Comment cuisiner des pousses de bambou?

Laissez mijoter pour faire disparaître la saveur amère des pousses de bambou — Laissez le pot découvert et laissez mijoter pour faire disparaître la saveur amère des pousses de bambou.

Les pousses de bambou sont un légume utilisé dans les plats asiatiques comme les sautés. Les pousses de bambou crues ont un goût très amer si elles ne sont pas préparées correctement. Nettoyez et faites bouillir les pousses crues avant de les ajouter à une recette. Incorporez les pousses dans n'importe quel plat qui utilise des légumes pour lui donner une saveur unique.

Ingrédients

Sauté de porc

1 tasse (250 ml) de pousses de bambou tranchées
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
4 oz (110 g) de porc haché
1 gousse d'ail
1 petit oignon
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 piment rouge
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé (5 ml) de vin de riz
1 c. à thé (5 ml) de sel

Les pousses de bambou crues contiennent une toxine qui est détruite par la chaleur.

Donne 4 portions

Sauté végétarien

2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame grillé
2 piments de arbol séchés ou piments de cayenne séchés
¹ ⁄ ₂ lb (0,23 kg) de pleurotes royaux
1,5 tasse (375 ml) de carottes tranchées
¹ ⁄ ₃ lb (0,15 kg) de haricots longs
¹ ⁄ ₂ lb (0,23 kg) de pousses de bambou
2 c. à soupe (30 ml) de sauce de soja à faible teneur en sodium

Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve ou sous vide, il vous suffit de rincer.

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire bouillir des pousses de bambou crues

1
Lavez le bambou sous l'eau courante. Déplacez toutes les pousses vers l'évier. La température de l'eau n'a pas d'importance, alors gardez-la tiède pour plus de sécurité. Rincez chaque pousse pour enlever toute saleté dessus.
- Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve ou sous vide, il vous suffit de rincer. Les pousses sont précuites, vous pouvez donc les utiliser immédiatement dans n'importe quelle recette.
2

Trancher à travers la couche externe des pousses. Placez les pousses à plat sur une planche à découper. Tenez un couteau tranchant à plat contre l'extrémité supérieure de la pousse. Travaillez le couteau sous la couche externe verte et rugueuse de la pousse. Coupez du haut jusqu'au bas de la prise de vue.
3

Retirez la couche extérieure à la main. Utilisez la coupe que vous avez faite pour placer vos doigts sous la couche extérieure résistante. Tirez le bambou et la couche extérieure dans des directions différentes pour les séparer. Continuez à décoller la couche extérieure jusqu'à ce que vous voyiez la partie intérieure blanche.
4

Coupez plusieurs couches jusqu'à ce que le bambou soit tendre. Touchez le bambou avec vos doigts. La chair intérieure blanche doit être douce au toucher. Si ce n'est pas le cas, coupez et retirez une autre couche. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous atteigniez une couche douce au toucher.
5
Couper environ 1 po (2,5 cm) de l'extrémité de la racine. La racine est l'extrémité arrondie et plus large de la pousse. Mesurez environ 1 po (2,5 cm) et coupez tout au long de la pousse. Cette partie est trop amère pour être mangée, alors jetez-la.
- Assurez-vous d'avoir retiré toutes les parties dures ou ligneuses de la tige. Il doit également être doux.
6

Placez les pousses dans un pot. Posez une marmite sur la cuisinière. Si vous n'arrivez pas à mettre les pousses dans le pot, coupez-les 2 ou 3 fois dans le sens de la longueur. Laissez suffisamment d'espace pour remplir le pot d'eau.
7
Recouvrir les pousses d'eau. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau tiède pour couvrir les pousses. Vous voulez que le niveau d'eau soit d'au moins 1 po (2,5 cm) au-dessus des pousses. L'eau plate convient parfaitement à la cuisson des pousses, mais envisagez d'utiliser de l'eau de rinçage du riz pour le rendre plus authentique.
- L' eau de rinçage est obtenue en plongeant le riz dans l'eau dans un bol séparé. Vous pouvez faire cuire le riz pour servir avec les pousses.
8
Faire bouillir et laisser mijoter les pousses pendant une heure. Augmentez le feu et attendez que l'eau bout. Une fois cela fait, ajustez la chaleur pour garder la casserole à ébullition. Laissez le pot découvert et laissez mijoter pour faire disparaître la saveur amère des pousses de bambou.
- Vous n'avez pas besoin de remuer les pousses dans le pot, mais vérifiez de temps en temps qu'elles sont toujours recouvertes d'eau.
9
Vérifiez les pousses pour la douceur avec une brochette. Avant d'éteindre le feu, piquez les pousses avec une brochette. Si les pousses sont cuites, la brochette les traversera sans résistance. Vous pouvez également essayer d'en couper un avec un couteau pour vérifier cela.
- Si les pousses ne sont pas cuites, laissez-les cuire encore 5 à 10 minutes avant de les tester à nouveau.
10

Refroidir les pousses cuites dans le pot. Une fois la cuisson des pousses terminée, éteignez le feu. Ne les sortez pas encore de l'eau. Attendez environ 10 minutes que les pousses refroidissent, puis retirez-les à l'aide d'une pince ou en vidant l'eau dans une passoire.

Méthode 2 sur 3: faire un sauté de porc

1

Couper les légumes et le piment. Coupez les pousses de bambou cuites en fines lanières. Hachez également l'oignon, l'ail et le piment. Ouvrez les morceaux de piment pour gratter les graines.
2
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Augmentez le feu à un réglage moyen et attendez que l'huile devienne chaude.
- L'huile d'arachide fonctionne bien dans un sauté et peut être utilisée à la place de l'huile d'olive.
3

Cuire les pousses quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se ratatinent. Incorporer les pousses de bambou tranchées dans l'huile. Après quelques minutes, vous devriez pouvoir sentir la cuisson des pousses. Ils se ratatineront également à cause de la perte d'humidité. Lorsque vous remarquez cela, utilisez une cuillère pour retirer les pousses de la poêle et mettez-les de côté.
4

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Versez le reste de l'huile dans la poêle. Il doit chauffer tout de suite. Vous pouvez augmenter le feu au maximum afin de préparer les autres ingrédients plus rapidement.
5

Cuire l'ail, l'oignon et le piment quelques minutes. Incorporer les ingrédients coupés dans l'huile. Après environ une minute, vous devriez pouvoir sentir la cuisson des ingrédients.
6

Faire revenir et assaisonner le porc. Versez le porc dans la casserole en le remuant avec les autres ingrédients. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il brunisse et semble bien cuit. Mélanger le sel pour assaisonner le porc.
7

Ajouter le vin et cuire 1 minute. Versez ensuite le vin. Mélanger les ingrédients autour pour les enrober. Laissez la poêle cuire encore une minute.
8

Mélanger les ingrédients restants. Tout d'abord, ajoutez les pousses de bambou dans la poêle. Suivez-le avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le bouillon de poulet. Mélangez le tout pour le préparer pour les dernières minutes de cuisson.
9

Cuire les ingrédients pendant 2 minutes. Pendant les 2 dernières minutes, remuez les ingrédients dans la casserole toutes les quelques secondes. Cela active et infuse les saveurs dans tous les ingrédients.
10
Verser l'huile de sésame sur le sauté. Versez progressivement l'huile de sésame dans la poêle. Remuez les ingrédients une dernière fois pour répartir l'huile uniformément. Dès que vous avez terminé, servez et dégustez le sauté.
- Conservez les restes dans un récipient scellé au réfrigérateur. Cela devrait durer quelques jours.

Si les pousses ne sont pas cuites, laissez-les cuire encore 5 à 10 minutes avant de les tester à nouveau.

Méthode 3 sur 3: cuisiner un sauté végétarien

1

Trancher les légumes et les piments. Couper les champignons, les carottes, les haricots et les pousses de bambou dans le sens de la longueur en tranches de 1 po (2,5 cm) de large. Coupez également les piments, mais n'enlevez pas les graines.
2

Chauffer l'huile de sésame à feu moyen-élevé. Versez l'huile dans un wok ou une grande casserole. Attendez quelques minutes que l'huile chauffe.
3

Cuire les piments pendant 2 minutes. Placez les piments dans l'huile et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés. Cela se produit entre 1 et 2 minutes.
4

Ajouter les champignons et cuire 7 à 9 minutes. Ils perdent de l'humidité pendant la cuisson, alors surveillez tout signe de flétrissement. Si cela se produit, passez immédiatement à l'étape suivante.
5

Incorporer les carottes et les faire cuire pendant 2 minutes. Mélanger les carottes pour les enrober d'huile. Après environ 2 minutes, ils auront ramolli.
6

Ajoutez les haricots et faites-les cuire pendant 4 minutes. Incorporez-les à l'huile, puis attendez entre 3 et 4 minutes pour qu'elles ramollissent.
7

Incorporer le bambou et cuire pendant 3 minutes. Déplacez le bambou cuit et tranché dans la poêle. Remuez-le pour l'enrober d'huile, puis laissez-le sauter pendant 3 minutes de plus.
8
Incorporer la sauce soja et cuire encore 1 minute. Versez la sauce soja dans la casserole et mélangez les ingrédients pour les enrober uniformément. Attendez 1 dernière minute que le sauté se termine. Servez aussitôt et dégustez.
- Conservez les restes dans un récipient scellé au réfrigérateur. Il doit rester frais pendant quelques jours.

Conseils

Les pousses de bambou ont un goût amer à moins que vous n'enleviez la racine et les couches externes de la peau.
Utilisez des pousses brutes dès que vous les achetez. Ils deviennent plus amers avec le temps.
Les pousses en conserve et sous vide sont précuites et peuvent être ajoutées immédiatement à n'importe quelle recette.

Mises en garde

Les pousses de bambou sont toxiques lorsqu'elles sont consommées crues. Faites toujours cuire les pousses crues avant de les manger.

Choses dont vous aurez besoin

Faire bouillir des pousses de bambou crues

Couler
Planche à découper
Couteau
Grand pot
Le fourneau

Faire un sauté de porc

Wok ou poêle
Couteau
Cuillères à mesurer
Tasse à mesurer
Cuillère à mélanger
Conteneur de stockage
Le fourneau

Cuisiner un sauté végétarien

Wok ou poêle
Couteau
Cuillères à mesurer
Tasse à mesurer
Le fourneau

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