Comment faire frire un steak de faux-filet?
Avant de faire frire un faux-filet à la poêle, préparez la viande en la laissant reposer pendant 30 minutes, puis séchez-la et assaisonnez-la de sel et de poivre. Ensuite, préchauffez une poêle en fonte lourde sur la cuisinière et ajoutez 0,25 tasse d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, mettez délicatement le steak dans la poêle. Pour cuire un steak moyen, cuire de chaque côté pendant 4 minutes et ne le retourner qu'une seule fois. Après avoir retourné une fois, ajoutez quelques morceaux de beurre dans la poêle et une fois qu'il est fondu, versez-le sur le steak. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la servir. Pour plus de conseils, y compris comment préparer votre faux-filet pour les résultats les plus savoureux, lisez la suite!
Puis-je faire cuire un faux-filet dans une poêle à frire ordinaire qui n'est pas en fonte?
Faire frire correctement un faux-filet est facile si vous suivez quelques étapes simples. Si vous souhaitez que ce délicieux charbon et cette caramélisation se forment, et que de bons jus coulent, la faire frire à la poêle produit d'excellents résultats. En plus de cela, le merveilleux son grésillant est très satisfaisant. Il s'agit de choisir la bonne poêle, de préparer la viande et de la faire frire correctement. Bon appétit!
Partie 1 sur 3: choisir et préparer la casserole
- 1Choisissez la bonne casserole. Certaines casseroles fonctionnent mieux que d'autres. Idéalement, vous aimeriez utiliser une poêle lourde comme une poêle en fonte. Ces casseroles peuvent atteindre des températures très élevées qui aident à saisir le bord de la viande et à conserver les saveurs. Ils aident également à produire ce charbon légèrement croustillant qui donne une saveur sucrée.
- Beaucoup préfèrent une poêle en fonte car elle peut être utilisée pour saisir la viande avant de la transférer dans le four.
- Une poêle à frire pourrait remplacer une poêle plate.
- Sélectionnez une casserole plus petite si possible. Si vous choisissez une poêle plus grande, vous pourriez être tenté de faire cuire plus d'un steak à la fois et risquez de manquer la marque sur la cuisson.
- 2Préchauffer la poêle. La raison pour laquelle vous préchauffez est que le steak a meilleur goût lorsque les bords sont saisis plus rapidement. Une poêle préchauffée permet au faux-filet de dorer uniformément, éliminant l'eau et créant une caramélisation douce. En dehors de cela, une poêle chaude élimine le besoin de retourner la viande plusieurs fois pendant la cuisson.
- Si vous devez retourner le faux-filet plusieurs fois, ne vous inquiétez pas trop. Certains tests ont montré que la viande est cuite plus uniformément et plus rapidement lorsqu'elle est retournée plusieurs fois.
- 3Faites chauffer de l'huile. Choisissez quelque chose de neutre comme l'huile d'arachide, qui a une saveur douce et ne brûle pas à haute température. Certaines autres huiles avec des points de fumée élevés sont l'huile d'arachide, l'huile de riz et l'huile de maïs. Si l'huile n'est pas chaude, elle pourrait transférer une saveur huileuse ou grasse à la viande. Utilisez environ un quart de tasse (60 ml) dans un moule traditionnel de 31 cm.
- N'utilisez pas de beurre comme médium, car il fume trop vite à haute température.
- Ne mélangez pas le beurre avec l'huile. Cela n'empêchera pas les protéines du lait dans le beurre de brûler.
- Pour savoir quand l'huile est prête, remuez la casserole et il devrait y avoir un joli mouvement fluide vers l'huile.
Après avoir retourné une fois, ajoutez quelques morceaux de beurre dans la poêle et une fois qu'il est fondu, versez-le sur le steak.
Partie 2 sur 3: préparer le faux-filet
- 1Choisissez la bonne coupe de viande. Les faux-filet sont de toutes formes et tailles, mais en trouver un d'environ 2,5 cm d'épaisseur est idéal. Ces steaks ont généralement la belle marbrure grasse à l'intérieur qui les rend délicieux et moelleux. De plus, il y a peu de déchets en raison d'un cartilage minime et d'une mince bande de graisse sur le bord.
- 2Déposez la viande avant la cuisson. Amener la viande à température ambiante permet de s'assurer qu'elle est bien cuite. Si la viande est froide, l'extérieur de la viande peut se dessécher avant que tout soit cuit. Cela peut prendre jusqu'à 30 minutes pour qu'un faux-filet fraîchement sorti du réfrigérateur soit prêt à cuire. Attention cependant à ne pas laisser la viande trop longtemps dehors; cela pourrait favoriser la croissance des bactéries.
- La viande à température ambiante cuit également plus rapidement.
- Si ce n'est pas la température ambiante, il y a un risque d'un centre froid.
- 3Tapotez-le pour le sécher. Utilisez une serviette en papier pour éliminer une partie de l'humidité extérieure sur le steak. S'il y a des gouttes d'eau ou de l'humidité supplémentaire, vous courez le risque de cuire le steak à la vapeur. Si l'humidité est éliminée, le steak a de meilleures chances de réagir avec l'huile chaude pour produire ce bon charbon.
- Cela n'a pas besoin d'être fait agressivement. Tapoter trop fort peut aplatir la viande.
- 4Assaisonner le faux-filet. Une fois la viande séchée, il est presque temps de cuire. Tout d'abord, il est temps d'appliquer les épices. Différentes épices plaisent à différents palais, et vous saurez ce qui fonctionne pour vous. En général, cependant, de nombreux chefs ont recommandé d'habiller un steak avec un filet d' huile d'olive extra vierge, du poivre noir et du sel casher.
- Attendez juste avant la cuisson pour appliquer les épices. Un assaisonnement trop long avant la cuisson pourrait dessécher le faux-filet par le sel.
Une poêle préchauffée permet au faux-filet de dorer uniformément, éliminant l'eau et créant une caramélisation douce.
Partie 3 sur 3: faire frire le faux-filet
- 1Déposez délicatement la viande dans la poêle. Le poser trop rapidement peut provoquer des éclaboussures d'huile chaude. Essayez de le centraliser dans la casserole pour que la chaleur soit uniformément répartie. Il devrait produire immédiatement un agréable son grésillant. Sinon, l'huile n'est pas assez chaude. De plus, il doit coller à la poêle. Appuyez fermement tout autour pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air et que toutes les portions de viande touchent la poêle.
- 2Résistez à l'envie de retourner le faux-filet. Quoi que vous fassiez, ne soyez pas tenté de jeter un coup d'œil au dessous du steak. Ne le retournez pas. Ne le déplace pas. Remuez simplement la casserole d'avant en arrière. Si la viande se détache, elle est probablement prête à basculer de l'autre côté. Sinon, il faut plus de temps.
- La pratique généralement acceptée est de retourner le steak une fois.
- Une fois que chaque côté est cuit, certains préfèrent utiliser des pinces et tenir le faux-filet côté gras vers le bas, juste pour faire cuire une partie de l'excès de gras.
- 3Faites-le cuire quelques minutes de chaque côté. Selon la taille du steak et son épaisseur, les temps de cuisson varient. La même chose peut être dite pour la chaleur de la poêle. En général, cependant, le steak doit être de chaque côté pendant 2h30 à 4h30, selon le niveau de cuisson que vous préférez. Cela l'aide à cuire tout au long, ainsi qu'à éliminer une partie de la graisse. Pour un 3,5cm/1,3in. steak, ce qui suit est une bonne ligne directrice:
- Rare - 2:15 par côté (52°C/ 51C) - Il y aura une rougeur importante à l'intérieur. Un faux-filet très souple.
- Mi-saignant - 3:15 par côté (57°C/57C) - Plus rosé que rouge, ce steak sera légèrement plus coriace que saignant et aura beaucoup de jus.
- Moyen - 4:15 par côté (60°C/60C) - Légèrement rose à l'intérieur, il y aura un minimum de jus qui s'échappera.
- Bien cuit - Plus de 4h15 par côté (68°C/68C) - Cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement noir, le niveau de cuisson varie de spongieux à rondelle de hockey, selon le résultat souhaité.
- Certains préfèrent obtenir le charbon initial et le mettre ensuite au four. C'est un bon moyen de conserver l'humidité et la saveur.
- 4Badigeonner le steak. Pendant que vous la cuisez, mettez quelques galettes de beurre. Une fois le beurre fondu, utilisez une cuillère et badigeonnez le steak à plusieurs reprises. La raison en est d'établir une croûte extérieure, ainsi que d'améliorer et d'accentuer la saveur.
Avant de faire frire un steak de faux-filet, préparez la viande en la laissant reposer pendant 30 minutes, puis séchez-la et assaisonnez-la de sel et de poivre. - 5Laissez reposer le faux-filet avant de servir. Sortez-le et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes après la fin de la cuisson. Lorsque le steak repose, les fibres de la viande réabsorbent le jus du steak. De manière réaliste, la viande reste humide et conserve la chaleur pendant près de 10 minutes après avoir été sortie de la poêle.
- Vous pouvez même ajouter une noix de beurre sur le steak chaud une fois qu'il a été placé sur une assiette.
- De toute évidence, la viande peut résister à sa propre saveur, mais vous pouvez utiliser une sauce à steak ou tout type de condiment qui convient à votre palais.
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Questions et réponses
- Puis-je faire cuire un faux-filet dans une poêle à frire ordinaire qui n'est pas en fonte?Oui, vous pouvez. Suivez simplement les mêmes étapes que la fonte ci-dessus. La clé principale est d'avoir une casserole à niveau et non déformée, pour assurer une cuisson uniforme. L'assaisonnement est ce qui comptera pour le goût; apprenez ce que vous aimez, l'assaisonnement/huile/beurre pour steak de Montréal est un bon combo "à emporter"! Facile le fait sur tous.
- Combien de temps peut-on conserver un steak au réfrigérateur avant de le cuire?Ne dépassez pas trois jours ou, si le steak est étiqueté avec une date de péremption, ne dépassez pas cette date.
- Combien de beurre a été mis dans la casserole au début?Utilisez du beurre clarifié au lieu du beurre ordinaire. Utilisez 2 cuillères à soupe pour cuire le steak et le reste pour faire la sauce.
- Si je sale le steak avant de le faire frire, aura-t-il un goût très salé?Non pas forcément. Lorsque le steak cuit, une grande partie des sels et des épices s'écoulent avec les jus qui s'accumulent, ainsi que le beurre et l'huile. Si vous êtes inquiet, salez-le légèrement.
Questions sans réponse
- Quel est le meilleur moment pour ajouter le beurre? Dois-je l'ajouter lorsque je retourne le steak ou lorsque je mets le steak dedans pour la première fois?
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Les commentaires (9)
- Cuire les faux-filet comme indiqué. Ils étaient géniaux, très savoureux et tendres. Bon et juteux.
- Des instructions très faciles à suivre, j'essaierai cette façon de cuisiner mon prochain steak. Merci.
- Oui, cela a beaucoup aidé. Je n'ai jamais pu le cuisiner correctement. Merci beaucoup.
- J'adore le steak, mais depuis que j'ai un dentier il y a 3 ans, je ne peux pas manger certaines choses sans perdre mes dents. Mon mari a eu des faux-filet pour le barbecue des vacances, et je me demandais si la poêle à frire ferait un steak plus tendre. Je vais suivre ces instructions ce soir au dîner. Ils étaient bien écrits et faciles à suivre. Je vous ferai savoir si mon dentier reste en place et je suis en mesure de profiter de futurs steaks...:)
- Cela confirme tout ce que j'ai voulu faire en poêlant un faux-filet.
- Tous les autres sites vous disent de faire cuire le steak après l'avoir fait frire à la poêle. Cependant, dans cet article, j'ai réussi à avoir un bon aperçu de la façon de faire frire un faux-filet avec simplicité.
- Je viens de suivre cette recette étape par étape et c'est devenu INCROYABLE!! Je n'avais jamais cuisiné de steak mais j'ai essayé cela pour mon petit ami et il n'a rien à redire. Il approuve que je fasse à nouveau du steak!:)
- Très instructif. Merci beaucoup.
- En utilisant la bonne poêle et en tournant une fois, vous obtenez le bon steak juteux.
