Comment faire du bouillon de poulet?

Cet article contient des instructions pour faire du bouillon de poulet en utilisant un poulet entier ou une méthode plus rapide en utilisant des dos de poulet.

La prochaine fois que vous faites rôtir un poulet, ne jetez pas les os. Vous pouvez préparer un bouillon délicieux et savoureux à utiliser dans vos soupes, sauces et risottos. Cet article contient des instructions pour faire du bouillon de poulet en utilisant un poulet entier ou une méthode plus rapide en utilisant des dos de poulet.

Ingrédients

Bouillon de poulet entier rôti

1 poulet rôti, viande enlevée
3 branches de céleri, grossièrement hachées
3 carottes, hachées grossièrement
1 oignon, haché grossièrement
1 bouquet de persil frais
2 feuilles de laurier

Bouillon rapide de dos de poulet

1 kg de dos de poulet
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
3 branches de céleri, grossièrement hachées
3 carottes, hachées grossièrement
1 oignon, haché grossièrement
1 bouquet de persil frais
2 feuilles de laurier

Méthode 1 sur 3: bouillon de poulet entier rôti

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Préparez la carcasse de poulet. Afin de ne pas gaspiller de viande, prévoyez de faire un bouillon en utilisant une carcasse de poulet après avoir fait du poulet rôti. Nettoyez la carcasse de viande pour qu'il ne reste que les os.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec un poulet pré-rôti. Lisez simplement les ingrédients et assurez-vous que le poulet ne contient pas d'additifs.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec un poulet frais non cuit; assurez-vous simplement de retirer la viande d'abord et de la conserver pour plus tard.
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Faire bouillir la carcasse de poulet. Placez-le dans une grande cocotte ou une marmite. Remplissez le pot d'eau jusqu'à 5 cm du bord, de manière à ce que l'eau recouvre entièrement la carcasse de poulet. Placez la marmite sur la cuisinière et allumez le brûleur à puissance élevée. Amenez l'eau à ébullition.
3

Baisser le feu et ajouter les légumes. Baissez le brûleur à moyen ou à peu près, de sorte que le liquide mijote de manière constante. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons, le persil et les feuilles de laurier.
4

Cuire le bouillon. En gardant le liquide à petit frémissement, faites cuire le bouillon pendant 4 heures, à découvert. Surveillez le pot pour vous assurer qu'il ne déborde pas et écumez la mousse de temps en temps.
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Retirer le bouillon du feu. Une fois que le liquide a réduit d'au moins un tiers et a pris une couleur dorée, retirez le bouillon du feu.
6

Filtrez le bouillon. Placez une grande passoire au-dessus d'un bol et versez le bouillon à travers la passoire pour retirer les os et les légumes.
7

Retirez la graisse. Couvrir le bol de bouillon et le mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux. En refroidissant, la graisse montera à la surface. Utilisez une cuillère pour écumer le dessus avant d'utiliser le bouillon ou de le stocker.

Pour faire du bouillon de poulet, commencez par retirer la viande d'un poulet entier de sorte qu'il ne vous reste que les os.

Méthode 2 sur 3: bouillon de dos de poulet rapide

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Obtenez des dos de poulet de votre boucher. Cette coupe est généralement très bon marché, c'est donc un excellent choix si vous ne voulez pas payer pour un poulet entier à rôtir. Les dos de poulet ne sont pas toujours visibles au comptoir des viandes, vous devrez donc peut-être en demander à votre boucher.
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Faire dorer les dos de poulet. Chauffer l'huile dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, plongez les dos de poulet côté peau dans l'huile. Faire revenir les dos de poulet jusqu'à ce que la peau devienne brune et croustillante. Retournez-les et faites revenir l'autre côté quelques minutes.
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Couvrir les dos de poulet d'eau et porter à ébullition. Remplissez la marmite d'eau de manière à recouvrir les dos de poulet d'environ 2,50 cm. Montez le feu à vif et portez l'eau à ébullition.
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Baisser le feu et ajouter les légumes. Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon, le persil et les feuilles de laurier. Baissez le feu pour que le bouillon mijote régulièrement.
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Cuire le bouillon. Cuire le bouillon à ébullition pendant environ une heure, à découvert
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Filtrez le bouillon. Placez une passoire au-dessus d'un bol et versez le bouillon à travers la passoire pour retirer les dos de poulet et les légumes.
7

Retirez la graisse. Si vous le souhaitez, couvrez le bol et mettez le bouillon au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Écumez la couche de graisse avec une cuillère et jetez-la.

Le bouillon de poulet peut être utilisé pour faire de la soupe immédiatement en ajoutant de la viande de poulet râpée et en laissant les légumes dedans.

Méthode 3 sur 3: utiliser et conserver le bouillon de poulet fait maison

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Utilisez-le dans la soupe. Toutes les soupes que vous pouvez imaginer - des nouilles au poulet aux brocolis en passant par les asperges - ont meilleur goût lorsqu'elles sont préparées avec du bouillon maison. Remplacez votre tasse de bouillon maison par tasse pour tout ce dont votre recette a besoin.
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Utilisez-le en risotto. C'est un autre plat qui est infiniment meilleur lorsqu'il est préparé avec du bouillon fait maison.
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Conservez-le pour plus tard. Le bouillon de poulet prend beaucoup de temps et d'efforts à préparer, vous voudrez donc peut-être en faire un gros lot que vous pourrez conserver pour une utilisation ultérieure. Mettez-le dans un récipient hermétiquement fermé et congelez-le jusqu'à 5 mois.
- Vous pouvez congeler le bouillon en portions pratiques que vous pouvez décongeler lorsque vous souhaitez préparer un lot de soupe en le congelant dans des récipients alimentaires de 1 à 2 tasses.
- Congelez le bouillon dans des bacs à glaçons si vous en avez besoin pour des recettes qui nécessitent juste un peu de bouillon.
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Fini.

Conseils

Le bouillon de poulet peut être utilisé pour faire de la soupe immédiatement en ajoutant de la viande de poulet râpée et en laissant les légumes dedans. Des nouilles ou de l'orge non cuits peuvent également être ajoutés.

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