Comment griller un steak?
Avant de faire griller votre steak, laissez la viande décongeler à température ambiante et, si vous le souhaitez, assaisonnez-la ou faites-la mariner pour plus de saveur. Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, mettez une poêle dans votre four et préchauffez-la au réglage «Broil» de l'appareil. Ensuite, placez votre steak dans la poêle et faites-le saisir de chaque côté pendant 3 minutes. Une fois que votre viande a une belle croûte caramélisée, mettez le four à 260°C et faites cuire votre steak pendant 1-5 minutes si vous l'aimez saignant, 2-7 si vous l'aimez moyen, ou 4-9 si vous l'aimez moyen bien. Pour des conseils sur la façon de servir votre steak, lisez la suite!
Combien de temps dois-je faire griller un steak au four?
Si vous avez envie d'un bon steak tendre mais que vous n'avez pas accès à un grill, n'ayez crainte! Le steak grillé est tout aussi délicieux que son frère grillé, et vous pouvez le préparer dans votre four en utilisant à peine plus qu'une poêle en fonte.
- Steak (1-4 centimètres (2,5-4,4 cm) d'épaisseur)
- Huile d'olive (1 cuillère à soupe (15 ml) par steak)
- Sel et poivre au goût
Partie 1 sur 3: préparer et saisir le steak
- 1Choisissez une coupe de steak tendre. Certains steaks grilleront mieux que d'autres, vous devez donc faire attention lorsque vous choisissez des coupes de viande. Pour griller, choisissez une coupe de steak tendre comme un surlonge, un porterhouse, un faux-filet, une longe supérieure, un œil rond ou un T-bone.
- 2Laissez le steak revenir à température ambiante. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de steak, du bifteck de flanc au haut de surlonge. Assurez-vous simplement que le steak a une épaisseur de 1 à 4 centimètres (2,5 à 4,4 cm). Sortez le steak du réfrigérateur et placez-le sur une assiette sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes pour qu'il soit à température ambiante. Coller un steak froid dans le four peut provoquer une cuisson inégale, il est donc important de le laisser se réchauffer un peu.
- Si le steak est congelé, décongelez-le complètement au réfrigérateur, ce qui peut prendre jusqu'à 12 heures. Évitez de décongeler la viande sur le comptoir, ce qui pourrait provoquer la prolifération de bactéries nocives. Une fois décongelé, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante.
- 3Placez une poêle en fonte dans le four et allumez le gril. Pendant que le steak monte à température ambiante, vous pouvez préchauffer votre poêle et votre four. Réglez le cadran du four sur «Gril». Assurez-vous que la grille que vous utilisez est à environ 4-15 centimètres (10-15 cm) de l'élément chauffant (utilisez des gants de cuisine pour la déplacer si nécessaire). Ensuite, placez la poêle en fonte sur la grille et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 minutes.
- Si votre steak a à la fois des options de cuisson haute et basse, optez pour une cuisson élevée.
- Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez plutôt une poêle en acier inoxydable. N'utilisez pas de poêle antiadhésive. Les températures très élevées impliquées dans ce processus de cuisson peuvent endommager le revêtement antiadhésif et faire en sorte que des particules nocives du revêtement se retrouvent dans vos aliments.
Si je dois faire griller un steak, dois-je le saisir? - 4Assaisonner ou faire mariner le steak comme vous le souhaitez. Les morceaux de viande moins tendres seront plus savoureux si vous les faites mariner d'abord. Si vous avez un assaisonnement, un assaisonnement ou une marinade préférés pour les steaks, n'hésitez pas à l'utiliser. Sinon, vous pouvez frotter environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive sur chaque steak, puis assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
- Vous pouvez faire une délicieuse marinade à partir de 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de sauce soja, 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe (8,4 g) d'ail émincé, 1 cuillère à café (3,1 g) de poudre d'ail, et 0,5 c. à thé (1,6 g) de poudre d'oignon.
- Alternativement, essayez un steak rub fait de 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillères à café (6,2 g) de paprika, 2 cuillères à café (6,2 g) de coriandre moulue, 1 cuillère à café (3,1 g) de graines d'aneth, 0, 5 cuillères à café (1,6 g) de moutarde sèche, 0,25 cuillère à café (0,8 g) de poivre de Cayenne, sel et poivre noir au goût.
- 5Retirez la poêle du four et placez-y le steak. Utilisez un gant de cuisine pour retirer la poêle en fonte afin de ne pas vous brûler la main. Placez délicatement le steak dans la poêle à l'aide de pinces. À cause de la chaleur et de l'huile, il crache et grésille! Laissez environ 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'espace entre les steaks dans la poêle.
- 6Saisir le steak 3 minutes de chaque côté. Remettez la poêle dans le four et fermez la porte. Après 3 minutes, retirez délicatement la poêle et utilisez des pinces pour retourner le steak. Ensuite, remettez la poêle dans le four, fermez la porte et faites griller le steak pendant 3 minutes de plus.
Partie 2 sur 3: cuire parfaitement le steak
- 1Allumez le four à 260°C. Après avoir saisi le steak pendant 3 minutes de chaque côté, tournez la molette du four de «Broil» à 260°C. Cela permettra à votre steak de terminer la cuisson à la température et au niveau de cuisson souhaités.
- Vous n'avez pas besoin de retourner le steak à nouveau; laissez-le simplement en place pendant toute la durée de la cuisson.
Combien de temps dois-je cuire le steak à 500° si je le veux saignant? - 2Faites cuire le steak pendant 1 à 5 minutes si vous l'aimez saignant. Si votre steak fait 2,50 cm d'épaisseur, faites-le cuire 1 minute. S'il fait 3 centimètres (3,2 cm) d'épaisseur, faites-le cuire 2-3 minutes. S'il fait 4 centimètres (4,4 cm) d'épaisseur, faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes.
- Le steak doit atteindre une température de 120-54°C (49-54°C) mesurée par un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Astuce: Pour un steak mi-saignant, recherchez une température de 57°C.
- 3Faites cuire le steak pendant 2 à 7 minutes si vous l'aimez à point. Si votre steak fait 2,50 cm d'épaisseur, faites-le cuire 2-3 minutes. S'il fait 3 centimètres (3,2 cm) d'épaisseur, faites-le cuire 4 à 5 minutes. S'il fait 4 centimètres (4,4 cm) d'épaisseur, faites-le cuire pendant 6-7 minutes.
- Testez le steak avec un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vous assurer qu'il atteint une température de 140-66°C (60-66°C).
- 4Faites cuire le steak pendant 4 à 9 minutes si vous l'aimez à point. Si votre steak fait 2,50 cm d'épaisseur, faites-le cuire 4 à 5 minutes. S'il fait 3 centimètres (3,2 cm) d'épaisseur, faites-le cuire pendant 6-7 minutes. S'il fait 4 centimètres (4,4 cm) d'épaisseur, faites-le cuire pendant 8 à 9 minutes.
- Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour tester le steak à une température de 150-71°C (66-71°C).
Vous voulez que votre steak soit bien cuit? Shoot pour une température de 71°C.
Partie 3 sur 3: servir le steak
- 1Laissez reposer le steak pendant 3 à 10 minutes. Utilisez un gant de cuisine pour retirer la poêle du four, puis éteignez le four. Transférez le steak sur une planche à découper ou une assiette afin que la chaleur de la poêle ne continue pas à le cuire. Laisser reposer le steak 3 minutes minimum ou 10 minutes maximum pour laisser le temps à la viande d'absorber les jus. Si vous coupez le steak immédiatement, le jus se répandra et le steak sera plus sec.CONSEIL D'EXPERT
Le saviez-vous? Tous les steaks continueront à cuire pendant un certain temps après les avoir sortis du four en raison de la chaleur accumulée à l'intérieur de la viande. Cette durée est appelée période de repos. Sortir votre steak du four un peu avant qu'il n'atteigne la température interne souhaitée permettra au steak de cuire parfaitement pendant sa période de repos!
Ensuite, remettez la poêle dans le four, fermez la porte et faites griller le steak pendant 3 minutes de plus. - 2Couper le steak en diagonale, si désiré. Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher le steak en diagonale avant de le servir. Utilisez un couteau bien aiguisé et une planche à découper sécurisée. Le couper en diagonale donnera la viande la plus tendre.
- 3Servir le steak sur des assiettes chaudes. Pour préserver la température du steak, c'est une bonne idée de le servir sur des assiettes chaudes. Mettez simplement les assiettes allant au four dans le four encore chaud (mais éteint) pendant 2 à 5 minutes et retirez-les soigneusement avec des gants de cuisine.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Si l'élément chauffant de votre gril continue de s'éteindre parce qu'il est «à température», vous pouvez tromper votre four pour qu'il le maintienne en ouvrant légèrement la porte du four.
- Lavez-vous toujours les mains et désinfectez les surfaces de la cuisine après avoir manipulé de la viande crue.
- Poêle en fonte
- Mitaines de four
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Assiettes chaudes
- Contenant hermétique (pour les restes)
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Questions et réponses
- Si mon four a des réglages Hi et Lo pour Broil, lequel dois-je utiliser?Cela peut varier en fonction de votre four. En général, cependant, Hi est utilisé pour la cuisson des steaks, de la viande hachée et des côtelettes de porc. Lo est utilisé pour le poulet et le poisson.
- La porte du four doit-elle rester entrouverte pendant la cuisson du steak?Non. L'idée est de chauffer à haute température, pour saisir la viande rapidement et la sortir du four avant que son centre ne surcuise. Ouvrir la porte vaincra cela.
- Dois-je trancher un steak avant ou après la cuisson?Après l'avoir cuit et après qu'il ait eu le temps de se reposer. Le couper trop tôt fera s'écouler tous les jus et toutes les saveurs. Cela vaut également pour la plupart des autres aliments - poulet, poisson, pain, pizza, etc. - le tranchage est généralement effectué après la préparation des aliments.
- Le steak continue-t-il de cuire après l'avoir retiré du gril?Oui. Le processus est appelé «cuisson reportée» et implique que la chaleur à la surface de la viande se déplace vers son centre une fois sortie du four. Habituellement, la viande "porte" environ 5 à 10 degrés.
- Puis-je faire griller un steak et un autre type de viande en même temps?Je ne recommande pas de le faire, car différentes coupes de viande nécessitent des températures et des temps de cuisson différents.
- Où placer la grille dans le four?Ajustez la grille de votre four de sorte que le dessus du steak soit à environ 10 centimètres (10 cm) de l'élément chauffant du gril.
- Il ne rentre pas dans ma poêle. Est-ce que ça va le gâcher si je le coupe en deux avant de le cuire?Non, ça ne devrait pas lui faire de mal. Vous pouvez soit utiliser une plus grande poêle, soit la couper à la taille désirée avec un couteau bien aiguisé. Cela ne doit pas gâcher le steak.
- Si je dois faire griller un steak, dois-je le saisir?Vous n'êtes pas obligé, mais je le recommande pour plus de saveur.
- Combien de temps dois-je faire griller un steak au four?Faire griller à feu vif pendant trois minutes de chaque côté, puis réduire le feu à 300 degrés et cuire pendant quatre minutes de chaque côté.
- Dois-je mettre le beurre sur le steak avant ou après le faire griller?Appliquez le beurre juste après avoir sorti le steak du gril. De cette façon, il peut fondre pendant que vous laissez le steak «reposer».
Questions sans réponse
- Combien de temps dois-je cuire le steak à 500° si je le veux saignant?
Les commentaires (13)
- Facile & juteux. Merci pour l'aide.
- L'article a été extrêmement utile. Le steak était juteux et tendre. Surtout, c'était simple. La vidéo a également été aidée. Merci.
- L'utilisation du côté plat d'un couteau de cuisine pour tester la cuisson était très intelligente et a bien fonctionné pour moi!
- Le pas à pas m'aide vraiment!
- J'ai suivi les instructions, la seule chose que je changerai la prochaine fois que je le ferai, c'est ceci, je le sortirai du four pour le reposer dès que le temps de cuisson sera atteint et le laisserai reposer car même si le steak était tendre et délicieux, je le préfère à point et c'était cuit jusqu'au bout.
- La recette était très précise, et pour quelqu'un comme moi qui a besoin de cuisiner pour les nuls, les petites vidéos ont aussi aidé.
- Cela a des instructions très faciles à suivre.
- Mon steak est sorti juteux et savoureux!
- J'ai suivi l'article à la lettre. J'ai cuisiné un bifteck de surlonge de qualité moyennement saignant, il est sorti parfait. J'ai utilisé de l'huile d'olive, de l'ail émincé et du poivre noir sur les deux côtés du steak. Ta recette était super. Je vais le télécharger et l'utiliser à l'avenir.
- De nombreux conseils qui ont aidé un poulet de chair comme moi qui n'a pas eu beaucoup d'expérience, merci.
- J'ai suivi toutes les instructions, le steak était parfait.
- J'ai 45 ans et je n'ai jamais rien grillé! Merci.
- J'ai simplement suivi les instructions, même si je n'ai pas utilisé de sel... juste de l'huile d'olive et un peu de poivre que j'ai ajouté à la viande au réfrigérateur. Lorsque j'étais prêt à préchauffer le four à 500 pendant environ 15 minutes, j'ai laissé la viande sortir pour me rapprocher de la température ambiante. Je craignais que le rack soit trop proche au niveau supérieur, mais cela a parfaitement fonctionné. Je voulais une mi-saignant, alors je l'ai fait cuire 3 minutes de chaque côté. Il cuit parfaitement et était délicieux.
