Comment tamiser le sucre en poudre?

Vérifiez votre recette pour savoir si vous devez mesurer le sucre avant ou après le tamisage. Si la recette demande "deux tasses (480 ml) de sucre en poudre tamisé ", vous devez d'abord tamiser, puis mesurer deux tasses (480 ml) de sucre tamisé. Si la recette demande «deux tasses (480 ml) de sucre en poudre, tamisé» ou simplement «du sucre en poudre» avec des instructions pour tamiser plus tard, mesurez deux tasses, puis tamisez.

• Si le sucre contient beaucoup de grumeaux, toujours tamiser avant de mesurer.
• Si vous mesurez en poids (comme des grammes ou des grammes), peu importe que vous tamisez avant ou après.

Utilisez le bol le plus large que vous pouvez trouver. Le tamisage peut être salissant. Utilisez un grand récipient large pour minimiser le nettoyage. Si votre récipient n'est pas beaucoup plus large que votre tamis, vous pouvez mettre des serviettes en papier ou une assiette en dessous pour récupérer les déversements.

• Vous pouvez également utiliser une grande feuille de papier ciré. Cette méthode est mieux utilisée avec de petites quantités de sucre à la fois. N'empilez pas le sucre tamisé assez haut pour vous empêcher de ramasser le papier pour le verser dans un autre récipient.

Versez une petite quantité de sucre dans un tamis ou une passoire. N'ajoutez pas plus de quelques cuillerées au tamis ou à la passoire à la fois, en laissant les tamis en forme de coupe remplis à moins de 0,75. Essayer de remplir le tamis plus complètement ne fera pas gagner de temps et peut faire déborder le sucre et faire des dégâts.

• Un tamis en forme de boîte métallique avec une manivelle sur le côté est un outil de tamisage facile et relativement bien rangé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines à la place, ou voir la section sur le tamisage sans tamis.

Secouez doucement le tamis ou actionnez sa manivelle. Secouez doucement le tamis ou la passoire d'avant en arrière sur le bol ou le papier ciré. S'il a une manivelle sur le côté, appuyez dessus à plusieurs reprises avec votre main. Ces mouvements provoquent le déplacement du sucre, envoyant les fines particules de sucre à travers la maille.

• Ne secouez pas de haut en bas et faites des mouvements doux. Si vous êtes trop vigoureux, vous risquez de créer un «nuage» de sucre en poudre qui salit votre cuisine.

Tapotez les côtés si le sucre est collé. Si le sucre est grumeleux ou tassé, il est plus susceptible de rester coincé dans le maillage. Si vous voyez la traînée de sucre s'arrêter ou ralentir presque jusqu'à l'arrêt, tapotez le côté de la passoire ou du tamis avec quelques mouvements courts de la main. Cela devrait déloger les particules collées.

Ajoutez plus de sucre jusqu'à ce que tout soit tamisé, en jetant les grumeaux si nécessaire. Si votre sucre a absorbé de l'humidité et formé des grumeaux, ceux-ci ne tomberont pas à travers la maille. Jetez-les, puis ajoutez plus de sucre pour tamiser. Continuez à secouer doucement jusqu'à ce que tout le sucre dont vous avez besoin soit tombé à travers la maille.

• Si vous tamisez avant de mesurer, vous devrez peut-être vous arrêter périodiquement pour savoir si vous avez suffisamment de sucre. Transférer délicatement le sucre tamisé dans une tasse à mesurer. Ne tassez pas le sucre tamisé.

Sachez quand le tamisage est facultatif. Les boulangers professionnels tamisent généralement le sucre et les autres ingrédients secs dans chaque recette, mais de nombreux amateurs de pâtisserie essaient d'éviter cette étape parfois désordonnée ou fastidieuse. Si vous n'avez vu que quelques grumeaux de la taille d'un pois dans votre sucre pendant le tamisage, ou pas du tout, envisagez de sauter le tamisage la prochaine fois que vous préparerez des gâteaux, des biscuits ou d'autres recettes où le sucre est l'un des nombreux ingrédients. Le tamisage est plus important lorsque vous préparez du glaçage, de la crème au beurre ou d'autres garnitures décoratives dans lesquelles le sucre granuleux se remarque facilement.

• Si vous voulez que vos produits de boulangerie soient aérés, légers et de texture uniforme, vous pouvez tamiser les ingrédients secs ensemble après les avoir mélangés. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de tamiser le sucre séparément, sauf s'il y a beaucoup de grumeaux évidents qui doivent être éliminés avant de mesurer.