Comment cuisiner un faux-filet?

Pour cuire un faux-filet, chauffer une poêle à feu vif et badigeonner la viande de 0,25 tasse d'huile d'olive, en enrobant les deux côtés.

L'une des meilleures coupes de bœuf, le bifteck de faux-filet est garanti pour satisfaire même les carnivores les plus dévoués. Ces méthodes simples et rapides vous montreront comment tirer le meilleur parti de votre steak.

Ingrédients

10 oz (300 g) de faux-filet
0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode 1 sur 2: dans la casserole

1
Préchauffer la poêle. Commencez par placer la poêle à griller à feu vif et laissez-la devenir très chaude. Pendant que vous attendez, sortez votre steak du réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante.
- Une autre option est de mettre la casserole dans le four et de tourner le four à 260°C. Lorsque le four atteint cette température, sortez-le et placez la casserole à feu vif sur la cuisinière.
2
Badigeonner d'huile. Badigeonner les deux côtés du steak d'une légère couche d'huile (de préférence d'olive) et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre au goût. C'est toujours une bonne idée d'assaisonner votre steak juste avant de le cuire. Sinon, le sel retirera toute l'humidité de la viande et cela affectera le goût.
- Si vous vous demandez quelle quantité de sel utiliser, une "pincée généreuse" est à peu près correcte. Bien que cela dépende en fin de compte de vous et de vos papilles gustatives.
3
Griller le steak. Maintenant que la lèchefrite est vraiment chaude, placez le faux-filet dessus. Si vous utilisez une poêle ordinaire, versez un peu d'huile dessus (pas trop!) avant d'ajouter le steak. Ensuite, faites cuire la viande jusqu'à ce que le fond soit brun et croustillant. Vérifiez s'il est prêt à se retourner en retournant une extrémité - si une croûte s'est formée, il est temps.
- Badigeonner à nouveau d'huile et retourner de l'autre côté. Ne retournez jamais la viande plus d'une fois; le fait de trop le retourner le rend très dur. Maintenant, réduisez le feu à moyen. Le temps de cuisson dépendra du type de poêle que vous utilisez, de l'épaisseur du steak et de la qualité de votre steak.
  - Pour une épaisseur de 0,75" (2 cm), environ 5 minutes pour le premier côté et 3 minutes pour le deuxième côté est moyen.
Pour des conseils sur la façon de cuisiner un faux-filet sur un gril, lisez la suite!
4
Testez l'état de préparation. Les restaurateurs chevronnés utilisent une petite astuce pratique pour savoir quand un steak est cuit. Essayez ce test pour savoir quand votre steak est prêt:
- Tenez votre main ouverte devant vous de manière détendue. Appuyez sur la partie charnue juste sous votre pouce. Pour un steak saignant, votre viande doit avoir la même consistance. Pour le médium rare, poussez un peu sous le point rare. Pour moyen, poussez à mi-chemin sur la partie charnue de votre pouce. Pour un puits moyen, descendez vers le poignet et poussez doucement juste avant l'os. Et pour bien faire, poussez sur l'os. Pour faire la comparaison, piquez le steak avec des pinces.
5
Retirez et reposez-vous. Lorsque vous êtes prêt, retirez le faux-filet de la poêle avec vos pinces et placez-le immédiatement sur une grille. Un plateau fera l'affaire, avec une cuillère inversée pour servir de support, si vous n'en avez pas. Cela empêchera la viande de cuire à la vapeur (ce qui la cuit davantage) et la maintiendra au niveau de cuisson souhaité. Il est important de laisser reposer le steak une minute ou deux avant de servir. Cela donnera au jus le temps de s'écouler dans le steak, améliorant ainsi sa saveur.
- Si disponible, enveloppez-le sans serrer dans du papier d'aluminium. Cela préserve tous les jus, augmente la saveur et améliore la texture du steak.
6

Servir. Votre steak juteux est maintenant prêt à être servi et mangé. Essayez-le avec des frites, des légumes ou même des pommes de terre rôties. Servir entier ou en tranches fines et ventiler sur une assiette.

Méthode 2 sur 2: sur le gril

1

Choisissez votre boeuf. Lorsque vous achetez des faux-filet, passez devant les étagères et dirigez-vous vers le comptoir du boucher. Achetez un steak d'un pouce à un pouce et demi d'épaisseur (2,5 cm à 4 cm). Les steaks plus épais permettent une excellente croûte à l'extérieur tout en cuisant jusqu'à un parfait mi-saignant à l'intérieur.
2
Préchauffez votre gril à feu vif. Si vous avez un brûleur juste pour saisir, faites-le aussi. Si vous avez un brûleur à saisir et un steak épais (plus d'un pouce), placez un côté du gril (loin du brûleur à saisir) à feu moyen-vif au cas où vous auriez besoin de le cuire un peu plus après la saisie.
- Avant de griller, nettoyez et lubrifiez toujours vos grilles de gril avec de l'huile de cuisson sur une serviette en papier (à l'aide de vos pinces, bien sûr). Si vous ne le faites pas, vous risquez que le steak colle.
Cuisson des faux-filet au four, combien de temps faut-il pour cuire?
3

Frottez votre steak avec de l'huile d'olive et enduisez-le de sel et de poivre noir moulu. La quantité que vous utilisez dépend de vous, mais ne lésinez pas sur la saveur. L'huile d'olive a juste le corps qu'il faut pour que le sel et le poivre créent une croûte savoureuse et caramélisée.
4
Placez le faux-filet sur la partie la plus chaude du gril (ou votre brûleur à saisir). N'allez nulle part! Tenez-vous prêt avec vos pinces. À ce stade, vous êtes sous surveillance. La graisse qui s'égoutte de ces belles dalles est vouée à créer une poussée. C'est normal.
- Si une poussée se produit et persiste (plus de quelques secondes ne sont pas acceptables), utilisez vos pinces pour faire glisser le steak loin de la flamme jusqu'à ce qu'il s'éteigne, puis replacez-le sur la principale source de chaleur.
5
Continuez à griller avec le couvercle ouvert pendant environ 4 à 6 minutes. Après ce laps de temps (selon la façon dont vous aimez votre steak bien sûr), retournez le steak de l'autre côté, toujours sur la partie la plus chaude du gril.
- N'oubliez pas: vous pouvez toujours le remettre sur le gril si ce n'est pas assez cuit; Cependant, vous ne pouvez pas défaire un steak trop cuit. Privilégiez donc le rare si vous n'êtes pas sûr.
6

Faites griller le steak pendant 4 à 6 minutes supplémentaires de l'autre côté. Gardez le couvercle ouvert. Remarque: ce temps est pour un steak mi-saignant. Si vous aimez que le vôtre soit un peu plus cuit, attendez une minute ou deux de plus.
7

Retirer le steak du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Soyez patient - la période de repos est importante. Les jus ont besoin de temps pour se stabiliser; vous ne voulez pas qu'ils s'épuisent lorsque vous coupez la viande.

Pour un steak moyen, cuire 5 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre.
8

Servir. Un faux- filet juteux comme pièce maîtresse de votre repas peut être servi avec pratiquement n'importe quoi. Faites griller du maïs, mélangez une salade, ouvrez cette bouteille de vin rouge et vous serez prêt à partir.

Conseils

Le gras marbré que l'on trouve dans les faux-filet en fait un steak très savoureux et juteux sans trop d'effort de votre part. Résistez à la tentation - vous n'aurez pas besoin de marinades sophistiquées.

Mises en garde

Faites toujours attention aux fortes chaleurs. Ne laissez pas les enfants s'approcher du gril.

Choses dont vous aurez besoin

Dans une poëlle

Poêle à griller en fonte
Brosser
Pinces
Plateau
Cuillère

Sur le grill

Serviette en papier et huile (pour le nettoyage de la grille)
Pinces
Assiette ou plateau pour le refroidissement

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