Comment faire griller du steak?

N'importe quel cuisinier à domicile peut griller le steak parfait — Peu importe votre coupe ou le gril que vous avez, n'importe quel cuisinier à domicile peut griller le steak parfait.

N'ayez plus jamais peur de cuisiner à nouveau un steak coûteux sur votre gril. La plupart des gens ont peur de ne pas pouvoir cuisiner ces viandes tueuses, mais les steaks sont en fait faciles à cuisiner si vous connaissez quelques astuces de base. Peu importe votre coupe ou le gril que vous avez, n'importe quel cuisinier à domicile peut griller le steak parfait.

Méthode 1 sur 3: préparer le steak

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Choisissez le bon type de grill pour votre repas. Un bon steak parle de lui-même - il a besoin de peu d'assaisonnement autre que du sel et du poivre et regorge de saveurs. Le bon gril aidera à accentuer cette saveur. Cela dit, tout steak grillé sera parfait s'il est manipulé correctement, il n'y a donc pas de "mauvais" choix.
- Propane: Les grils à gaz ajoutent peu de saveur à la viande, laissant le steak se tenir tout seul. Ils sont les plus rapides et les plus faciles à contrôler pour la cuisson, ce qui les rend parfaits pour les repas plus copieux ou les grillades de dernière minute.
- Charbon de bois: La saveur "classique" du BBQ, ces petites briques dures chauffent relativement vite et donnent des tons riches et fumés à la viande. Assurez-vous qu'ils sont tous chauffés à blanc avant de les cuire pour obtenir le meilleur steak au barbecue.
- Feu de bois: Le plus difficile à allumer et à gérer mais le choix des meilleurs barbecues du monde entier, les copeaux de bois ont la meilleure saveur. Peut être combiné avec du charbon de bois pour obtenir le meilleur des deux mondes.
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Achetez des steaks rouge vif fraîchement coupés chez votre boucher local. La meilleure viande doit toujours avoir une couleur rouge vif et éclatante. Le marbrage, ou les stries blanches de graisse, indiquent également un steak plus savoureux et juteux. Si le steak est de couleur marron ou marron, sautez-le pour quelque chose de plus frais. Demandez simplement si votre boucher vous coupera une coupe fraîche. Voici quelques idées pour de bonnes coupes de steak:
- Coupes haut de gamme Ribeye, Strip, Tenderloin, T-bone, Delmonico
- Incroyables réductions de budget: Cintre, Jupe, Tri-tip, Ranch, Surlonge ou Flanc
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Laissez le steak reposer, couvert, à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le cuire. Cela vous évite de jeter un steak froid sur un gril chaud, ce qui modifie grandement les temps de cuisson et rend plus difficile l'obtention d'un milieu bien saisi à l'extérieur et complètement cuit. Les steaks plus gros, ceux plus épais que 1¹ ⁄ ₂ po (3,8 cm), peuvent nécessiter environ 15 minutes.

CONSEIL D'EXPERT

Notre expert est d'accord: je pense que la chose la plus importante dans la cuisson d'un steak est de le laisser se rapprocher le plus possible de la température ambiante. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez le mettre dans une casserole avec du beurre, puis le déplacer dans un four doux et lent, ou vous pouvez le faire griller.

Lorsque vous faites griller de la viande, il peut être très facile de trop la griller, ce qui donne une viande dure.
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Frottez le steak avec du sel et du poivre, en le massant doucement dans la viande. Alors que certains chefs adorent les assaisonnements, la plupart des steakhouses ne toucheront pas un morceau de bonne viande avec autre chose que du sel et du poivre. Utilisez les plus gros grains de sel que vous pouvez - c'est mieux casher ou à grains entiers - et couvrez généreusement la viande. Ensuite, retouchez-le avec du poivre, en ajoutant autant que vous en appréciez personnellement (mais loin d'autant que le sel).
- Considérez le sel comme de la neige légère sur une route sombre. On peut encore voir l'asphalte, mais la "neige" (sel) en recouvre la majeure partie.
- Assurez-vous d'obtenir les deux côtés et les bords du steak également.
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Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue à charbon ou à bois, vous devrez le démarrer environ 30 à 40 minutes avant de manger. Un gril au propane n'a probablement besoin que de 5 à 10 minutes si vous laissez le couvercle en place. Plus le steak est fin, plus le gril doit être chaud, et il est important de garder une trace de cette température. Cependant, vous pouvez vérifier la température même si vous n'avez pas de thermomètre avec une astuce simple:
- ¹ ⁄ ₂ pouces (1,3 cm) d'épaisseur: Chauffer jusqu'à 425-232°C (218-232°C),afin que vous ne puissiez pas garder votre main sur le gril plus de 3 secondes.
- ³ ⁄ ₄ à 2,50 cm (1,9 à 2,5 cm) d'épaisseur: Amener le gril à 360-204°C (182-204°C). Vous ne devriez pas pouvoir garder votre main sur le gril pendant 4 à 5 secondes.
- 1 à 1¹ ⁄ ₂ pouces (2,5 à 3,8 cm) d'épaisseur: faites chauffer le gril à 325-182°C (163-182°C), car vous ne voulez pas trop cuire l'extérieur avant la fin du centre. Votre main ne pouvait prendre qu'environ 5 à 6 secondes au-dessus du gril.
- Plus épais que 1¹ ⁄ ₂ pouces (3,8 cm): Tenez-vous-en à 163 °C (163 °C) et sachez que vous devrez probablement retourner le steak une fois de plus pour éviter de brûler l'extérieur.

Méthode 2 sur 3: griller le steak

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Une fois le gril réchauffé, gifler la viande directement au-dessus de la source de chaleur. Si vous utilisez du propane, posez le steak sur la grille de manière à ce qu'il soit juste au-dessus des flammes. Une fois que vous l'avez posé, essayez de ne pas trop le déplacer. Si vous voulez de belles lignes de grillades carbonisées, vous devrez quitter le lieu de steak.
- Si vous voulez les lignes de grill entrecroisées classiques, tournez le steak à 45 degrés avec une paire de pinces à mi-cuisson.
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Cuire chaque côté du steak pendant 3 à 7 minutes, selon la cuisson désirée et l'épaisseur du steak. Pour un steak plus fin, retournez le bas des temps suivants. Pour un steak plus épais, tournez à l'extrémité supérieure. Si le steak est rose lorsque vous le retournez, c'est que le gril n'est pas assez chaud - augmentez le feu et laissez-le retourné.
- Saignant: grillé environ 3 minutes de chaque côté (augmenter le feu de 25 à 50 degrés avant de commencer)
- Mi-saignant: grillé environ 5 minutes de chaque côté.
- Steaks moyens: grillés environ 7 minutes de chaque côté.
- Steaks bien cuits: grillés 10 minutes de chaque côté, puis retirés à feu indirect pour terminer la cuisson.
Retournez souvent votre steak et faites-le saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté juste avant de le retirer du gril.
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Apprenez le «test de la paume» pour vérifier la température interne de vos steaks sans les couper. Vous ne devriez pas couper un steak avant 4 à 5 minutes après qu'il soit sorti du feu, car le jus à l'intérieur se réabsorbe dans la viande en refroidissant, ce qui donne une coupe plus juteuse. Alors comment tester l'intérieur? L'astuce est littéralement dans la paume de votre main. Tenez votre main ouverte, puis touchez le bout de votre pouce avec le bout de votre index. Avec votre autre main, touchez la partie charnue de votre paume sous votre pouce - cela ressemble à un steak saignant. Chaque combinaison de doigts imite une certaine température de cuisson:
- Rare: Ne touchez aucun doigt - cela ressemble à la partie charnue sous votre pouce. (Température interne: 130-57 °C)
- Moyennement rare: touchez votre index avec votre pouce. (Température interne: 130-57 °C)
- Moyen: touchez votre majeur avec votre pouce. (Température interne: 60 °C)
- Puits moyen: touchez votre annulaire avec votre pouce. (Température interne: 68 °C)
- Bravo: touchez votre petit doigt avec votre pouce. (Température Interne: 74°C°)
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Laissez les steaks finir de cuire à feu indirect si l'extérieur est cuit mais que le centre a besoin d'un peu de temps. Éloignez les steaks de la flamme, du brûleur ou des charbons ardents. Si vous avez une grille plus haute sur votre gril, placez la viande ici. Couvrir le gril et laisser le feu cuire lentement le steak sans laisser l'extérieur brûler.
- Vous ne devriez pas avoir à laisser le steak plus de 1 à 2 minutes de plus, à moins que vous ne vouliez qu'il soit bien cuit.
- Assurez-vous de retourner le steak à mi-cuisson, même en cas de cuisson indirecte.
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Laissez reposer le steak pendant au moins 5 à 10 minutes avant de servir. C'est ce qu'on appelle laisser la viande «reposer». Pendant la cuisson, le steak libère des jus qui le gardent tendre et délicieux. En refroidissant, la viande réabsorbe ces jus. Cependant, si vous coupez la viande juste après qu'elle sorte du gril, le jus se répandra, perdu à jamais. Au lieu de cela, couvrez légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer le bœuf.
- Lorsque vous coupez le steak, essayez de couper avec le grain. Cela signifie qu'avec les petits morceaux de viande que vous pouvez voir courir de haut en bas du steak.
- Vous pouvez également vous familiariser avec la meilleure façon de découper votre coupe de bœuf spécifique. Par exemple, il peut y avoir des différences subtiles dans la façon dont vous coupez les steaks à trois pointes par rapport aux steaks T-bone.

Méthode 3 sur 3: ajouter de nouvelles saveurs

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Utilisez un mélange sec ou un assaisonnement au lieu de sel et de poivre purs. Vous pouvez acheter bon nombre de ces frictions qui sont vendues pré-mélangées dès la sortie du magasin, ce qui vous permet de mélanger de nouvelles saveurs à vos viandes. Cependant, vous pouvez aussi faire le vôtre facilement, en commençant par le sel et le poivre avant d'ajouter 0,13 cuillère à café de chaque ingrédient parmi les listes suivantes:
- Thym séché, origan, romarin et poudre d'ail
- Poudre d'oignon, poudre de chili, paprika et poudre d'ail
- Chili en poudre, cayenne, origan mexicain, paprika, ail en poudre/sel
- Cassonade, paprika, piment, ail et café moulu.
Pour griller le steak le plus juteux possible, commencez par un morceau de viande épais pour obtenir un extérieur croustillant et un centre rose.
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Essayez une marinade humide pour un steak plus doux et plus savoureux. Vous devrez commencer la veille, mais il suffit de mélanger les steaks avec les ingrédients suivants dans un sac de congélation et de les réfrigérer toute la nuit (au maximum). Les ingrédients acides de chaque marinade décomposeront certaines des protéines de viande pour une coupe plus tendre.
- 0,33 tasse de sauce soja, jus de citron, huile d'olive, sauce Worcestershire. Ajoutez ensuite 1-2 cuillères à soupe (14,8-29,6 ml) de poudre d'ail, de basilic séché, de persil, de romarin et de poivre noir concassé.
- 0,33 tasse de vinaigre de vin rouge, 1 tasse d'huile végétale, 0,5 tasse de sauce soja, 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de Worcestershire, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Ajoutez ensuite 2-3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de poivre noir moulu.
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Badigeonnez votre steak d'une noix de beurre pour un repas de steakhouse riche. Le beurre doré riche s'infiltrera dans la viande pour la garder juteuse, tendre et savoureuse. Pour une finition encore meilleure, essayez de faire un beurre composé simple en mélangeant 5 cuillères à soupe (73,9 ml) de beurre à température ambiante avec l'un des ingrédients suivants. Puis, avant de servir, re-refroidissez le beurre au réfrigérateur pour qu'il soit dur.
- 1 cuillère à café de thym frais, sauge, romarin, basilic, haché.
- 2-3 gousses d'ail hachées ou 1 cuillère à café d'ail en poudre.
- 1 cuillère à café de poudre de chili, de poivre de Cayenne, de coriandre et/ou de jus de citron vert
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Garnissez votre steak de quelque chose de spécial pour en faire un repas. La bonne garniture peut faire passer votre steak au niveau supérieur, en ajoutant un peu de croquant, un compliment savoureux ou un peu de saveur piquante et piquante pour équilibrer la délicieuse viande au beurre. Essaie:
- Oignons
- Poivrons
- Champignon
- Oignons frits croustillants
- Fromage bleu
- Persil frais
- Cuillerée de crème sure
- Une sauce à la poêle rapide.

Conseils

Si les calories ne vous inquiètent pas, badigeonnez les steaks de beurre fondu après les avoir saisis.

Choses dont vous aurez besoin

Toute coupe de steak est très bien
3 assiettes à tarte en aluminium
Morceaux à griller aux cerises noires
Poudre d'ail
Sel et poivre

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Comment faire griller du steak?

Pas

Méthode 1 sur 3: préparer le steak

Méthode 2 sur 3: griller le steak

Méthode 3 sur 3: ajouter de nouvelles saveurs

Conseils

Choses dont vous aurez besoin

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