Comment faire des rouleaux de printemps?

Que vous vous essayiez aux rouleaux de printemps vietnamiens rafraîchissants ou aux rouleaux de printemps chinois croquants, utilisez des ingrédients frais pour que toutes les saveurs soient éclatantes.

Les rouleaux de printemps sont un délicieux plat d'accompagnement à tout repas d'influence asiatique ou peuvent constituer une excellente collation à eux seuls. Économisez de l'argent et ajoutez à votre talent culinaire avec ces délices frits et savoureux. Que vous vous essayiez aux rouleaux de printemps vietnamiens rafraîchissants ou aux rouleaux de printemps chinois croquants, utilisez des ingrédients frais pour que toutes les saveurs soient éclatantes.

Ingrédients

Rouleaux de printemps vietnamiens

Emballages en papier de riz rond
1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe fraîche
1 tasse (250 ml) de crevettes cuites
Feuilles de laitue déchirées
2 tasses (500 ml) de vermicelles de riz cuits, complètement refroidis
750 ml (3 tasses) de germes de soja frais
1 carotte de taille moyenne

Rouleaux de printemps chinois

Rouleaux de printemps
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile
2 c. À thé (10 ml) d'ail haché
2 c. À thé (10 ml) de gingembre haché
0,5 tasse (125 ml) d'oignon émincé
0,5 tasse (125 ml) de poivron tranché
1 tasse (250 ml) de carottes râpées
1 tasse (250 ml) de chou râpé
0,5 tasse (125 ml) de nouilles hakka cuites
2 c. À thé (10 ml) de sauce Szechuan
1 c. À thé (5 ml) de ketchup
huile de friture
Goût de sel

Comment utiliser la farine pour les rouleaux de printemps?

Petits pains frais thaïlandais

1 tasse de farine de tapioca
0,25 tasse de farine de riz
0,5 tasse de crème de noix de coco
0,25 cuillère à café de sel
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sésame noir
Colorant alimentaire
1 tasse de viande de coco jeune

Méthode 1 sur 3: Faire cuire des rouleaux de printemps vietnamiens frais

1
Découpez vos crevettes et vos carottes. Épluchez complètement chaque crevette en vous assurant qu'il ne reste aucun morceau de queue ou de patte. Épluchez-les du milieu de leur torse, là où se trouvent les jambes, vers l'extérieur. Une fois pelées, coupez-les soigneusement en deux dans le sens de la longueur. Pour la carotte, coupez chaque extrémité et épluchez la couche extérieure. Hachez la carotte en petits morceaux d'environ deux pouces chacun. Julienne chaque morceau de deux pouces en petits morceaux de la taille d'une allumette.
- Si vous aimez le concombre, n'hésitez pas à l'ajouter à la recette. Non seulement le concombre ajoutera au goût, mais il ajoutera également du croquant aux rouleaux. N'oubliez pas de peler le concombre et la julienne en morceaux de la taille d'une allumette.
2
Assemblez tous vos ingrédients. Rassemblez vos ingrédients pour accélérer le processus d'emballage. Gardez vos carottes, crevettes, nouilles, menthe, laitue et germes de soja ensemble comme station d'emballage.
- Avoir une station d'emballage est particulièrement utile si vous cuisinez une grande quantité de rouleaux de printemps ou si vous travaillez avec vos enfants pour créer une chaîne de montage amusante.
3
Mouiller les emballages en papier de riz. En ouvrant les emballages en papier de riz, vous constaterez qu'ils ressemblent à un morceau de papier dur. Pour les ramollir, vous voulez remplir une grande casserole ou une assiette creuse avec une petite quantité d'eau tiède. Posez un papier singulier dans le pot et comptez lentement jusqu'à cinq. Retirez délicatement l'emballage de l'eau une fois que vous constatez qu'il est doux et pliable et placez-le sur un chiffon poreux. Une taie d'oreiller ou une nappe en coton devrait bien fonctionner.
- Ne faites pas tremper un emballage trop longtemps et ne faites tremper les emballages qu'un à la fois. Faire tremper plusieurs emballages à la fois les fera coller ensemble. Tremper une enveloppe trop longtemps la rendra trop détrempée et elle s'effondrera facilement.
4
Remplissez vos rouleaux de printemps. Posez votre garniture au milieu environ aux deux tiers dans la pellicule. Commencez par déposer la menthe. La menthe peut être trop puissante, alors essayez d'utiliser trois à quatre feuilles par emballage selon votre goût. Ensuite, déposez quatre à cinq morceaux de crevettes sur la menthe. Ajoutez une petite quantité de carotte ou d'autres légumes. Enfin, recouvrez cette couche de légumes de nouilles et de laitue.
- Gardez à l'esprit que la menthe et les crevettes agiront comme des couleurs décoratives à travers le papier. Essayez d'alterner l'endroit où vous les placez pour que vos rouleaux aient l'air frais et beaux.
- Gardez toujours vos légumes au milieu du rouleau. Le papier d'emballage de riz est très fragile et se déchire facilement. En prenant les légumes en sandwich, vous évitez que les carottes dures ne pénètrent dans l'enveloppe.
- Vous voulez que le remplissage occupe environ 60% de la longueur du rouleau. Lors de la pose de la garniture sur le rouleau, assurez-vous d'avoir laissé suffisamment de place de chaque côté de la garniture pour que l'emballage puisse être soulevé et replié autour de la garniture.
5
Enveloppez le rouleau. Soulevez les côtés sur la garniture. Pour éviter que vos rouleaux ne se désagrègent, vous devez les garder serrés. Ne tirez pas trop fort et ne laissez pas les côtés devenir bâclés. Une fois les extrémités repliées sur la garniture, rentrez l'extrémité la plus courte restante sur la pile de garniture. Maintenant, vous devriez avoir un rouleau qui a trois bords de l'emballage nichés autour de la garniture. Avec précaution, roulez le papier et la farce vers le dernier bord restant.
- Utilisez toujours deux mains pour rouler vos rouleaux de printemps. Il faudra peut-être un certain temps pour s'y habituer, et vos premiers lancers ne seront peut-être pas les plus jolis, mais vous constaterez que chaque jet successif devient plus facile.
6
Rouler jusqu'à ce que l'emballage soit complètement utilisé. Lorsque vous rangez vos rouleaux de printemps, gardez-les posés sur le côté avec l'emballage exposé. Cela empêchera l'emballage de se soulever ou le rouleau de ressort de se défaire. Comme les rouleaux de printemps vietnamiens sont consommés crus, vos rouleaux sont maintenant prêts à être dévorés.
- Essayez de servir ces rouleaux de printemps avec une sauce aux arachides. Cela peut être fait en mélangeant la sauce hoisin avec du beurre d'arachide et une pincée d'eau. Ajout de sriracha pour un peu de chaleur.

Comme les rouleaux de printemps vietnamiens sont consommés crus, vos rouleaux sont maintenant prêts à être dévorés.

Méthode 2 sur 3: Faire cuire des rouleaux de printemps chinois frits

1
Faites frire la garniture. Après avoir chauffé l'huile de cuisson, faites revenir l'ail et le gingembre à la poêle à haute température pendant trente secondes. Ajouter les oignons et les poivrons verts et cuire 2 minutes. Incorporer les carottes, les nouilles cuites, le chou et faire sauter pendant encore trois minutes. Remuez souvent la casserole pour éviter que vos ingrédients ne brûlent. Une fois terminé, retirez la casserole du brûleur.
- Coupez les nouilles avant de les ajouter à votre poêle. Couper vos nouilles évite que de longs morceaux filandreux ne tombent du rouleau. Coupez rapidement vos nouilles en morceaux de 5 centimètres (4 cm) de long pour la plupart des rouleaux de printemps.
2
Ajoutez les ingrédients liquides. Après avoir éteint le feu, ajoutez le ketchup, le sel et la sauce szechuan. Mélangez bien la casserole jusqu'à ce que les liquides aient uniformément recouvert les légumes, puis réservez la garniture jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Si vous souhaitez ajouter de la viande, comme du porc haché cuit ou du poulet rôti râpé, ajoutez votre viande précuite avec les ingrédients liquides.
3
Remplissez votre emballage. Disposez les emballages en forme de losange devant vous. Ramassez une cuillerée de garniture et placez-la 0,75 d'un seul emballage. Prenez les extrémités horizontales de l'emballage pour couvrir la garniture. À l'aide de vos doigts, rentrez fermement l'extrémité la plus courte exposée sur la garniture. Rouler la garniture dans le reste de l'emballage.
- Si vous avez du mal à sceller votre emballage, mélangez un peu de farine et d'eau. Trempez vos doigts dans le mélange et tapotez-le le long du joint du rouleau. Cela aidera à garder le papier scellé.
4
Faites chauffer l'huile de friture. Dans un wok ou une poêle profonde, chauffer une fine couche d'huile à feu moyen. Une fois que l'huile crépite, ajoutez les rouleaux de printemps. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de retourner constamment le rouleau de printemps pour vous assurer qu'il est uniformément frit. Une fois que tous les côtés sont d'une belle couleur brune, ils sont prêts.
- Avant et après la cuisson, stockez les rouleaux de printemps sur du papier absorbant, comme une serviette en papier. Cela aidera à éliminer toute eau avant la cuisson. Utilisez également une serviette en papier pour éliminer tout excès d'huile après la cuisson.
- Essayez de servir vos rouleaux de printemps chinois accompagnés de sauce soja.

Pour faire des rouleaux de printemps vietnamiens, préparez d'abord les emballages en papier de riz en les déposant dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Méthode 3 sur 3: cuisson de petits pains frais thaïlandais

1

Mélangez la farine de tapioca et la farine de riz dans un bol.
2

Mélangez le lait de coco, le sel et le sucre de coco. Prenez le mélangeur pour mélanger. Versez l'œuf dans la casserole et versez-le dans un petit bol de farine. Bien mélanger. Mais ne soyez pas trop épais et mettez les graines de sésame noires au repos pendant environ 30 minutes.
3

Répartissez le mélange de farine dans 3 tasses de gouttelettes de colorant alimentaire. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez la couleur que vous aimez et divisez la viande de noix de coco en une préparation uniforme.
4

Faites chauffer la poêle à feu doux. Utilisez une petite lumière au milieu de la casserole pour chauffer un peu, puis versez le mélange de farine. Répartissez-le en cercles.
5

Augmentez légèrement le volume et attendez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Utilisez la baguette pour inverser.
6

Apportez-le sur la planche à découper. Rouler pour utiliser 2 baguettes, retourner la feuille de pâte et rouler en vrac. Sortez la baguette de la pâte et placez-la sur l'assiette.

Conseils

Lorsque vous façonnez une variété de rouleaux de printemps, gardez-les serrés. N'ayez pas peur de déchirer légèrement le rouleau.
Essayez de pincer l'emballage pendant que vous roulez.

Mises en garde

La cuisson à l'huile peut être dangereuse et provoquer des brûlures extrêmes. Gardez toujours un couvercle de votre pot à proximité, ainsi qu'un extincteur de classe B.
N'éteignez jamais un feu de graisse avec de l'eau. Verser de l'eau provoquera la propagation de l'huile et du feu. Si un feu se déclare, versez de la levure chimique sur votre casserole et mettez le couvercle dessus si possible.

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