Comment faire de la glace?
Pour faire de la crème glacée sans sorbetière, commencez par mélanger le lait concentré, la vanille et le sel dans un bol. Ensuite, dans un autre bol, fouettez un peu de crème épaisse froide jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Une fois que vous avez fouetté la crème épaisse, ajoutez-la au mélange de lait concentré et mélangez-les ensemble. Ensuite, versez le mélange dans une casserole réfrigérée et placez-le au congélateur pendant 5 heures. Après 5 heures, sortez votre glace, versez-la dans un bol et dégustez. Si vous voulez apprendre à faire de la crème glacée à la crème, continuez à lire l'article!
Pour faire de la crème glacée sans sorbetière, commencez par mélanger le lait concentré, la vanille et le sel dans un bol.
Qui n'aime pas un bol de crème glacée riche et crémeuse? Mais au lieu de prendre une pinte au magasin, vous pouvez la préparer à la maison, où vous pouvez contrôler tous les ingrédients et faire preuve de créativité avec les saveurs. Vous pouvez opter pour une base de crème anglaise qui utilise des œufs ou une base de style Philadelphia sans œufs, mais la décision la plus importante est de savoir comment vous allez la baratter. Une sorbetière électrique facilite les choses, mais vous pouvez également baratter à la main avec une cuillère. Vous pouvez également utiliser un bol de sorbetière, des sacs en plastique avec de la glace et du sel gemme ou un robot culinaire pour faire le travail. Et si le barattage semble trop compliqué, vous pouvez même préparer de la crème glacée sans baratte avec du lait concentré sucré. Les possibilités sont infinies!
Base de crème glacée à la crème anglaise
- 3 tasses (710 ml) de lait entier
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 8 jaunes d'oeuf
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
Pas de glace à baratte
- Boîte de 14 grammes (396 g) de lait concentré sucré
- 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille pure
- Une pincée de sel fin
- 473 ml (2 tasses) de crème épaisse, froide
Méthode 1 sur 4: préparer une base de crème glacée à la crème
- 1Faites mijoter le lait. Versez 3 tasses (710 ml) de lait entier dans une casserole moyenne et placez-la sur la cuisinière. Chauffer le lait à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il mijote. Retirez-le du feu dès que des bulles se forment à la surface et laissez-le refroidir.Vous pouvez remplacer la crème épaisse ou une combinaison de lait entier et de crème épaisse si vous préférez.
Cette recette fera une base de crème glacée à la vanille de base. Si vous souhaitez créer une saveur de crème glacée spécifique, vous pouvez ajouter des herbes telles que de la lavande, des grains de café ou même du chocolat dans le lait pour infuser ou fondre dedans.
- 2Mélangez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez 8 jaunes d'œufs, 1 tasse (200 g) de sucre et une pincée de sel dans un grand bol. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
- 3Refroidissez le lait et ajoutez-le au mélange d'œufs. Une fois que le lait a refroidi à température ambiante, ce qui devrait prendre environ 10 minutes, versez-le lentement dans le mélange d'œufs en continu. Remuez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- 4Transférer le mélange dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 77°C. Lorsque le mélange d'œufs et le lait sont complètement combinés, remettez-le dans la casserole. Remettez-le sur la cuisinière à feu moyen-doux. Remuez le mélange en forme de «S» pour pouvoir gratter le fond de la casserole et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 77°C.
- Vérifiez la température du mélange avec un thermomètre à bonbons ou à friture.
- Vous pouvez également dire que la base a suffisamment cuit lorsqu'elle est suffisamment épaisse pour s'accrocher au dos de votre cuillère.
- 5Passer le mélange dans un bain de glace et ajouter la vanille. Placez une passoire en treillis métallique sur un bol placé dans un bol plus grand rempli d'eau glacée. Versez la base de crème glacée à travers la passoire et dans le petit bol pour enlever les grumeaux. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de vanille et mélangez bien.
- Vous pouvez remplacer l'extrait par une gousse de vanille fraîche si vous préférez. Coupez le haricot en deux et grattez les graines pour les mélanger à la base.
- 6Refroidissez le mélange pendant une demi-heure. Une fois que la base de crème glacée est complètement mélangée, couvrez le bol d'un morceau de pellicule plastique et laissez-le sur le bain de glace pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez également le placer au réfrigérateur et le refroidir pendant 3 heures ou toute la nuit.
Lorsque la sorbetière a fini de baratter la crème glacée, elle aura la consistance d'une portion molle.
Méthode 2 sur 4: mélanger la base avec une sorbetière électrique
- 1Congelez le bol du fabricant pendant la nuit. Le bol qui contient votre base de crème glacée doit être complètement refroidi pour que le liquide de refroidissement à l'intérieur soit gelé. Placez-le dans votre congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé, ce qui devrait prendre 10 à 22 heures.
Si vous avez un problème avec le bol brûlé au congélateur, enveloppez-le dans un sac en plastique avant de le mettre au congélateur.
- 2Placez le bol dans la machine et insérez le bras mélangeur. Lorsque le bol est complètement congelé, retirez-le du congélateur et placez-le dans la sorbetière. Ensuite, placez le dasher, ou le bras mélangeur, dans le bol pour le préparer pour le barattage.
- Le bol doit être complètement congelé. Si ce n'est pas le cas, la base de crème glacée ne gèlera pas assez vite, ce qui se traduira par des cristaux de glace.
- La façon exacte dont vous réassemblez la sorbetière dépend de la marque et de la façon dont elle est construite. Reportez-vous aux instructions du fabricant, si nécessaire.
- 3Allumez la machine et ajoutez la base réfrigérée. La sorbetière doit être allumée avant d'ajouter la base afin qu'elle commence à la baratter immédiatement. Versez délicatement la base dans la machine, puis placez le couvercle sur le dessus.
- 4Laisser la crème glacée se transformer selon les instructions du fabricant. Consultez le manuel fourni avec votre machine pour savoir combien de temps il faut à la crème glacée pour baratter. Dans la plupart des cas, il faudra 20 à 30 minutes pour atteindre la bonne consistance.
- Si vous souhaitez ajouter des mélanges tels que des noix, des biscuits émiettés et des morceaux de bonbons à la crème glacée, vous devriez également consulter votre manuel. Il vous sera probablement conseillé de les ajouter juste avant la fin du mélange de la crème glacée.
- 5Transférez la crème glacée dans un contenant allant au congélateur et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit solide. Lorsque la sorbetière a fini de baratter la crème glacée, elle aura la consistance d'une portion molle. Si vous aimez cette texture, vous pouvez la manger tout de suite. Sinon, versez-le dans un contenant allant au congélateur avec un couvercle et congelez-le pendant encore 2 à 4 heures.
- Assurez-vous que votre contenant est hermétique pour éviter que la crème glacée ne brûle au congélateur.
Une fois que vous maîtrisez la crème glacée ordinaire, vous pouvez tester vos capacités culinaires en préparant ensuite de la glace lyophilisée!
Méthode 3 sur 4: baratter la glace à la main
- 1Congelez un contenant allant au congélateur. Vous aurez besoin d'un plat peu profond ou d'un bol allant au congélateur pour préparer la crème glacée. Avant de commencer à fabriquer la base, placez le récipient dans le congélateur pour le refroidir pendant 3 à 6 heures.
- Une casserole en acier inoxydable d'environ 9 cm sur 33 cm (23 cm sur 33 cm) convient parfaitement à la fabrication de la crème glacée.
- 2Versez la base dans le récipient et congelez-la pendant une demi-heure. Lorsque la casserole ou le bol est bien refroidi, transférez-y la base de crème glacée préparée et couvrez-la. Remettez le récipient au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour que la crème glacée commence à se solidifier.
- Vous saurez que la crème glacée est prête pour la prochaine étape lorsque les bords commencent à geler.
- 3Retirez le mélange du congélateur et battez-le avec un batteur à main. Une fois que la crème glacée a refroidi pendant un certain temps, sortez le récipient du congélateur. Utilisez un batteur à main électrique pour mélanger la crème glacée à vitesse moyenne. Cela aidera à le briser et à créer une texture lisse et crémeuse.
- Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez mélanger la glace à la main avec une cuillère en bois. Cela prendra juste un peu plus de temps et de graisse de coude.
- 4Répétez le processus de congélation et de battage pendant environ 2 heures. Après avoir cassé la crème glacée en une texture plus crémeuse, recouvrez-la et remettez-la au congélateur. Laisser refroidir encore 20 à 30 minutes, puis mélanger à nouveau. Répétez ce processus encore 3 à 4 fois jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme mais toujours crémeuse et lisse.
- Si vous souhaitez ajouter des biscuits émiettés, des brownies ou des bonbons à la crème glacée, mélangez-les à la main juste avant la dernière fois que vous remettez la glace au congélateur.
- 5Conservez la crème glacée dans un contenant de congélation jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir. Si vous n'allez pas manger votre crème glacée tout de suite, transférez-la dans un contenant hermétique allant au congélateur. Conservez-le au congélateur jusqu'à ce que vous le serviez.
- C'est une bonne idée de laisser reposer la glace pendant 5 à 10 minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus facile à ramasser.
Méthode 4 sur 4: mélanger de la crème glacée sans baratte
- 1Réfrigérez une casserole allant au congélateur. Pour la crème glacée, vous aurez besoin d'un moule à pain en acier inoxydable de 9 x 5 po (23 x 13 cm) d'une profondeur d'environ 8 cm. Placez la casserole dans le congélateur et laissez-la refroidir pendant au moins 1 heure.
- La raison pour laquelle vous voulez refroidir la casserole est que la crème glacée gèle plus rapidement. Si la crème glacée ne gèle pas assez vite, elle développera des cristaux de glace.
- 2Mélangez le lait concentré, la vanille et le sel. Ajouter une boîte de 14 grammes (396 g) de lait concentré sucré, 2 cuillères à café (10 ml) d'extrait de vanille pur et une pincée de sel fin dans un bol moyen. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis mettez le mélange de côté.
- N'utilisez pas de lait concentré non sucré ou la crème glacée ne sera pas assez sucrée.
- 3Fouettez la crème jusqu'à la formation de pics fermes. Versez 473 ml (2 tasses) de crème épaisse froide dans le bol d'un batteur sur socle. Utilisez une vitesse moyenne-élevée pour fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
- Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir le bol du batteur sur socle dans votre réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Vous pouvez utiliser un batteur à main électrique ou fouetter la crème à la main si vous préférez.
- 4Incorporez la moitié de la crème au mélange de lait concentré. Après avoir fouetté la crème, versez-en environ la moitié dans le bol avec le mélange de lait concentré. Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée.
- Faites attention de ne pas trop mélanger le mélange ou vous enlèverez une partie de l'air de la crème.
- 5Ajouter le mélange de lait concentré au reste de la crème. Une fois que vous avez allégé le mélange de lait concentré avec un peu de crème fouettée, versez-le dans le bol avec le reste de la crème fouettée. Pliez les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Lorsque vous pliez les ingrédients ensemble, grattez souvent le fond et les côtés du bol.
- Assurez-vous de plier les ingrédients - ne pas remuer. Cela aidera à introduire plus d'air dans la crème glacée, ce qui vous donnera une texture plus légère.
- 6Versez le mélange dans la casserole et couvrez. Utilisez la spatule en caoutchouc pour aider à transférer tout le mélange de crème glacée dans la poêle réfrigérée. Couvrez-le d'un morceau de pellicule plastique en vous assurant qu'il est hermétique.
- Couvrir la casserole est important. Si vous ne le faites pas, la crème glacée peut développer des cristaux de glace sur le dessus. Il peut également absorber les odeurs pas si savoureuses de votre congélateur.
- 7Congelez le mélange pendant quelques heures, puis ajoutez les mélanges. Placez la casserole au congélateur et laissez-la geler jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une portion molle, ce qui devrait prendre environ 2 heures. Si vous souhaitez ajouter des biscuits, des noix, des bonbons ou d'autres mélanges, remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Faites correspondre les mélanges à la saveur de la crème glacée. Par exemple, les noix auraient bon goût dans la crème glacée au chocolat, mais pas si bonnes dans la menthe.
- 8Continuez à congeler la crème glacée jusqu'à ce qu'elle puisse être ramassée. Couvrez à nouveau la casserole et remettez-la au congélateur. Laisser la crème glacée geler pendant encore 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit solide et puisse être ramassée.
Si vous souhaitez ajouter des biscuits émiettés, des brownies ou des bonbons à la crème glacée, mélangez-les à la main juste avant la dernière fois que vous remettez la glace au congélateur.
- Si vous prévoyez d'ajouter des mélanges à votre crème glacée, c'est une bonne idée de les congeler au préalable. Les biscuits, brownies ou bonbons qui n'ont pas été réfrigérés peuvent se décomposer lorsqu'ils sont mélangés à la crème glacée.
- Au lieu ou en plus des mélanges, vous pouvez également servir la crème glacée avec des garnitures comme de la sauce au caramel au beurre.
- Bien que la crème glacée à la vanille soit savoureuse, n'hésitez pas à expérimenter différentes saveurs. La glace au chocolat est facile à faire, mais vous pouvez également mélanger des fruits frais comme la fraise ou des extraits de saveur comme la menthe.
- Une fois que vous maîtrisez la crème glacée ordinaire, vous pouvez tester vos capacités culinaires en préparant ensuite de la glace lyophilisée!
Base de crème glacée à la crème anglaise
- Pot moyen
- Grand bol
- Fouet
- Thermomètre à bonbons ou à friture
- Bol moyen
- Tamis en treillis métallique
- Emballage plastique
Glace sans baratte
- Moule à pain en acier inoxydable de 9 x 5 x 3 po (22,9 x 12,7 x 7,6 cm)
- Bol moyen
- Fouet
- Mélangeur sur socle
- Spatule en caoutchouc
- Emballage plastique
- Électrique fabricant de crème glacée (facultatif)
- Conteneur allant au congélateur (en option)
- Batteur à main électrique (en option)
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Questions et réponses
- Comment faire de la glace avec du lait en poudre?Les recettes énumérées ici ne fonctionneront probablement pas très bien, mais il existe des recettes qui impliquent de mélanger la poudre avec de la gélatine. Un lait entier sec se révélera meilleur qu'un lait sec sans matière grasse.
- Et si je n'ai pas de plus gros sac pour y mettre la glace et le sel?Si vous avez un grand contenant de nourriture en plastique, vous pouvez y mettre de la glace et du sel et secouer.
- Puis-je ajouter du chocolat fondu et du cacao en poudre pour faire de la glace au chocolat?Bien sûr vous pouvez. Ajoutez du sucre pour le rendre plus sucré s'il s'agit de chocolat noir ou 100% cacao.
- J'ai suivi la recette à base de crème, mais cela a fini par être un milk-shake fondant. Comment puis-je empêcher cela?Réfrigérez votre bol en métal au congélateur pendant la nuit avant de commencer et laissez suffisamment de temps à votre mélange de crème glacée pour se refroidir avant de le mettre dans la machine. Réduire la quantité de sucre peut également aider.
- Comment le faire sans la vanille?Laissez-le simplement de côté et remplacez-le par une saveur différente. Vous pouvez utiliser n'importe quel jus, tel que du jus d'orange, pour faire une glace à l'orange ressemblant à un sorbet. Ou faites de la glace à la fraise en ajoutant des fraises surgelées au mélange. D'autres extraits aromatisés pourraient être utilisés, tels que l'extrait de banane ou de chocolat.
- Combien de temps dois-je secouer le lait et le sucre?Agitez le lait et le sucre pendant 5 minutes. Ensuite, lorsque vous retirez le sac, rincez-le doucement à l'eau froide afin qu'il ne reste plus de sel qui pourrait entrer. La glace ne sera pas super crémeuse, mais elle aura une bonne saveur et devrait être très rapide.
- Pourriez-vous utiliser de l'azote pour faire de la crème glacée?Oui. Assurez-vous simplement qu'il ne se mélange pas avec la crème glacée.
- J'ai la crème épaisse, mais pas de lait. Dang it! Puis-je encore faire de la glace ce soir?Le lait est principalement là pour ajouter du volume, vous pouvez donc le remplacer par du lait de coco ou un autre substitut du lait. Si vous optez pour la voie toute crème, suivez la recette de la crème anglaise et évitez de la transformer en beurre.
- Puis-je ajouter une cuillère à café de cacao dans le lait pour faire de la glace au chocolat?Bien sûr, vous pouvez - ajoutez simplement plus de sucre s'il n'est pas sucré (poudre de cacao à 100%).
- Comment faire de la glace au mochi?Vous pouvez suivre une version facile Comment faire des mochi et mettre la glace sur le dessus. Un mochi mince traditionnel qui peut s'enrouler autour de la crème glacée est un processus à forte intensité de main-d'œuvre: transformer du riz gluant et de l'amidon en une pâte.
Les commentaires (10)
- Aidé parce que je suis en train de faire un livre de non-fiction sur la crème glacée.
- Cela me donne beaucoup d'idées.
- Je viens de voir cette recette et je vais la faire, donc je ne peux pas encore donner de critique.
- Je prévois d'avoir ma propre petite unité de fabrication.
- Utile car cela a très bien fonctionné.
- Étonnante. J'adore toutes ces recettes.
- J'aime les images que vous incluez à chaque étape. Cela donne une meilleure compréhension du processus. De plus, l'étape de congélation de la crème glacée dans le congélateur m'a beaucoup aidé.
- Cela m'a aidé à faire une délicieuse glace à la vanille que je voulais faire pendant des semaines. Merci les gars!
- Je ne savais pas comment faire ça mais maintenant je le fais. Merci.
- Cela m'a beaucoup aidé et maintenant je sais comment faire de la glace.
