Comment faire des onigiri?

Pour faire des onigiri, commencez par porter 2 tasses de riz et 2,5 tasses d'eau à ébullition à feu moyen. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter le riz pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le riz du feu et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes avant de le remuer avec une fourchette. Lorsque le riz est cuit, utilisez vos mains pour le façonner en petites boules, en utilisant votre pouce pour faire un cratère au centre de chaque boule de riz. Enfin, farcissez les boulettes de riz avec la garniture de votre choix, comme une garniture au saumon ou une garniture à l'umeboshi, et enveloppez-les dans des algues. Pour apprendre à faire des garnitures pour onigiri, faites défiler vers le bas!

Paulette Perron
Paulette Perron
• 13 min de lecture
Vous pouvez le transformer en yaki onigiri
Si votre onigiri se dessèche, vous pouvez le transformer en yaki onigiri.

L'onigiri est une friandise courante dans les boîtes à bento et lors des pique-niques. Aussi appelé musubi, l'onigiri est une boule de riz obtenue en cuisant et en remplissant du riz à sushi. Vous pouvez manger la boule de riz nature ou avec n'importe quelle garniture que vous pouvez imaginer. L'onigiri est traditionnellement façonné à la main et enveloppé d'une bande d'algue pour en faire une collation portable.

Ingrédients

Onigiri

Une autre façon de façonner l'onigiri est d'utiliser un moule à onigiri
Une autre façon de façonner l'onigiri est d'utiliser un moule à onigiri.

Donne 12 onigiri

  • 2 tasses (400 g) de riz à sushi
  • 2,5 tasses (590 ml) d'eau
  • 1 cuillère à café (11,38 g) de sel
  • 4 feuilles de nori

Garniture au saumon

L'onigiri est une boule de riz obtenue en cuisant
Aussi appelé musubi, l'onigiri est une boule de riz obtenue en cuisant et en remplissant du riz à sushi.

Donne 4 onigiri

Remplissage d'umeboshi

Donne 4 onigiri

  • 3 prunes marinées épépinées, hachées

Remplissage d'Okaka

Pour faire des onigiri
Pour faire des onigiri, commencez par porter 2 tasses de riz et 2,5 tasses d'eau à ébullition à feu moyen.

Donne 4 onigiri

  • 2 paquets de flocons de bonite (katsuobushi)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

Garniture thon-mayonnaise

Donne 4 onigiri

  • 1 boîte de thon
  • 1 cuillère à soupe (14,6 g) de mayonnaise japonaise

Partie 1 sur 3: cuisson du riz à sushi

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    Lavez 2 tasses (400 g) de riz à sushi dans un grand bol. Versez le riz dans un bol à mélanger et placez-le dans l'évier sous l'eau tiède. Remuez doucement le riz autour du bol à quelques reprises pour éliminer la saleté. Versez soigneusement l'eau lorsque vous avez terminé.
    • Le type de riz dont vous avez besoin est du riz à sushi japonais à grains courts. Il peut être vendu sous le nom de «riz à sushi» ou sous une étiquette similaire. Certains riz italiens à grains moyens comme l'arborio peuvent être utilisés comme substitut.
    • Si vous avez une passoire, vous pouvez l'utiliser pour laver le riz. Mettez le riz dedans et remuez pendant que l'eau coule dessus.
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    Faire tremper le riz sous l'eau pendant 30 minutes, puis l'égoutter et le laisser reposer. Plongez à nouveau le riz dans de l'eau tiède. Une fois le trempage terminé, utilisez une passoire pour égoutter le riz. Ensuite, mettez le riz de côté pendant environ 15 minutes pour sécher toute humidité restante.
    • Laver et sécher le riz non seulement le nettoie, mais améliore sa saveur. Cela ne rendra pas le riz moins collant.
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    Mélanger le riz et l'eau dans une marmite couverte. Versez le riz trempé dans la casserole, puis ajoutez 2,5 tasses (590 ml) d'eau tiède. Assurez-vous que tout le riz est immergé dans l'eau et n'oubliez pas de couvrir la casserole lorsque vous avez terminé. Ajouter une quantité proportionnelle d'eau pour de plus grandes quantités de riz.
    • Vous pouvez toujours utiliser un cuiseur à riz pour préparer un riz à sushi parfait.
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    Porter la casserole à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Lorsque l'eau commence à bouillonner rapidement, baissez le feu à un niveau bas. Le riz absorbera l'eau dans la casserole pendant la cuisson. Quand c'est fait, il aura l'air blanc et tendre.
    • Si vous voyez encore un peu d'eau dans la casserole, faites cuire le riz encore une minute.
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    Cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes, puis le remuer avec une fourchette. Retirez la casserole du feu et retirez le couvercle. Une fois la cuisson du riz terminée, remuez-le dans la casserole pour le faire gonfler. Vous pouvez également utiliser une cuillère à riz ou une spatule pour ce faire. Attendez que le riz refroidisse suffisamment pour pouvoir le toucher sans vous brûler les mains.
    • Évitez de laisser le riz refroidir complètement. Il doit être chaud pour tenir ensemble.

Partie 2 sur 3: mélanger les garnitures

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    Cuire et émietter un filet de saumon pour une garniture de poisson classique. Préchauffer un four à 204°C. Saupoudrer environ 1 cuillère à café (5,69 g) de sel de chaque côté du morceau de saumon, puis le cuire au four pendant 25 minutes. Quand c'est fait, utilisez des baguettes ou un autre outil dur pour enlever la peau et briser la chair en plus petits morceaux.
    • Le meilleur moment pour cuire les garnitures est pendant que le riz trempe.
    • Une autre façon de faire une garniture au saumon est d'utiliser du saumon en conserve. Le saumon en conserve est déjà cuit, vous pouvez donc l'ajouter directement au riz. Vous pouvez également le mélanger avec de la mayonnaise, semblable à une garniture au thon.
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    Pressez les graines des prunes marinées si vous aimez une garniture aigre. Umeboshi est une autre garniture traditionnelle d'onigiri. Il est fait en plaçant 3 prunes sur un morceau de pellicule plastique. Pliez la pellicule plastique en deux en appuyant sur chaque prune jusqu'à ce que les graines sortent. Hachez les prunes et ajoutez-les aux boulettes de riz.
    • Si vous habitez près d'un marché asiatique, vous pouvez acheter des umeboshi. Vous pouvez également le commander en ligne.
    • Umeboshi a tendance à n'avoir qu'un goût légèrement aigre. La douceur du riz l'équilibre.
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    Mélangez des flocons de bonite avec de la sauce soja si vous voulez une garniture salée. Les flocons de bonite sont essentiellement du poisson séché et effiloché. Pour faire la garniture, versez 2 sachets de flocons dans un bol. Ensuite, ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja en remuant les ingrédients pour que les flocons de bonite absorbent la sauce soja.
    • Cette garniture est appelée okaka. Les flocons de bonite peuvent être vendus sous le nom de katsuobushi.
    • L'astuce avec l'okaka est d'éviter d'ajouter trop de sauce soja. Humidifiez les flocons de bonite, mais assurez-vous que le soja ne s'accumule pas au fond du bol. Versez le soja goutte à goutte si nécessaire.
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    Mélangez du thon et de la mayonnaise pour une simple garniture de poisson. Ouvrir une boîte de thon et l'égoutter. Dans un bol, mélanger le thon avec 1 cuillère à soupe (14,6 g) de mayonnaise japonaise. Ajoutez également 0,5 c. à soupe US (7,4 ml) de sauce soya.
    • La mayonnaise japonaise convient mieux à cette recette. Elle est faite avec des jaunes d'œufs et du vinaigre de riz, elle a donc un goût plus crémeux et plus sucré que la mayonnaise standard.
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    Faites preuve de créativité pour faire vos propres garnitures. Onigiri est très personnalisable, vous n'êtes donc limité que par votre imagination. Par exemple, l'algue konbu est une autre garniture traditionnelle utilisée au Japon. Vous pouvez également essayer le poulet teriyaki, les légumes verts marinés ou les crevettes.
    • Beaucoup de gens utilisent même les restes de viande du dîner dans leur onigiri!
    • Égoutter le liquide de toute garniture que vous utilisez pour que l'onigiri ne soit pas détrempé.
    • Évitez d'utiliser des garnitures avec des ingrédients qui se gâtent si vous prévoyez de laisser votre onigiri hors du réfrigérateur pendant un certain temps.

Partie 3 sur 3: façonner l'onigiri

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    Couper les feuilles de nori en lanières d'environ 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur. Le nori, ou algue, se présente sous forme de nattes séchées. Vous pouvez couper les tapis avec une paire de ciseaux pointus. Des lanières plus petites sont parfaites si vous souhaitez obtenir le riz et le remplir tout de suite en mordant dans l'onigiri.
    • Les bandes d'algues sont utilisées pour vous permettre de ramasser l'onigiri sans toucher le riz gluant. Vous pouvez faire le vôtre sans algues si cela ne vous dérange pas.
    • Vous pouvez également utiliser des bandes de nori plus grosses. Coupez les feuilles d'algues en trois. Ces plus grandes bandes sont souvent enroulées tout autour de l'onigiri.
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    Mouillez-vous les mains dans de l'eau salée pour éviter que le riz ne colle à vous. Dissoudre 1 cuillère à café (5,69 g) de sel dans 1 tasse (240 ml) d'eau. Gardez le bol près de vous pendant que vous travaillez. Lorsque vos mains commencent à sécher, plongez-les à nouveau dans l'eau.
    • L'utilisation de l'eau facilite grandement la création de l'onigiri. Le sel est traditionnellement utilisé pour garder le riz frais plus longtemps.
    • Le sel casher fonctionne mieux, mais vous pouvez utiliser du sel de table. Le sel de table a un goût plus prononcé, alors faites attention à ne pas en mettre trop.
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    Versez environ 5,3 cuillères à soupe (65 g) de riz dans votre main. Utilisez une cuillère ou une cuillère à riz pour ramasser le riz. Obtenez pas moins de 4 cuillères à soupe (50 g) de riz à la fois. La création d'un onigiri se fait traditionnellement à la main, vous n'avez donc pas besoin d'autres outils.
    • Vous pouvez déposer le riz sur une planche à découper ou un morceau de pellicule plastique. En fait, vous pouvez utiliser une pellicule de plastique pour mouler l'onigiri sans le toucher. La fermeture du film plastique force l'onigiri à former une boule.
    • Une autre façon de façonner l'onigiri est d'utiliser un moule à onigiri. Posez le moule sur une planche à découper, puis farcissez-le de riz. Vous pouvez acheter des moules triangulaires et circulaires.
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    Utilisez votre pouce pour faire un cratère au centre du riz. Appuyez sur le riz avec votre paume pour créer une boule avec un dessus plat. Ensuite, poussez votre doigt vers le bas au centre pour créer le puits. Faire le puits assez profond pour contenir la garniture.
    • Évitez de pousser votre doigt tout au long du riz. Élargissez le puits au besoin pour maintenir la garniture en place.
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    Insérez jusqu'à 2 cuillères à soupe (28,6 g) de garniture dans le trou. Utilisez une cuillère ou des baguettes pour déplacer la garniture dans la boule de riz. Selon la taille de votre onigiri, vous pouvez utiliser aussi peu que 1 cuillère à soupe (14,3 g) de la garniture choisie. L'important est d'éviter de trop le remplir. En utiliser trop signifie que l'onigi devient désordonné et s'effondre lorsque vous le façonnez.
    • Faites preuve de prudence lors de l'ajout de garniture. Il vous en faut juste assez pour remplir le centre de la boule de riz.
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    Pressez le riz ensemble pour le mouler en onigiri. Il y a plusieurs façons de le faire. Le moyen le plus simple est d'utiliser votre main libre pour soulever les côtés du monticule de riz. Replier le riz sur la garniture, puis finir de rouler le riz en forme de boule. Maintenez une pression ferme sur le riz en tout temps.
    • Il est important d'utiliser la bonne quantité de pression. Une pression trop légère ou trop forte fait que le riz se désagrège.
    • Certaines personnes trouvent que les onigiri triangulaires sont plus faciles à faire. Tenez le pouce, l'index et le majeur de votre main libre en forme de L. Après avoir replié les extrémités du monticule de riz sur la garniture, utilisez vos doigts pour façonner l'onigiri en triangle.
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    Enveloppez l'onigiri avec un morceau d'algue. Terminez votre onigiri avec le topper le plus simple de tous les temps. Prenez une seule bande de nori et enroulez-la au centre du riz. Cela fonctionne à la fois pour les onigiri ronds et triangulaires. Le nori maintient la boule de riz dans sa forme tout en gardant vos mains sans riz lorsque vous mangez.
    • Les plus grandes bandes de nori fonctionnent particulièrement bien avec les onigiri triangulaires. Par exemple, enroulez le nori autour des côtés supérieurs du triangle de manière à ce que les extrémités se rejoignent sur la surface avant. Le nori forme un petit manteau.
    • Vous n'êtes pas obligé d'utiliser nori si vous n'en voulez pas. Vous pouvez également garnir votre onigiri d'extras, y compris plus de garniture, d'œufs ou de graines de sésame.
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    Conservez les onigiri individuellement jusqu'à 3 jours. Recouvrir chaque boule d'une pellicule plastique pour la conserver. Conservez le nori séparément dans un récipient refermable. Les onigiri sont censés être des collations portables comme des sandwichs, ils peuvent donc durer un certain temps, mais la durée dépend de la garniture que vous utilisez.
    • Les garnitures salées comme l'umeboshi durent le plus longtemps, même lorsqu'elles sont laissées à l'extérieur du réfrigérateur. Les onigiri avec des ingrédients périssables comme le poisson et la mayonnaise se gâtent plus rapidement.
    • Vous pouvez également congeler les onigiri. Conservez-les dans un sac de congélation étiqueté après les avoir emballés individuellement. Ils durent environ 3 mois et peuvent être réchauffés au micro-ondes.
Lisez aussi: Comment faire des pâtes pasqualina?

Conseils

  • Ajoutez du vinaigre, du sel ou des herbes au riz pour plus de goût. Vous pouvez également préparer une solution en combinant du vinaigre, du sel et du sucre. Incorporez-le petit à petit au riz chaud.
  • Certaines boîtes à bento sont vendues avec des moules à onigiri, ce qui peut faciliter grandement la mise en forme du riz.
  • Notez que le riz gluant est appelé ainsi parce qu'il devient collant lorsqu'il est cuit, et non parce qu'il contient du gluten.
  • L'ajout d'une solution de sel, de vinaigre de riz et d'eau au riz cuit peut le rendre plus collant. C'est utile si vos boulettes de riz ont tendance à se désagréger.
  • Si votre onigiri se dessèche, vous pouvez le transformer en yaki onigiri. Huilez une poêle, badigeonnez l'onigiri de sauce soja, puis faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun et croustillant.

Choses dont vous aurez besoin

  • Le fourneau
  • Pot ou cuiseur à riz
  • Tasse à mesurer
  • Cuillères à mesurer
  • Fourchette ou cuillère à riz
  • Cuillère
  • Passoire
  • Bols à mélanger
  • Ciseaux

Questions et réponses

  • Le riz au jasmin fonctionnerait-il à la place du riz à sushi?
    Le riz au jasmin fonctionne, mais vous devez bien l'emballer pour qu'il ne se désagrège pas. Cela deviendra pâteux, cependant.
  • Dois-je attendre que le riz refroidisse ou puis-je commencer à rouler pendant qu'il est chaud/chaud?
    Il est en fait préférable de commencer quand il fait chaud car un riz trop froid peut perdre une partie de son adhésivité.
  • Puis-je utiliser du riz normal au lieu du riz japonais?
    Non, car le riz ordinaire se désagrège. Le riz que vous utilisez pour faire des onigiri doit être collant. La plupart des magasins le vendront comme suit: riz japonais, riz à sushi, riz gluant ou riz sucré.
  • Puis-je remplacer les algues?
    Oui, tous les onigiri ne sont pas emballés, l'objectif du nori est de l'empêcher de se désagréger pendant qu'il est mangé, n'hésitez pas à le remplacer par ce que vous voulez.
  • Je suis un débutant qui fabrique des onigiri. Quel type de riz dois-je utiliser?
    Le riz japonais à grains courts Nishiki (riz à sushi) convient, en variétés brunes ou blanches.
  • Dois-je encore l'envelopper avec Nori?
    Non, vous ne le faites pas. Cependant, cela peut l'empêcher de se désagréger lorsque vous le mangez, selon la façon dont vous l'enveloppez.
  • Puis-je le faire avec des restes de riz gluant, et la réfrigération rendrait-elle le riz dur?
    Les restes de riz gluant vietnamien ne fonctionneraient pas bien. Les restes de sushi ou de riz gluant japonais feraient l'affaire, mais vous devriez d'abord les réchauffer. Réfrigérer tout type de riz le rendra difficile dans une certaine mesure et moins collant. Si vous réchauffez le riz, saupoudrez un peu d'eau sur le dessus et faites chauffer au micro-ondes pendant environ une minute, puis remuez et laissez encore une minute. Il devrait redevenir duveteux et collant.
  • Dois-je utiliser un équipement spécial pour faire des onigiri?
    Une passoire en maille (pour laver le riz) est tout ce dont vous aurez besoin en termes d'équipement spécial. Vous aurez besoin d'une casserole et d'un brûleur pour cuire le riz, ou d'un cuiseur à riz.
  • Je suis végétarien, existe-t-il un type d'onigiri pour moi?
    Oui. Les légumes cuits, de préférence ceux qui accompagnent bien le riz, remplaceront certainement une garniture. Il est également possible de ne pas avoir de garniture et de la manger nature, ce qui en fait tout de même un bon repas ou une collation.
  • Quand je mets du bœuf ou du thon dans le riz, dois-je encore le faire cuire?
    Je ne recommanderais pas de mettre de la viande crue dans les onigiri. Cependant, mettre du thon et de la mayonnaise en conserve au milieu est parfaitement bien et n'a pas besoin d'être cuit.

Les commentaires (9)

  • umayert
    J'ai adoré Ceci! L'onigiri est quelque chose que je voulais faire depuis des lustres, mais c'est vraiment simple et utile!
  • emardandre
    Yay! J'ai fait des petits cylindres d'algues-riz. Je suis végétarienne - mais c'est vraiment difficile de trouver de la nourriture japonaise végétarienne, donc c'était génial pour moi! J'ai enseigné à trois autres dans mon studio de ballet et le lendemain, nous avons tous apporté des onigiri à déjeuner! Merci, guide!
  • walshanthony
    Merci, cela a été très utile, je vais voir si je peux obtenir du riz japonais en ligne.
  • hugosaidi
    La technique est la clé! Merci pour le partage.
  • renee03
    Bon article.
  • hanneverhaegen
    Excellents conseils, meilleurs que les autres instructions que j'ai trouvées.
  • fboudreau
    C'est le guide le plus simple que j'ai lu à ce sujet.
  • schneiderhanna
    Tout ce que j'avais besoin de savoir est dans cet article. À quel point le riz doit-il être chaud, pour qu'il ne colle pas à mes mains, telles étaient mes questions, et il y répond. Les illustrations sont très bien.
  • dexterjacobson
    Simple et facile à comprendre. Capable de trouver les informations que je veux facilement.

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