Comment faire de la pizza à partir de zéro?

Faire de la pizza à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps, mais le goût vaut bien l'effort supplémentaire. Préparez la pâte, la sauce et les ingrédients séparément. Une fois que chacun de ces éléments est prêt, combinez-les et faites cuire la pizza à haute température jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et délicieuse.

Ingrédients

Pâte à pizza

Donne assez pour deux pizzas de 25 cm à 31 cm (25,4 cm à 30,5 cm)

1,5 tasses (375 ml) d'eau tiède
1 paquet ou 2,25 c. à thé (11,25 ml) de levure sèche active
3,5 tasses (875 ml) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sucre

Sauce à Pizza

Pour faire une pizza à partir de zéro, commencez par mélanger l'eau, la levure, le sel et le sucre dans un bol.

Donne 2 tasses (500 ml) de sauce

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d'ail émincé
0,25 tasse (60 ml) d'oignon doux émincé
0,5 c. à thé (2,5 ml) d'origan séché
0,5 c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
1 lb (450 g) de tomates fraîches en dés OU 14,5 oz (430 ml) de boîte de tomates en dés, non égouttées
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sucre
0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Garnitures de pizza

Donne assez pour 1 ou 2 pizzas

8 oz (225 g) de fromage mozzarella
Bâtonnet de 10,20 cm de pepperoni
4 oz (110 g) de saucisse en vrac
0,5 d'un petit oignon, haché grossièrement
1 poivron doux, haché grossièrement
Huile d'olive
0,25 tasse (60 ml) de basilic frais

Assemblage de pizzas

1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile d'olive
0,25 tasse (60 ml) de semoule de maïs

Partie 1 sur 4: préparer la pâte à pizza

1
Mélanger l'eau, la levure, le sel et le sucre. Placer les quatre ingrédients dans un petit bol et mélanger doucement pour combiner.
- Idéalement, l'eau doit être à "température du sang", soit entre 96 et 98,-14°C (35,5 à 37°C).
- Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure se dissolve complètement et commence à mousser.
2
Former un puits avec la farine. Versez la farine sur une surface de travail propre et solide et formez un monticule. Utilisez vos mains pour modifier la forme de ce monticule en un puits profond avec de hauts murs.
- Pour cette recette, vous allez pétrir la pâte à la main. Cependant, si vous prévoyez d'utiliser un batteur sur socle, vous pouvez placer la farine dans le bol du batteur au lieu de la table ou du comptoir.
3
Mélanger petit à petit l'eau et la farine. Ajouter un tiers du mélange d'eau. Utilisez une fourchette pour faire tomber avec précaution une partie de la farine de la paroi du puits dans cette flaque d'eau, mais ne laissez pas le puits s'effondrer.
- Après avoir mélangé l'eau à la farine, répétez cette étape avec un autre tiers de l'eau, suivi du tiers restant.
- Une fois terminé, une pâte très collante doit se former.
4
Pétrir pendant 10 minutes. Saupoudrez vos mains de farine, puis pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes. Arrêtez-vous uniquement lorsque la pâte est ferme et cohésive.
- Si vous préférez pétrir la pâte à l'aide d'un batteur sur socle, équipez-la du crochet pétrisseur et travaillez la pâte à étalement faible à moyen pendant 10 minutes.
5

Placer la pâte dans un bol huilé. Étaler l'huile d'olive sur le fond et les côtés d'un grand bol à mélanger. Placer la pâte à l'intérieur, puis la retourner plusieurs fois pour enduire la surface de la pâte d'huile.
6
Laissez lever la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Idéalement, la température de l'air doit être comprise entre 75 et 29°C (24 à 29°C).
- Si vous n'avez pas un endroit assez chaud, chauffez le four à 66°C. Éteignez le four préchauffé et laissez-le refroidir un peu pendant quelques minutes, puis laissez le bol de pâte lever à l'intérieur.
7
Diviser la pâte. Séparez la pâte levée en deux moitiés. Rouler chaque moitié en boule.
- Placer les boules de pâte à 2,50 cm d'intervalle sur une surface légèrement farinée. Lorsqu'ils se dilatent suffisamment pour être touchés, ils sont prêts à être utilisés ou stockés.
- Si vous souhaitez conserver un ou les deux tours pour une autre fois, vous pouvez placer la pâte dans un récipient hermétique et la congeler jusqu'à deux semaines. Décongelez complètement la pâte congelée à température ambiante avant de la travailler.

Le bord de la pâte à pizza — Idéalement, vous devez laisser 1,30 cm entre le bord de la sauce et le bord de la pâte à pizza.

Partie 2 sur 4: préparer la sauce à pizza

1
Écraser les tomates. Placez les tomates en dés dans un bol à mélanger moyen et écrasez-les avec le dos d'une fourchette. Continuez jusqu'à ce que les tomates soient tendres, mais encore grosses.
- Si cela ne vous dérange pas de vous salir les mains, vous pouvez également écraser les tomates à la main au lieu d'utiliser une fourchette. Cela faciliterait en fait le contrôle du processus.
- Mettez les tomates de côté après les avoir écrasées.
2
Chauffer l'huile. Verser l'huile dans une casserole à fond épais de 2 pintes (2 L). Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
- Donnez à l'huile au moins 30 à 60 secondes pour se réchauffer. Vous devriez pouvoir tourner la poêle et enduire facilement le fond d'huile une fois qu'elle est suffisamment chaude.
3

Cuire l'oignon. Ajouter l'oignon émincé à l'huile chaude et cuire, en remuant fréquemment, pendant plusieurs minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement translucide.
4
Cuire l'ail. Ajouter l'ail émincé à l'huile et l'oignon. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant une minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Surveillez attentivement le contenu de la casserole à ce stade. L'ail haché peut brûler rapidement si vous le laissez sans surveillance.
5
Ajouter les ingrédients restants. Ajouter les tomates préparées, l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre dans la casserole.
- Laisser le mélange cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir doucement.
6
Laisser mijoter au moins 30 minutes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce, à découvert, pendant au moins 30 minutes.
- Vous pouvez laisser mijoter la sauce jusqu'à 90 minutes. Une sauce qui mijote plus longtemps sera plus épaisse et plus savoureuse.
7
Laissez refroidir. Retirez la sauce finie du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Si vous souhaitez conserver une partie de la sauce ou toute la sauce pour plus tard, vous pouvez verser la sauce refroidie dans un récipient hermétique et la réfrigérer jusqu'à une semaine. Si elle est congelée, la sauce peut durer jusqu'à deux mois.
8
Mixer la sauce si besoin. Si la sauce semble trop épaisse ou trop épaisse, utilisez un mélangeur à immersion pour la réduire en purée jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
- Après avoir réduit la sauce en purée, elle devrait être prête à l'emploi.

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Partie 3 sur 4: préparer les garnitures de pizza

1
Râpez le fromage. Utilisez une râpe pour râper le fromage mozzarella en lambeaux épais. Mettre le fromage râpé dans un bol et réserver.
- Pour encore plus de fromage, doublez la quantité de fromage et coupez-le en morceaux de 0,60 cm (6 mm) d'épaisseur.
- Vous pouvez gagner du temps en utilisant du fromage pré-râpé ou changer la saveur en mélangeant différents types de fromage.
2
Trancher le pepperoni. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pepperoni en tranches. Les tranches doivent avoir une épaisseur comprise entre 0,30 cm et 0,60 cm (3 mm et 6 mm).
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le pepperoni en petits cubes au lieu de le trancher.
- Vous pouvez omettre le pepperoni si vous ne souhaitez pas l'inclure.
3
Cuire et émietter la saucisse. Placez la saucisse en vrac dans une poêle à feu moyen. Séparez-le en miettes avec une spatule et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse soit complètement dorée.
- La saucisse est seulement facultative. Vous pouvez également le sauter ou ajouter d'autres viandes à la pizza. Certaines viandes, comme le bacon, devront être cuites et émiettées à l'avance. D'autres, comme le jambon, n'ont besoin que d'être tranchés.
4
Pocher les légumes dans l'huile. Remplissez une petite casserole à fond épais de 2 à 8 centimètres (5 à 7,6 cm) d'huile d'olive. Chauffer l'huile et faire pocher les oignons et les poivrons pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Bien que cette recette ne répertorie que les oignons et les poivrons, vous pouvez également utiliser d'autres légumes. Pocher les légumes dans l'huile leur donnera un goût plus riche.
- Laisser l'huile chauffer lentement à 88°C avant d'ajouter les légumes. Si l'huile grésille ou fume, elle est trop chaude. Pocher les légumes dans cette huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis les pêcher à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant propre.
5
Déchirer le basilic. Déchirez le basilic en petites lamelles à l'aide de vos mains.
- N'utilisez pas de couteau. Hacher le basilic frais pourrait le blesser.
- Vous pouvez également expérimenter avec d'autres herbes fraîches, comme l'origan et le persil.

Mais gardez à l'esprit que cela changera la texture (et éventuellement la saveur) de la croûte de pizza — Vous pouvez trouver en ligne des recettes de pâte à pizza sans levure, mais gardez à l'esprit que cela changera la texture (et éventuellement la saveur) de la croûte de pizza finale.

Partie 4 sur 4: assemblage de pizza et cuisson

1
Préchauffer le four à 232°C. Laissez le four préchauffer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 60 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie ronde en l'enrobant d'une fine couche uniforme de semoule de maïs ou de farine.
2
Aplatir et façonner la pâte. Placez une boule de pâte arrondie sur une surface de travail légèrement farinée et étirez-la doucement en un cercle plat. Utilisez vos mains pour repousser les bords.
- Si nécessaire, utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour aplatir la pâte à une épaisseur de 0,60 cm (6 mm) ou moins.
- Alternativement, étalez la pâte au maximum sur le plan de travail, puis ramassez-la délicatement. Placez les deux poings en dessous et étirez progressivement la pâte plus loin, en utilisant un mouvement circulaire.
- Notez que si la pâte rétrécit pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer pendant 5 minutes avant de continuer.
3

Transférer la pâte sur la pierre à pizza. Soulevez délicatement la pâte et placez-la sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez vos doigts pour le remodeler au besoin.
4
Badigeonner d'huile d'olive sur la croûte. À l'aide d'un pinceau, enduire légèrement le dessus et les côtés de la pâte d'huile d'olive. Utilisez juste assez d'huile pour une légère couche; ne pas tremper la croûte.
- L'huile devrait aider la croûte à rester croustillante même après avoir ajouté les garnitures.
5
Étaler la sauce sur la pâte. Verser jusqu'à 0,25 tasse (60 ml) de sauce à pizza au centre de la pâte. Utilisez le dos de la louche pour étaler la sauce sur les bords.
- Idéalement, vous devez laisser 1,30 cm entre le bord de la sauce et le bord de la pâte à pizza. Laisser un peu d'espace devrait empêcher la sauce de bouillonner sur le bord de la pizza et de faire des dégâts.
6
Ajoutez vos garnitures. Étalez votre fromage sur la sauce, suivi des viandes et légumes préparés. Terminez en saupoudrant la pizza d'herbes hachées.
- Continuer à laisser à découvert 1,30 cm du bord extérieur de la croûte.
- Ajouter les garnitures avec parcimonie. Si vous en ajoutez trop, vous risquez de noyer les saveurs au lieu de les laisser se compléter.
7
Cuire la pizza. Placez la pizza au four et faites-la cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la croûte soit dorée.
- Envisagez de faire tourner la pizza après les 5 à 7 premières minutes pour assurer un brunissement uniforme.
8

Trancher et servir. Sortez la pizza du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Quand il est assez froid pour être manipulé, coupez-le en portions et dégustez.

Conseils

Pas de four? Aucun problème! Vous pouvez faire de la pizza sans four à l'aide d'une poêle, d'un gril ou d'un tawa.

Choses dont vous aurez besoin

Préparer la pâte à pizza

Petit bol à mélanger
2 fourchettes
Planche à découper, table propre ou plan de travail propre
Grand bol à mélanger
Emballage plastique

Préparer la sauce à pizza

Bol à mélanger moyen
Fourchette
casserole de 2 pintes (2 L)
Spatule ou cuillère en bois
Mixeur plongeant

Préparer les garnitures

Râpe à boîte
Couteau bien aiguisé
Petite poêle
Spatule
Petite casserole
Cuillère trouée
Serviettes en papier

Assembler et cuire la pizza

Pierre à pizza ou plaque à pâtisserie en forme de pizza
Four
Rouleau à pâtisserie
Pinceau à pâtisserie
Trancheuse à pizza