Comment couper la côte de bœuf?
Avant de couper un rôti de côte de bœuf à partir d'une coupe primaire, notez qu'une extrémité de la coupe sera plus fine et plus maigre et que l'autre extrémité sera plus épaisse et plus grasse. Si vous prévoyez de servir moins de personnes ou si vous voulez un rôti plus maigre, coupez votre rôti du côté le plus petit. Cependant, si vous servez une foule, utilisez l'extrémité la plus large. Lorsque vous êtes prêt, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une longue et profonde coupe dans la viande qui est parallèle aux os des côtes. Après avoir coupé votre rôti, recherchez sur les bords des morceaux de graisse ou de muscle qui pendent et coupez-les. Pour apprendre à couper des steaks de faux-filet, continuez à lire!
Si vous préférez une côte de bœuf plus maigre, prenez votre couteau et coupez le gras visible sur le rôti.
La côte de bœuf est une excellente viande à couper soi-même. Achetez une grande coupe primaire chez votre boucher et coupez un rôti de côte de bœuf selon la taille dont vous avez besoin. Une fois que vous avez un rôti de côte de bœuf, coupez des steaks de faux-filet individuels. Décidez si vous souhaitez conserver les os ou les retirer. Il est également important d'apprendre à découper un rôti de côte de bœuf cuit afin que la viande reste chaude et que les tranches soient présentables.
Méthode 1 sur 3: découper un rôti de côte de bœuf
- 1Décidez quelle extrémité de la coupe primaire utiliser. Sortez votre grande coupe primaire et placez-la sur une grande planche à découper. Une extrémité de la coupe doit être légèrement plus fine et plus maigre. Il s'agit de l'extrémité à œil unique de la coupe. L'autre extrémité plus épaisse sera plus grande et aura plus de graisse qui la traversera.
- Bien que vous puissiez utiliser l'une ou l'autre extrémité de la coupe, envisagez d'utiliser la plus petite extrémité si vous servez moins de personnes ou si vous voulez un rôti plus maigre. Si vous servez une foule, vous voudrez peut-être un rôti qui comprend plus de gros morceaux.
- Vous devrez également décider du nombre d'os de côtes à inclure dans votre rôti. Par exemple, pour nourrir un grand nombre de personnes, pensez à couper un rôti de 5 côtes.
- 2Couper le long de l'os pour créer le rôti de côte de bœuf. Prenez un couteau tranchant d'au moins 25 centimètres (25 cm) de long et faites une longue et profonde entaille dans la viande. Faites la coupe parallèle aux os des côtes afin de ne pas couper dans les os.
- Essayez de faire une coupe uniforme afin que le rôti n'ait pas de bord déchiqueté ou rugueux.
- 3Coupez tous les morceaux nerveux. Regardez les bords du rôti pour des morceaux de graisse ou des muscles qui pendent. Utilisez votre couteau pour les couper. Veillez à ne pas couper profondément dans la graisse ou le muscle du rôti.
- Si vous laissez des brins de tendon, ils peuvent devenir durs pendant la cuisson du rôti.
Une fois que vous avez un rôti de côte de bœuf, coupez des steaks de faux-filet individuels. - 4Conservez ou faites cuire le rôti de côte de bœuf. Si vous souhaitez conserver le rôti pour plus tard, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérer le rôti jusqu'à 3 à 5 jours. Pour préparer simplement le rôti, saisir les côtés dans une poêle jusqu'à ce que la viande soit dorée. Terminez ensuite de rôtir la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit aussi cuite que vous le souhaitez.
- Réfrigérez les restes de rôti cuit dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Méthode 2 sur 3: couper des steaks de faux-filet
- 1Coupez les os si vous voulez des steaks désossés. Placez la côte de bœuf sur la planche à découper de manière à ce que les os pointent vers le haut. Gardez une prise ferme sur les os avec une main et utilisez votre couteau pour trancher la viande à côté de l'os afin qu'elle suive la courbe. Ensuite, coupez la viande près de la base où les os sont connectés.
- Vous devriez maintenant pouvoir retirer les os et couper la viande en steaks.
- 2Décidez de l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour les steaks. L'épaisseur du steak est une question de préférence personnelle, alors réfléchissez à l'épaisseur que vous souhaitez et à la façon dont vous prévoyez de les cuisiner. Gardez à l'esprit que les steaks plus épais devront probablement être grillés plus longtemps ou finis au four afin de cuire complètement.
- La plupart des steaks de faux-filet sont coupés entre 5 centimètres (5,1 cm) et 8 centimètres (7,6 cm) d'épaisseur.
- 3Trancher entre les os pour faire des steaks individuels. Si vous laissez les os dans la côte de bœuf, prenez un couteau bien aiguisé et coupez entre chaque os. Vous aurez moins de contrôle sur l'épaisseur des steaks car vous n'aurez qu'à couper uniformément entre les os.
- Si vous coupez une côte de bœuf désossée, posez une règle pour pouvoir mesurer l'épaisseur des steaks.
Si vous laissez les os dans la côte de bœuf, prenez un couteau bien aiguisé et coupez entre chaque os. - 4Réfrigérer ou utiliser les steaks de faux-filet. Si vous souhaitez utiliser les steaks plus tard, enveloppez-les individuellement dans une pellicule plastique et mettez-les dans un récipient hermétique. Réfrigérez-les jusqu'à 3 à 5 jours. Pour cuire les steaks, décidez si vous voulez les jeter sur le gril ou les faire cuire sur la cuisinière.
- Réfrigérez les restes de steak cuit dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours.
Méthode 3 sur 3: découper une côte de bœuf cuite
- 1Tenez les os et coupez entre les os et la viande. Placer le rôti de côte de bœuf sur une planche à découper de manière à ce que les os pointent vers le haut. Tenez les os d'une main et utilisez le couteau de l'autre main pour couper dans une courbe entre les os et la viande.
- Utilisez un couteau long et à lame fine pour faciliter la découpe de la viande. N'utilisez jamais un couteau dentelé qui pourrait déchirer la viande pendant que vous coupez.
- 2Replier les os et les couper. Pliez les os vers l'arrière et loin de la viande afin que vous puissiez voir où ils sont lâchement reliés à la base du rôti. Ensuite, coupez la connexion près du bas pour pouvoir retirer les os.
- Vous devriez maintenant avoir un gros bloc de côte de bœuf désossé prêt à être tranché.
- 3Décidez si vous voulez éliminer l'excès de graisse. Si vous préférez une côte de bœuf plus maigre, prenez votre couteau et coupez le gras visible sur le rôti. Si vous servez des invités et que vous n'êtes pas sûr qu'ils apprécient le gras, vous voudrez peut-être le laisser pour qu'ils puissent décider par eux-mêmes.
Achetez une grande coupe primaire chez votre boucher et coupez un rôti de côte de bœuf selon la taille dont vous avez besoin. - 4Couper la côte de bœuf en tranches de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur. Tenez la viande fermement en place d'une main et tenez le couteau à découper de l'autre. Coupez des tranches régulières et régulières à travers la viande afin d'obtenir des morceaux de 1,3 cm d'épaisseur. Essayez de faire des tranches douces et uniformes pour ne pas déchirer la viande lorsqu'elle est coupée.
- Si vous utilisez un mouvement de sciage pour découper la côte de bœuf, vous obtiendrez des tranches de viande déchiquetées qui n'auront pas l'air aussi agréables.
- 5Évitez de découper plus de tranches que nécessaire. Prévoyez de découper suffisamment de tranches pour servir chacun de vos invités une fois. Laissez le reste du rôti sur la planche à découper pour que la viande reste chaude plus longtemps. Ensuite, vous pouvez trancher plus de portions au besoin ou conserver la viande pour plus tard.
- Pour conserver les restes de côtes de bœuf, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours.
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Conteneurs de stockage hermétiques
- Emballage plastique
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