Comment faire cuire le bifteck de faux-filet au four?

Pour cuire un faux-filet au four, commencez par enrober votre steak d'huile de canola et assaisonnez-le de sel et de poivre.

Les faux - filet sont une coupe de viande savoureuse en raison de la marbrure de la graisse. Pour bien cuire un faux-filet au four, vous devez d'abord le préparer. La saisie est également essentielle pour créer une belle croûte sur le steak, ce que vous pouvez faire uniquement en utilisant le four ou en utilisant une combinaison du four et de la cuisinière. Pour couronner le tout, vous pouvez ajouter des ingrédients à votre steak à différents moments pour augmenter le profil de saveur.

Méthode 1 sur 4: préparer la viande et la poêle

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Achetez un morceau de viande plus épais. Les coupes plus épaisses sont plus faciles à cuisiner à la maison que les coupes plus fines. Si vous ne pouvez pas manger un steak entier tout seul, divisez-le une fois qu'il est cuit. De plus, en choisir un avec un os ajoute plus de saveur au plat final.
- De meilleures coupes de faux-filet auront du gras marbré dans les steaks en rubans minces et en petits points.
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Séchez la viande. Pour saisir correctement un steak, l'extérieur doit être sec. Tamponnez-le soigneusement avec des serviettes en papier. La surface sèche conduira à une meilleure cuisson. En effet, vous pouvez saler le steak puis le laisser à découvert au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui assèchera légèrement la surface.
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Amener le steak à température ambiante. Passer du réfrigérateur à la poêle avec un faux-filet peut entraîner une cuisson inégale, surtout si vous avez un faux-filet épais. Il est préférable de le laisser revenir à température ambiante, c'est-à-dire de le laisser reposer au moins 30 minutes avant la cuisson.
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Assaisonnez vos steaks. Une fois que vous l'avez bien séché, vous pouvez assaisonner le steak à votre goût. De nombreux chefs recommandent de rester simple lorsqu'il s'agit d'une bonne coupe de viande comme un faux-filet. Commencez avec du sel et du poivre et partez de là. Un peu de paprika ou de poudre d'ail peut être un bon ajout.
- Après avoir salé, vous devriez commencer à cuire le steak tout de suite pour une meilleure saisie. Sinon, de l'humidité commencera à se former à la surface. Cependant, vous pouvez également saler et laisser le steak dehors pendant 40 à 50 minutes, afin que l'humidité ait le temps de se résorber dans le steak.
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Ajouter l'huile. Même dans une poêle en fonte, qui est essentiellement antiadhésive, vous devez toujours ajouter un peu d'huile dans la poêle pour l'empêcher de coller. Choisissez une huile neutre qui a un point de fumée élevé, comme l'huile de canola ou d'arachide raffinée. Frottez-le dans le steak.
- Vous pouvez ajouter l'huile dans la poêle à la place si vous préférez.
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Chauffer la poêle. Une poêle en fonte est la meilleure pour cette méthode, car elle aidera à former une croûte sur le steak. Allumez le four sur le gril et placez la casserole dans le four. Une fois le four chaud, attendez environ 15 minutes pour faire chauffer la poêle. Une fois la poêle chauffée, retirez-la, mais soyez prêt pour l'étape suivante.

Lorsque vous retournez le steak au four, vous pouvez ajouter une noix de beurre sur le steak.

Méthode 2 sur 4: en utilisant une méthode au four uniquement

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Saisir le faux-filet. Placer le steak dans la poêle. Laissez-le reposer d'un côté pendant 3 minutes, puis retournez-le de l'autre côté pendant 3 minutes. Attention aux éclaboussures, car il fera très chaud. De plus, retournez-le sur le bord avec des pinces pour y saisir une partie de la graisse.
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Faites cuire le faux-filet. Réglez la température à 260°C et remettez le plat avec le steak au four. Vous le cuisinerez selon la taille et la cuisson souhaitée.
- Faites-le cuire à 43°C pour le saignant ou à 54°C pour le moyen. Vous pouvez aller entre ceux-ci pour d'autres niveaux de cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
- Si vous avez un steak de 3,20 cm, vous le ferez cuire 2 à 3 minutes de plus pour le saignant, 4 à 5 minutes de plus pour le médium et 6 à 7 minutes de plus pour le médium bien.
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Laissez reposer le steak. Sortez le steak du four et éteignez le feu. Sortez le steak de la poêle et faites-en un couvercle en papier d'aluminium. Laissez reposer le steak environ 5 minutes avant de le trancher.

Vous le ferez cuire au four environ 20 à 25 minutes pour saignant — Pour un faux-filet de 3,80 cm, vous le ferez cuire au four environ 20 à 25 minutes pour saignant.

Méthode 3 sur 4: utiliser le four et la cuisinière

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Placer la poêle sur feu vif. Une fois que vous sortez la poêle du four, vous devez maintenir la chaleur. Assurez-vous que le brûleur est chaud avant de sortir la poêle. Mettez la poêle sur le brûleur pour la préparer pour le steak.
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Saisir le steak. Laisser saisir 30 secondes d'un côté. Retournez le steak et faites-le saisir pendant 30 secondes de l'autre côté. Si le steak est particulièrement épais, assurez-vous de le retourner sur un bord avec des langues pendant 30 secondes également, afin de saisir le surplus de graisse là-bas.
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Finir le steak au four. Une fois que vous avez saisi les deux côtés, le steak retourne au four. Allumez le four à 260°C. Pour un steak épais, vous aurez besoin d'environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Faites-le cuire pendant une minute supplémentaire de chaque côté que vous voulez moyen. Vous visez 43°C pour le saignant ou 54°C pour le médium, ce que vous pouvez vérifier à l'aide d'un thermomètre à viande.
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Reposez le faux-filet. Après avoir sorti le steak du four, retirez-le de la poêle. Donnez-lui une légère couverture de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 2 à 5 minutes. Après la période de repos, coupez le steak et servez-le.

Faites cuire le steak à 260°C pendant 2 à 3 minutes pour un steak saignant — Ensuite, placez la poêle au four et faites cuire le steak à 260°C pendant 2 à 3 minutes pour un steak saignant, 4 à 5 minutes pour un steak moyen et jusqu'à 7 minutes pour un steak mi-bien.

Méthode 4 sur 4: ajouter des garnitures et d'autres saveurs

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Essayez un frottement. Préparez un mélange de feuilles de romarin frais, de feuilles de thym frais, d'ail émincé et de zeste de citron. Séchez le steak et étalez une couche de sel dessus. Frottez le mélange d'herbes dans le steak et placez le steak au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins pendant 4 heures). Sortez le steak avant la cuisson et frottez le mélange avec vos doigts. Laissez-le revenir à température ambiante. Frottez-le avec de l'huile et faites cuire comme d'habitude.
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Utilisez du beurre à la fin. Lorsque vous retournez le steak au four, vous pouvez ajouter une noix de beurre sur le steak. Le beurre fondra sur le steak, ajoutant une saveur supplémentaire, mais le beurre n'aura pas la chance de brûler.
- Vous pouvez également utiliser un beurre aux herbes à ce stade au lieu du beurre nature.
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Saisir le steak à l'envers pour ajouter de la saveur à la fin. Une saisie inversée consiste à mettre le steak au four sur une plaque à pâtisserie à 121°C, puis à le terminer à feu vif dans la poêle. Ce processus vous permet d'ajouter un arôme plus délicat à la fin.
- Pour un faux-filet de 3,80 cm, vous le ferez cuire au four environ 20 à 25 minutes pour saignant. Ajoutez 5 minutes pour chaque niveau de cuisson souhaité (donc 25 à 30 pour un médium saignant, 30 à 35 pour un médium et 35 à 40 pour un médium bien). Faites chauffer la poêle sur la cuisinière près de la fin avec de l'huile et faites saisir chaque côté du steak pendant environ 30 à 45 secondes, y compris les bords.
- Avant de saisir, vous pouvez ajouter des éléments comme des gousses d'ail, du thym et des échalotes à l'huile pour plus de saveur.

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Comment faire cuire le bifteck de faux-filet au four?

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Méthode 1 sur 4: préparer la viande et la poêle

Méthode 2 sur 4: en utilisant une méthode au four uniquement

Méthode 3 sur 4: utiliser le four et la cuisinière

Méthode 4 sur 4: ajouter des garnitures et d'autres saveurs

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