Comment zester un citron vert?
Pour zester un citron vert, commencez par le laver à l'eau froide. Ensuite, tenez une râpe au-dessus d'une planche à découper de manière à ce qu'elle soit à un angle de 45 degrés et faites doucement glisser la chaux dessus. Allez du haut de la râpe vers le bas. Faites pivoter la chaux après chaque passage avant de la faire glisser à nouveau sur la râpe. Une fois que vous avez râpé toute la peau verte, grattez le tas de zeste sur la planche à découper dans un bol et ajoutez-le à votre recette. Si vous voulez apprendre à utiliser un outil de zestage pour vos limes, continuez à lire!
Si vous utilisez à la fois le zeste et le jus d'un citron vert, zester le citron vert avant de le presser.
Le zeste d'un citron vert est la couche extérieure verte de la peau, qui contient des huiles parfumées et savoureuses. Le zeste de citron vert ajoute une saveur intense aux cocktails, desserts et à un certain nombre d'autres recettes. L'outil le plus simple pour créer un zeste de citron vert fin pour la cuisson est un microplan, tandis que de longues bandes de garniture ou des torsades de cocktails peuvent être faites avec un zesteur traditionnel. Cependant, avec un peu plus d'effort et de pratique, l'une ou l'autre des formes de zeste peut être créée avec rien de plus qu'un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes.
Méthode 1 sur 3: à l'aide d'un microplan ou d'une râpe fine
- 1Lavez la chaux sous l'eau courante froide. Frottez doucement les citrons verts avec vos doigts pour éliminer la saleté ou les substances cireuses, même s'il n'y a pas de saleté visible sur la chaux. Séchez avec une serviette propre pour nettoyer davantage la chaux et la rendre plus facile à saisir.
- 2Placez votre microplane au-dessus d'une planche à découper à un angle de 45 degrés. Une râpe microplane est un outil de cuisine en métal plat ou incurvé avec de minuscules trous pointus sur sa surface. Il peut être utilisé pour produire des zestes de citron vert finement râpés avec peu d'effort.
- Si vous avez une râpe avec plusieurs tailles de trous, utilisez la plus petite taille. Il peut s'agir ou non d'un microplan, mais peut néanmoins être utilisé comme zester.
- 3Poussez doucement la chaux sur la surface du microplan. Posez votre chaux sur le dessus du microplan, près de la base. Poussez doucement la chaux sur les lames. Cela devrait raser la peau en un zeste fin, qui tombera sur la planche à découper pour que vous puissiez le récupérer.
- Notez que les lames sont inclinées dans une direction. Pousser la chaux contre les bords tranchants des lames produira du zeste, tandis que la pousser dans la direction opposée n'aura aucun effet. Les bords coupants des lames doivent être orientés vers le plafond.
- Si vous utilisez une râpe fine au lieu d'un microplan, poussez aussi doucement que possible pour éviter de creuser dans la moelle blanche et amère sous la peau.
- 4Faites tourner le citron vert pour zester le reste des fruits. Zester la première zone jusqu'à ce que la peau colorée soit éliminée. Une fois que la moelle blanche sous la peau est révélée, faites pivoter la chaux pour frotter une nouvelle section de la peau colorée sur le microplan de la même manière.
- Faites attention de ne pas enlever la moelle blanche amère sous la peau.
- 5Récupérez le zeste et placez-le dans un petit bol. Une fois que tout le citron vert a été zesté, ou que vous avez autant de zeste que nécessaire, mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure. Utilisez un couteau pour gratter le zeste de la planche à découper et dans un petit bol, ou directement dans le plat que vous cuisinez selon les instructions de la recette.
- Vous n'avez pas besoin de dépenser l'effort pour extraire le dernier morceau de zeste du citron vert. Les extrémités de la chaux peuvent être difficiles à zester, par exemple.
- 6Rincez immédiatement la microplane ou laissez-la sécher dans un endroit chaud. Si vous laissez sécher le résidu de zeste dans les minuscules trous de la microplane, il peut être difficile de le nettoyer plus tard. Utilisez de l'eau courante pour le rincer immédiatement, en frottant avec une brosse à poils épais. Sinon, essayez de ne pas utiliser d'eau du tout et de placer la microplane près d'un poêle ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé. La chaleur peut être suffisante pour sécher les morceaux collés jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement brossés.
Une fois que tout le citron vert a été zesté, ou que vous avez autant de zeste que nécessaire, mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
Méthode 2 sur 3: utiliser un zesteur traditionnel
- 1Lavez et séchez la chaux. Tenez la chaux sous un jet d'eau fraîche et frottez doucement. Séchez avec une serviette.
- 2Sortez votre planche à découper et votre zesteur. Un zesteur est un ustensile de cuisine avec plusieurs petites lames ou des trous pointus, qui crée de longs rubans ondulés de zeste de citron vert, parfaits pour la garniture. Alternativement, ces lanières peuvent ensuite être hachées finement pour une utilisation en cuisine.
- Certains appellent cet outil un «zesteur traditionnel» et appellent les microplans «zesteurs de microplans».
- 3Tirez le zesteur le long de la surface de la chaux. Si vous créez une garniture pour un cocktail ou un plat, retirez une partie de la moelle blanche avec le zeste coloré afin de garder la boucle intacte. Si vous utilisez le zeste pour la cuisson, essayez de ne retirer que de fines lanières du zeste coloré.
- 4Faites tourner la chaux et répétez le processus. Une fois que les bandes ont été retirées et que la moelle blanche en dessous est exposée, tournez-la vers une section intacte de la chaux. Continuez à tirer le zesteur sur le citron vert jusqu'à ce que vous ayez la quantité de zeste dont vous avez besoin pour votre recette.
- L'épaisseur de la peau de la chaux varie plus que la plupart des agrumes, il est donc difficile de prédire la quantité de zeste produite par une chaux. Si la recette demande «le zeste d'un citron vert» sans préciser la variété de citron vert, utilisez environ deux c. À thé (10 ml) de zeste.
- 5Hachez finement les lanières de zeste (facultatif). Si vous utilisez le zeste comme garniture décorative, sautez cette étape. Si vous les utilisez dans une recette, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le zeste en petits morceaux.
Si la recette demande «le zeste d'un citron vert» sans préciser la variété de citron vert, utilisez environ deux c. À thé (10 ml) de zeste.
Méthode 3 sur 3: à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau d'office
- 1N'utilisez cette méthode que si vous ne disposez pas d'autres outils. Lorsque vous n'avez pas de microplane ou de zesteur, un éplucheur de légumes ou un couteau d'office fera le travail. Ce processus n'est pas recommandé si vous voulez des boucles uniformes ou un zeste très fin.
- 2Rincez et séchez la chaux. Tenez la chaux sous l'eau courante et frottez la saleté avec vos doigts. Séchez avec une serviette propre.
- 3Placez le citron vert sur une planche à découper et tenez-le avec votre main non dominante. Placez une planche à découper propre sur une surface stable. Placez la chaux sur la planche à découper et maintenez-la fermement en place près de la base.
- Si vous êtes droitier, tenez le citron vert avec votre main gauche. Si vous êtes gaucher, tenez-le avec votre main droite.
- 4Positionnez l'éplucheur à légumes ou le couteau d'office. Tenez l'éplucheur ou le couteau contre le dessus de la chaux, la lame face à vous. N'essayez pas de pointer la lame loin de vous, car le zeste de cette façon offre moins de contrôle et augmente les chances de vous couper.
- 5Épluchez méthodiquement le zeste du citron vert. Tirez l'éplucheur ou le couteau vers vous, en appuyant légèrement sur la peau du citron vert. Idéalement, ne retirez que la partie colorée du zeste de la peau, pas la moelle blanche en dessous. Cependant, appuyez plus profondément dans la moelle si cela aide à garder le couteau stable et contrôlé.
- 6Coupez la moelle blanche du zeste à moins d'utiliser des lanières pour la garniture. Utilisez votre couteau d'office ou tout autre petit couteau tranchant pour retirer les gros morceaux de moelle blanche et charnue du dessous du zeste pelé. Ceci est fortement recommandé si vous utilisez le zeste dans les recettes, car la moelle ajoute un goût amer. Cependant, si vous utilisez les lanières de zeste comme garniture ou dans un cocktail, vous n'avez pas besoin d'enlever la moelle.
- 7Hachez le zeste en petits morceaux (facultatif). Utilisez le même couteau pour hacher le zeste en petits morceaux. Il est maintenant prêt à être ajouté aux recettes. Pour le reste du citron vert, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
L'épaisseur de la peau de la chaux varie plus que la plupart des agrumes, il est donc difficile de prédire la quantité de zeste produite par une chaux.
- Si la lime est trop molle pour zester efficacement, mettez-la au congélateur pendant deux minutes pour la raffermir.
- Les meilleures limes à zester sont de couleur vive et sentent fortement lorsqu'elles sont rayées. Les limes à peau mince comme les limes clés peuvent être difficiles à zester.
- Si vous n'aimez pas nettoyer votre microplane, vous pouvez essayer de mettre une couche de pellicule plastique ou de papier ciré entre la microplane et la chaux pendant le zestage. Cela peut simplement déchiqueter le plastique ou le papier, utilisez donc uniquement des matériaux solides.
- Si vous utilisez à la fois le zeste et le jus d'un citron vert, zester le citron vert avant de le presser.
- Vous pouvez réfrigérer les limes dont le zeste a été enlevé et les presser plus tard. Enveloppez-les dans une pellicule plastique pour les empêcher de se dessécher.
- Planche à découper
- Petit bol
- Microplane ou
- Zester ou
- Éplucheur de légumes ou
- Couteau à éplucher
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Questions et réponses
- Combien de temps le zeste se conservera-t-il?Cela dépend du moment, de l'endroit et de la manière dont vous le conservez. Au réfrigérateur, le zeste se conserve 3 à 5 jours.
- S'accorde-t-il bien avec le fromage?Le zeste de citron vert doit bien se marier avec les fromages mexicains.
- D'où viennent les limes?Les limes poussent sur un arbre, tout comme les citrons et les oranges. Ils poussent partout où d'autres agrumes poussent bien, mais se trouvent principalement en Floride, au Mexique et aux Antilles.
Les commentaires (7)
- Je n'ai pas de zesteur et les instructions sur l'utilisation d'un éplucheur végétarien étaient vraiment utiles.
- J'essayais une nouvelle recette et la quatrième ligne consistait à zester le citron vert. Je n'avais aucune idée de ce que cela signifiait. Merci pour les instructions faciles à suivre, car tout s'est bien passé.
- j'ai appris plus sur le citron et cela m'a été très utile, merci!
- Cet article a été utile car je n'avais aucune idée de ce qu'était le zeste et j'en avais besoin pour une salsa que je préparais.
- Très utile. Je n'étais pas tout à fait sûr du but exact du zeste dans une recette. Je n'avais pas réalisé que le zeste était rehaussé, et j'ai en fait ajouté plus de la saveur d'agrumes de l'agrume particulier. Je n'avais pas non plus réalisé que la moelle (partie blanche sous la peau) était amère. Article très utile pour moi. Merci!
- Les instructions étape par étape ont aidé.
- Non seulement je ne savais pas ce qu'était le zeste de citron vert, mais cela m'a montré comment l'obtenir de la manière la plus efficace possible.
