Comment faire cuire le filet de scotch?
Vous pouvez faire cuire des filets de scotch très rapidement et bien qu'il existe une variété de méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire un filet de scotch, les 2 meilleures méthodes sont de le faire rôtir ou de le faire frire dans une poêle.
Le filet de scotch est le nom du faux-filet en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. La viande de ce type de filet provient du muscle principal attaché à la colonne vertébrale de la vache. Vous pouvez faire cuire des filets de scotch très rapidement et bien qu'il existe une variété de méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire un filet de scotch, les 2 meilleures méthodes sont de le faire rôtir ou de le faire frire dans une poêle. Vous pouvez servir votre filet de scotch avec des frites ou des pommes de terre et des légumes pour un délicieux repas.
Filet de scotch rôti
- 750 grammes (26 oz) de filet de bœuf écossais
- 2 c. à thé (10 ml) de crème de raifort
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde
- 2 cuillères à café (10 ml) de cassonade
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Persil ou estragon
Vous pouvez servir votre filet de scotch avec des frites ou des pommes de terre et des légumes pour un délicieux repas.
Donne 6 portions
Filet de scotch poêlé
- 4 steaks de scotch
- 1 cuillère à café de flocons de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc]
- 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 150 grammes (5,3 oz) de beurre
Votre filet de bœuf cuit beaucoup mieux s'il est à température ambiante lorsque vous le mettez au four.
Donne 4 portions
Méthode 1 sur 2: faire un filet de scotch rôti
- 1Préchauffez votre four à 200°C. Assurez-vous de ne pas préchauffer le four à une température supérieure à 200°C car l'excès de chaleur fera rétrécir la viande lorsqu'elle est dans le four. Si vous avez un four à gaz, placez le cadran sur le repère de gaz numéro 6 pour chauffer à cette température.
- Les fours électriques chauffent plus rapidement que les fours à gaz, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous décidez à quelle heure vous voulez commencer à cuisiner.
- 2Tapisser du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Couvrir toute la plaque de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Utilisez du papier d'aluminium si vous voulez que votre filet ait un fond plus croustillant une fois terminé. Le papier sulfurisé garantira que le fond est cuit aussi uniformément que le reste du filet.
- 3Sortez votre viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Votre filet de bœuf cuit beaucoup mieux s'il est à température ambiante lorsque vous le mettez au four. Recouvrez le filet de bœuf d'un plat ou d'un torchon si vous souhaitez le maintenir à une chaleur constante.
- Si vous sortez la viande directement du réfrigérateur et que vous la mettez au four, le filet n'aura pas le goût aussi bon qu'il le devrait.
- 4Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive et ajoutez le filet dans la poêle. Tournez le filet pour vous assurer que tout le filet est doré uniformément lors de la cuisson. Il faut environ 4 à 6 minutes pour que la viande brunisse. Ne laissez pas l'huile devenir trop chaude car elle brûlera le filet.
- 5Mélanger la crème, la moutarde et le sucre et enrober la viande du mélange. Ajouter 2 cuillères à café de crème de raifort, 2 cuillères à café de moutarde et 2 cuillères à café de cassonade dans un bol et mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet. Lorsque vous avez terminé, versez le mélange sur le filet en essayant de l'étaler aussi uniformément que possible.
- 6Placer le bœuf sur la plaque de cuisson et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrez uniformément de sel et de poivre sur le bœuf et saupoudrez-en un peu sur le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé. Veillez à ne pas utiliser trop de poivre car cela peut facilement masquer une partie de la saveur du filet.
- 7Enroulez votre filet avec de la ficelle et placez des herbes sous la ficelle. Placez votre ficelle autour de votre filet à intervalles de 5 centimètres (2,0 pouces). Vous pouvez utiliser une règle si vous le souhaitez, mais des estimations approximatives devraient être acceptables. Assurez-vous que la ficelle est bien tendue lorsque vous faites le nœud. Soulevez ensuite la ficelle et placez du persil ou de l'estragon sous la ficelle, en les fixant en place.
- N'utilisez pas de ficelle ou de ficelle en plastique dans le four car elles fondraient sous l'effet de la chaleur.
- 8Faites rôtir le filet de bœuf dans votre four pendant 1h15. Laisser votre filet de bœuf au four pendant cette durée devrait vous donner une cuisson mi-saignante à moyenne. Utilisez un thermomètre à viande pour trouver la température désirée.
- Le médium-saignant sera de 60°C, le médium sera de 65°C, et bien cuit sera toute température supérieure à 75°C.
- 9Laissez reposer le filet pendant 15 minutes avant de le découper et de le servir. Lors de la découpe, trancher finement dans le sens du grain. Assurez-vous de conserver les jus du filet au cas où ils pourraient être utilisés pour faire de la sauce ou de la crème. Servez votre filet de bœuf rôti avec des pommes de terre et des légumes.
- Pour conserver votre filet pour les restes, placez-le dans un récipient ou un sac refermable et mettez-le au réfrigérateur. Consommez le reste de filet dans les 3 jours suivant sa mise au réfrigérateur.
Laisser votre filet de bœuf au four pendant cette durée devrait vous donner une cuisson mi-saignante à moyenne.
Méthode 2 sur 2: faire un filet de scotch poêlé
- 1Préchauffez votre poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive dans votre poêle et laissez-la chauffer quelques minutes. Ne faites pas trop chauffer la poêle car cela brûlera rapidement le filet de bœuf lorsque vous l'ajouterez à la poêle.
- 2A l'aide d'un pinceau, recouvrir chaque filet d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Trempez votre pinceau dans un bol d'huile d'olive et enduisez légèrement le filet d'huile d'olive. Lorsque tout le filet est recouvert d'une fine couche d'huile, saupoudrez-le de sel et de poivre.
- 3Ajoutez vos filets dans la poêle et faites cuire un côté à la fois. Surveillez vos filets pendant qu'ils cuisent dans la poêle. Lorsque l'humidité commence à apparaître d'un côté, retournez votre filet de l'autre côté. Lorsque de l'humidité apparaît de l'autre côté, votre steak est cuit. Il faut environ 5 minutes pour que l'humidité apparaisse sur le filet.
- Le steak doit grésiller lorsque vous l'ajoutez à la poêle. Si ce n'est pas le cas, augmentez le chauffage petit à petit jusqu'à ce que vous entendiez le grésillement.
- Vous ne devez retourner vos filets qu'une seule fois. Retourner plus d'une fois entraînera une cuisson inégale, une brûlure ou la viande deviendra beaucoup trop dure.
- 4Testez la cuisson avec des pinces ou un thermomètre à viande. Un thermomètre à viande est le meilleur instrument pour savoir à quel point vos filets de steak sont cuits. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, testez la cuisson à l'aide de pinces. Piquez les filets avec les pinces. Votre steak est rare s'il est doux au toucher, moyen s'il est élastique au toucher et bien cuit s'il est très ferme lorsque vous le touchez avec les dents.
- Si vous utilisez un thermomètre à viande, les filets sont mi-saignants à 60°C, moyens à 65°C et bien cuits à toute température supérieure à 75°C.
- C'est une bonne idée de retirer les steaks de la poêle avant qu'ils n'atteignent la température spécifique que vous souhaitez. Laisser reposer les filets de steak dans du papier d'aluminium leur permet de refroidir, mais ils cuiront également ces derniers degrés à chaud.
- 5Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 4 minutes. Retirez les filets du feu et placez-les dans un plat allant au four. Couvrir les filets de papier d'aluminium et leur donner environ 4 minutes pour bien refroidir.
- Une fois les filets refroidis, vous pouvez servir vos filets de scotch avec des pommes de terre, des petits pois et de la sauce béarnaise.
- Pour utiliser les filets pour les restes, mettez-les dans un récipient ou un sac refermable et placez-le au réfrigérateur. Consommez les filets dans les 3 jours après les avoir placés au réfrigérateur.
Filet de scotch rôti
- Un four à gaz ou électrique
- Une plaque à pâtisserie
- Du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé
- Un torchon
- Une poêle à frire
- Un bol
- Une fourchette ou un fouet
- Chaîne
- Un thermomètre à viande
- Un couteau à découper
Filet de scotch poêlé
- Une poêle à frire
- Une brosse
- Pinces ou thermomètre à viande
- Une plaque à pâtisserie
- Déjouer
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