Comment faire des gnocchis alla puttanesca?
Toute pâte «alla puttanesca» se traduit grosso modo de l'italien par «être à la manière d'une prostituée, d'une cocotte». Puttanesca est une sauce, et l'histoire derrière cela, ou on l'a dit, c'est que c'était ce que les prostituées italiennes (à un moment donné dans l'histoire) mangeraient entre les clients car c'était rapide et apparemment emballé avec de la nutrition. La nature odorante de la sauce suscite également ses propres insinuations...
Ce plat particulier implique des gnocchis (boulettes de pâte farcies aux pommes de terre - -pierogies italiennes), mais peut impliquer tout autre type de pâtes que vous avez sous la main. La recette est végétarienne, piquante et prend peu de temps à préparer. Prendre plaisir!
Temps de cuisson total: 15 - 20 minutes. Pour 3 à 5 personnes.
- 1 boîte d'anchois à l'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, pelées/émincées finement
- 28 oz de tomates Roma en dés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte à papier cloche
- 0,5 tasse de câpres, égouttées
- 2 cuillères à soupe d'origan, séché
- 1 cuillère à café de cannelle, en poudre
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 8 feuilles de basilic
- 2 paquets de 17,6 oz de gnocchis
- 1Placez un wok sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les anchois à l'huile ainsi que les gousses d'ail. Saupoudrer de poivre noir, caraméliser jusqu'à ce que les anchois se liquéfient - -mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- 2Verser les tomates en dés sur le mélange poisson/ail caramélisé. Ajouter les concentrés de poivrons et de tomates; puis, ajoutez la cannelle, l'origan, les flocons de chili et le sel de mer. Bien mélanger, porter à ébullition.
- 3Faire bouillir 5 tasses d'eau dans une grande casserole à feu vif sur un brûleur séparé. Ajouter environ deux cuillères à café de gros sel de mer et deux cuillères à café d'huile d'olive.
- 4Ajouter les gnocchis à l'eau bouillante. Quand les gnocchis refont surface, c'est fait! Filtrez une fois terminé.
- 5Retirez la puttanesca qui mijote du feu. Incorporer les gnocchis égouttés à la sauce. Ajoutez les câpres. Garnir de feuilles de basilic frais et de parmesan.
- 6Fini.
- Si vous êtes d'origine italienne, votre nonna/grand-mère vous aura appris à faire mijoter vos sauces pendant des heures voire des jours pour développer leurs caractères distincts et leurs profils de saveurs. Ne discutez pas avec elle, elle a raison! La même chose peut être faite pour une sauce Puttanesca si vous avez tout le temps du monde pour le faire.
- Si les gnocchis ne sont pas votre goût, Puttanesca fonctionne très bien avec des pâtes longues et fines comme les linguines, les spaghettis ou les capelli d'angelo (cheveux d'ange).
