Comment faire une sauce hollandaise?

Continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse — Ajouter le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse et crémeuse.

Délicate et raffinée, la sauce hollandaise est un incontournable de la cuisine gastronomique. Les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Cette sauce est idéalement servie dès qu'elle est prête mais vous pouvez la conserver au bain-marie jusqu'à 20 minutes après la préparation. La séparation des œufs est également essentielle ici.

Ingrédients

Sauce hollandaise aux trois jaunes d'oeufs

200g / 7oz de beurre, très froid
3 jaunes d'oeufs extra frais
1 cuillère à soupe d'eau glacée
Sel et poivre blanc au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, sans pulpe

Sauce hollandaise aux cinq jaunes d'oeufs

5 cuillères à soupe. l'eau
Pincée de sel et de poivre moulu
500g/8 oz/2,25 tasses de beurre
5 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron

Sauce hollandaise aux deux jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau
1 à 2 cuillères à café de jus de citron
100 g de beurre non salé
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce hollandaise blender piquante

3 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
0,5 cuillère à café de sel
0,13 cuillère à café de poivre de cayenne
10 cuillères à soupe de beurre non salé (s'il est salé, n'ajoutez pas de sel aussi)

Méthode 1 sur 4: sauce hollandaise aux trois jaunes d'œufs

1

Couper le beurre en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
2

Battre les jaunes d'œufs avec la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.
3

Mettez la casserole sur un fond de bain-marie qui mijote à feu doux.
4

Ajouter les morceaux de beurre progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.
5

Ajouter du sel et du poivre au goût.
6

Verser le jus de citron tout en ajoutant les morceaux de beurre restants.
7

Retirez la sauce du feu une fois que la sauce a une consistance lisse et crémeuse.
8

Servir. La sauce hollandaise se marie bien avec les poissons pochés, les œufs et les légumes vapeur.

Méthode 2 sur 4: sauce hollandaise aux cinq jaunes d'œufs

1

Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Ajouter le sel et le poivre fraîchement moulu.
2

Mettre le fond de la casserole au bain-marie (bain-marie). Le bain marie doit déjà contenir de l'eau chaude mais jamais bouillante.
3

Faire fondre le beurre dans une casserole à part. Ne le laissez pas chauffer, faites simplement fondre doucement.
4

Casser les œufs et séparer les jaunes dans un bol. Vous pouvez utiliser les blancs pour autre chose. Battez les jaunes d'œufs pour les combiner, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Transférer les jaunes d'œufs dans la casserole avec de l'eau chaude et des assaisonnements.
5

Fouetter les ingrédients pendant qu'ils reposent dans la casserole au bain-marie. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les jaunes d'oeufs prennent la consistance d'une crème épaisse.
6

Versez le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau progressivement en gouttes, une fois le beurre complètement ajouté.
7

Goût. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Une fois satisfait de la saveur, ajoutez le jus de citron et remuez rapidement.
8

Transférer dans un contenant de service, au choix. Si nécessaire, la sauce peut être filtrée. Servir chaud.

Retirez la sauce du feu une fois que la sauce a une consistance lisse et crémeuse.

Méthode 3 sur 4: sauce hollandaise aux deux jaunes d'œufs

1

Mettre en place le bain-marie ou le bain-marie. Ajouter de l'eau et laisser mijoter doucement.
2

Ajouter les jaunes d'œufs dans la partie supérieure du bain-marie. Ajoutez également l'eau et 1 cuillère à café seulement de jus de citron.
3

Battre les jaunes d'œufs et les autres ingrédients ensemble. Fouettez jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir légèrement.
4

Ajouter environ une cuillère à café de beurre à la fois au mélange d'œufs. Bien fouetter après chaque ajout. Au fur et à mesure que vous le faites, la sauce hollandaise commencera à épaissir et à devenir lisse.
5

Versez le jus de citron restant. Ajouter du sel et du poivre au goût.
6

Transférer dans un contenant de service, au choix. Servir chaud.

Méthode 4 sur 4: sauce hollandaise piquante au mélangeur

1

Mettre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faire fondre à feu doux mais ne pas surchauffer ni bouillir.
2

Versez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans le mixeur.
3

Mélanger à vitesse moyenne à moyenne-élevée. Quand il s'éclaircit en couleur, c'est fait (environ 20 à 30 secondes).
4

Passez au réglage le plus bas du mélangeur. Versez progressivement le beurre en laissant le mixeur tourner à sa vitesse la plus basse. Laissez-le mélanger un peu plus longtemps après que tout le beurre a été ajouté.
5

Éteignez le mélangeur. Faites un test gustatif. Vous pouvez ajuster les saveurs de citron ou de sel au besoin. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau mais pas trop. Si vous ajoutez quelque chose, faites un mélange très rapide pour combiner les ingrédients supplémentaires.
6

Transférer dans un récipient de service ou garder au chaud jusqu'à utilisation. Servir chaud.

Pour faire une sauce hollandaise avec 3 jaunes d'œufs, utilisez un couteau tranchant pour couper le beurre froid en petits morceaux, puis fouettez vos jaunes d'œufs avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.

Conseils

La sauce hollandaise se marie bien avec le pain perdu au parmesan.
Utiliser sur les légumes tels que les asperges récoltées précocement.
Si désiré, remplacez le jus de citron par du jus d'orange douce, pulpe enlevée.
Utilisez des blancs d'œufs au lieu des jaunes pour une version plus saine. Utilisez la même quantité, par exemple, utilisez deux blancs d'œufs dans la méthode 3.
La sauce hollandaise peut être versée directement sur les aliments avant de servir.
Ajoutez 75 ml de crème à fouetter dans la méthode 3, pour faire une sauce plus riche.

Mises en garde

Augmenter les quantités proposées rend cette recette plus difficile à réaliser. Gardez-le petit et faites-le rapidement si vous avez un grand dîner.
Cette sauce est riche et est destinée uniquement aux occasions spéciales.

Choses dont vous aurez besoin

Méthode 1

Casserole à fond épais
Fouet
Cuillerée à soupe
Outil de service (ou placez-le dans un pichet/saucière)

Méthode 2

Casserole à fond épais
Bain-marie (bain-marie)
Cuillerée à soupe
Fouet
Plat de service

Méthode 3

Bain-marie ou bain-marie
Fouet
Cuillère à café
Plat de service

Méthode 4

Casserole à fond épais pour faire fondre le beurre
Mixeur
Plat de service

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