Comment faire cuire le poulet tandoori?

Faites-le cuire encore quelques minutes avant de vérifier à nouveau la température — Si le poulet n'a pas atteint 74°C, faites-le cuire encore quelques minutes avant de vérifier à nouveau la température.

Si vous prenez toujours des morceaux de poulet tandoori rouge vif au buffet indien, apprenez à le faire à la maison! Le poulet tandoori est assaisonné d'un mélange d'épices avant de mariner dans du yogourt épicé. Cela facilite la préparation à l'avance et crée un poulet vraiment savoureux. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner du poulet tandoori, décidez si vous voulez le jeter sur le gril, le rôtir au four ou le faire sur la cuisinière. Servez-le avec du naan, du riz et du raïta pour compléter le repas!

Ingrédients

1 poulet entier ou 6 à 8 morceaux de poulet avec os

Pour le mélange d'épices:

1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili du Cachemire ou de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1 cuillère à café (5,5 g) de sel de table

Variante: Si vous ne voulez pas d'os dans le poulet tandoori, vous pouvez utiliser des morceaux désossés et sans peau.

Pour la marinade:

1 tasse (245 g) de yogourt nature, égoutté
1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili du Cachemire ou de paprika
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel de table
2 cuillères à soupe (12 g) de pâte de gingembre frais
2 cuillères à soupe (17 g) de pâte d'ail frais
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
1 cuillère à café (2 g) de garam masala
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de moutarde raffinée
Chaat masala pour la garniture
2 citrons pour servir

Donne 6 à 8 portions

Méthode 1 sur 4: assaisonner le poulet

1
Couper un poulet entier en morceaux et faire des entailles diagonales sur chaque morceau. Sortez un poulet entier ou un paquet de morceaux de poulet. Si vous utilisez le poulet entier, utilisez un couteau tranchant pour le couper soigneusement en cuisses, cuisses et poitrines. Ensuite, utilisez un petit couteau d'office pour couper 2 à 3 entailles diagonales dans chaque morceau.
- Faire des entailles d'au moins 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) de profondeur pour que l'assaisonnement puisse pénétrer dans la viande.
Variante: Si vous ne voulez pas d'os dans le poulet tandoori, vous pouvez utiliser des morceaux désossés et sans peau. Essayez d'utiliser les cuisses car les seins peuvent se dessécher facilement.
2
Mélangez un peu de poudre de chili, de jus de citron et de sel dans un petit bol. Pour préparer le mélange d'épices, mettez 1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili du Cachemire ou de paprika dans un petit bol avec 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de table. Incorporer 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.
- La poudre de chili du Cachemire donnera au poulet une couleur légèrement rouge.
3
Enrober le poulet du mélange d'épices et réfrigérer pendant 30 minutes. Mettez les morceaux de poulet dans un grand bol et trempez vos doigts dans le mélange d'épices. Ensuite, frottez-le dans les morceaux de poulet et travaillez-le dans les entailles que vous avez coupées. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la marinade.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser vos doigts pour appliquer le mélange d'épices, utilisez un pinceau à pâtisserie ou à badigeonner.
4
Mélanger le reste de la poudre de chili, du jus, des épices et de l'huile de moutarde avec le yogourt. Pour faire la marinade, mélangez 1 tasse (245 g) de yaourt nature, 1 cuillère à café (2 g) de poudre de chili du Cachemire ou de paprika, 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel de table, 2 cuillères à soupe (12 g) de pâte de gingembre, 2 cuillères à soupe (17 g) de pâte d'ail, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 cuillère à café (2 g) de garam masala et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de moutarde raffinée.
- Si vous préférez, utilisez du yogourt grec nature car il est si épais qu'il n'est pas nécessaire de le filtrer.
- Pour donner au poulet tandoori sa couleur rouge vif, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire rouge jusqu'à ce que la marinade soit aussi brillante que vous le souhaitez.
Astuce: pour filtrer le yaourt, placez un filtre à café dans une passoire à mailles fines et placez-le au-dessus d'un bol. Mettez le yaourt nature dans le filtre et laissez-le pendant 20 à 30 minutes afin que l'excès de liquide s'égoutte dans le bol.
5
Étaler la marinade sur le poulet et réfrigérer pendant 3 à 4 heures. Sortez le bol de poulet du réfrigérateur et versez la marinade dessus. Ensuite, utilisez vos mains pour mélanger les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de la marinade savoureuse. Couvrir le bol et réfrigérer le poulet pendant 3 à 4 heures.
- Le poulet deviendra plus savoureux en refroidissant dans la marinade.
- Vous pouvez assaisonner et faire mariner le poulet pendant la nuit si vous souhaitez le préparer à l'avance.

Si vous prenez toujours des morceaux de poulet tandoori rouge vif au buffet indien, apprenez à le faire à la maison!

Méthode 2 sur 4: cuire du poulet tandoori

1
Préchauffer le four à 218°C et disposer le poulet sur une plaque allant au four. Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords pour qu'ils soient en une seule couche.
- Si vous ne pouvez pas mettre tout le poulet en une seule couche, utilisez 2 feuilles plus petites ou faites cuire les morceaux par lots.
2
Cuire le poulet pendant 25 à 30 minutes. Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites rôtir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement cuits. Le poulet doit être bien doré et une partie de la viande peut même tomber de l'os.
- Pour vérifier s'ils sont cuits, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le morceau de poulet le plus épais. Il devrait atteindre 74°C une fois terminé.
Astuce: Si vous voulez du poulet tandoori légèrement carbonisé, déplacez la feuille de morceaux rôtis d'environ 8 centimètres (7,6 cm) en dessous d'un gril chaud. Faire griller le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.
3
Mangez le poulet avec du naan chaud, du riz à l'indienne et de la raïta. Disposez des quartiers de citron à presser sur le poulet et saupoudrez un peu de chaat masala sur le dessus. Mettez des morceaux de naan frais avec du riz et du raïta pour terminer le repas.
- Mettez les restes de poulet tandoori dans un contenant hermétique. Réfrigérez-le jusqu'à 3 à 4 jours.

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Méthode 3 sur 4: griller le poulet

1
Chauffer un gril à moyen-vif. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez 0,5 des brûleurs au maximum et laissez les autres brûleurs éteints. Pour chauffer un barbecue au charbon de bois, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, déposez-les sur 0,5 de la grille.
- Cela créera un feu à 2 zones. Vous commencerez à cuire le poulet tandoori à feu vif avant de le déplacer vers le côté froid du gril.
2
Déposez le poulet sur le côté chaud du gril et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes. Disposez les morceaux de manière à ce qu'ils soient en une seule couche directement sur les charbons ou les flammes et qu'ils ne se touchent pas. Mettez le couvercle sur le gril et faites cuire le poulet pendant 2 à 3 minutes pour qu'il se carbonise.
- Faire chauffer le poulet à feu direct l'aidera à dorer rapidement.
3

Déplacez le poulet du côté froid du gril et faites-le cuire pendant 20 à 30 minutes. Soulevez délicatement le couvercle du gril et utilisez des pinces pour transférer le poulet dans la glacière 0,5 du gril. Remettez le couvercle et faites griller le poulet jusqu'à 74°C avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.

Le saviez-vous? La cuisson à chaleur indirecte garantit que le poulet ne brûlera pas à l'extérieur avant la fin de la cuisson de la viande près de l'os.
4
Servir le poulet avec du naan, du riz vapeur et de la raïta. Coupez 1 à 2 citrons en quartiers et placez-les à côté du poulet tandoori. Répartissez quelques pincées de chaat masala sur le poulet et servez-le avec du naan, du riz cuit à la vapeur et du raïta au yogourt et au concombre.
- Conservez les restes de poulet tandoori dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner du poulet tandoori, décidez si vous voulez le jeter sur le gril, le rôtir au four ou le faire sur la cuisinière.

Méthode 4 sur 4: cuisson du poulet tandoori sur la cuisinière

1
Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Pour savoir si l'huile est suffisamment chaude, tenez la paume de votre main à environ 8 centimètres (7,6 cm) au-dessus de la poêle. Vous devriez sentir la chaleur de la poêle lorsqu'elle est prête pour le poulet.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser du ghee à la place de l'huile végétale.
2
Déposez le poulet dans la poêle et faites-le cuire 2 à 3 minutes. Sortez le poulet du réfrigérateur et secouez l'excès de marinade. Ensuite, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et attendez quelques minutes avant de les retourner avec des pinces.
- Si vous ne pouvez pas mettre tous les morceaux dans la poêle, faites-les cuire par lots.
3
Poursuivez la cuisson du poulet pendant 12 à 15 minutes. Retournez les morceaux de poulet toutes les 3 à 4 minutes pour qu'ils brunissent à l'extérieur et finissent de cuire près du centre. Pour savoir si le poulet tandoori a fini de cuire, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un morceau. Elle doit atteindre 74°C.
- Si le poulet n'a pas atteint 74°C, faites-le cuire encore quelques minutes avant de vérifier à nouveau la température.
4
Servir le poulet tandoori avec du naan, du riz et de la raïta. Coupez quelques citrons en quartiers et placez-les à côté des morceaux de poulet. Ensuite, saupoudrez un peu de chaat masala pour la décoration. Le poulet tandoori est délicieux avec du naan chaud, du riz basmati et du raïta frais.
- Réfrigérez les restes de poulet tandoori dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.
Astuce: les oignons rouges tranchés finement sont un autre plat d'accompagnement classique pour le poulet tandoori. Saupoudrez-les d'un peu de sel et de quelques jets de jus de citron pour ajouter de la saveur.

Conseils

Déchiquetez les restes de poulet tandoori et ajoutez-les à votre plat de curry ou de riz préféré.

Choses dont vous aurez besoin

Assaisonner le poulet

Tasses et cuillères à mesurer
Boules
Couteau et planche à découper
Emballage plastique

Cuisson du poulet tandoori

Plaque de cuisson
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Plateau de service

Griller le poulet

Thermomètre à viande à lecture instantanée
Plateau de service
Pinces
Gril

Cuisson du poulet tandoori sur la cuisinière

Poêlon
Pinces
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Plateau de service