Comment aiguiser un couteau?

Puis retournez immédiatement le couteau — Aiguisez un côté du couteau d'un seul coup, puis retournez immédiatement le couteau et aiguisez l'autre côté.

Couper avec un couteau émoussé peut être dangereux. Devoir travailler plus fort pour couper tout ce que vous coupez signifie que vous êtes plus susceptible de vous couper. Heureusement, il est facile d'aiguiser un couteau vous-même avec une pierre à aiguiser, une tige à aiguiser ou même une tasse à café.

Méthode 1 sur 3: utiliser une pierre à aiguiser ou une pierre diamantée

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Choisissez un angle pour aiguiser votre couteau. Si vous savez déjà à quel angle votre couteau est affûté, vous souhaiterez probablement l'aiguiser à nouveau à cet angle. La netteté à un angle différent prendra beaucoup plus de temps et peut prendre quelques essais avant que les angles approximatifs ne soient lissés.
- Si vous ne connaissez pas l'angle actuel, demandez au fabricant de votre couteau ou renseignez-vous auprès d'un magasin de couteaux compétent pour déterminer l'angle approprié pour votre couteau.
- Si vous devez prendre une décision instinctive, choisissez un angle de 10° à 30° par côté. Des angles moins profonds créent un bord plus net qui ne dure pas aussi longtemps; les angles plus raides sont plus durables, donc 17° - 20° est un bon compromis entre les deux.
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Lubrifiez votre pierre à aiguiser ou diamant avec une petite quantité d'huile minérale. Recherchez de l'huile de rodage, une sorte d'huile minérale légère. L'huile d'affûtage lubrifiera la pierre à aiguiser, ce qui facilitera le passage de la lame du couteau sur la pierre et empêchera les copeaux d'acier (le sous-produit de l'affûtage) d'obstruer les pores de la pierre.
- Vérifiez avec les directives du fabricant pour votre pierre concernant la lubrification. Les pierres à aiguiser les plus courantes sont les pierres de carborundum et sont conçues pour être utilisées humides ou sèches. Beaucoup sont détruits lorsqu'ils sont huilés, mais certains sont pré-huilés ou spécifiquement conçus pour le pétrole, et seront généralement étiquetés comme des «pierres à huile».
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Utilisez un guide d'angle pour contrôler l'angle de votre carre, si disponible. Un guide d'affûtage est un petit outil placé sous le couteau afin de maintenir un angle constant lors du raclage du couteau sur la surface de la pierre. Sinon, vous devrez contrôler l'angle à la main, ce qui est difficile et nécessite une perception des angles bien formée.
- L'un des aspects les plus difficiles de l'affûtage d'un couteau est d'obtenir le bon angle. Pour rendre ce processus un peu plus facile, essayez de peindre la pointe des deux côtés de votre lame avec un stylo sharpie. Ensuite, tout au long de l'affûtage, vérifiez si le marqueur est retiré pendant le processus.
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Commencez par le côté rugueux de la pierre. Vérifiez le grain sur votre pierre, ou l'emballage fourni avec la pierre, pour identifier laquelle est laquelle. En général, les pierres à aiguiser et les pierres diamantées ont chacune des grains différents de chaque côté. Le côté grain grossier est utilisé pour broyer le bas en acier, tandis que le côté de grain fin est utilisé pour aiguiser ou parfaire le couteau. Le processus de broyage vient en premier, vous commencez donc par le côté rugueux.
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Pour un bord symétrique, affûtez le couteau en le faisant glisser sur la pierre dans la direction opposée à celle que vous déplaceriez pour couper une fine couche de la pierre. Cela permet à une bavure de se former et prolonge la durée de vie de la pierre.
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Continuez à meuler à cet angle jusqu'à ce que votre mouture passe à peu près à la moitié de l'acier. Cela n'a pas besoin d'être précis, juste bien estimé. Pour un bord unilatéral ("mouture scandinave", "mouture au burin", etc.), ne retournez pas le couteau lorsque cet article vous le demande.
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Retournez le couteau et affûtez l'autre côté de la lame jusqu'à ce que vous créiez un nouveau tranchant. Le moyen le plus simple de déterminer que vous avez retiré suffisamment de métal est d'affûter jusqu'à ce que vous ayez soulevé une bavure, une caractéristique que l'acier formera naturellement lorsqu'un biseau est meulé jusqu'à ce qu'il en rencontre un autre.
- Les bavures seront généralement trop petites pour être vues, mais vous pouvez les sentir gratter / s'accrocher sur votre pouce si vous vous éloignez (du côté terne du couteau au tranchant) du bord. Les pierres plus fines produisent des bavures plus petites, mais elles sont toujours là.
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Retournez la pierre et commencez à affûter un côté de la lame, cette fois en utilisant le grain le plus fin. Votre objectif ici est de lisser et d'éliminer les bavures créées en affûtant le couteau sur le grain plus grossier. Cela transforme le bord de la lame d'un bord au sol en un bord plus fin et aiguisé.
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Retournez le couteau et commencez à affûter un côté du couteau sur le côté à grain fin de la pierre. Encore une fois, assurez-vous de frapper les deux côtés du couteau avec le grain fin.
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Commencez à alterner les balayages sur le grain fin. Aiguisez un côté du couteau d'un seul coup, puis retournez immédiatement le couteau et aiguisez l'autre côté. Faites-le plusieurs fois pour obtenir le meilleur résultat.
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Si vous le souhaitez, polissez davantage ou même étirez le bord à la netteté souhaitée. Cela rend le tranchant mieux adapté pour la "coupe par poussée" (couper directement dans les matériaux, pousser directement vers le bas sans faire glisser la lame sur l'objet) mais altère généralement la capacité de tranchage: sans les "dentelures microscopiques" laissées par le meulage avec une pierre, la lame tend pour ne pas mordre dans des choses comme les peaux de tomates.

Comment affûter un couteau avec une lame dentelée?

Méthode 2 sur 3: utilisation d'une tige de rodage (acier à affûter)

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Utilisez une tige de rodage entre les affûtages pour empêcher votre lame de se dégrader. La tige de rodage, ou simplement «acier» comme on les appelle souvent, n'est normalement pas utilisée pour ressusciter une lame émoussée du cimetière proverbial. Au lieu de cela, ils sont souvent utilisés pour garder les couteaux bien aiguisés entre les utilisations.
- L'utilisation d'une tige de rodage retarde régulièrement la nécessité d'utiliser une pierre à aiguiser ou un diamant. C'est une bonne chose: à l'aide de pierres à aiguiser et de diamants, raser le métal du bord de votre lame, ce qui réduit la durée de vie du couteau. Moins vous utilisez votre pierre à aiguiser, plus vos couteaux prospéreront longtemps.
- Que fait une tige de rodage? Une tige de rodage réaligne le métal dans une lame, massant les petites entailles, les indentations et les points plats. Comparé à une pierre à aiguiser, il n'enlève aucune quantité significative de métal de la lame du couteau.
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Tenez la tige de rodage dans votre main non dominante. La tige doit être maintenue à un angle confortable face à votre corps. La pointe de la tige doit être élevée au-dessus de la poignée de la tige.
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Tenez fermement le couteau dans votre main dominante. Vos quatre doigts doivent tenir la poignée, tandis que votre pouce peut être placé sur la colonne vertébrale du couteau, loin du bord de la lame.
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Tenez votre couteau à environ 20° par rapport à la tige de rodage. Votre angle n'a pas besoin d'être exact, juste approximatif. Quel que soit l'angle que vous décidez de choisir ou que vous finissez par choisir involontairement, assurez-vous de conserver le même angle tout au long du processus de rodage. La modification de l'angle utilisé pendant le processus de rodage ne lissera pas autant le métal de la lame que l'utilisation d'un angle constant.
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En maintenant un angle de 20°, déplacez le couteau sur la moitié supérieure de la tige de rodage. Essayez de commencer ce mouvement avec le talon du couteau touchant la tige et terminez-le avec la pointe du couteau touchant la tige.
- Afin de maîtriser ce processus, vous devrez bouger votre bras, votre main et votre poignet. Ce qui est particulièrement important pour obtenir la bonne action, c'est de bouger le poignet. Sans bouger le poignet, vous ne pourrez pas balayer la lame entière - du talon à la pointe - sur la tige de rodage.
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En maintenant un angle de 20°, déplacez le couteau sur la moitié inférieure de la tige de rodage. En utilisant le même balayage de votre bras, de votre main et de votre poignet, déplacez doucement le couteau sur la moitié inférieure de la tige. N'appuyez que sur le poids du couteau lui-même. Après avoir effectué un balayage du haut et du bas, vous avez effectué une révolution.
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Faites un total de 6 à 8 tours avec votre tige de rodage avant chaque utilisation du couteau.

Puis-je affûter un couteau de chef à l'aide d'une tige à aiguiser?

Méthode 3 sur 3: utiliser une tasse à café pour des résultats rapides

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Placez une vieille tasse à café à l'envers afin que le fond de la tasse soit exposé à l'air. À la rigueur, une tasse à café peut être un outil d'affûtage étonnamment efficace si vous ne disposez d'aucun équipement sophistiqué. Le matériau céramique d'une tasse est un matériau suffisamment grossier pour obtenir de bons résultats. En effet, certaines tiges de rodage utilisent même un matériau céramique pour maintenir une lame logée entre les affûtages.
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En maintenant un angle de 20°, balayez un côté de la lame sur le grain de la tasse à café plusieurs fois.
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En maintenant un angle de 20°, répétez le processus en utilisant l'autre côté du couteau.
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Alterner les côtés de la lame pour les deux ou trois derniers balayages. Prenez un côté de la lame et passez-le sur la tasse à café, puis retournez la lame et frappez le côté opposé. Répétez ce modèle plusieurs fois.
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Terminez le processus avec 6 à 8 glissements de votre lame sur une tige de rodage. Lissez les bavures ou les plis dans le métal avec plusieurs coups sur votre fidèle tige de rodage.

Conseils

Les pierres et les meules électriques doivent être utilisées avec beaucoup de soin. La chaleur générée par la pierre lors du meulage avec ces dispositifs peut recuire (ramollir) l'acier, provoquant un ternissement rapide du couteau à l'usage.
Certains experts recommandent d'affûter comme si vous tentiez de couper une fine couche ou un décalcomanie sur la pierre. N'envisagez pas de faire cela sans une expérience significative: il s'agit généralement d'un mauvais conseil; la plupart des gens ne tiennent pas le bon angle de cette façon. Vous soulevez instinctivement la lame jusqu'à ce que vous sentiez et voyiez le bord fonctionner. Cela crée des angles de bord plus grands et des biseaux plus épais au fil du temps et les résultats se détériorent progressivement. Plus vous affûtez, plus il devient terne. Semble familier?
Les couteaux de cuisine en acier inoxydable moins chers ne tiendront pas bien un bord; ne vous découragez pas - ce n'est peut-être pas votre technique d'affûtage. Ils s'affûteront très bien mais s'émousseront très rapidement. Ce qui se passe, c'est que le bord roule parce que l'acier est mou. Essayez d'utiliser un angle d'affûtage plus raide ou un couteau avec un acier plus dur.
Les pierres à aiguiser fonctionnent mieux avec un lubrifiant pour aider à garder la pierre exempte de particules. Utilisez soit une pierre à huile avec une huile neutre telle que l'huile minérale, soit des pierres à eau avec de l'eau. Une fois que vous commencez à utiliser une pierre avec de l'huile, vous ne pouvez pas passer à l'eau.
Gardez une trousse de premiers soins près de chez vous afin qu'en cas de mauvaise urgence, vous puissiez effectuer un traitement primaire avant de vous rendre à l'hôpital.

Il est facile d'aiguiser un couteau vous-même avec une pierre à aiguiser — Heureusement, il est facile d'aiguiser un couteau vous-même avec une pierre à aiguiser, une tige à aiguiser ou même une tasse à café.

Mises en garde

Si vous utilisez une pierre à huile, n'utilisez pas d'eau sur la pierre, car elle obstruera les pores d'une pierre à huile et deviendra inutile pour l'aiguisage.
Faites toujours attention aux couteaux récemment affûtés (et à tous les couteaux en général). Pratiquez les bonnes techniques de couteau pour éviter les accidents.
Si vous ne retirez pas suffisamment de métal pour créer un nouveau bord, vous laisserez une partie du bord terne en place. Une lame émoussée (ou une lame avec des taches ou des entailles émoussées) réfléchira la lumière du bord même de la lame. Un tranchant de couteau tranchant de rasoir ne montrera pas de «points lumineux» lorsque vous le tenez la lame sous une lumière vive. Vous devrez retirer suffisamment de matériau sur les côtés du biseau pour que le bord cesse de refléter la lumière.
Ne faites pas glisser votre doigt sur le bord nouvellement affûté pour voir s'il est tranchant. Un meilleur test consiste à essayer de couper un seul morceau de papier journal tout en tenant le papier sans serrer entre deux doigts.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau
Surface plane et abrasive: pierre d'Arkansas, roche, papier de verre...
Guide d'angle ou main ferme

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