Comment cuisiner une citrouille?

Avant de cuire votre citrouille, lavez la peau et frottez-la avec un chiffon. Ensuite, placez la citrouille sur une planche à découper et insérez un couteau tranchant à un angle de 45 degrés à 2,50 cm de la tige. Coupez autour de la tige à cet angle, retirez-la et coupez la citrouille en deux. Retournez les deux moitiés côté coupé vers le haut et retirez les graines et les parties filandreuses avec une cuillère. Pour la cuisson, placez le potiron côté peau vers le haut dans une plaque allant au four, ajoutez 0,60 cm d'eau, et enfournez à 149°C pendant une heure. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de conserver votre citrouille cuite, lisez la suite!

Laetitia Aubert-Blanchard
Laetitia Aubert-Blanchard
• 8 min de lecture
La citrouille à la mijoteuse est la plus longue à cuire
La citrouille à la mijoteuse est la plus longue à cuire, mais l'avantage est que vous pouvez partir et faire d'autres choses pendant que la citrouille cuit.

Cuisiner une citrouille entière peut sembler une tâche intimidante, surtout si vous n'avez jamais cuisiné de courge auparavant. L'un des secrets de la cuisson de la citrouille est de choisir une petite citrouille à tarte. Ces citrouilles sont plus sucrées, ont un goût plus agréable et sont plus faciles à gérer que les variétés plus grosses. Un autre secret de la cuisson de la citrouille est de la faire cuire avec la peau encore, car la peau dure est beaucoup plus facile à enlever une fois la chair cuite. Il existe de nombreuses façons de cuisiner la citrouille, notamment la cuisson au four, la cuisson lente, le micro-ondes et la cuisson à la vapeur.

Partie 1 sur 4: laver et couper la citrouille

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    Laver la peau. Rincez la citrouille sous l'eau courante et frottez la peau et autour de la tige avec une brosse à légumes ou un chiffon. Cela éliminera toute saleté ou résidu du processus de croissance ou d'expédition. Séchez la citrouille avec une serviette propre.
    • Il n'est pas nécessaire d'utiliser du savon, du détergent ou d'autres nettoyants pour laver les produits.
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    Découpez la tige. Transférer la citrouille sur une planche à découper. Maintenez la citrouille en place d'une main et placez la pointe d'un couteau tranchant à 2,50 cm de la tige. Insérez le couteau à un angle de 45 degrés vers le bas et vers l'intérieur pour couper autour et sous la tige. Coupez tout autour de la tige à cet angle, puis retirez la tige.
    • Soyez toujours très prudent lorsque vous utilisez des couteaux tranchants et ne coupez jamais vers votre corps.
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    Coupez le potiron en deux. Tenez la citrouille fermement d'une main et utilisez un grand couteau de chef pour couper la citrouille en deux au milieu. C'est une autre raison pour laquelle il est avantageux d'utiliser des citrouilles plus petites, car elles sont plus faciles à gérer et leur peau et leur chair sont plus faciles à couper.
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    Retirez les graines et la pulpe filandreuse. Posez les deux moitiés de citrouille sur une planche à découper, côté coupé vers le haut. Utilisez une grande cuillère pour gratter les graines et la pulpe filandreuse du centre de la citrouille. Jetez les morceaux de chair filandreux.
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    Griller les graines (facultatif). Au lieu de jeter les graines, vous pouvez les garder à rôtir si vous le souhaitez. Séparez les graines de la chair filandreuse, rincez les graines et transférez-les dans une passoire pour les égoutter. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d'huile et assaisonnez de sel. Cuire les graines à 163°C pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
    • Laissez les graines refroidir et dégustez-les comme collation, sur des salades ou dans des produits de boulangerie.
L'un des secrets de la cuisson de la citrouille est de choisir une petite citrouille à tarte
L'un des secrets de la cuisson de la citrouille est de choisir une petite citrouille à tarte.

Partie 2 sur 4: cuisiner de la citrouille entière

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    Faire rôtir le potiron au four pendant 1 heure. Préchauffer le four à 149°C. Transférez les 2 moitiés de citrouille dans un plat allant au four ou une rôtissoire et disposez-les dans le plat avec la peau vers le haut. Ajouter 1 ⁄ 4 pouces (0,64 cm) d'eau au fond du plat pour garder la citrouille humide. Placez la citrouille au four et faites -la cuire pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la chair soit suffisamment tendre pour être percée avec une fourchette.
    • La cuisson de la citrouille au four fait partie des méthodes de cuisson les plus populaires, car la torréfaction confère à la chair une saveur riche.
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    Cuire lentement à feu vif pendant 4 heures. Transférer les moitiés de citrouille dans la mijoteuse avec la peau vers le haut. Ajoutez 3 ⁄ 4 pouces (1,9 cm) d'eau pour empêcher le fond de la citrouille de se dessécher. Mettez le couvercle et réglez la mijoteuse à puissance élevée. Cuire le potiron pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
    • La citrouille à la mijoteuse est la plus longue à cuire, mais l'avantage est que vous pouvez partir et faire d'autres choses pendant que la citrouille cuit.
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    Micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Placer les moitiés de citrouille dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter 2,50 cm d'eau et couvrir le plat avec un couvercle allant au micro-ondes. Laissez un coin du couvercle ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire le potiron à feu vif pendant 15 minutes. Testez la cuisson de la citrouille et poursuivez la cuisson par incréments de 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit molle, tendre et facilement percée avec une fourchette.
    • La cuisson de la citrouille au micro-ondes est la méthode la plus rapide.
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    Faites-le cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes. Insérez un panier vapeur en métal dans une grande casserole. Placez les moitiés de citrouille dans le panier vapeur. Remplissez la casserole avec 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) d'eau, en vous assurant qu'elle ne touche pas réellement la citrouille. Mettre un couvercle et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen et faites cuire le potiron pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
    • Vous pouvez également utiliser un cuiseur vapeur dédié. Remplissez le réservoir inférieur jusqu'à la ligne de remplissage minimum et faites cuire la citrouille pendant 8 à 12 minutes.
    • L'avantage de la vapeur est qu'elle infuse la peau avec beaucoup d'eau, ce qui la rend très facile à peler.
Faites cuire le potiron pendant 8 à 12 minutes
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu à moyen et faites cuire le potiron pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Partie 3 sur 4: réduire en purée de citrouille cuite

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    Laissez la citrouille refroidir jusqu'à une heure. Lorsque la citrouille est molle et tendre, retirez-la du four, de la mijoteuse, du micro-ondes ou du cuiseur vapeur. Protégez vos mains avec des gants de cuisine et transférez les moitiés sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir la citrouille pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment confortable pour être manipulée en toute sécurité.
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    Enlevez la peau. Lorsque la citrouille est suffisamment froide pour être touchée, utilisez vos doigts pour retirer la peau de la chair tendre. La peau se détachera en lanières, mais veillez à laisser le plus de chair possible. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éliminer les zones tenaces où la peau ne veut pas se détacher.
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    Couper la chair en cubes. Transférer la citrouille pelée sur une planche à découper avec les côtés coupés vers le bas. Couper la chair en cubes de 2,50 cm. Vous pouvez utiliser les cubes pour les salades, les soupes, les rôtis et autres plats, ou vous pouvez mélanger les cubes pour faire une purée pour les produits de boulangerie et d'autres recettes.
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    Mixez la citrouille dans un mixeur. Pour faire une purée, transférez les cubes de citrouille dans un mélangeur. Pulser la citrouille pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans morceaux. Chaque citrouille de 15,20 cm donnera entre 2 et 3 tasses (450 et 675 g) de purée.
    • Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez également utiliser un robot culinaire, un mélangeur à immersion, un presse-purée ou un moulin à légumes.
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    Égoutter la purée dans une passoire pendant une nuit. Tapisser une passoire de grands filtres à café jetables ou d'une étamine propre. Versez la purée dans la passoire et couvrez-la d'une pellicule plastique. Placez la passoire sur un grand bol et transférez le tout au réfrigérateur. Laisser égoutter la purée toute une nuit.
    • Si vous n'égouttez pas la purée, il y aura trop d'eau dans la citrouille et cela affectera la saveur et les proportions de la recette.
Placez le potiron côté peau vers le haut dans une plaque allant au four
Pour la cuisson, placez le potiron côté peau vers le haut dans une plaque allant au four, ajoutez 0,60 cm d'eau, et enfournez à 149°C pendant une heure.

Partie 4 sur 4: utiliser et conserver la citrouille cuite

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    Ajoutez-le aux soupes ou aux ragoûts. La citrouille est un type de courge, et la soupe à la citrouille a une texture et une saveur similaires à la soupe de courge musquée. Vous pouvez commencer avec la purée pour faire une soupe à la citrouille, ou vous pouvez ajouter des morceaux de citrouille cuite à d'autres soupes et ragoûts.
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    Utilisez-le pour la garniture de tarte. La tarte à la citrouille est un favori des fêtes pour les desserts de Thanksgiving et de Noël, et il n'y a pas de meilleure façon de personnaliser une tarte qu'en utilisant votre propre purée de citrouille maison. La meilleure partie de la purée maison est que vous pouvez l'épicer comme vous le souhaitez, et certains choix populaires incluent:
    • Cannelle
    • Piment de la Jamaïque
    • Clous de girofle
    • Gingembre
    • Noix de muscade
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    Incorporez-le à la farine d'avoine. La purée de citrouille est un ajout délicieux à la farine d'avoine et donne à ce plat de petit-déjeuner une touche riche et acidulée. Incorporer 0,25 tasse (56 g) de purée à la farine d'avoine préparée et assaisonner le plat avec vos accompagnements préférés, comme de la cassonade, de la cannelle, du gingembre ou du lait.
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    Faites des pâtisseries à la citrouille. Les produits de boulangerie à saveur de citrouille sont extrêmement populaires à l'automne et pendant la période des Fêtes. Il existe de nombreux produits de boulangerie à la citrouille que vous pouvez préparer avec de la purée maison, notamment:
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    Conservez l'excédent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Transférer la purée ou les cubes dans un contenant hermétique et placer la citrouille au réfrigérateur. Tant qu'elle reste au frais et à l'abri de l'air, la citrouille durera jusqu'à 7 jours.
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    Congelez-le jusqu'à 3 mois. Transférez la purée ou les cubes de citrouille dans un récipient ou un sac en plastique hermétique et allant au congélateur. Pour une utilisation facile, divisez la citrouille en portions de 1 tasse (225 g) et congelez les portions dans des contenants individuels.
Lisez aussi: Comment cuisiner un plat rapidement?

Questions et réponses

  • La citrouille peut-elle être mise en conserve?
    Non. La plupart des fruits contiennent des acides naturels, de sorte que les confitures ou gelées qui en résultent peuvent être mises en conserve en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante. La citrouille, cependant, est un légume peu acide et ne peut pas être mise en conserve en toute sécurité dans le processus de bain d'eau bouillante.

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