Comment faire de la pâte à pizza?
Pour faire de la pâte à pizza, ajoutez d'abord 2,5 tasses (325 g) de farine et 1 cuillère à café (3 g) de levure instantanée dans un bol. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café (8 g) de sucre, 0,5 cuillère à café (3 g) de sel, 1 cuillère à soupe (3 g) d'origan séché et 0,5 cuillère à soupe (5 g) d'ail en poudre et fouettez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez 2 cuillères à soupe (15 ml) d'huile d'olive, puis versez progressivement 1 tasse (240 ml) d'eau tiède, en l'intégrant au mélange sec. Continuez à mélanger le tout jusqu'à ce qu'il colle ensemble et commence à former une pâte. Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Façonner la pâte en boule avec les mains. Ensuite, enduisez l'intérieur d'un bol d'huile, placez-y la pâte et couvrez le bol d'un linge. Laissez lever la pâte pendant 1 heure avant de l'utiliser dans votre recette. Pour plus d'informations sur la cuisson de votre pâte, faites défiler vers le bas!
Vous pouvez essayer de préparer une pizza à la poêle, de cuire une pizza dans un four solaire, de griller ou de cuire une pizza au barbecue ou d'utiliser une recette de pizza crue.
Si vous en avez assez de commander la même vieille pizza pour la livraison, préparez votre propre pizza personnalisée à la maison. Donnez-vous suffisamment de temps pour mélanger une pâte savoureuse et laissez-la se révéler. Une fois qu'elle a doublé de volume, roulez la pâte en une pizza (ou des pizzas) de la taille de votre choix. Pré-cuisez la pâte puis mettez la sauce et les garnitures sur votre pizza. Faites-le cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la croûte devienne dorée.
- 2 cuillères à café (6 g) de levure sèche active ou levure instantanée
- 7 ⁄ 8 à 11 ⁄ 8 tasses (210 à 270 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède, divisées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie
- 1,25 cuillères à café (7 g) de sel
Couvrir la pâte à pizza avec votre choix de sauce blanche, de sauce à pizza rouge ou de pesto.
Donne assez de pâte pour 1 à 2 pizzas rondes ou 1 pizza rectangulaire
Partie 1 sur 3: mélanger la pâte
- 1Dissoudre la levure sèche active dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau. Si vous n'utilisez pas de levure instantanée, mettez 2 cuillères à café (6 g) de levure sèche active dans un petit bol. Ajouter une pincée de sucre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.
- La levure doit bouillonner et mousser une fois activée.
- Si vous utilisez de la levure instantanée, vous n'avez pas besoin de la dissoudre ou d'ajouter du sucre.
- 2Mettez la levure dans un bol avec l'huile, la farine, le sel et 7 ⁄ 8 tasse (210 ml) d'eau. Si vous utilisez de la levure activée, versez-la dans un grand bol à mélanger. Si vous utilisez de la levure instantanée, mesurez 2 cuillères à café (6 g) dans le bol à mélanger. Ajoutez 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie dans le bol avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, 1,25 cuillères à thé (7 g) de sel et 7 ⁄ 8 tasse (210 ml) d'eau tiède l'eau.
- Évitez de mettre le sel directement sur la levure instantanée car cela tuera la levure.
- Vous pouvez ajouter l'eau restante plus tard si la pâte semble sèche, mais commencez par la plus petite quantité.
- 3Mélanger les ingrédients pour faire une pâte collante. Utilisez une cuillère solide, un batteur sur socle ou une machine à pain pour mélanger les ingrédients de la pâte. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et que vous ne voyez pas de poches de farine.
- Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter le reste 1/4 tasse (59 ml) d'eau tiède, une cuillerée à la fois.
- Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le crochet pétrisseur. N'utilisez pas de batteur à main pour faire cette pâte car il n'est pas assez puissant pour mélanger la pâte.
- 4Pétrir la pâte à pizza jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et extensible. Pour pétrir la pâte à la main, enduisez vos mains de farine et saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine. Utilisez les paumes de votre main pour pousser la pâte loin de vous afin qu'elle s'étire. Tournez ensuite la pâte à 45 degrés et pliez-la en deux. Repousser la pâte et continuer à tourner et plier la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique.
- Pour pétrir la pâte à l'aide d'un batteur sur socle, choisissez la deuxième vitesse la plus basse et battez la pâte pendant 4 à 5 minutes.
- Pour pétrir la pâte à l'aide d'une machine à pain, réglez la machine pour exécuter un cycle de pâte.
Pour faire de la pâte à pizza, ajoutez d'abord 2,5 tasses (325 g) de farine et 1 cuillère à café (3 g) de levure instantanée dans un bol.
Partie 2 sur 3: lever et façonner la pâte
- 1Mettre la pâte dans un bol et le prouver pendant 1 à 1,5 heures. Pour éviter que la pâte ne colle au bol, graissez-la légèrement avant d'y mettre la pâte. Couvrir ensuite le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce que la levure la fasse lever. La pâte doit presque doubler de volume et devenir gonflée une fois qu'elle est prête à prendre forme.
- Si vous avez utilisé de la levure instantanée, commencez à vérifier la pâte après 1 heure de levage. Si vous avez utilisé de la levure sèche active, commencez à la vérifier après 1,5 à 2 heures.
CONSEIL D'EXPERTCe que fait notre expert: "J'aime bien réfrigérer la pâte pour la laisser fermenter, ce qui lui donne un peu plus cette délicieuse saveur aigre-douce. Si vous faites cela, cependant, vous devez penser à tempérer la pâte, ce qui la ramène jusqu'à température ambiante, afin que le gluten puisse se reposer et que la pâte devienne beaucoup plus molle et plus facile à travailler.
- 2Décidez de la taille et de l'épaisseur de la pizza que vous voulez. Puisque vous contrôlez le nombre de pizzas à faire avec la pâte, vous pouvez également choisir l'épaisseur que vous voulez. Ce lot de pâte fera l'une de ces options:
- Deux pizzas rondes de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur et 36 cm de diamètre
- Deux pizzas rondes de 0,75 po (1,9 cm) d'épaisseur et 30 cm de diamètre
- Une pizza rectangulaire de 0,75 à 1 po (1,9 à 2,5 cm) d'épaisseur mesurant 13 x 46 cm (33 cm × 46 cm)
- Une pizza rectangulaire de 1,5 po (3,8 cm) d'épaisseur de 9 x 33 cm (23 cm × 33 cm)
- Une pizza ronde de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur et 36 cm de diamètre
- 3Divisez la pâte si vous faites 2 pizzas. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Ensuite, utilisez un couteau ou un grattoir pour diviser la pâte en 2 portions égales.
- Si vous préparez 1 grande pizza ronde ou rectangulaire, vous n'avez pas besoin de diviser la pâte.
- 4Étendre la pâte en cercles ou en rectangle. Une fois que vous avez décidé de la taille et de l'épaisseur de la pizza que vous voulez, utilisez vos mains pour étirer doucement la pâte. Pour faire une pizza rectangulaire, commencez par étirer toute la boule de pâte en un ovale. Tirez ensuite un peu sur les coins pour faire un rectangle grossier. Si vous faites des pizzas rondes, étirez chaque moitié de pâte (ou toute la boule) en un cercle grossier.
- Faire 1 grand rectangle est la façon italienne classique de façonner la pâte à pizza et elle s'adaptera mieux à votre moule que si vous essayez de faire 2 rectangles ou carrés plus petits.
- Si vous avez du mal à étirer la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler un peu la pâte.
- 5Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes. Si vous avez fait des pizzas rondes, prenez des bols plus grands que le diamètre de la pizza et retournez-les. Placer les bols renversés sur la pâte. Si vous avez fait une pizza rectangulaire, vaporisez une grande feuille de pellicule plastique avec un aérosol de cuisson et étalez-la sur la pâte. Laisser reposer la pâte à pizza 15 minutes.
- La pâte peut gonfler un peu au repos, mais elle n'a pas besoin de doubler de volume.
- 6Vaporiser les moules à pizza d'aérosol de cuisson et déposer la pâte dans les moules. Si vous n'avez pas d'aérosol de cuisson, étalez un peu d'huile d'olive sur votre plaque à pizza. Déposez délicatement la pâte roulée dans le moule et étirez les bords pour qu'ils se rapprochent des côtés du moule.
- L'huile d'olive améliorera la saveur de la croûte et l'empêchera de coller au fond de la casserole.
- 7Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes et finir de l'étirer. Couvrir la pâte d'un bol ou d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Retirez ensuite les bols ou la pellicule plastique et utilisez vos doigts pour finir d'étirer les bords de la pâte jusqu'aux coins de la plaque à pizza.
- Vous devriez pouvoir remplir toute la plaque à pizza avec la pâte étirée.
- 8Couvrir et lever la pâte pendant 1,5 heures. Couvrir la pâte avec des bols ou une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante. Au bout d'une heure et demie, la pâte doit être gonflée.
- Si vous faites lever une pâte que vous avez réfrigérée, vous devrez la prouver pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.
Partie 3 sur 3: garniture et cuisson de la pizza
- 1Préchauffer le four à 260°C et régler les grilles du four. Placez une grille sur l'échelon le plus bas de votre four pour que les pizzas cuisent au plus près de l'élément chauffant. Cela vous donnera la croûte la plus croustillante.
- Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la sur la grille la plus basse.
- 2Cuire juste la pâte dans le moule pendant 8 à 14 minutes. Découvrir les moules et mettre la pâte à pizza dans le four préchauffé. Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à prendre et à brunir sur les bords. Si vous préparez une pizza à croûte mince, sortez-la au bout de 8 minutes. Pour une pizza à croûte plus épaisse, retirez-la après 12 à 14 minutes.
- La pâte n'aura pas fini de cuire à ce stade.
- La pré-cuisson de la pâte rendra la pâte plus moelleuse.
- 3Étalez les garnitures sur votre pizza. Couvrir la pâte à pizza avec votre choix de sauce blanche, de sauce à pizza rouge ou de pesto. Garnissez ensuite la sauce de vos garnitures et de votre fromage préférés. Envisagez d'utiliser une combinaison de:
- Pepperoni ou jambon
- Saucisse ou boeuf haché
- Poulet grillé
- L'ananas
- Fromage mozzarella, asiago ou parmesan
- Brocoli ou poivrons
- Olives
- Oignons
- Champignons
- 4Mettez la pizza au four et faites-la cuire pendant 10 à 15 minutes. Placez la pizza sur la grille supérieure du four et faites cuire la pizza jusqu'à ce que le fromage fonde. La croûte doit devenir bien dorée.
- Si la croûte à pizza brunit trop rapidement, placez la pizza sur la grille du bas.
- 5Retirez la pizza et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Éteignez le four et transférez la pizza sur une grille ou une planche à découper. Laissez la pizza refroidir pour que le fromage se raffermisse un peu et qu'il soit plus facile à trancher.
- Si la pizza colle lorsque vous essayez de la retirer, glissez une spatule en métal solide sous la croûte pour la décoller.
- 6Couper et servir la pizza. Décidez si vous souhaitez couper la pizza en tranches triangulaires ou en carrés plus petits. Servir les morceaux de pizza encore chauds et disposer le parmesan râpé et les flocons de piment rouge.
- Si vous n'avez pas de coupe-pizza ou de couteau, utilisez des ciseaux de cuisine propres pour couper des morceaux de pizza.
- Réfrigérez les restes de pizza dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Pour quelques idées de pizza sans four, consultez le guide: Comment faire une pizza sans four à la maison.
- Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance avant de la rouler et de la cuire, laissez la pâte lever 45 minutes à température ambiante. Ensuite, vous pouvez réfrigérer la pâte recouverte pendant 4 à 24 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de cuire la pizza pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Vous pouvez mélanger 1 tasse de yaourt grec avec 1 tasse de farine auto-levante pour créer une pâte à pizza facile et délicieuse à la maison!
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grand bol
- Emballage plastique
- bol
- Plaque à pâtisserie rectangulaire ou moules à pizza ronds
- Coupe-pizza ou couteau
- Planche à découper, en option
- Rouleau à pâtisserie, en option
Lisez aussi: Comment faire des chapatis?
Questions et réponses
- Comment savoir si la pâte fait 2 à 4 cm d'épaisseur? Est-il acceptable de ne pas jeter la pâte ou de l'essorer également?Vous pouvez toujours rouler la pâte ou la presser jusqu'à ce qu'elle mesure environ 2 à 4 cm, puis vous pouvez utiliser une règle et la mesurer si vous voulez exactement. Pressez la pâte en une forme ronde et devinez l'épaisseur, car après l'avoir fait plusieurs fois, vous pourrez facilement deviner l'épaisseur. L'exactitude n'est pas indispensable et en fait, un bon cuisinier n'a pas besoin d'utiliser des outils pour mesurer mais le sait à l'œil et à l'habileté.
- Puis-je faire de la pizza sans cuisson?Oui, heureusement, il est possible de le faire! Vous pouvez essayer de préparer une pizza à la poêle, de cuire une pizza dans un four solaire, de griller ou de cuire une pizza au barbecue ou d'utiliser une recette de pizza crue. Pour quelques idées de pizza sans four, consultez le guide: Comment faire une pizza sans four à la maison.
- Puis-je utiliser un autre type d'huile?Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles de cuisson, mais l'huile d'olive est l'huile traditionnelle utilisée pour la pâte à pizza et a une saveur distincte qui fait partie du goût délicieux des pizzas. Néanmoins, si vous ne pouvez pas l'utiliser pour quelque raison que ce soit, vous pouvez utiliser des huiles telles que le canola, le tournesol ou d'autres huiles de cuisson que vous utiliseriez normalement.
- Qu'est-ce que la levure? Puis-je utiliser de la levure chimique?La levure est un produit utilisé pour faire lever quelque chose. La levure chimique ne peut pas être utilisée car elle n'aidera pas la pâte à lever comme le fait la levure et elle peut avoir un goût de savon dans la pâte.
- Puis-je utiliser de la pâte de tomate?Certainement, vous pouvez. La pâte de tomate est un type de garniture de base que de nombreuses personnes utilisent sur la pizza avant d'ajouter toutes les autres garnitures. Ses avantages incluent le fait de ne pas être trop liquide et de se répartir facilement sur la pizza. Certaines pâtes de tomates sont accompagnées d'arômes comme les herbes à pizza, les olives ou les épices. Choisissez le type et la saveur de concentré de tomate qui vous plaisent.
- Puis-je faire de la pizza avec de la farine auto-levante?Oui, vous pouvez.
- Dois-je utiliser un moule ou une plaque à pâtisserie?Dans ce cas, une plaque à pâtisserie serait préférable car elle est plate (à moins que vous ne prépariez une pizza à plat profond, auquel cas un moule à pâtisserie pourrait être mieux.) Une pierre à pizza serait cependant idéale.
- Puis-je faire de la pizza sans garniture ni fromage?Oui, c'est un style de base de pizza qui se concentre davantage sur la pâte, presque comme si on servait un pain chaud. Cependant, les garnitures typiques pour cela seraient un pinceau d'huile d'olive, avec une pincée de sel et peut-être quelques morceaux de romarin frais, le tout ajouté avant la cuisson. Certaines personnes préfèrent vraiment ce style de pizza simple, et il peut être dégusté avec d'autres plats en même temps, comme des trempettes, des amuse-gueules d'antipasto et autres.
- Puis-je congeler la pâte à pizza?Non, car après congélation, il ne décongelera pas facilement. Dans les cas extrêmes, il tombera en morceaux.
- Puis-je utiliser autre chose que de la levure?Oui, il est possible de faire une pizza sans levure mais rien ne garantit sa qualité. La farine auto-levante peut passer avec une pincée mais elle n'a pas la même texture et le même croustillant que la levure donnera.
Les commentaires (18)
- Cela aide, j'étais à la maison pour surprendre mes enfants avec une pizza faite maison et cette information m'a aidé à faire une pâte à pizza parfaite, merci!!
- Instructions faciles à suivre.
- Tout a vraiment fonctionné!
- Grande aide, merci; comme maman l'a fait!
- J'avais des devoirs pour le lendemain et je cherchais une page sur Internet, mais personne ne savait étape par étape comment faire une pizza!
- Les instructions étape par étape sont de loin le meilleur moyen, surtout pour les débutants comme moi. Merci.
- Vos informations ont été très utiles. Merci.
- J'ai adoré la simplicité avec laquelle le processus étape par étape est expliqué!
- C'était absolument incroyable! Des instructions très claires et des appareils cohérents. Les vidéos ont vraiment aidé et ont donné des mesures précises, donc pas de soucis de dernière minute. Étonnante!
- La liste des ingrédients a aidé. J'espère qu'il s'en sortira bien.
- Super article, faire de la pizza fraîche est beaucoup plus simple que je ne l'imaginais. Merci.
- Les étapes et les photos m'ont aidé à faire ma pizza, ça s'est avéré super!
- Il m'a montré comment faire de la pâte à pizza.
- C'est bien expliqué et je vais l'essayer bientôt.
- Cela aide vraiment les gens à apprendre de nouvelles choses.
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- Cela m'a aidé car il était facile de comprendre les ingrédients, et il y avait aussi une vidéo pour le montrer.
- Les vidéos sont extrêmement utiles, d'autant plus que je suis plus visuel. Les instructions sont également très faciles à suivre avec des détails approfondis. Merci de l'avoir mis à disposition.
