Comment rôtir des légumes mélangés?

Agnès Lebrun-Faure
Agnès Lebrun-Faure
• 8 min de lecture
Placer la moitié des légumes sur l'une des plaques à pâtisserie
Placer la moitié des légumes sur l'une des plaques à pâtisserie et le reste des légumes sur l'autre plaque à pâtisserie à rebords.

Les légumes rôtis sont un accompagnement classique pour une raison. Vous pouvez facilement personnaliser votre propre mélange de légumes qui seront rôtis avec des bords croustillants. Si vous recherchez un assaisonnement unique, enrobez les légumes de vinaigre balsamique, d'ail, d'herbes et de moutarde avant de les rôtir. Vous pouvez également donner à vos légumes une saveur méditerranéenne en utilisant de l'huile d'olive, des herbes italiennes et du basilic.

Ingrédients

Mélange de légumes

  • 0 kg (450 g) à 1 kg (910 g) de toute combinaison de légumes (comme les pommes de terre, les oignons et les carottes ou les navets, les panais et les oignons)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir fraîchement moulu

Donne 4 à 6 portions

Légumes rôtis au balsamique

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à thé (5 g) de moutarde de Dijon
  • Une / deux tasses (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à café de thym frais haché finement
  • 1 cuillère à café (1,5 g) de basilic frais finement haché
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron orange
  • 1 aubergine
  • 1 ⁄ 2 livres (230 g) de courge jaune
  • 1 ⁄ 2 livres (230 g) de courgettes
  • Gros sel casher au goût
Si vous placez les légumes sur 1 plaque à pâtisserie
Si vous placez les légumes sur 1 plaque à pâtisserie, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Donne 6 portions

Légumes rôtis méditerranéens

  • 2 tomates roms
  • 2 petites courgettes
  • 1 aubergine moyenne
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou d'avocat
  • 2 cuillères à thé (4 g) d'herbes italiennes séchées
  • Sel de mer et poivre noir au goût
  • 6 feuilles de basilic frais, coupées en fins rubans, facultatif
Lisez aussi: Comment acheter des aubergines?

Donne 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire votre propre mélange de légumes

  1. 1
    Préchauffer le four à 218°C et sortir une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de grande plaque à pâtisserie à rebords, vous pouvez utiliser une poêle ou un plat allant au four.
    • Déplacez la grille de votre four en position médiane ou centrale.
  2. 2
    Choisissez et hachez vos légumes. Vous aurez besoin de 0 kg (450 g) à 1 kg (910 g) d'une variété de légumes. Vous pouvez utiliser une combinaison de vos légumes préférés, y compris des légumes surgelés. Coupez les extrémités et coupez les légumes en morceaux de 0,5 po (1,3 cm) à 1 po (2,6 cm) pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
    • Pensez à rôtir des patates douces avec des choux de Bruxelles ou des navets avec des pommes de terre et des oignons.
    • Si vous préférez, vous pouvez éplucher les légumes ou laisser la peau pour plus de texture.
  3. 3
    Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettez vos légumes hachés dans un grand bol et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, 1 cuillère à café (5,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu dessus. Utilisez une cuillère ou vos mains propres pour mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
    • Si vous voulez plus de contrôle sur le processus de torréfaction, gardez les légumes séparés afin de pouvoir les rôtir par étapes.
  4. 4
    Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie. Étalez-les uniformément pour qu'ils soient en une seule couche et qu'il y ait un peu d'espace entre les légumes. Essayez de laisser environ 0,25 po (0,7 cm) entre les morceaux.
    • Si vous n'avez pas assez d'espace sur votre feuille, répartissez les légumes entre 2 feuilles.
    • Vous pouvez également faire rôtir les légumes sur des plaques séparées si leurs temps de cuisson sont différents.
  5. 5
    Déterminez votre temps de cuisson. Selon les légumes que vous rôtissez, vous devrez peut-être commencer à cuire les légumes à cuisson la plus longue avant d'ajouter des légumes à cuisson plus rapide. Si vous les avez tous mélangés, commencez à vérifier les légumes le plus tôt possible. Réglez votre minuteur sur:
    • 10 à 20 minutes pour les légumes tendres comme les courgettes, les courges d'été, ou encore les poivrons, les asperges ou les haricots verts.
    • 15 à 20 minutes pour les tomates.
    • 15 à 25 minutes pour les crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles.
    • 20 à 60 minutes pour les courges d'hiver comme la courge musquée ou la courge poivrée.
    • 30 à 45 minutes pour les oignons et les légumes racines comme les betteraves, les pommes de terre ou les carottes.
  6. 6
    Faire rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants sur les bords. Si vous faites rôtir des légumes qui prennent plus de temps à cuire, pensez à les remuer plusieurs fois pendant qu'ils rôtissent. Les légumes doivent être tendres si vous insérez une fourchette ou un couteau.
    • Les bords doivent également être dorés ou croquants.
  7. 7
    Retirez et servez votre mélange de légumes rôtis. Éteignez le four et retirez les légumes du four. Servez-les directement du plateau ou transférez les légumes dans un plat de service.
    • Réfrigérez les restes de légumes dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Gardez à l'esprit que les légumes ramolliront plus ils sont conservés.
Faites-les cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres
Mettez les deux feuilles de légumes au four et faites-les cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.

Méthode 2 sur 3: faire des légumes rôtis au balsamique

  1. 1
    Fouetter le vinaigre, la moutarde et l'huile dans un bol. Mettez 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique et 1 cuillère à thé (5 g) de moutarde de Dijon dans un bol moyen. Fouetter le vinaigre et la moutarde jusqu'à ce qu'elles soient réunies puis fouetter lentement dans une / 2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge.
  2. 2
    Incorporer l'ail, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Presser 3 gousses d'ail avec un couteau ou la paume de la main et les ajouter dans le bol. Incorporer 2 cuillères à café de thym frais finement haché et 1 cuillère à café (1,5 g) de basilic frais finement haché. Goûtez la vinaigrette et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
    • Si vous souhaitez préparer la vinaigrette à l'avance, vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 1 jour.
  3. 3
    Préchauffer le four à 232°C et sortir les plaques à pâtisserie. Étant donné que les légumes rôtis ont besoin d'espace pendant la cuisson, vous aurez besoin de 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords.
    • Si vous placez les légumes sur 1 plaque à pâtisserie, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
  4. 4
    Coupez les oignons, les poivrons, les aubergines et la courge en tranches. Coupez 2 oignons rouges en deux et coupez les tiges de 1 poivron jaune, 1 rouge et 1 poivron orange. Coupez la tige d'1 aubergine et coupez-la en quatre dans le sens de la longueur. Couper tous ces légumes en lanières de 0,5 po (1,3 cm).
    • Vous devrez également parer et couper 1 ⁄ 2 livre (230 g) de courge jaune et 1 ⁄ 2 livre (230 g) de courgette en tranches de 0,33 po (0,8 cm).
  5. 5
    Mélanger les légumes avec la vinaigrette. Mettez les légumes dans un grand bol à mélanger et versez la vinaigrette sur les tranches. Utilisez une cuillère pour mélanger les légumes afin qu'ils soient enrobés de vinaigrette.
  6. 6
    Répartir les légumes assaisonnés sur les deux plaques à pâtisserie. Placer la moitié des légumes sur l'une des plaques à pâtisserie et le reste des légumes sur l'autre plaque à pâtisserie à rebords.
    • Répartir les légumes uniformément.
  7. 7
    Rôtir les légumes mélangés pendant 35 minutes. Mettez les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
    • Les bords des légumes doivent devenir légèrement croustillants et caramélisés.
  8. 8
    Servir les légumes rôtis au balsamique. Éteignez le four et utilisez des gants de cuisine pour retirer les plaques à pâtisserie. Servir les légumes immédiatement.
    • Conservez les restes de légumes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Gardez à l'esprit qu'ils ramolliront plus ils seront conservés.
Vous devrez peut-être commencer à cuire les légumes à cuisson la plus longue avant d'ajouter des légumes
Selon les légumes que vous rôtissez, vous devrez peut-être commencer à cuire les légumes à cuisson la plus longue avant d'ajouter des légumes à cuisson plus rapide.

Méthode 3 sur 3: faire des légumes rôtis méditerranéens

  1. 1
    Préchauffer le four à 204°C et tapisser 2 feuilles de papier sulfurisé. Sortez 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et posez une feuille de papier sulfurisé sur chacune.
    • Mettez les feuilles de côté pendant que vous préparez les légumes.
  2. 2
    Couper les tomates, les courgettes, les aubergines, le poivron et l' oignon. Coupez les tiges des légumes et coupez les deux tomates en 4 quartiers. Retirez et jetez les graines. Ensuite, coupez les deux courgettes, l'aubergine, le poivron jaune et l'oignon en deux.
    • Couper tous ces légumes en tranches ou en lanières de 0,5 po (1,3 cm).
  3. 3
    Répartir les légumes sur les plaques et arroser d'un filet d'huile. Répartir les tranches de légumes entre les 2 plaques à pâtisserie et les étaler en une couche uniforme. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou d'avocat sur les légumes de chaque feuille.
  4. 4
    Mélanger les légumes avec du sel, du poivre et des herbes italiennes. Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir au goût sur chacune des feuilles de légumes. Répartir 1 cuillère à café (2 g) d'herbes italiennes séchées sur chaque feuille. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour mélanger les légumes avec les assaisonnements et l'huile.
    • N'oubliez pas de répartir les légumes en une couche uniforme et de ne pas trop vous encombrer.
    • Si vous n'avez pas de mélange d'herbes italiennes préfabriqué, utilisez une combinaison de basilic séché, d'origan, de marjolaine, de thym et de romarin.
  5. 5
    Faire rôtir les légumes pendant 20 à 30 minutes. Mettez les deux feuilles de légumes au four et faites-les cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Les bords doivent dorer et devenir croustillants.
  6. 6
    Servir les légumes mélangés méditerranéens avec du basilic frais. Éteignez le four et retirez les feuilles. Répartir 6 feuilles de basilic frais émincées sur les légumes et servir aussitôt.
    • Réfrigérer les restes de légumes dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Plus ils sont conservés, plus ils ramolliront.
  7. 7
    Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Mélange de légumes rôtis

  • Couteau et planche à découper
  • Bol à mélanger
  • Cuillères à mesurer
  • Spatule
  • Plaque à pâtisserie, poêle allant au four ou plat allant au four

Légumes rôtis au balsamique

  • Boules
  • Fouet
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
  • Mitaines de four

Légumes rôtis méditerranéens

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Parchemin
  • Couteau et planche à découper
  • 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords
  • Mitaines de four

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