Comment faire des sashimis?
Pour faire des sashimi, commencez par enrober le thon d'huile de sésame et de coriandre. Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites saisir le bloc de thon pendant 15 secondes de chaque côté. Ensuite, coupez le poisson en tranches de 0,25 à 1,30 cm et disposez-les en rang superposé. Enfin, râpez vos légumes et garnitures et disposez-les sur l'assiette de service. Disposez les tranches de sashimi qui se chevauchent sur les légumes et servez le plat avec un petit bol de sauce soja à côté. Pour des conseils sur le choix des légumes et des garnitures, lisez la suite!
Dites au poissonnier ou à l'employé du comptoir de poisson que vous préparez du sashimi et demandez-lui de le couper en un bloc de sashimi afin que vous n'ayez à acheter que ce dont vous avez besoin pour faire du sashimi.
Le sashimi est fait de poisson frais que vous coupez en morceaux délicats de la taille d'une bouchée. Les gens préparent souvent des sashimi avec une variété de légumes frais et d'autres compléments pour accentuer les couleurs et les saveurs du poisson. Si vous souhaitez créer votre propre sashimi gastronomique à la maison, visitez votre marché de poisson frais local pour commencer!
- 4 oz (110 g) de saumon frais
- 4 oz (110 g) de thon frais
- 4 oz (110 g) de sériole fraîche
- 1 bouquet de coriandre, rincée et hachée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
- 1 radis daikon
- 1 concombre entier
- 1 carotte entière
- 8 oz (230 g) de riz à sushi (facultatif)
- 0,25 d'un avocat
- 0,5 d'un citron frais
- 4 feuilles de shiso
- boule de wasabi de 1,5 po (1,3 cm)
- 2 fl oz (59 ml) de sauce soya
Si vous souhaitez créer votre propre sashimi gastronomique à la maison, visitez votre marché de poisson frais local pour commencer!
Partie 1 sur 3: choisir vos ingrédients de sashimi
- 1Achetez 4 oz (110 g) chacun de saumon, de thon et de sériole de qualité sushi. Le poisson que vous utilisez pour faire le sashimi doit être incroyablement frais. Allez dans un marché aux poissons et achetez du saumon, du thon ou de la sériole de qualité sushi. N'achetez pas de poisson qui n'est pas considéré comme sûr à manger cru!
- S'il n'y a pas de marché aux poissons dans votre région, essayez de visiter un marché asiatique qui a un comptoir de fruits de mer ou demandez aux employés du comptoir de poisson de votre épicerie s'ils ont du poisson de qualité sushi disponible. Gardez à l'esprit que cela signifie généralement que le poisson a déjà été congelé pour tuer tous les parasites.
- Dites au poissonnier ou à l'employé du comptoir de poisson que vous préparez du sashimi et demandez-lui de le couper en un bloc de sashimi afin que vous n'ayez à acheter que ce dont vous avez besoin pour faire du sashimi.
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- 2Choisissez des légumes frais pour accompagner le sashimi. Le sashimi est souvent servi avec une sélection de légumes crus frais pour compléter les saveurs du poisson frais. Procurez-vous quelques légumes frais et entiers au marché lorsque vous achetez le poisson. Quelques bonnes options incluent:
- Radis daikon
- Concombre
- Carottes
- Avocat
- Feuilles de Shiso
- 3Sélectionnez des condiments pour parfumer le sashimi. Vous pouvez déguster votre sashimi nature, ou vous pouvez ajouter des condiments pour parfumer le poisson. Certaines bonnes options incluent:
- Tranches de citrons
- Gingembre mariné
- Wasabi
- Sauce soja
- 4Cuire 8 oz (230 g) de riz à sushi pour garnir de tranches individuelles de sashimi. Le riz est facultatif pour le sashimi, mais c'est un bon complément. Cuire le riz selon les instructions du paquet. Ensuite, laissez le riz refroidir complètement avant de l'utiliser. Façonner le riz en boules de 1 po (2,5 cm).
- Vous pouvez assaisonner le riz avec 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de riz, 0,5 cuillère à café (3 g) de sel et 0,75 cuillère à soupe (12 g) de sucre si désiré, ou le laisser nature.
Placer les tranches de sashimi de manière à ce qu'elles soient à mi-chemin entre les lits de légumes râpés et les compléments de sashimi tranchés.
Partie 2 sur 3: couper le poisson en tranches de sashimi
- 1Munissez-vous d'un couteau très tranchant. Votre couteau doit être tranchant comme un rasoir pour couper correctement le sashimi. Choisissez le couteau le plus tranchant que vous ayez ou aiguisez un couteau avant de couper le sashimi si nécessaire.
- Évitez d'utiliser un couteau dentelé car cela déchirerait le poisson. Le but est de couper le poisson en un seul mouvement et de garder les bords aussi lisses que possible.
- 2Enduire le bloc de thon d'huile de sésame et de coriandre et le saisir. C'est facultatif, mais c'est une belle façon d'ajouter de la saveur au poisson. Enduire l'extérieur du bloc de thon d'huile de sésame puis le presser dans les feuilles de coriandre fraîche hachée. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et placez le thon sur la poêle. Laissez le bloc cuire sur le premier côté pendant 15 secondes, puis faites pivoter le bloc de 45 degrés pour le tourner sur le côté suivant.
- Continuez à faire tourner le bloc et faites cuire pendant 15 secondes de chaque côté jusqu'à ce que les 4 côtés du bloc soient cuits. Ensuite, retirez le bloc de poisson de la poêle et replacez-le sur votre planche à découper.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également le faire pour le saumon et la limande à queue jaune, ou vous pouvez ne saisir que le thon.
Si vous n'aimez pas le goût du poisson cru, vous pouvez également le cuire entièrement pour une version moins authentique du sashimi.
- 3Couper le poisson en tranches de 0,25 à 0,5 po (0,64 à 1,27 cm). Placez chacun de vos blocs de poisson crus ou saisis sur une planche à découper propre. Ensuite, commencez à couper un bloc en tranches. Coupez directement à travers le poisson avec 1 mouvement. Répétez jusqu'à la fin du bloc de poisson.
- Lorsque vous coupez le saumon, tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Ensuite, coupez le poisson en biais vers la planche pour créer des tranches légèrement inclinées. Assurez-vous de couper dans le sens du grain afin que chaque tranche soit traversée par plusieurs lignes.
- Ne pas scier d'avant en arrière à travers le poisson! Cela déchirera le poisson et cela pourrait ruiner la forme de vos tranches. Si le couteau n'est pas assez tranchant pour couper la première tranche en 1 mouvement, affûtez-le ou procurez-vous un nouveau couteau.
- 4Disposez les tranches de manière à ce qu'elles se chevauchent. Une fois que vous avez fini de couper le poisson en tranches, placez-le dans une pile légèrement déployée. Les tranches doivent sembler se chevaucher comme une main de cartes de poker ou de dominos qui sont tombés.
- Faites cela pour chaque type de poisson.
Si vous servez vos tranches de sashimi sur des boulettes de riz, placez des tranches individuelles de sashimi sur chacune des boulettes de riz ou gardez le riz séparé et mélangez le riz et le poisson pendant que vous mangez 1 morceau à la fois.
Partie 3 sur 3: plaquer le sashimi
- 1Râpez le radis daikon, les carottes et le concombre. Utilisez une râpe à fromage pour râper vos légumes frais. Placez les légumes râpés dans un bol ou un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mettez 1 pile de chaque type de légumes râpés que vous utilisez sur l'assiette.
- Si vous n'utilisez qu'un seul type de légume, placez-le au centre de l'assiette.
- Si vous utilisez 2 sortes de légumes râpés ou plus, disposez-les en rangée au centre de l'assiette.
Procurez-vous un plateau de sushis décoratif pour présenter votre sashimi, ou utilisez une planche à découper en bois pour présenter le plat en toute simplicité!
- 2Trancher le citron, l'avocat et le concombre de 0,25 po (0,64 cm) d'épaisseur. Coupez le citron, l'avocat et le concombre en tranches très fines. Ensuite, disposez-les de manière à ce qu'ils soient légèrement déployés et placez-les devant les légumes râpés.
- Essayez d'arranger les éléments de manière à ce qu'ils contrastent avec les couleurs des autres éléments. Par exemple, placez le citron à côté du daikon, l'avocat à côté du concombre râpé et le concombre tranché à côté des carottes râpées.
- 3Disposez les tranches de sashimi en éventail sur les légumes râpés. Une fois que vous avez fini de disposer les légumes et autres ajouts de manière agréable, ajoutez les tranches de sashimi dans l'assiette. Placer les tranches de sashimi de manière à ce qu'elles soient à mi-chemin entre les lits de légumes râpés et les compléments de sashimi tranchés.
- Tenez compte de la couleur du poisson lorsque vous choisissez où le placer. Par exemple, vous pouvez placer le thon rouge sur le radis blanc daikon, le saumon orange sur le concombre râpé et la sériole blanche sur les carottes râpées.
- Si vous servez vos tranches de sashimi sur des boulettes de riz, placez des tranches individuelles de sashimi sur chacune des boulettes de riz ou gardez le riz séparé et mélangez le riz et le poisson pendant que vous mangez 1 morceau à la fois.
- 4Ajouter du gingembre, des feuilles de shiso et une boule de wasabi si désiré. Ce sont des condiments traditionnels que vous pouvez ajouter à l'assiette. Placez-les le long des bords de vos compléments de sashimi tranchés afin qu'ils soient faciles d'accès.
- Par exemple, placez la boule de wasabi à côté des tranches de citron, le gingembre mariné à côté de l'avocat et les feuilles de shiso à côté des tranches de concombre.
- 5Versez 59 ml (2 fl oz) de sauce soya dans un petit bol. La sauce soja est également un condiment traditionnel pour le sashimi. Placez-le dans un bol et positionnez le bol sur le bord de l'assiette à sashimi pour faciliter le trempage.
- Une fois que vous avez votre sauce soja dans l'assiette, le sashimi est prêt à manger! Servez-le immédiatement!
- N'utilisez jamais d'autres types de viande pour faire des sashimi! Vous pouvez tomber très malade en mangeant du poulet cru, du porc ou d'autres types de viande.
- Un couteau très tranchant
- Planche à découper
- Assiette de service
- Petit bol
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Questions et réponses
- Puis-je faire du sashimi avec un saumon entier?Vous pouvez faire du sashimi avec n'importe quel poisson que vous aimez manger cru. Le saumon est un choix. Assurez-vous simplement que le poisson que vous achetez est fraîchement pêché. Vérifiez les yeux, ils doivent toujours être brillants et clairs. Sentez le poisson. S'il y a une odeur de poisson, passez-la. Vous devrez d'abord fileter le saumon vous-même ou demander à votre poissonnier de le faire pour vous. N'oubliez pas d'enlever tous les pin bones. Aussi, ne jetez pas la peau. Faire griller la peau de saumon jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et servir dans un petit pain ou comme garniture. C'est bon.
- Donc tout ce que j'ai à faire c'est de couper le poisson, puis de le dévorer? Rien de plus?Précisément. Si vous avez peur de le sécher, tamponnez-le avec une serviette en papier propre jusqu'à ce qu'il soit sec. Vous pouvez ajouter du sel ou du poivre comme assaisonnement et le manger avec de la sauce soja.
- Puis-je faire cela avec un poisson que j'ai moi-même pêché?Oui, plus c'est frais, mieux c'est avec n'importe quel poisson, surtout avec le sashimi. Par conséquent, il est préférable de l'attraper vous-même.
- Comment faire du riz à sushi?Vous pouvez acheter du riz à sushi dans n'importe quel magasin d'aliments naturels. Faites-le bouillir pendant 20 minutes. Après ébullition, laissez reposer 5 minutes pour absorber l'eau. Ensuite, vous avez terminé.
- Ne dit-on pas de congeler le poisson d'abord afin de le manger cru en toute sécurité? Est-ce que je demande au marché s'il l'a fait ou est-ce que je le fais?Vous ne congelez pas complètement le poisson en peu de temps (15 minutes ou moins). De quoi le rendre un peu plus facile à trancher. La plupart des poissons de qualité sushi vendus sont emballés sous vide et congelés dès la sortie des bateaux. À moins que vous ne puissiez voir le poisson entier, les yeux et tout, et savoir avec certitude qu'il est fraîchement pêché ou être raisonnablement certain qu'on vous dit la vérité, n'utilisez pas de poisson pour des sushis ou des sashimis qui n'ont pas été emballés sous vide.
- Un poisson doit-il être congelé pour tuer les parasites qu'il contient?Tous les poissons n'ont pas de parasites. Si vous savez que c'est le cas ou si vous pensez que c'est le cas, il est préférable de le congeler. J'ai mangé du poisson frais en pêchant sur de nombreux bateaux en Europe et au Mexique. De plus, le ceviche est excellent avec du poisson fraîchement pêché et les acides devraient prendre soin de presque tout. Évidemment, si vous voyez beaucoup de vers, etc., alors coupez-les et rendez la chair à la nature ou jetez-la. Soyez prudent et profitez-en.
- Puis-je utiliser n'importe quel type de poisson?Oui, mais attention à l'espadon et au requin. L'espadon et le requin crus ont des niveaux plus élevés de mercure et peuvent être dangereux pour les enfants et les femmes enceintes.
- Puis-je ajouter le riz sur le sashimi?Si vous ajoutez du riz au poisson cru, ce sont des sushis. Le sashimi est du poisson cru sans riz. Alternativement, vous pouvez faire des sushis chirashi, qui sont un bol de riz à sushi et le poisson cru placé dessus.
- Quelle partie du saumon est la meilleure à utiliser?Le ventre gras. Il est préférable d'utiliser du saumon d'élevage, c'est plus sûr et plus gras. L'aspect gras lui donne la subtile saveur beurrée.
- Combien de personnes le sashimi nourrit-il normalement?Autant que vous le préparez. La quantité et la portion de poisson que vous servez dépendent de vous. En moyenne, comptez 6 - 8 grammes de poisson par personne.
Questions sans réponse
- Puis-je faire des sashimi avec du poisson pauvre en sodium?
Les commentaires (1)
- Très clair et simple avec tous les aspects bien couverts.
