Comment faire des boulettes chinoises?

Vous pouvez utiliser une cuillère à fente pour retirer les boulettes ou fermer le couvercle sur la casserole et verser l'eau avant de retirer les boulettes.

Les boulettes chinoises sont un régal savoureux depuis des milliers d'années. Il existe en fait plusieurs types de boulettes: jiaozi (bouillies ou poêlées), potstickers (poêlées puis cuites à la vapeur) et gow gees (cuites à la vapeur ou frites). Vous pouvez facilement préparer de savoureux jiaozi bouillis ou poêlés, avec juste un peu d'effort et de préparation.

Si vous souhaitez faire des potstickers, cliquez ici.

Ingrédients

Emballages

4 tasses de farine tout usage
2 tasses d'eau
0,33 cuillère à café de sel

Remplissage

1,5 tasse de porc haché
0,5 tasse de crevettes hachées
2 tasses de chou Napa
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe d'oignon vert
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vin de cuisson
0,33 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Partie 1 sur 4: fabrication des emballages

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Mélangez la farine, le sel et l'eau dans un grand bol. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien lisse. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Cette recette devrait faire environ 20 emballages.
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Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Cela peut aider les ingrédients à s'installer ensemble. En attendant que la pâte repose, vous pouvez recouvrir le bol d'une pellicule plastique. Vous pouvez commencer à faire la garniture pour les boulettes pendant que vous attendez.
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Placez la pâte sur une surface plane. Une planche à découper fonctionnera ici. Ensuite, coupez la pâte en environ 20 morceaux égaux ou plus pour les boulettes.
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Préparez chaque emballage circulaire. Utilisez simplement votre main pour ramasser chaque morceau de pâte et écrasez-le dans la planche pour faire un petit disque circulaire. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser chaque disque jusqu'à ce qu'il mesure environ 8 centimètres (7,5 cm) de diamètre. Ils ne doivent pas nécessairement tous avoir exactement la même taille, mais cela peut aider à les rapprocher le plus possible de la même taille.
- Vous pouvez ajouter de la farine au rouleau à pâtisserie pour empêcher les emballages de coller.
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Conservez ou utilisez les emballages immédiatement. Vous devez soit remplir les emballages immédiatement, soit les conserver au réfrigérateur pour les garder au frais pendant que vous faites la garniture. Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur ou même les congeler pour les conserver à long terme. Assurez-vous simplement de les enrober de farine pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
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Achetez des emballages si vous ne voulez pas en fabriquer vous-même. Si vous n'avez pas le temps ou l'énergie de fabriquer vos propres emballages, sachez que deux types d'emballages sont facilement disponibles dans les supermarchés et les magasins d'alimentation asiatiques. Les emballages Wonton (également appelés peaux) sont délicats et minces comme du papier, généralement environ trente secondes de pouce d'épaisseur. Ils viennent généralement en carrés de trois pouces et sont fabriqués à partir de farine, d'œufs et de sel.
- Ces emballages, d'origine chinoise, conviennent à l'ébullition, à la vapeur, à la friture et à la poêle.

Placez les boulettes dans l'eau bouillante — Enfin, placez les boulettes dans l'eau bouillante, réduisez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Partie 2 sur 4: faire le remplissage

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Râpez le chou et mettez-le dans une casserole en acier inoxydable. Si vous souhaitez être très minutieux, vous pouvez ajouter une pincée de sel au chou et le laisser reposer dans un bol pendant 10 minutes; cela permettra au sel d'absorber l'excès d'humidité dans les boulettes.
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Mélangez le chou et la viande hachée ensemble à la main. La viande hachée est une viande finement hachée par un hachoir à viande. Le processus de hachage est généralement effectué manuellement. Continuez à mélanger le chou et la viande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Le porc et l'agneau sont généralement préférés pour les boulettes chinoises, mais le bœuf, le poulet et la dinde peuvent également être utilisés. En Asie du Sud, l'agneau (mouton) et la viande de chèvre sont populaires.
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Ajouter le reste des ingrédients de la garniture dans le bol et mélanger à nouveau. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez bien mélangé les ingrédients restants. Si vous préférez utiliser des cuillères à mélanger au lieu de vos mains, cela fonctionnera aussi, mais vous devez être très minutieux.
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Massez le mélange de chou avec votre main pendant 10 minutes. Cela aidera à sécher un peu le mélange. Pendant que vous massez le mélange, si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'huile végétale, vous devez en ajouter.
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Versez la garniture sur chaque emballage. Utilisez simplement une cuillère pour retirer 1 à 2 cuillères à soupe du mélange au centre de chaque emballage. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser exactement la même quantité dans chaque emballage; assurez-vous simplement que vous en avez assez pour les 20 emballages.
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Pliez les côtés de l'emballage ensemble. Vous devez mouiller le bord de chaque emballage avec un doigt humide, puis plier les côtés ensemble, sertir (presser ensemble) la pâte avec vos doigts pour sceller le contenu à l'intérieur. Pour ce faire, pliez-le d'abord en deux et appuyez ensemble sur le haut du bord. Ensuite, appuyez sur chaque côté ensemble, tout en le sertissant. Des "presses à boulettes" mécaniques simples sont également disponibles pour simplifier ce processus.
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Placez les boulettes enveloppées sur une surface farinée. Cela les empêchera de coller à la surface et rendra vos boulettes prêtes à bouillir ou à frire - c'est votre choix!

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Partie 3 sur 4: faire bouillir les boulettes

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Mettez les boulettes dans l'eau bouillante. Pour s'assurer qu'ils sont bien cuits, une méthode utilisée en Chine est la méthode "3 ébullition". Pour ce faire, ajoutez les boulettes à l'eau bouillante et remettez l'eau à ébullition. Ensuite, ajoutez 1 ou 2 tasses d'eau (elle peut être froide ou à température ambiante). Attendez qu'il bout une deuxième fois, puis ajoutez à nouveau de l'eau. Une fois que l'eau bout pour la troisième fois, vos raviolis devraient être prêts à partir.
- Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau, y placer les boulettes, attendre que l'eau revienne à ébullition et cuire les boulettes pendant 10 minutes de plus à ébullition.
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Transférer soigneusement les boulettes de la casserole dans une assiette. Vous pouvez utiliser une cuillère à fente pour retirer les boulettes ou fermer le couvercle sur la casserole et verser l'eau avant de retirer les boulettes.
- Bien qu'ils soient faits à ce stade, vous pouvez opter pour un combo bouillant / friture si vous souhaitez les transférer dans une poêle avec de l'huile chaude et les faire frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient un peu croustillants, pour un touche supplémentaire.
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Servir. Servez ces délicieuses boulettes pendant qu'elles sont chaudes. Vous pouvez les déguster avec une trempette de votre choix.

Vous pouvez également retirer les boulettes avec une cuillère à trous et remuer l'huile supplémentaire dans la casserole.

Partie 4 sur 4: faire frire les boulettes

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Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle moyenne à feu moyen. Vous devez faire cuire environ 8 boulettes à la fois si la taille de la casserole le permet. Une fois que l'huile se réchauffe, vous devez placer les 8 premières boulettes sur la casserole en essayant de les écarter suffisamment pour qu'elles ne collent pas ensemble.
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Faites frire les boulettes pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que leur fond soit brun clair.
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Ajoutez 50 millilitres d'eau dans la casserole et faites-la chauffer à feu vif. Couvrir la poêle et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Ensuite, ramenez le feu à moyen pour continuer à faire frire les boulettes.
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Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avec des fonds dorés. Une fois que vous avez fini de faire frire ces boulettes, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette avec une serviette en papier dessus pour absorber l'excès d'huile. Vous pouvez également retirer les boulettes avec une cuillère à trous et remuer l'huile supplémentaire dans la casserole.
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Faites cuire les boulettes restantes. Ensuite, faites cuire les quelque 12 boulettes restantes en deux lots. Faites exactement ce que vous avez fait avec le lot précédent de boulettes, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
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Servir. Servez les boulettes pendant qu'elles sont chaudes avec votre trempette préférée.

Cuire les boulettes pendant 10 minutes de plus à ébullition — Alternativement, vous pouvez faire bouillir l'eau, y placer les boulettes, attendre que l'eau revienne à ébullition et cuire les boulettes pendant 10 minutes de plus à ébullition.

Conseils

Gardez l'eau à ébullition douce. L'eau ne doit pas être bouillante ou les boulettes peuvent se casser.
Lorsque vous mangez les boulettes, vous pouvez utiliser la sauce de votre choix. La sauce soja, le vinaigre, la sauce épicée et la sauce à l'ail sont recommandées.
Vous pouvez cuire les boulettes à la vapeur au lieu de les faire bouillir.
Vous pouvez faire frire les boulettes, mais c'est une bonne idée de le faire avec celles qui sont déjà cuites. Sinon, il est difficile de cuire complètement la viande au milieu des boulettes sans brûler l'extérieur. C'est une excellente façon de gérer les restes!
Le baume est oignons verts ou oignons verts en anglais.
Vous pouvez essayer d'autres variantes de la garniture: le porc et le céleri, le bœuf et les oignons, et le poulet et les champignons sont des sortes de garnitures populaires.
Faites cuire un échantillon de la garniture au micro-ondes ou dans une poêle si vous voulez vérifier vos assaisonnements.
Ne mettez pas trop de farce dans les croûtes. Ils peuvent être cassés facilement, ce qui les rendra beaucoup moins savoureux.
Vous pouvez préparer les boulettes et les congeler, c'est donc un plat facile à préparer des jours, voire des semaines à l'avance.

Mises en garde

Les boulettes peuvent absorber de l'eau si vous les faites bouillir, alors soyez prudent lorsque vous en mordez une chaude, car le jus peut s'échapper.
Assurez-vous de bien cuire les boulettes si vous avez un type de viande dans la garniture, car la viande est hachée.