Comment couper un poulet en quartiers?

Pour couper un poulet en quartiers, commencez par couper la peau et autour de chaque joint de jambe avec un couteau de boucher bien aiguisé.

Cuire un poulet entier est un excellent moyen de gagner un dollar et de nourrir toute une famille. Non seulement vous pouvez manger la viande sur le poulet, mais vous pouvez également utiliser les os restants comme base pour une soupe. Pour diviser un poulet en quartiers, vous séparerez la viande claire et la viande brune, pour obtenir environ 4 portions de taille égale à griller, rôtir ou cuire de la manière que vous désirez.

Partie 1 sur 2: préparer le poulet

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Sortez le poulet de son emballage et retirez les abats. La plupart des poulets commerciaux sont emballés dans une pellicule de plastique étanche, que vous devrez percer avec un couteau et égoutter dans l'évier. Retirez le poulet de l'emballage et jetez le plastique.
- Les abats se trouvent généralement dans la cavité du poulet, soit dans un petit sac en plastique, soit dans un emballage lâche. Localisez-les et retirez-les du poulet. Vous pouvez les utiliser pour créer un bouillon de poulet copieux ou les jeter.
- Contrairement à la croyance populaire, vous n'avez pas besoin de laver le poulet cru avant de le préparer. Rincer l'oiseau dans l'eau peut propager toutes les bactéries qui s'y trouvent autour de votre cuisine propre, ce qui augmente le risque de maladie. Cuire le poulet à une température de 74°C est le moyen le plus sûr de tuer les bactéries qui s'y trouvent. Tant que vous le faites cuire correctement, vous n'avez pas besoin de le rincer.
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Préparez votre surface de coupe. Hachez le poulet sur une surface de coupe propre et solide conçue pour la viande. Assurez-vous de bien nettoyer la surface et le couteau de cuisine avant de réutiliser ou de couper quoi que ce soit d'autre dessus.
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Utilisez un couteau de cuisine aiguisé et robuste. Parce qu'un quartier nécessite que vous coupiez à travers l'os, il est important d'utiliser un couteau de cuisine robuste qui vous permettra de faire le travail. Un bon couteau de chef ou un couperet est essentiel pour couper le poulet en quartiers. Aiguisez votre couteau de cuisine bien avant de commencer ou envisagez de le faire affûter.

Cuire un poulet entier est un excellent moyen de gagner un dollar et de nourrir toute une famille.

Partie 2 sur 2: Couper le poulet en quartiers

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Séparez les deux cuisses du poulet. Trancher le long de chaque joint de jambe à l'aide d'un couteau de boucher, en coupant la peau. Cela devrait desserrer mais pas complètement retirer la jambe.
- Tirez les jambes loin du corps, en faisant tourner la baguette jusqu'à ce que la rotule de la jambe ressorte, puis faites une autre incision sous les rotules pour retirer complètement chaque jambe et chaque cuisse.
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Divisez chaque jambe en un pilon et un morceau de cuisse. Placez la cuisse de poulet sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Utilisez un couteau de boucher pour trouver l'encoche en haut de la baguette à l'endroit où elle rencontre la cuisse et coupez entre elles pour séparer.
- Alternativement, vous pouvez laisser la jambe et la cuisse ensemble pour une pièce plus grande si vous le souhaitez.
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Retirez les poitrines en gardant les ailes attachées. Positionnez la poitrine de poulet vers le bas de sorte que la cavité du cou soit la plus proche de vous. Tranchez le long d'un côté de la colonne vertébrale du poulet vers la cavité du cou, à l'aide de votre couteau de cuisine ou de ciseaux de cuisine pour couper les côtes. Ensuite, coupez l'os de la poitrine en séparant les deux moitiés du poulet.
- Retirez l'excès de graisse et d'os en coupant le point où les os de côtes rencontrent la viande de poitrine, en séparant les os du dos et en les jetant, ou en les utilisant pour le bouillon. Retirez également le sternum et le cartilage qui les relie.
- Alternativement, certains trouvent qu'il est beaucoup plus facile de commencer par la poitrine de poulet. Avec votre doigt, appuyez au centre de la poitrine pour trouver le cartilage dur et insérez le couteau sur un côté de celui-ci. Utilisez la pointe de votre couteau pour commencer, puis le plat de celui-ci pour percer le devant, en séparant les moitiés du poulet de la même manière, puis en retirant l'excédent d'os de côtes que vous ne voulez pas.
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Découpez l'articulation de l'aile pour séparer chaque poitrine et chaque aile. Gardez le bord de votre couteau bien serré dans le corps et tirez sur l'articulation de l'aile pour exposer la couture, puis insérez votre couteau et retirez l'aile.

Non seulement vous pouvez manger la viande sur le poulet, mais vous pouvez également utiliser les os restants comme base pour une soupe.

Conseils

Pour la soupe, coupez la carcasse restante en deux entre le sternum et la cage thoracique. Cela fournira deux gros morceaux à placer dans votre marmite pour faire du bouillon de poulet.
Envisagez de porter des gants pendant le processus de cantonnement. Si vous manipulez un poulet cru, cela gardera les bactéries de vos mains. Si le poulet vient d'être sorti du four, il protégera vos mains de la chaleur. Assurez-vous simplement de bien laver les gants après la manipulation.
Le processus de découpage en quartiers d'un poulet peut être effectué avant ou après la cuisson. Certaines recettes, en particulier les recettes sur la cuisinière, suggèrent que le poulet soit coupé en quartiers et assaisonné avant la cuisson afin qu'il puisse tenir correctement dans la poêle.

Mises en garde

Évitez de placer tout autre aliment sur une surface touchée par le poulet cru. Les bactéries peuvent facilement se propager à d'autres aliments.

Les choses dont vous aurez besoin

Poulet entier
Couteau de boucher
Planche à découper
Gants (facultatif)

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