Comment griller?

Placez-le au four pour faire griller — Enfin, tapissez un plat en métal peu profond de papier d'aluminium, déposez vos aliments dans le plat et placez-le au four pour faire griller.

Un gril cuit les aliments très rapidement sous une chaleur directe et intense. Votre gril est situé dans votre four, généralement en haut, et a probablement deux réglages - marche et arrêt. Il y aura deux ou plusieurs positions de grille dans votre four, et celles-ci dicteront à quelle distance les aliments sont placés sous l'élément chauffant du gril. Plus quelque chose est proche de la source de chaleur, plus la température est élevée et plus vite il grillera. Les aliments les plus souvent grillés sont le bœuf, le poulet, le poisson, les légumes et les fruits. Idéalement, les aliments grillés présenteront des extérieurs brunis et croustillants et des centres juteux et savoureux.

Méthode 1 sur 3: faire fonctionner votre poulet de chair

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Familiarisez-vous avec les paramètres. Les poulets de chair ont généralement deux réglages - marche et arrêt. Recherchez le bouton ou le cadran «broil» sur votre four. Certains fours offrent différentes options de grillage, mais ce sont généralement des réglages très basiques comme «élevé» et «bas». Expérimentez un peu et vérifiez ce que fait chaque paramètre.
- Avant de cuisiner quoi que ce soit, allumez le gril au moins cinq minutes à l'avance. Cela garantira qu'il chauffe complètement.
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Inspectez les positions des crémaillères. La plupart des poulets de chair offrent deux à trois positions de grille. Ces positions dictent à quel point la nourriture est proche du gril. Les deux grilles supérieures sont généralement de trois à cinq pouces de l'élément chauffant. Utilisez ces grilles pour dorer les gratins et cuire des morceaux de viande minces. Utilisez le panier supérieur avec prudence car il réchauffe les aliments très rapidement. Certains aliments peuvent carboniser en quelques secondes sur le panier supérieur.
- Les fours varient, mais en général, les aliments cuisent à 288°C sur la grille supérieure.
- Il y a généralement une chute de température d'environ 10°C à 21°C pour chaque rack en dessous.
- Si votre four dispose de trois grilles, utilisez celle du milieu pour griller des aliments comme des steaks épais et du poulet avec os.
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Utilisez une minuterie numérique. Parce que les choses peuvent brûler facilement lorsque vous faites griller, vous devez garder un œil très attentif sur vos plats. En guise de sauvegarde, utilisez une minuterie numérique. Une minuterie mécanique convient également, mais comme la chaleur intense peut carboniser les aliments en quelques secondes, une minuterie numérique vous aidera à être précis. La plupart des aliments seront prêts à être retirés du four après avoir été grillés pendant cinq à dix minutes.

Mettez la casserole dans le four sur la grille inférieure et faites griller les articles.
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Protégez vos mains et vos bras. Lorsque vous travaillez à proximité de la chaleur intense d'un poulet de chair, vous devez utiliser un gant de haute qualité suffisamment long pour protéger vos poignets et vos avant-bras de la chaleur. Recherchez les marques qui ont un revêtement en silicone à l'extérieur - elles peuvent généralement protéger votre peau jusqu'à 316°C. Évitez d'utiliser un torchon humide ou des gants très fins ou courts.
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Utilisez une poêle peu profonde, une poêle ou une plaque à pâtisserie pour griller. Quel que soit le récipient que vous choisissez, il ne doit pas être trop profond ou il ne s'adaptera pas entre la grille du four et le gril. Les poêles en fonte fonctionnent très bien dans des conditions de chaleur élevée, ce qui les rend idéales pour la cuisson au gril. Examinez également les lèchefrites râpées. Ceux-ci sont conçus pour être utilisés avec des poulets de chair et ils permettent à la chaleur de circuler sous vos aliments. N'utilisez jamais de plat de cuisson en verre sous un gril, même pas en Pyrex, car il pourrait se briser sous l'intensité de la chaleur.
- Vaporisez toujours votre poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif avant de placer les aliments dessus.
- Si vous prévoyez de griller quelque chose de salissant, tapissez d'abord votre poêle de papier d'aluminium. Cela facilitera le nettoyage.

Méthode 2 sur 3: griller la viande et le poisson

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Choisissez des coupes fines de viande et de poisson. Si vous faites griller un morceau de viande trop gros ou trop épais, l'extérieur brûlera mais le centre restera cru. Évitez de faire griller des morceaux de viande qui dépassent deux livres. Recherchez des steaks pesant un kilo et demi ou moins. Les filets de poisson sont généralement de bonne taille pour griller.
- Avant de faire griller les steaks et les filets de bœuf, affinez-les en les pilant avec un attendrisseur à viande. Cela les aidera à bien cuire et plus rapidement.
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Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la faire griller. Si vous mettez de la viande froide directement sous un gril, elle ne cuira pas bien. Sortez votre viande du réfrigérateur au préalable et laissez-la revenir à température ambiante avant de commencer. Lorsque votre viande est presque à température ambiante, allez-y et préchauffez votre gril pour qu'il soit bien chaud au moment où vous êtes prêt à placer la viande dans le four.

Si votre four dispose de trois grilles, utilisez celle du milieu pour griller des aliments comme des steaks épais et du poulet avec os.
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Badigeonner les deux côtés de la viande d'huile ou de beurre. Pour éviter de coller, assurez-vous d'huiler les deux côtés de la viande avant de commencer à la faire griller. C'est le cas pour toutes les viandes - bœuf, poulet et poisson. Si vous avez fait mariner votre viande dans un mélange qui contient déjà de l'huile, vous n'avez pas besoin de la badigeonner d'huile supplémentaire.
- Après avoir huilé, placez la viande sur la lèchefrite.
- Assaisonnez la viande selon vos goûts avec des assaisonnements secs. Évitez de mettre des sauces sur la viande avant de la griller, car elles peuvent brûler rapidement sous la source de chaleur.
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Glissez le plat de viande sous le gril entièrement préchauffé. La taille et l'épaisseur de la viande dicteront à quel point la casserole doit être proche de la source de chaleur. En général, plus la coupe est épaisse, plus elle doit être éloignée de la chaleur directe. Cela évitera que l'extérieur ne brûle avant que le centre ne soit cuit.
- Pour chaque demi-pouce d'épaisseur, laissez deux pouces de distance de la source de chaleur.
- Ajustez vos grilles au besoin et placez la viande dans votre four.
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Faire griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. La durée pendant laquelle votre viande grillera dépendra de la façon dont vous voulez la cuire et de son épaisseur. Vous devrez le surveiller de près. Retournez les coupes une fois le premier côté doré pour assurer une cuisson uniforme. N'utilisez pas de fourchette pour retourner la viande, car cela la percerait et laisserait son jus s'échapper. Utilisez des pinces, une spatule ou un autre ustensile pour retourner la viande.
- L'objectif lorsque vous faites griller de la viande est d'obtenir un extérieur brun et croustillant et un centre juteux.
- Gardez la viande ou le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit cuit et saisi à l'extérieur.

Méthode 3 sur 3: griller des fruits et des légumes

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Badigeonner les fruits et/ou légumes de beurre. Préchauffez votre gril et hachez vos légumes et fruits à la taille que vous souhaitez. Gardez à l'esprit que plus le morceau est petit, plus vite il grillera. Vous pouvez également laisser certains éléments entièrement intacts, comme les poivrons. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-le des deux côtés des articles.
- La cuisson au gril créera une saveur unique et complexe. Vous pouvez expérimenter en faisant griller presque tous les fruits ou légumes que vous souhaitez.
- Certains choix populaires sont l'ananas, la banane, la mangue, les poires, les pommes, les asperges, les pommes de terre, les courgettes, les pêches, les tomates et les poivrons.
La durée pendant laquelle vous laissez les aliments sous le gril dépend de la taille des morceaux, mais en général, cela ne prend que quelques minutes pour griller un fruit ou un légume.
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Placer les légumes et/ou les fruits sur un plat ou un plat allant au four. Utilisez un plat peu profond ou une casserole qui a des côtés pour pouvoir remuer facilement les morceaux pendant que vous les faites griller. Cela garantira une cuisson uniforme. Assurez-vous de bien répartir les fruits et/ou les légumes afin qu'il n'y en ait qu'une seule couche sur la poêle.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre sur les morceaux de fruits ou de sel sur les légumes avant de les faire griller.
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Mettez la casserole dans le four sur la grille inférieure et faites griller les articles. Les légumes et les fruits grillent très rapidement. Ne les placez pas sur la grille supérieure - ils grilleront trop vite et brûleront probablement. Utilisez l'un des paniers inférieurs à au moins cinq ou six pouces sous la source de chauffage. La durée pendant laquelle vous laissez les aliments sous le gril dépend de la taille des morceaux, mais en général, cela ne prend que quelques minutes pour griller un fruit ou un légume.
- Surveillez constamment les articles afin qu'ils ne brûlent pas.
- Utilisez une spatule pour remuer ou retourner les morceaux afin que les deux côtés soient grillés.
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Retirez les articles lorsque leur extérieur a bruni. Faire griller les légumes et les fruits fait caraméliser leurs sucres naturels. À l'extérieur, ils seront dorés et légèrement croustillants. À l'intérieur, ils seront doux et juteux. Les sucres naturels donneront un goût sucré et l'extérieur bruni offrira une saveur grillée avec une texture agréable.
- Servir chaud. En guise de gâterie supplémentaire, servez des fruits grillés avec du yogourt grec sans gras, de la crème glacée ou des noix saupoudrées.

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Méthode 1 sur 3: faire fonctionner votre poulet de chair

Méthode 2 sur 3: griller la viande et le poisson

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