Comment faire une sauce au canard?

Pour faire une sauce au canard, fouettez ensemble la confiture de fruits, la sauce soja et les épices séchées dans un grand bol jusqu'à ce que la sauce soit de la même couleur et bien mélangée.

La sauce au canard est un condiment aigre - doux couramment consommé avec des aliments chinois comme les wontons, les nems et les rangoons. Elle est très similaire à la sauce aux prunes, mais peut être préparée avec n'importe quel fruit sucré et charnu, notamment des abricots, des ananas et des pêches. Cette sauce piquante nécessite très peu de travail et peut être utilisée non seulement comme trempette, mais aussi comme glaçage ou marinade savoureuse.

Ingrédients

Sauce de canard aux fruits frais

0,2 kg (0,23 kg) de fruits frais (pêches, prunes, ananas et/ou abricots)
6 grammes (170 g) de fruits secs (abricots, dattes, ananas et/ou mangue séchés)
0,75 tasse (180 ml) de jus de pomme
0,5 tasse (120 ml) de vinaigre (cidre de pomme, vin de riz ou blanc)
0,25 tasse (59 ml) de cassonade
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja ou tamari
0,1 grammes (2,8 g) de gingembre frais (ou 0,25 cuillères à café (1,2 ml) de gingembre séché)
1 gousse d'ail (ou 0,5 cuillères à café (2,5 ml) d'ail séché)
1 cuillère à café (4,9 ml) de moutarde
0,25 cuillères à café (1,2 ml) de piment rouge broyé

Faire une sauce au canard avec des fruits frais — Méthode 1 sur 3: faire une sauce au canard avec des fruits frais.

Sauce de canard à la confiture de fruits

1 tasse (240 ml) de confiture de fruits (abricot, pêche ou prune)
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre (cidre de pomme, vin de riz ou blanc)
1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce soja ou tamari
0,25 cuillères à café (1,2 ml) d'ail séché
0,25 cuillères à café (1,2 ml) de gingembre séché
0,5 cuillères à café (2,5 ml) de moutarde
0,25 cuillères à café (1,2 ml) de poudre de chili

Méthode 1 sur 3: faire une sauce au canard avec des fruits frais

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Retirez les noyaux ou les pelures dures des fruits. Si vous utilisez des prunes, des pêches, des abricots ou tout autre fruit qui contient un noyau, coupez-le en deux et utilisez un couteau ou une cuillère pour retirer le noyau. Si vous utilisez de l'ananas ou tout autre fruit à la peau dure et non comestible, utilisez un couteau pour retirer délicatement la peau.
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Couper tous les fruits en morceaux carrés de 2,50 cm. Utilisez un grand couteau bien aiguisé pour couper soigneusement vos fruits en morceaux d'environ 2,50 cm de côté. Les fruits plus mous comme les prunes peuvent devenir un peu pâteux et juteux lorsqu'ils sont coupés, ce qui est bien.
3

Épluchez et râpez le gingembre frais si vous l'utilisez. Le gingembre frais vous donnera la meilleure saveur, mais il n'y a rien de mal à utiliser du gingembre séché pour gagner du temps. Retirez la peau extérieure du gingembre avec un petit couteau ou un économe et utilisez une râpe fine ou un zesteur pour le râper.
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Épluchez et hachez l'ail frais si vous l'utilisez. Placez votre couteau à plat sur l'ail et appuyez dessus avec votre main pour écraser la gousse. Cela facilitera le retrait de la peau. Après avoir épluché l'ail, coupez-le en morceaux très fins avec un couteau ou utilisez un presse-ail pour l'émincer.
5

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Utilisez un grand couteau pour faire glisser vos fruits hachés de la planche à découper dans la casserole, avec tout jus qui aurait pu s'accumuler sur la planche à découper. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez-les plusieurs fois.
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Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Réglez le feu à moyen et laissez le mélange bouillir. Remuez toutes les 1 minutes environ pour vous assurer que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Assurez-vous que vous utilisez votre cuillère à mélanger pour atteindre les coins de la casserole et retirez toute sauce qui pourrait s'y coller.
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Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 30 minutes. Une fois que le mélange est arrivé à ébullition et que vous voyez de grosses bulles rapides dans le liquide, réglez le feu à doux. Réglez la minuterie sur 30 minutes et remuez la sauce toutes les 5 minutes environ.
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Vérifiez la sauce pour voir si elle a épaissi. Si c'est le cas, éteignez le feu. Sinon, faites-le cuire encore 5 minutes et vérifiez-le à nouveau, en répétant ce processus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Remuez-le à chaque fois que vous le vérifiez.
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Réduire la sauce en purée avec un robot culinaire ou un mélangeur à immersion. Un robot culinaire à basse température devrait mélanger votre sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si vous utilisez un mixeur plongeant, assurez-vous que votre casserole est suffisamment profonde pour que les lames du mixeur puissent être complètement immergées lorsque vous l'utilisez. Mélangez jusqu'à ce qu'il apparaisse lisse et que vous ne voyez pas de morceaux.
- S'il reste des morceaux après avoir mélangé la sauce plusieurs fois, vous pouvez également passer le mélange au tamis.
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Conservez toute sauce inutilisée au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Mettez ce qui reste de votre sauce dans un récipient hermétique, de préférence en verre, et mettez-le dans votre réfrigérateur. Il doit rester frais jusqu'à 3 semaines.

Pour une recette de sauce au canard qui utilise des fruits frais, continuez à lire!

Méthode 2 sur 3: faire une sauce au canard avec de la confiture de fruits

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Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez-les avec un fouet. Ajoutez les ingrédients et remuez bien jusqu'à ce que le mélange semble être d'une seule couleur.
2

Passer le mélange au tamis. Versez la sauce dans un autre bol à travers un tamis fin pour filtrer les gros morceaux. Utilisez une cuillère en bois pour forcer doucement le liquide à travers. S'il reste des morceaux dans le tamis, jetez-les.
3

Réfrigérer la sauce pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Cela donnera aux ingrédients une chance de se fondre et de créer une seule saveur. Verser la sauce dans un récipient hermétique et la laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
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Porter la sauce à température ambiante 30 minutes avant de la servir. Si vous utilisez la sauce pour un glaçage ou une marinade, il n'est pas nécessaire de la ramener à température ambiante, car elle sera réchauffée lors de la cuisson ou de la grillade. Cependant, si vous l'utilisez pour une trempette, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour la ramener à température ambiante.
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Conservez toute sauce inutilisée au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Étant donné que cette sauce est faite avec des fruits confits au lieu de frais, elle durera au moins 1 mois si elle est réfrigérée. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Acidulée de la sauce au canard en fait un excellent ajout à toute collation savoureuse destinée — La saveur douce et acidulée de la sauce au canard en fait un excellent ajout à toute collation savoureuse destinée à être trempée.

Méthode 3 sur 3: trouver des utilisations pour la sauce au canard

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Utilisez la sauce au canard comme trempette pour les nems, les won ton, les dumplings et les rangoons. La saveur douce et acidulée de la sauce au canard en fait un excellent ajout à toute collation savoureuse destinée à être trempée. Bien qu'il soit traditionnellement utilisé avec la cuisine chinoise, vous pouvez également l'essayer avec des frites, des légumes rôtis et des ailes de poulet.
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Glacer les viandes avec la sauce au canard. Avec sa saveur sucrée et sa consistance épaisse, la sauce au canard peut faire un glaçage idéal pour les viandes. Badigeonnez-en les pilons de poulet, le filet de porc ou les côtes avant de les rôtir ou de les griller.
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Faire mariner les viandes dans la sauce au canard avant de les griller. La sauce au canard peut ajouter une saveur piquante et délicieuse à la viande grillée et constitue une alternative intéressante à la sauce barbecue traditionnelle. Versez la sauce au canard dans une casserole ou un plat et laissez reposer la viande pendant au moins 30 minutes, en la retournant une fois pour que les deux côtés soient marinés.
- Si vous faites griller quelque chose de gros comme un steak épais, laissez mariner au moins 1 heure.
- Pour un poulet entier, faites-le mariner au moins 4 heures.

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