Comment saumurer une dinde?
Pour saumurer une dinde, commencez par trouver un pot assez grand pour contenir la dinde et la garder immergée. Ensuite, versez 4 litres d'eau tiède et 0,75 tasse (275 grammes) de sel dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajoutez vos herbes et épices préférées pour plus de saveur, comme la feuille de laurier, le poivre noir, le thym ou même la cassonade. Ensuite, mettez la dinde dans la casserole et placez la casserole au réfrigérateur. Laissez la dinde tremper dans la saumure pendant au moins 8 heures. Enfin, lorsque vous êtes prêt à le cuire, sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'eau froide. Pour obtenir des conseils sur la cuisson d'une dinde après l'avoir saumurée, faites défiler vers le bas!
Pour saumurer une dinde, commencez par trouver un pot assez grand pour contenir la dinde et la garder immergée.
Si vous redoutez la dinde dure ou sèche, prenez le temps de la saumurer avant de la rôtir. Créez une solution savoureuse de bouillon de légumes, de sel et d'assaisonnements. Plongez une dinde décongelée dans la saumure avec beaucoup d'eau glacée et laissez-la refroidir pendant au moins 8 à 16 heures. Retirez la dinde de la saumure et séchez-la. Faites ensuite griller la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 74°C et dégustez!
- 1 jeune dinde surgelée de 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg)
- 1 tasse (288 g) de sel casher
- 0,5 tasse (100 g) de cassonade légère
- 1 gallon (3,8 l) de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe (9 g) de grains de poivre noir
- 1,5 cuillère à café (1,5 g) de baies de piment de la Jamaïque
- 1,5 cuillère à café (6 g) de gingembre confit haché
- 1 gallon (3,8 l) d'eau glacée
Saurez-vous la dinde même si vous la faites frire?
Donne une dinde de 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg)
Partie 1 sur 3: décongeler la dinde et préparer la saumure
- 1Mettez la dinde congelée au réfrigérateur 2 à 3 jours avant la cuisson. Sortez la jeune dinde congelée de 14 à 16 lb (6,4 à 7,3 kg) du congélateur et placez-la au réfrigérateur pour la décongeler complètement. Cela devrait prendre 2 à 3 jours.
- Votre réfrigérateur doit être à 3°C ou moins.
- 2Mélangez le sel, le sucre, le bouillon, le poivre, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Placez une grande marmite sur la cuisinière et versez-y 1 gallon (3,8 l) de bouillon de légumes. Incorporer 1 tasse (288 g) de sel casher, 0,5 tasse (100 g) de cassonade légère, 1 cuillère à soupe (9 g) de grains de poivre noir, 1,5 cuillère à café (1,5 g) de baies de piment de la Jamaïque et 1,5 cuillère à café (6 g) de gingembre confit haché.
- 3Portez la saumure à ébullition. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuez la saumure de temps en temps pendant qu'elle chauffe. La saumure devrait commencer à bouillir lorsque le sucre se dissout.
- 4Laisser refroidir et réfrigérer la saumure. Éteignez le brûleur et laissez la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Mettez le couvercle sur la marmite et transférez-la au réfrigérateur pour la refroidir pendant que la dinde décongèle.
- Si votre marmite ne rentre pas dans le réfrigérateur, versez la saumure dans un récipient de stockage avec un couvercle. Mettez le contenant au réfrigérateur.
- Vous pouvez préparer la saumure quelques jours avant de faire rôtir la dinde.
De combien d'eau, de sel et de cassonade ai-je besoin si je saumure une dinde de 20 lb?
Partie 2 sur 3: immerger la dinde dans la saumure
- 1Mélangez la saumure avec 1 gallon (3,8 l) d'eau glacée dans un grand récipient. Le matin de la journée où vous souhaitez rôtir la dinde ou la veille au soir, retirez la saumure du réfrigérateur. Versez-le dans un seau ou une glacière de 19 l (5 gal US) de qualité alimentaire. Incorporer l'eau glacée.
- Pensez à utiliser une glacière de 19 l (5 gal US). Ceux-ci ont une bonne isolation et un bec de vidange pour un nettoyage facile.
- 2Plongez la dinde décongelée dans la saumure. Sortez la dinde du réfrigérateur et retirez les entrailles. Jeter les entrailles et le thermomètre escamotable si votre dinde en a un. Mettez la poitrine de dinde vers le bas dans le récipient rempli de saumure.
- La dinde doit être complètement recouverte de saumure. Si ce n'est pas le cas, placez une assiette ou un plat épais sur la dinde pour l'alourdir.
- 3Faites refroidir la dinde dans la saumure pendant 8 à 16 heures. Couvrir le seau et réfrigérer la dinde pendant qu'elle saumure. Si vous utilisez une glacière avec un couvercle, vissez le couvercle et laissez-le dans un endroit frais pendant que la dinde saumure.
- La glacière avec la dinde et la saumure doit maintenir la dinde à 3°C ou moins. Si vous pensez que la glacière ne garde pas la dinde suffisamment froide, réfrigérez-la.
Partie 3 sur 3: rôtir la dinde saumurée
- 1Préchauffez le four à 260°C et ajustez les grilles de votre four. Vous devrez peut-être retirer 1 des grilles de votre four pour y insérer la dinde. Ajustez la grille restante sur la partie la plus basse du four afin d'avoir de l'espace pour installer le rôtissoire.
- 2Sortez la dinde de la saumure et rincez-la à l'eau froide. Placez le récipient avec la dinde et la saumure à côté de votre évier. Retirez le couvercle et sortez la dinde de la saumure. Faites couler de l'eau froide dans l'évier et rincez la saumure de la dinde.
- N'oubliez pas de rincer également la cavité intérieure de la dinde.
- Jetez la saumure une fois que vous en avez retiré la dinde. Ne réutilisez jamais la saumure.
Avertissement: le rinçage d'une dinde crue peut propager des bactéries nocives autour de la zone de travail de votre cuisine. Pour rincer la saumure en toute sécurité, lavez votre évier avec de l'eau chaude savonneuse avant et après le rinçage. Couvrez la zone autour de votre évier avec des serviettes en papier pour éviter les éclaboussures et gardez la rôtissoire à proximité pour pouvoir y transférer facilement la dinde et minimiser les gouttes.
- 3Mettez la dinde sur une rôtissoire et séchez-la. Si vous n'avez pas de rôtissoire, placez une grille solide dans un grand plat de cuisson et posez la dinde dessus. Utilisez des serviettes en papier pour sécher complètement la dinde.
- Le séchage de la dinde aidera la peau à devenir croustillante pendant qu'elle rôtit.
- 4Assaisonnez la dinde si vous le souhaitez et faites-la rôtir pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, mettez des aromates tels que du citron, de l'ail, de l'oignon ou des herbes au centre de la dinde. Mettez la dinde dans le four préchauffé et faites-la rôtir à feu vif pendant 30 minutes.
- 5Tournez le four à 177°C et faites rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 74°C. Cela devrait prendre 2 à 2,5 heures. Pour vérifier si c'est cuit, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la dinde près de la cuisse et de l'aile.
- 6Retirez la dinde et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper. Éteignez le four et sortez la dinde du four. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pour que le jus se redistribue dans la viande. Ensuite, vous pouvez découper et servir votre dinde saumurée.
- Conservez les restes de dinde rôtie dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.
La glacière avec la dinde et la saumure doit maintenir la dinde à 3°C ou moins.
- Évitez de faire saumurer la dinde pendant plus de 24 heures ou la viande durcira.
- N'utilisez pas de dinde auto-badigeonnante ou casher car elle contient déjà du sel ajouté.
- Utilisez toujours de bonnes pratiques d'hygiène telles que le lavage des mains et la désinfection de vos surfaces de travail lorsque vous manipulez de la volaille crue.
- L'USDA ne recommande pas de rincer la dinde crue à moins que vous n'ayez besoin d'enlever l'excès de saumure. Le rinçage n'élimine pas efficacement les germes et peut propager des bactéries et augmenter le risque de tomber malade. La meilleure façon de se débarrasser des germes est de bien cuire votre dinde.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grand pot
- Cuillère
- Glacière ou seau de 5 gal US (19 l) pour aliments avec couvercle
- Rôtissoire
- Serviettes en papier
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Mitaines de four
- Feuille d'aluminium
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Questions et réponses
- De combien d'eau, de sel et de cassonade ai-je besoin si je saumure une dinde de 20 lb?Une dinde de cette taille devrait prendre environ 3 gallons d'eau pour se submerger. J'aime utiliser 1 tasse de sel et de sucre par gallon d'eau. Je mettrais les 3 tasses de sel et de sucre dans 1 gallon d'eau et chaufferais pour tout dissoudre, puis ajouterais les 2 autres gallons d'eau froide pour réduire la température de la saumure afin de ne pas pocher la dinde.
- Si j'ai une dinde de 10 kg, combien de sel dois-je utiliser?La taille de la dinde n'a pas d'importance. Tirez pour une tasse de sel casher pour 16 tasses d'eau. Déterminez combien de tasses il faut pour couvrir votre oiseau plus quelques centimètres, et calculez à partir de là.
- Que fait le sucre? Puis-je omettre le sucre?Le sucre, avec le sel, agit pour attirer l'humidité dans la viande. Le sucre attire l'eau tout comme le sel attire l'eau. Vous pouvez omettre le sucre, mais c'est un peu mieux avec. La quantité de sucre qui restera dans la viande est si faible que vous ne pouvez pas la goûter. Si vous avez une restriction alimentaire contre le sucre, n'hésitez pas à l'omettre. Ne vous embêtez pas avec des édulcorants artificiels comme la stévia, car ils ne sont pas hydrophiles comme le sucre. Europe's Test Kitchen recommande le saumurage depuis de nombreuses années et cela a totalement changé ma préparation de dinde. Les gens adorent maintenant la dinde et me disent que la viande est savoureuse et non sèche, même la poitrine.
- Saurez-vous la dinde même si vous la faites frire?Non. Ne le saumurez pas si vous avez l'intention de le faire frire. L'eau supplémentaire est une mauvaise chose avec l'huile.
- Puis-je farcir la dinde avant de la rôtir?Oui, la dinde doit être farcie avant la torréfaction, de sorte que la farce cuit également et donne de la saveur et conserve l'humidité pendant le processus de torréfaction.
Questions sans réponse
- Puis-je faire cuire la dinde dans un sac à saumure?
- Que se passe-t-il si j'arrose de la dinde avec du beurre salé aromatisé?
- Puis-je farcir la dinde avant de la rôtir après l'avoir saumurée?
Les commentaires (2)
- Directions très claires. Merci!
- Il a fourni une recette et quelques bonnes idées sur la façon de saumurer une dinde.
