Comment faire de la pâte d'ail au gingembre?

Pour faire de la pâte de gingembre et d'ail, lavez et séchez le gingembre, puis hachez-le en cubes rugueux.

Le gingembre et l'ail sont les piliers de nombreuses cuisines, en particulier en Asie du Sud. Au lieu de les hacher pour chaque plat, mélangez-les en une pâte que vous pouvez verser directement dans la casserole. Traitez la pâte comme vous le feriez avec les ingrédients originaux, en la chauffant pour libérer l'arôme et la saveur avant de l'utiliser dans une recette.

Ingrédients

4 oz / 113g / ~ 1 tasse de gingembre haché
8 oz / ~ 20 gousses d'ail
0,5 c. À thé (2,5mL) sel
0,5 c. À soupe (8 ml) d'huile à saveur neutre (canola, carthame, maïs)
1 à 2 c. À soupe (15 à 30 ml) de vinaigre blanc (facultatif)
1 c. À thé (5 ml) de curcuma (facultatif)

Partie 1 sur 2: faire un petit lot

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Lavez et séchez le gingembre. Toute humidité raccourcira la durée de conservation de la pâte. Tapotez soigneusement le gingembre avant de continuer et assurez-vous que votre équipement de cuisine est sec.
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Hachez le gingembre en cubes rugueux. Si vous avez du gingembre mature avec une peau ridée et brune, épluchez-le avant de le hacher. Vous n'avez pas besoin d'éplucher le jeune gingembre avec une peau douce et jaune. Commencez par 4 oz (113 g) de gingembre, ou environ 1 tasse après avoir haché. Certains cuisiniers préfèrent ajouter plus de gingembre (jusqu'à doubler cette quantité), mais attendez de goûter le produit final. Il est facile de maîtriser l'ail.
- Le jeune gingembre a un goût moins piquant que le vieux gingembre. Vous pouvez en utiliser beaucoup plus sans surcharger l'ail.
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Trouvez l'ail le plus frais possible. À mesure que l'ail vieillit, son arôme et sa saveur deviennent de plus en plus forts. Outre les autres ingrédients écrasants, ces composés aromatiques peuvent donner à votre pâte une couleur bleu-vert surprenante. Commencez avec de l'ail frais pour éviter ces effets.
- Coupez les pousses vertes de l'ail, qui ont un goût de brûlé dur.
Combien de temps pouvez-vous conserver la pâte d'ail au gingembre?
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Épluchez l'ail. Vous aurez besoin d'environ deux grosses têtes d'ail, soit environ 20 gousses. Gagnez du temps en les pelant tous à la fois:
- Séparez les clous de girofle et déposez-les dans un grand bol en métal.
- Prenez un deuxième bol en métal de la même taille. Placez-le à l'envers sur le premier bol.
- Agitez vigoureusement les deux bols pendant quelques minutes pour enlever les pelures.
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Mélangez le gingembre, l'ail et le sel. Mélangez le gingembre et l'ail dans un robot culinaire ou un mixeur. Ajoutez une généreuse pincée de sel pour que la pâte dure un peu plus longtemps. Grattez les côtés entre les impulsions.
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Arrosez d'huile. Verser environ 0,5 c. À soupe (8 ml) d'huile végétale vers la fin du processus de mélange. Choisissez une huile sans saveur forte, comme l'huile de canola, de maïs ou de carthame. Versez lentement plus d'huile si le mélangeur est bloqué, un trait à la fois.
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Conserver au réfrigérateur. Placez la pâte dans un pot propre et sec. Mettez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement à l'arrière. Si le pot est scellé contre l'air et l'humidité, la pâte peut durer deux ou trois semaines. Cependant, même dans le réfrigérateur, il existe un risque de contamination botulique très dangereuse. Si vous conservez la pâte pendant plus de trois jours, assurez-vous de bien la chauffer pendant au moins dix minutes pour détruire cette toxine.
- La surface supérieure de la pâte peut devenir brune. Il s'agit d'une réaction inoffensive avec l'oxygène et non d'un signe de détérioration à moins que la couleur ne dépasse sous la surface.
- Conservez une cuillère propre dans le même récipient que la pâte ou assurez-vous que chaque cuillère que vous utilisez est parfaitement propre et sèche.

Partie 2 sur 2: préserver un lot pour une utilisation à long terme

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Comprenez les risques. L'ail peut être contaminé par le botulinum, une bactérie potentiellement mortelle. Lorsque l'ail est écrasé et conservé dans une recette peu acide comme celle-ci, la bactérie produit des toxines dangereuses même dans le réfrigérateur. La cuisson complète de la pâte pendant au moins dix minutes détruit cette toxine. Cependant, comme il s'agit d'une toxine si dangereuse, il est préférable de ne stocker que la quantité de pâte que vous prévoyez d'utiliser au cours des trois prochains jours. Gelez le reste comme décrit à la fin de cette section.

Faites cuire la pâte à l'ail et au gingembre dans l'huile pendant une minute ou moins.
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Incorporer le sel rôti à sec. Le sel est un bon agent de conservation, et vous pouvez en ajouter une généreuse poignée à la recette ci-dessus tant que vous vous souvenez de ne pas trop saler les plats dans lesquels la pâte est utilisée. Pour éliminer complètement toute humidité qui pourrait gâcher la pâte, faites rôtir le sel dans un Séchez d'abord la poêle à feu moyen-élevé. Le sel est prêt lorsqu'il a pris une couleur légèrement dorée.
- Laisser refroidir le sel à température ambiante avant de l'ajouter à la pâte.
- Une grande quantité de sel peut conserver la pâte pendant deux ou trois mois au réfrigérateur.
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Utilisez du vinaigre au lieu de l'huile. Le vinaigre blanc est un conservateur alternatif qui n'affecte pas autant la saveur que le sel. Versez-le à la place de l'huile lors du mélange, en l'ajoutant en traits jusqu'à ce que la pâte soit lisse ou jusqu'à ce que vous ayez ajouté environ 2 c. À soupe (30 ml).
- Malheureusement, les ingrédients acides tels que le vinaigre peuvent rendre la pâte d'ail bleu-vert.
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Ajoutez une cuillerée de curcuma. Le curcuma a des propriétés antibactériennes qui peuvent prolonger la durée de conservation de vos aliments. De plus, la couleur jaune peut garder votre pâte éclatante en vieillissant.
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Stérilisez les bouteilles. Pour minimiser la détérioration, stérilisez les bocaux en verre dans une casserole d'eau bouillante. Sécher avec des serviettes en papier neuves pour éviter la contamination tout en éliminant toute humidité.
- Ceci est particulièrement important si vous n'avez pas de réfrigérateur.
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Congelez la pâte. Si vous prévoyez d'utiliser la pâte pendant plus d'un mois, faites un gros lot et congelez le surplus. Conservez la pâte congelée dans des bouteilles en verre avec un espace libre de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) en haut pour permettre l'expansion. Décongelez dans les 6 mois pour une meilleure qualité.

Placez la pâte de gingembre et d'ail dans un récipient hermétique, conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la dans les 2-3 semaines!

Conseils

L'ail écrasé peut virer au bleu-vert pour de nombreuses raisons, y compris les températures d'entreposage au froid ou les réactions avec l'acide. Pour minimiser cet effet, faites cuire la pâte rapidement à feu vif, surtout lorsqu'elle est combinée avec des oignons.

Mises en garde

Lorsque vous utilisez cette pâte en cuisine, rappelez-vous que le gingembre a tendance à dominer de nombreuses saveurs. Faites attention à la quantité que vous ajoutez - il est facile d'en ajouter, mais il est pratiquement impossible de le supprimer.

Les choses dont vous aurez besoin

Robot culinaire ou mixeur
Couteau
Deux bols en métal de taille égale (facultatif)

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