Comment faire une sauce espagnole?
Cette sauce peut être utilisée directement, modifiée en une autre sauce, réfrigérée ou congelée pour une utilisation future.
La sauce espagnole est un autre des classiques des sauces de base. C'est très similaire à un velouté, mais a des ajouts supplémentaires pour le rendre différent. Son principal avantage est son temps de cuisson lent, ce qui signifie que la sauce peut mijoter en arrière-plan pendant que vous faites autre chose, puis elle est prête à partir. Voici comment le faire à partir de zéro pour faire 2 tasses.
- 1 litre (0,3 gal US) de bouillon de bœuf brun
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 0,5 tasse de purée de tomates ou 1T de pâte.
- 1 oignon haché,
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri hachée (sans feuilles)
- 1 T d'huile (ou de graisse de bacon si disponible).
- 1Faites chauffer le beurre dans la petite casserole et ajoutez la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse pour faire un roux, puis cuire jusqu'à une couleur brun chocolat clair, en remuant constamment pour éviter de brûler. Retirez du feu juste au moment où il atteint cette couleur car il continuera à cuire et continuera à remuer.
- 2Laissez le roux refroidir légèrement (voir avertissement), puis ajoutez le bouillon par lots, en remuant chaque lot jusqu'à consistance lisse. Lorsque la sauce est cuite, vous avez réalisé un velouté de base.
- 3Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile ou la graisse de bacon et faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le concentré de tomates et le velouté et bien mélanger.
- 4Laisser mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Remuez de temps en temps pour éviter de coller et écumez la graisse ou la mousse lorsqu'elle s'accumule.
- 5Passez au tamis et votre espagnole est prête à l'emploi. Cette sauce peut être utilisée directement, modifiée en une autre sauce, réfrigérée ou congelée pour une utilisation future.
Méthode 1 sur 1: variantes
- 1Sauce chasseur. Faire revenir 1 échalote hachée et 3 champignons hachés ou émincés dans un peu de beurre. Ajouter 100 ml de vin blanc et l'Espagnole. Vous pouvez également ajouter une tomate hachée pelée et épépinée (appelée concasse) avec les champignons et des herbes finement hachées comme le persil, le thym, etc. Assaisonner au goût.
- 2Sauce bourguignonne. Souvent cuit directement dans une poêle qui n'avait que des viandes frites. Ajouter 1 échalote hachée et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans une poêle, puis ajouter 100 ml de vin rouge et l'Espagnole. Lorsqu'il est chaud, ajoutez 1 cuillère à café de beurre pour enrichir la sauce et assaisonnez au goût. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour ajouter de la saveur.
- 3Demi-glace. Ceci est fréquemment utilisé dans les grandes cuisines formelles. Faire d'abord un bouillon de bœuf brun et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit et légèrement épaissi. Préparez puis ajoutez l'Espagnole à un rapport de 1 à 1 de sauce au bouillon, continuez à mijoter pour réduire la sauce à la consistance désirée. Il est préférable de préparer cette sauce en grande quantité car elle se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future.
- 4Orange & groseille - Un autre classique. Faites chauffer l'espagnole et ajoutez 100 ml de vin blanc, ou un vin rouge léger. Ajouter le zeste et le jus d'1 orange et une cuillère à soupe de gelée ou de confiture de groseille.
- 5Sauce charcutière. Hacher finement 50 g de cornichons et les incorporer à la sauce espagnole.
La sauce espagnole est un autre des classiques des sauces de base.
- Les sauces de variante doivent être mijotées pendant 5 à 10 minutes pour s'assurer que les ingrédients supplémentaires sont incorporés. Il existe des centaines de sauces différentes qui peuvent être préparées à partir d'une espagnole, juste avec quelques ingrédients supplémentaires.
- Préparez une grande quantité d'espagnole lorsque vous n'êtes pas occupé et congelez-la dans des sacs plus petits, car ils constituent un excellent ajout rapide aux sauces lorsque vous voulez impressionner. Les petits lots ne sont pas toujours pratiques dans une cuisine domestique très fréquentée.
- Si vous ajoutez le bouillon dans un roux chaud, il peut éclabousser.
- 1 casserole moyenne
- 1 petite casserole
- Cuillère ou fouet en bois
- Ustensiles de mesure
- Planche à découper et couteau.
Lisez aussi: Comment faire du sirop de baies acidulées?
Questions et réponses
- Pouvez-vous doubler la recette espagnole?Oui. Comme la plupart des recettes, il suffit de doubler la quantité d'ingrédients.
- Quelles sont les procédures de stockage et comment est-il reconstitué?Essayez de le refroidir le plus rapidement possible et conservez-le dans un récipient propre et scellé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez-le pendant plusieurs mois. Il peut être utilisé en le réchauffant simplement dans une casserole en remuant, ou en ajoutant d'autres ingrédients pour le modifier en une autre sauce.
