Comment cuisiner le Dinengdeng?

Le temps que cela prend dépend du type de poisson que vous faites frire et de son épaisseur.

Le dinengdeng est un plat philippin composé de légumes bouillis et de poisson frit. La meilleure partie de la préparation de ce plat est qu'il n'y a pas de règles strictes sur les types de légumes que vous pouvez y mettre. La plupart des chefs n'utilisent que tout ce qu'ils peuvent trouver sur le marché ou dans leur jardin. Cela signifie que vous pouvez déguster le plat à tout moment de l'année en utilisant ce qui est de saison.

Ingrédients

De l'eau, pour cuisiner
2 tasses (262 g) de labong (pousses de bambou), coupés en julienne
1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de bagoong (sauce de poisson fermentée)
4 tasses (120 g) de feuilles de saluyot (environ 1 botte)
Sel et poivre au goût

Ajouter les feuilles de saluyot et cuire la soupe 2 à 4 minutes.

Poisson frit

2 à 3 steaks ou filets de poisson de taille moyenne, nettoyés
1 cuillère à soupe (17 g) de sel
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile de cuisson

Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles flétrissent — Mélangez les feuilles dans la casserole et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 2 à 4 minutes.

Pour 4 personnes

Partie 1 sur 3: faire frire le poisson

1
Frotter 2 à 3 morceaux de poisson de taille moyenne avec du sel. Gut, propre, et désosser 2 ou 3 poissons de taille moyenne, comme le poisson ou le maquereau roi. Frotter 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (17 g) de sel sur chaque morceau de poisson.
- Vous pouvez également utiliser des poissons plus gros, comme le tilapia. Pour ceux-ci, vous n'avez besoin que de 1 ou 2 pièces.
2
Chauffer ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'huile dans une poêle. Versez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de l'huile de cuisson de votre choix dans une poêle. Allumez la cuisinière à feu moyen-élevé et attendez que l'huile soit chaude. Vous saurez qu'il est prêt une fois qu'il commence à former des bulles.
- Différents types d'huiles chauffent à des vitesses différentes, alors portez une attention particulière à la casserole et ne vous éloignez pas du poêle.
- Les bons choix d'huile comprennent: l'huile de canola, l'huile d'olive extra-légère, les pépins de raisin, l'arachide, le carthame, le soja et le tournesol.
3
Faites frire le poisson dans l'huile pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne doré. Le temps que cela prend dépend du type de poisson que vous faites frire et de son épaisseur. Plus les poissons sont épais, plus ils mettront de temps à devenir dorés. Attendez-vous cependant à ce que cela prenne environ 3 à 4 minutes.
- Utilisez une spatule pour abaisser le poisson dans l'huile. De cette façon, vous ne provoquerez pas d'éclaboussures d'huile.
4

Retournez le poisson et faites frire l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes. Glissez une spatule sous chaque poisson, puis utilisez-la pour les retourner. Continuez à cuire les poissons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre encore 3 à 4 minutes.
5

Réserver le poisson dans une assiette. Utilisez une spatule pour transférer le poisson de la poêle et sur une assiette. Vous pouvez également les placer sur une plaque à pâtisserie et la placer dans un four chaud; cela gardera la frite au chaud pendant que vous préparerez le reste de la soupe.

Partie 2 sur 3: préparer le bouillon

1
Faire bouillir le labong dans l'eau pendant 7 à 10 minutes. Remplissez une casserole de 4 tasses (950 ml) d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen. Ajoutez 2 tasses (262 g) de julienne de labong et laissez-les cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Vous pouvez également utiliser d'autres légumes, comme des patates douces ou des haricots de Lima. Si vous utilisez des patates douces, épluchez-les et coupez-les d'abord en petits morceaux. Cela les aidera à cuisiner plus rapidement.
- Vous pouvez essayer de remplacer les pousses de bambou en conserve. Coupez-les d'abord en allumettes, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
2

Égoutter le labong et le mettre de côté. Versez le labong dans une passoire une fois la cuisson terminée. Jeter l'eau de cuisson, puis réserver le labong sur une assiette ou dans un bol.
3
Placer l'oignon dans 5 tasses (1200 ml) d'eau bouillante. Remplissez la casserole de 5 tasses (1200 ml) d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen. Épluchez un petit oignon, puis coupez-le en quartiers. Plongez les morceaux d'oignon dans l'eau.
- Ne démarrez pas la minuterie de cuisson de l'oignon; passez à la préparation du bagoong dès que l'eau commence à bouillir.
- Vous pouvez également utiliser d'autres légumes, tels que le gombo, le melon amer et les gousses de moringa. Ceux-ci n'ont pas besoin d'être cuits aussi longtemps que le labong, les pommes de terre ou les haricots.
4
Diluer le bagoong avec ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau bouillante. Mesurer ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de bagoong dans un bol ou une petite casserole. Versez ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau bouillante dedans, puis remuez le mélange.
- N'utilisez pas de sauce de poisson ordinaire. Ce n'est pas la même chose. Le bagoong est fabriqué à partir de poisson ou de krill et a une texture plus granuleuse.
5
Égoutter le bagoong et jeter les morceaux de poisson ou de krill. Tenez un tamis à mailles fines au-dessus du bol. Versez le bagoong dilué à travers le tamis et dans le bol. Grattez les deux côtés du tamis avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc afin d'en extraire le moindre morceau de pulpe.
- Jetez tout poisson ou morceaux de krill pris dans le tamis.

Ajoutez 2 tasses (262 g) de julienne de labong et laissez-les cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Partie 3 sur 3: assemblage de la soupe

1
Incorporer le bagoong dans la casserole contenant l'oignon. Versez le bagoong dilué et égoutté dans la casserole contenant l'oignon bouillant. Incorporer le mélange dans la soupe jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler le bol propre, si nécessaire.
2

Placer le labong dans la casserole et laisser mijoter la soupe pendant 3 à 5 minutes. Baissez d'abord le feu sur la cuisinière à faible ou moyen-doux. Une fois que l'eau commence à frémir, ajoutez le labong égoutté que vous avez mis de côté plus tôt dans la casserole. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
3
Glissez le poisson frit dans la casserole, si vous voulez le rendre moelleux. Si vous préférez une texture plus croustillante pour le poisson, sautez cette étape et laissez-la de côté. Vous l'ajouterez en dernier.
- Ne remuez pas le poisson si vous l'ajoutez, sinon il se brisera en morceaux.
4

Laisser mijoter la soupe pendant 3 à 5 minutes. Cela permettra aux légumes de finir de cuire. Si vous avez ajouté le poisson, cela ramollira un peu plus le poisson.
5
Ajouter les feuilles de saluyot et cuire la soupe 2 à 4 minutes. Retirez les feuilles d'un bouquet de saluyot jusqu'à ce que vous en ayez assez pour remplir 4 tasses (120 g). Mélangez les feuilles dans la casserole et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles flétrissent, environ 2 à 4 minutes.
- Vous pouvez également inclure des légumes tendres, tels que des fleurs d'alakon et des feuilles de jute. Cuire les feuilles assez longtemps pour qu'elles flétrissent.
6
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, puis servez-la. Si vous n'avez pas ajouté le poisson plus tôt, versez d'abord la soupe dans des bols, puis placez le poisson frit sur le dessus. Garder le poisson pour la fin de cette façon l'aidera à conserver sa texture croustillante.
- Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.

Conseils

Il n'y a pas de règles strictes quant au type de légumes que vous utilisez dans la soupe. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de légumes que vous voulez.
Pour un meilleur goût, utilisez des légumes de saison. Ce serait encore mieux s'ils sont locaux dans votre région.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle à frire
Spatule
Plaque
bol
Marmite
Tamis à mailles fines
Passoire
Spatule en caoutchouc

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