Comment découper un poulet rôti?
Pour les apprenants visuels, il existe des dizaines de vidéos en ligne montrant comment découper un poulet rôti.
Les poulets rôtis ont une peau délicieusement croustillante et une viande tendre avec une grande saveur. En sculpter un peut sembler intimidant, mais c'est en fait assez simple. Suivez ces étapes pour découper votre propre poulet rôti.
Partie 1 sur 2: se préparer à sculpter
- 1Placez votre poulet rôti sur une planche à découper, poitrine vers le haut. Couvrez-le de papier d'aluminium pour l'aider à terminer la cuisson. À moins que votre planche à découper n'ait des rainures pour récupérer les jus, vous voudrez la placer à l'intérieur d'une plaque à biscuits avec des côtés afin de récupérer les jus. Vous pouvez également découper sur une assiette.
- 2Attendez au moins dix minutes. Certains chefs recommandent jusqu'à 30 minutes. Cela maintient l'oiseau humide en permettant à l'humidité expulsée pendant la cuisson de se redistribuer dans toute la viande.
- 3Rassemblez vos outils de sculpture. Vous aurez besoin d'un couteau à désosser bien aiguisé, d'une fourchette solide et d'assiettes de service ou d'un plateau. Ayez des serviettes en papier ou un chiffon à portée de main pour vous essuyer les mains et nettoyer les dégâts que vous faites au fur et à mesure.
- Un couteau à désosser a une lame longue et fine avec une pointe incurvée. La lame peut être rigide ou flexible. Les lames flexibles sont préférées pour la volaille.
- Si vous n'avez pas de couteau à désosser, n'importe quel couteau long et fin fera l' affaire. Vous pouvez même utiliser un couteau de chef si désespéré, mais attendez-vous à ce que les choses deviennent un peu désordonnées.
Suivez ces étapes pour découper votre propre poulet rôti.
Partie 2 sur 2: découper le poulet
- 1Commencez par les cuisses (cuisse et pilon). Retirez une patte du poulet en la faisant pivoter pour qu'elle se détache de l'articulation et coupez le tissu conjonctif. Répétez avec l'autre jambe. Si vous ne pouvez pas couper à travers, vous avez peut-être touché un os. Rapprochez le couteau du joint et réessayez.
- Si vous rencontrez des difficultés pour retirer la jambe, vous pouvez d'abord essayer de couper autour du haut et du bas de la jambe.
- Une autre méthode consiste à placer la poitrine de poulet vers le bas, à faire une entaille pour révéler le joint, puis à faire pivoter et plier la cuisse loin du corps jusqu'à ce qu'elle se détache du joint. Utilisez le couteau pour couper à travers la peau ou le cartilage restant.
- Au fur et à mesure que vous séparez la cuisse, assurez-vous de placer l'«huître», un délicieux morceau de viande vers l'arrière du poulet, juste au-dessus de la cuisse. Vous pouvez le gratter avec la pointe de votre couteau.
- 2Retirer les pilons des cuisses. Placez la jambe côté peau vers le bas sur la planche à découper. Localisez l'articulation qui relie la cuisse au pilon et coupez-la vers le bas lorsque vous vous séparez. Si vous rencontrez une résistance, repositionnez le couteau et réessayez. Répétez avec l'autre baguette.
- 3Découpez les seins. Les magazines aiment montrer le cuisinier en train de découper des tranches directement sur la poitrine, mais cette technique nécessite un couteau très tranchant et beaucoup de pratique. Il est plus facile de retirer la poitrine entière avant de la découper.
- 4Faites une coupe verticale profonde le long d'un côté du sternum, en utilisant le sternum comme guide. Travailler le couteau vers le bas et de l'extrémité de la queue à l'extrémité de l'aile du poulet. Pendant que vous coupez, retirez la viande de la cage thoracique jusqu'à ce que la poitrine entière ait été retirée. Répétez avec l'autre sein.
- Si vous avez de la difficulté à retirer la poitrine, essayez de faire une deuxième coupe le long du bas de la poitrine et perpendiculairement à la première (vers la cage thoracique du poulet).
- Vous pouvez servir les poitrines entières, coupées en gros morceaux ou tranchées finement, selon vos préférences.
- 5Retirez les ailes. Retirez les ailes de la carcasse et coupez le tissu conjonctif au niveau de la deuxième articulation. Ils devraient sortir avec une coupe rapide.
- 6Choisissez la carcasse propre. N'ayez pas peur de vous salir les doigts! Il y a des morceaux de poulet que vous ne pouvez tout simplement pas enlever avec un couteau. N'hésitez pas à les retirer et à les conserver pour une soupe ou une salade de poulet. La carcasse peut être bouillie pour faire du bouillon de poulet.
- Pour les apprenants visuels, il existe des dizaines de vidéos en ligne montrant comment découper un poulet rôti. Essayez cette vidéo particulièrement concise de la cuisine d'essai.
- Vous pouvez également utiliser cette méthode de sculpture pour la dinde. Pour sculpter un canard, cependant, vous devez suivre une méthode légèrement différente.
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