Comment faire des potstickers (Guo Tie)?

Mélanger l'eau bouillante et l'eau à température ambiante. La pâte de potsticker peut atteindre une meilleure consistance si l'eau est légèrement tiède. Faire bouillir 0,33 tasse (80 ml) d'eau, puis retirer du feu et ajouter 0,67 tasse (160 ml) d'eau à température ambiante.

• Vous pouvez également chauffer 1 tasse (240 ml) d'eau à feu doux et retirer du feu après une à trois minutes. Si l'eau commence à mijoter ou à bouillir, retirez du feu et laissez refroidir légèrement au-dessus de la température ambiante avant de l'utiliser.

Pensez à ajouter des ingrédients facultatifs. Bien qu'aucun de ces ingrédients ne soit nécessaire pour faire du guo tie, certaines recettes demandent du sel, de l'huile végétale et/ou des œufs. Mélanger environ 0,25 c. à thé (1 ml) de sel (ou une petite pincée) dans l'eau peut ajouter de la saveur. Les autres ingrédients facultatifs doivent être ajoutés à la farine à la place, avant de passer à l'étape suivante. Mélanger la farine avec 1 c. à thé (5 ml) d'huile végétale et/ou 1 petit œuf pour ajouter de la saveur et aider la pâte à adhérer. Continuez comme d'habitude, mais sachez que l'œuf ajoutera plus de liquide à la pâte, vous n'utiliserez donc probablement pas toute votre eau à l'étape suivante.

• Si c'est la première fois que vous fabriquez des potstickers, vous pouvez sauter cette étape pour garder les choses simples. Si les emballages se désagrègent ou ont un goût trop fade, vous pouvez ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients lors de votre prochaine tentative.

Mélangez progressivement l'eau à la farine jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Mettez 2 tasses (480 ml) de farine tout usage dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède petit à petit, en remuant les ingrédients avec des baguettes ou une cuillère à mélanger en bois. Arrêtez d'ajouter de l'eau une fois que la pâte est légèrement collante et qu'il n'y a plus de farine sèche visible.

• Selon la marque de farine et l'humidité de votre cuisine, vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau que vous avez préparée. Gardez l'eau supplémentaire pendant les prochaines étapes au cas où la pâte se dessèche.

Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Une fois que la pâte devient trop collante pour être mélangée, placez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrissez la farine et l'eau ensemble. La pâte doit devenir lisse quelques minutes après le pétrissage. Arrêtez-vous lorsque la pâte n'a pas de grumeaux et peut être façonnée en boule.

• Ajoutez un léger saupoudrage de farine sur le plan de travail ou sur vos mains si la pâte y adhère. Incorporer plus de farine si la pâte est trop humide pour être travaillée.
• Si vous voyez de la farine sèche qui n'est pas mélangée à la pâte, ou si la pâte ne colle pas en boule, ajoutez un peu plus d'eau tiède et pétrissez-la.
• N'oubliez pas de vous laver et de vous sécher soigneusement les mains avant de commencer à pétrir.

Envelopper la pâte et laisser reposer 10-30 minutes. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou placez-la dans un petit bol et couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. Cela emprisonnera l'humidité libérée par la pâte et la fera ramollir. Laissez reposer la pâte pendant au moins 10 minutes, et de préférence pendant une demi-heure.

• Pour gagner du temps, faites la garniture en attendant. Cette étape n'a pas besoin d'être chronométrée avec précision, alors revenez à la pâte une fois que vous avez terminé de préparer la garniture.

Divisez la pâte en une vingtaine de morceaux. Revenez à la pâte une fois qu'elle a eu suffisamment de temps pour se «détendre» ou ramollissez-la en une boule facilement manipulable. Séparez-le en petits morceaux, chacun utilisant environ 0,50ème de la pâte totale. Vous trouverez peut-être plus facile de diviser d'abord la pâte en quatre gros morceaux, puis de couper chacun de ces gros morceaux en cinq plus petits.

• Alternativement, vous pouvez utiliser votre main pour étaler toute la boule de pâte en une longue bûche de 2,50 cm d'épaisseur. Coupez cette bûche en disques de 1,30 cm de large.

Rouler chaque morceau de pâte en cercle. Saupoudrer de farine sur un plan de travail ou une planche à découper plat et propre pour empêcher la pâte de coller. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau de pâte sur cette surface, en créant des cercles d'environ 8 centimètres (7,5 cm) de diamètre. Utilisez des cercles plus petits si la pâte se brise ou semble translucide, car les boulettes peuvent s'effondrer si elles sont roulées trop finement.

• Vous pouvez accélérer le processus de laminage en utilisant le talon de votre paume pour aplatir chaque morceau de pâte en une forme à peu près circulaire avant de l'étaler plus complètement.
• Remplir les potstickers peut être plus facile si vous gardez le centre du cercle épais et les bords extérieurs fins.

Saupoudrer chaque cercle de farine. Une fois chaque cercle terminé, saupoudrez généreusement les deux côtés de farine pour éviter qu'ils ne collent et ajoutez-le à la pile de cercles de pâte finis. Vos emballages de boulettes sont maintenant terminés.

Gardez les emballages humides. Couvrez les emballages avec une serviette en papier humide pour les garder humides pendant que vous travaillez. Une fois que vous avez fait les emballages, il est préférable de les remplir immédiatement avant qu'ils ne sèchent. Conservez les emballages inutilisés au réfrigérateur si vous comptez les utiliser dans quelques jours, ou congelez-les et utilisez-les à tout moment au cours des prochains mois.