d'effort, comme si vous coupiez un morceau de carton. Si vous trouvez le poisson trop difficile à couper, vous coupez trop haut.