Comment faire une poitrine de poulet farcie?

Les poitrines de poulet farcies sont assez polyvalentes, principalement en raison du nombre de recettes de farce différentes parmi lesquelles choisir. Une fois que vous avez appris la technique de base de la farce, vous pouvez l'utiliser pour préparer de nombreux plats différents.

Ingrédients

Retirez la poitrine de poulet farcie du four et retirez les cure-dents ou la ficelle de cuisine.

Donne 4 portions

4 poitrines de poulet désossées et sans peau
0,25 tasse (60 ml) de beurre fondu
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût

Poulet à la Kiev

0,5 c. à thé (2,5 ml) d'ail émincé
0,13 cuillère à café (0,6 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, ramolli

Poulet au pepperoni au fromage

12 tranches de pepperoni
0,5 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
0,25 tasse (60 ml) de sauce marinara (facultatif)

Poulet méditerranéen

1 petit poivron rouge, haché
2 c. à soupe (30 ml) de fromage feta émietté
1 c. à soupe (15 ml) d'olives kalamata, hachées et dénoyautées
2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché

Poulet salé aux pommes

1 pomme (Fuji, Braeburn ou Empire), hachée
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
0,5 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure sèche assaisonnée
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon

Partie 1 sur 4: préparer le poulet

1
Achetez des poitrines de poulet épaisses, désossées et sans peau. Vous aurez besoin d'une coupe de viande relativement épaisse, et des poitrines de poulet désossées et sans peau sont généralement suffisantes. Évitez tout ce qui est étiqueté tendres, filets ou coupe mince.
- Vous aurez également besoin d'un couteau d'office tranchant et lisse avec une lame de 3 à 10,20 cm (7,6 à 10 cm). Évitez les couteaux dentelés car ils ne pourront pas percer le côté du poulet sans le scier.
2
Posez la poitrine de poulet sur la planche à découper. Placez une poitrine de poulet au centre de la planche à découper, en l'alignant verticalement. Tenez-le fermement avec votre main non dominante.
- Appuyez doucement. Si vous appliquez trop de pression, le couteau pourrait avoir du mal à glisser à travers le poulet.
- Gardez vos doigts centrés et légèrement décalés par rapport à votre côté non dominant pour les garder à l'écart du couteau.
3
Piquez dans le côté de la poitrine de poulet. À l'aide de votre main dominante, tenez le couteau perpendiculairement à la poitrine de poulet. Glissez-le dans le côté de la poitrine de poulet à mi-chemin environ.
- Si un côté est plus épais que l'autre, percez le poulet plus près du côté le plus épais.
- Le couteau doit être à mi-chemin entre le haut et le bas de la poitrine de poulet.
- Faites glisser le couteau seulement aux deux tiers environ du côté du poulet. Ne coupez pas de l'autre côté.
4
Trancher sur tout le côté. Faites glisser le couteau sur le côté du poulet, en élargissant la coupe initiale vers le haut. Retirez le couteau, réinsérez-le dans votre position de départ et coupez le même côté ouvert vers le bas.
- Pendant tout le temps, gardez le couteau centré entre le haut et le bas de la poitrine de poulet. Ne pas percer de l'autre côté.
- Notez que la façon la plus simple de farcir la poitrine de poulet est de couper complètement ce côté afin qu'il puisse s'ouvrir comme un livre - une technique culinaire connue sous le nom de "papillon". Si vous souhaitez minimiser l'espace de coupe le long du côté et garder plus de farce dans le poulet, essayez la technique de poche avancée:
  - À partir de votre coupe de départ, sciez soigneusement la pointe du couteau vers le haut et vers le bord extérieur de la poitrine de poulet sans couper le côté d'origine ni élargir l'ouverture.
  - Retournez le couteau et répétez le même mouvement vers le bas de votre poche d'origine. Encore une fois, vous devrez éviter d'élargir l'ouverture.
5
Développez la coupe à l'aide de vos doigts. Si vous coupez un côté complètement ouvert, utilisez vos doigts pour ouvrir la poitrine de poulet comme un livre, en continuant jusqu'à ce qu'elle puisse reposer avec la "colonne vertébrale" à plat sur la planche à découper.
- Selon la profondeur de la coupe d'origine, vous devrez peut-être couper l'ouverture un peu plus large à l'aide du couteau avant que la poitrine de poulet ne repose suffisamment à plat.
- Si vous avez utilisé la méthode de la poche au lieu de la technique du papillon, placez votre doigt à l'intérieur de l'ouverture de la poche et enfoncez-le dans la cavité interne, en cassant les fibres lâches et en élargissant l'ouverture autant que possible.

Vous pouvez toujours étaler une fine couche sur la poitrine de poulet fermée avant de la cuire — Par exemple, si vous décidez de sauter la sauce marinara à l'intérieur du poulet farci au pepperoni au fromage, vous pouvez toujours étaler une fine couche sur la poitrine de poulet fermée avant de la cuire.

Partie 2 sur 4: préparation de la farce (avec variantes)

1
Préparez le poulet kiev. Le poulet kiev est un type classique de poitrine de poulet farcie. La farce elle-même se compose uniquement de beurre, d'ail, de sel et de persil.
- Broyer le sel et l'ail émincé en une pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou le dos d'une cuillère.
- Mélanger le persil dans la pâte d'ail.
- Incorporez également le beurre ramolli à la pâte, en écrasant jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Enveloppez l'ensemble du mélange dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant 15 minutes avant de l'utiliser pour farcir le poulet.
2
Essayez une farce au pepperoni au fromage. Il s'agit d'une farce en couches qui ne nécessite pratiquement aucune préparation avant de l'ajouter au poulet, ce qui en fait l'une des plus simples que vous puissiez utiliser.
- Vous pouvez choisir d'utiliser de la sauce marinara pour ajouter une autre dimension de goût à cette farce, mais ce n'est pas nécessaire; le fromage et le pepperoni sont assez savoureux.
- Si vous utilisez la sauce, cependant, notez que vous ne devez étaler qu'une fine couche sur le fond de la poitrine de poulet ouverte pour éviter que le plat ne devienne trop salissant. Ajoutez d'abord la sauce, puis les ingrédients solides.
3
Utilisez les saveurs de la Méditerranée. Pour cette version, vous allez mélanger plusieurs ingrédients que l'on trouve couramment dans la cuisine méditerranéenne, notamment du poivron rouge, de la feta, des olives kalamata et du basilic.
- Pensez à faire griller le poivron avant de le hacher. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les membranes internes et faites-le griller pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne carbonisé. Enlevez la peau et hachez finement la chair.
- Mélanger le poivron haché avec le fromage feta, les olives et le basilic. Utilisez cette farce mélangée pour remplir les poitrines de poulet préparées.
4
Créez une garniture savoureuse aux pommes. Il s'agit d'une farce mixte qui ne nécessite qu'une préparation minimale avant de l'utiliser pour remplir le poulet.
- Mélanger la pomme hachée avec le jus de citron dans un bol à mélanger moyen. Cela devrait aider à empêcher les pommes de brunir prématurément.
- Ajouter le fromage, la chapelure et le thym aux pommes enrobées, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ceci termine la partie mélangée de la farce.
- Lors de la farce des poitrines de poulet, étalez d'abord la moutarde de Dijon sur le fond ouvert. Suivez la moutarde avec la farce mélangée préparée.

Partie 3 sur 4: farcir le poulet

1
Remplissez la poitrine de poulet avec la farce de votre choix. Les farces mélangées doivent être réparties uniformément sur la poitrine de poulet ouverte, tandis que les farces composées d'ingrédients séparés doivent être superposées sur la poitrine de poulet ouverte.
- S'il y a des sauces ou d'autres aliments à tartiner, étalez-les d'abord sur la poitrine de poulet. Suivez ceci avec n'importe quel fromage, viande, légumes, fruits et assaisonnements, dans cet ordre.
- Notez que si vous avez utilisé la technique de la poche au lieu de la technique de la farce, vous devrez farcir tous les ingrédients à travers l'ouverture étroite que vous avez créée sur le côté du poulet. Il peut être difficile de superposer les ingrédients à travers une si petite ouverture, de sorte que cette technique fonctionne mieux pour les farces mélangées.
2
Fermez l'ouverture. Repliez le poulet ouvert dans sa forme originale, en prenant en sandwich la farce entre les moitiés supérieure et inférieure.
- Selon le degré de souplesse des ingrédients, vous devrez peut-être utiliser vos doigts pour les maintenir en place pendant que vous repliez la poitrine de poulet. N'ayez pas peur de repositionner la farce une fois que le poulet a retrouvé sa forme.
3
Fixez les côtés ensemble. Collez deux cure-dents dans les couches supérieure et inférieure de la poitrine de poulet. Placez les deux près du bord ouvert et placez-en un près du bord supérieur et l'autre près du bord inférieur.
- Si vous préférez, vous pouvez attacher la poitrine de poulet avec de la ficelle de cuisine propre au lieu d'utiliser des cure-dents.
- Notez que cela n'est généralement nécessaire que si vous suivez la technique du papillon. Vous n'aurez probablement pas besoin de le faire si vous avez utilisé la technique de la poche.

Le poulet kiev est un type classique de poitrine de poulet farcie.

Partie 4 sur 4: faire cuire le poulet

1
Préchauffer le four à 204°C. Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé ou de papier aluminium. L'enduire d'un aérosol de cuisson antiadhésif fonctionnerait également.
- Notez qu'il peut être dans votre intérêt de préchauffer le four avant de commencer à préparer le poulet et la farce en fonction du temps qu'il faut à votre four pour préchauffer.
2
Assaisonner le dessus du poulet comme vous le souhaitez. La façon la plus simple d'habiller le dessus de la poitrine de poulet est de la badigeonner d'un peu de beurre, ce qui l'aidera à dorer, avant de la saupoudrer de sel et de poivre noir moulu.
- Une autre option serait d'enrober la poitrine de poulet de chapelure. Cela peut créer une apparence élégante et une texture intéressante.
  - Saupoudrer les deux côtés de la poitrine de poulet de farine.
  - Plongez la poitrine de poulet dans un bol d'œufs légèrement battus. Laissez l'excédent s'égoutter.
  - Mélanger la poitrine de poulet dans un plat de chapelure sèche, en enrobant les deux côtés.
- Vous pouvez également essayer de badigeonner le poulet d'une sauce ou d'un glaçage. Par exemple, si vous décidez de sauter la sauce marinara à l'intérieur du poulet farci au pepperoni au fromage, vous pouvez toujours étaler une fine couche sur la poitrine de poulet fermée avant de la cuire.
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Cuire au four pendant 20 minutes. Placez les poitrines de poulet dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
- La façon la plus précise de vérifier la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet. Si le plat est cuit, le thermomètre doit indiquer 74°C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, percez le poulet avec un couteau. Le jus doit être clair si le poulet est cuit.
4

Prendre plaisir. Retirez la poitrine de poulet farcie du four et retirez les cure-dents ou la ficelle de cuisine. Servir le plat immédiatement pour profiter du meilleur goût.

Choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau d'office lisse, lame de 3 à 10,20 cm (7,6 à 10 cm)
Bol à mélanger moyen
Cuillère à mélanger
Couteau
Plaque de cuisson
Papier d'aluminium, papier parchemin ou aérosol de cuisson
Cure-dents ou ficelle de cuisine
Pinceau à pâtisserie
Thermomètre à viande à lecture instantanée

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