Comment faire une sauce à l'ail libanaise?

Préparez une sauce à l'ail libanaise en rassemblant les meilleurs ingrédients et en émulsionnant ces ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.

La sauce à l'ail libanaise, également appelée «toum», est utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient sur tout, des nouilles aux viandes rôties en passant par les légumes. Les recettes de toum standard utilisent un robot culinaire, mais certains chefs modernes ont découvert qu'il peut être préparé avec un mélangeur à la place. Préparez une sauce à l'ail libanaise en rassemblant les meilleurs ingrédients et en émulsionnant ces ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Méthode 1 sur 3: rassembler les ingrédients pour la sauce à l'ail libanaise

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Trouvez de l'ail frais. Plus vous utilisez d'ail de meilleure qualité pour votre sauce, plus votre sauce sera savoureuse et savoureuse.
- Couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur et retirer toute tige verte. Cette partie de l'ail peut donner un goût amer à votre sauce.
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Cherchez un citron juteux. Assurez-vous que le fruit est mûr et frottez-le sur une planche à découper ou une autre surface plane pour que le jus soit prêt à être libéré.
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Utilisez votre huile préférée. La plupart des recettes de toum demandent de l'huile de canola, de pépins de raisin ou de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou toute autre huile végétale avec laquelle vous préférez cuisiner.
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Préparez du sel et de l'eau glacée à ajouter à votre sauce à l'ail pour plus de saveur et pour éclaircir toute sauce qui semble trop épaisse.
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Décidez si vous voulez utiliser un blanc d'œuf. Certaines personnes n'utilisent pas d'œufs dans leurs sauces libanaises à l'ail, d'autres pensent que le blanc d'œuf rend la sauce plus crémeuse. C'est une question de goût personnel, et vous voudrez peut-être l'essayer dans les deux sens.
- Essayez de préparer la sauce dans votre robot culinaire sans le blanc d'œuf, et utilisez le blanc d'œuf si vous décidez d'utiliser un mélangeur à la place.

Méthode 2 sur 3: faire de la sauce à l'ail libanaise dans un robot culinaire

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Mettez 1 tasse 8 oz.) de gousses d'ail dans un robot culinaire et ajoutez 2 c. (9,85 ml) de sel.
- Pulvériser l'ail jusqu'à ce qu'il soit haché et fin. N'oubliez pas de vous arrêter entre les impulsions pour racler les parois du robot culinaire. Vous ne voulez pas vous retrouver avec de grosses touffes d'ail dans votre sauce.
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Versez l'huile lentement dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne. Vous voudrez ajouter environ 0,5 tasse (4 oz) à la fois, en utilisant finalement 4 tasses (32 oz) d'huile.
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Ajouter 2 c. (9,85 ml) de jus de citron après chaque 0,5 tasse (4 oz) d'huile. Continuez à laisser tourner le robot culinaire pendant que vous ajoutez l'huile et le jus de citron.
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Arrêtez-vous toutes les quelques minutes pour racler les parois du robot culinaire.
- Grattez toute la sauce du robot culinaire dans un bol. Ajouter du sel au goût et réfrigérer.

Faire une sauce à l'ail libanaise dans un robot culinaire — Méthode 2 sur 3: faire une sauce à l'ail libanaise dans un robot culinaire.

Méthode 3 sur 3: faire de la sauce à l'ail libanaise dans un mélangeur

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Mettre 5 gousses d'ail dans un mixeur. Ajoutez une pincée saine de sel et le jus de 0,25 d'un citron.
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Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute. Arrêtez et grattez l'ail sur les côtés du mélangeur. Continuez à mélanger.
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Ajouter un blanc d'œuf au mélange dans le mélangeur et mélanger à vitesse moyenne.
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Versez 0,5 tasse 4 oz) d'huile dans le mélangeur à un rythme régulier. Vous n'êtes pas obligé d'aller aussi lentement que lorsque vous utilisez un robot culinaire, mais ne jetez pas tout d'un coup.
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Ajouter le jus restant d'un citron entier (0,75 du citron). Passez à une vitesse lente pendant que le citron et l'huile s'émulsionnent.
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Versez encore 0,5 tasse 4 oz) d'huile dans le mélangeur pendant qu'il mélange lentement.
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Ajouter 2 cuillères à soupe. (29,5 ml) d'eau pour obtenir une texture plus légère et plus crémeuse.
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Grattez la sauce hors du mélangeur et dans un bol.

Conseils

Réfrigérez la sauce dans un bol avec une serviette en papier dessus avant de la stocker dans un récipient hermétique. Cela attirera toute humidité supplémentaire dans le toum.

Choses dont vous aurez besoin

Ail
Le sel
Jus de citron
Blanc d'oeuf
L'eau
Robot culinaire
Mixeur
bol

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