Comment faire cuire un steak?
Pour cuire un steak, commencez par disposer 2 feuilles de papier d'aluminium sur une surface plane. Ensuite, coupez le steak en lanières d'au moins 5 centimètres d'épaisseur si vous voulez que votre steak soit cuit à point. Faites les lanières plus fines si vous préférez un steak bien cuit ou plus épaisses pour un steak moyen ou saignant. Ensuite, placez-en la moitié au centre de chaque morceau de papier d'aluminium. Vous devez également assaisonner le steak avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Après avoir assaisonné la viande, enroulez fermement le papier d'aluminium autour des lanières de steak pour empêcher l'humidité de s'échapper. Une fois votre viande emballée, mettez les paquets au four à 204°C, et enfournez pour 30 minutes. Lorsque le steak est cuit, laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir, ce qui permet à l'humidité de se répandre dans la viande. Pour des conseils sur la façon de faire cuire un steak dans un gril, continuez à lire!
La prochaine fois que vous aurez envie d'un steak épais et juteux, évitez le gril et allumez le four à la place. Cuire un steak n'est pas seulement délicieux, c'est aussi facile. Essayez de faire griller des coupes de steakhouse populaires, comme un faux-filet ou un T-bone, dans une poêle pour un repas rapide ou faites cuire des coupes de steak plus minces, comme une jupe ou un flanc, dans des emballages en aluminium. Ajoutez des pommes de terre ou des légumes rôtis et vous obtenez un dîner qui rappelle votre steakhouse préféré.
Steak grillé
- 0 kg (0,45 kg) de steak dans la coupe de votre choix
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
- Sel et poivre au goût
Donne 2-4 portions
Paquets de feuille de steak
- 1 lb (0,45 kg) de haut de surlonge
- 4 cuillères à soupe (59 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Donne 2 portions
Méthode 1 sur 2: steak grillé
- 1Laissez reposer le steak à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Cela aidera le steak à cuire plus uniformément et empêchera la viande de saisir, ce qui la rendra plus dure. Placez le steak sur le plan de travail de la cuisine, par exemple, pour le laisser se réchauffer avant de le cuire.
- Ceci est particulièrement important pour les coupes de viande plus épaisses, afin que le centre ne soit pas insuffisamment cuit alors que les bords sont trop cuits.
- Ne laissez pas le steak reposer plus de 2 heures ou il va mal tourner.
Comment choisir un steakSi vous avez un budget limité, choisissez une coupe moins chère, comme les trois pointes, la lame supérieure ou le bas de surlonge.
Si vous recherchez le plus de saveur, optez pour un steak sur os. La viande non désossée a tendance à être plus savoureuse et juteuse.
Pour ce goût de steakhouse parfait, choisissez un contre- filet, un faux - filet, un porterhouse ou un steak T-bone. Ce sont les plus populaires parmi les chefs.
Pour la meilleure qualité, achetez votre viande chez un boucher ou au rayon boucherie de l'épicerie. Évitez les steaks préemballés ou congelés.
- 2Préchauffer le gril du four. Le gril dans votre four est un moyen de cuire les aliments en les exposant à une chaleur très élevée. Contrairement au réglage de cuisson traditionnel, qui nécessite une température spécifique, les grilloirs n'ont que 2 options: marche ou arrêt. Allumez le vôtre et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez le steak.
- Un four chauffera beaucoup plus rapidement sur le réglage du gril. Cela ne prend généralement que 5 à 10 minutes environ.
- Dans la plupart des fours, le grilloir se trouve dans le compartiment principal. Cependant, dans les fours à gaz plus anciens, il peut y avoir un tiroir à gril séparé. Consultez le manuel du four si vous ne savez pas où se trouve le vôtre ou comment l'utiliser.
- 3Placez votre poêle vide à l'intérieur du four pendant qu'il préchauffe. Réchauffer votre poêle à l'avance garantit une meilleure saisie de votre steak. Assurez-vous de choisir une poêle allant au four, comme une poêle en fonte, en aluminium ou en acier inoxydable.
- Si vous n'êtes pas sûr que votre plat puisse aller au four, vérifiez le fond pour voir s'il est écrit «passe au four» ou «sans danger pour l'utilisation au four».
- Vous pouvez également préchauffer votre poêle sur la cuisinière. Mettez la poêle sur un brûleur et faites-la chauffer à feu vif pendant 5 minutes.
- 4Épongez le steak avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Tamponnez légèrement la viande pour la sécher et absorbez l'eau. Veillez à ne pas appuyer trop fort, sinon vous absorberez également une partie du jus de steak.
- Vous pouvez utiliser une serviette en tissu au lieu de serviettes en papier si vous le souhaitez. Lavez-le immédiatement après l'avoir utilisé sur la viande pour tuer toute bactérie.
- 5Badigeonner 2 c. à soupe (30 ml) d'huile sur le steak, puis frotter avec du sel et du poivre. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour enrober les deux côtés du steak. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre et frottez-le dans la viande avec vos mains, en appuyant fermement pour que l'assaisonnement puisse pénétrer dans le steak. Ajoutez autant ou aussi peu d'assaisonnement que vous le souhaitez.
- Soyez créatif avec votre frottement! Mélangez-y de la poudre d'ail, du paprika, du thym ou du sel assaisonné, par exemple.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile, comme l'huile d'olive ou l'huile végétale, selon vos préférences ou ce que vous avez dans le garde-manger.
- Lavez-vous toujours les mains à l'eau tiède et au savon après avoir touché de la viande crue.
Options de frottement de bifteckPour une saveur d'agrumes, mélangez le zeste de citron râpé, le romarin et le sel.
Si vous avez envie de nourriture mexicaine, essayez du piment ancho séché, de la poudre de chili, de la coriandre et une touche de citron vert.
Si vous aimez le combo sucré-salé, ajoutez de la cassonade au sel et au poivre noir.
Pour l'assaisonnement du bifteck de Montréal, ajoutez de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika, du sel, de la coriandre, de l'aneth et des flocons de piment rouge.
- 6Mettez la poêle sur la cuisinière à feu vif. Retirez délicatement le plat du four et transférez-le sur un brûleur. Assurez-vous d'utiliser un gant de cuisine ou un coussin chauffant, car la poêle sera très chaude. Tournez le poêle à un réglage de chaleur élevée.
- Sur les poêles qui utilisent des chiffres sur les cadrans, la chaleur élevée est considérée comme 6 à 9 sur celle qui va de 1 à 9.
- 7Saisir le steak dans la poêle pendant 30 secondes de chaque côté. Vous devriez entendre le steak grésiller lorsque vous le placez dans la poêle. Appuyez doucement sur la viande avec une spatule pour vous assurer que toute la surface inférieure touche la poêle et est en train de cuire.
- S'il y a beaucoup de vapeur ou de fumée, allumez le ventilateur d'extraction au-dessus du poêle.
- Le centre de la poêle sera le point le plus chaud et est idéal pour saisir.
- 8Placer la poêle dans le four pour faire griller le steak pendant 2 minutes. Évitez l'envie d'ouvrir la porte du four pour vérifier le steak pendant les 2 minutes. Cela permet à la chaleur de s'échapper et affecte la façon dont la viande est cuite.
- Réglez une minuterie de cuisine ou utilisez l'application Horloge sur votre téléphone pour garder une trace de l'heure.
- Les coupes de steak plus fines peuvent nécessiter moins de temps, tandis que les coupes plus épaisses peuvent nécessiter plus de 2 minutes.
- 9Retournez le steak et laissez-le griller encore 2 minutes. Utilisez des pinces pour retourner le steak de l'autre côté afin qu'il cuise uniformément. Votre steak sera maintenant à une température mi-saignante.
- Si vous voulez un steak moyen, ajoutez 2 minutes pour qu'il cuise pour un total de 4 minutes sur le 2ème côté.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température si vous ne pouvez pas déterminer la couleur du steak ou si vous ne voulez pas vous fier uniquement au moment choisi.
Différentes températures pour le steakRare: 52°C
Mi-saignant: 57°C
Milieu: 63°C
Puits moyen: 66°C
Bien cuit: 71°C
- 10Retirez la casserole du four et laissez reposer le steak pendant 5 minutes. Laisser reposer la viande avant de la manger lui permet de réabsorber l'humidité et les jus qui pourraient s'être échappés pendant la cuisson. Si vous coupez le steak immédiatement après l'avoir sorti du four, le jus s'écoulera et vous vous retrouverez avec un morceau de viande sec.
- Vous pouvez laisser reposer le steak dans la poêle ou le déplacer sur une planche à découper ou un plat propre.
- Conservez les restes de steak au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Méthode 2 sur 2: packs de feuilles de steak
- 1Préchauffer le four à 204°C. Cela prend généralement environ 20 à 30 minutes. Allumez le four pendant que vous préparez les paquets de papier d'aluminium pour qu'il soit à la bonne température lorsque vous êtes prêt à placer le steak à l'intérieur.
- Pour préchauffer le four plus rapidement, allumez d'abord le gril. Ensuite, passez-le au réglage de cuisson avant de l'utiliser.
- 2Disposez deux feuilles de papier d'aluminium de 12 x 12 po (30 x 30 cm). Déchirez vos feuilles et placez-les côte à côte sur une surface plane. Lissez les rides avec la paume de votre main pour qu'elles soient complètement plates.
- Si vous souhaitez diviser le steak en plus de 2 portions, utilisez des morceaux de papier d'aluminium plus petits. Par exemple, déchirez 4 feuilles de 6 x 6 pouces (15 x 15 cm).
- Pour une protection supplémentaire, vous pouvez placer le papier d'aluminium sur une planche à découper. Si des morceaux de steak ou de jus se détachent du papier d'aluminium, cela ne contaminera pas le comptoir.
- 3Couper le bifteck en lanières uniformes d'au moins 5,1 cm (2 po) d'épaisseur. Cela vous donnera un steak cuit à point. Si vous coupez des lanières de moins de 5 centimètres (5,1 cm), le steak sera probablement sec et trop cuit. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le bifteck de haut de surlonge de 0,45 kg (1 lb) sur une planche à découper, en vous assurant que les lanières ont toutes à peu près la même épaisseur.
- Plus les lanières sont épaisses, plus votre steak sera saignant.
- Ne coupez pas de morceaux d'une épaisseur supérieure à 10 centimètres (10 cm). Sinon, votre steak sera insuffisamment cuit.
- Les coupes de jupe, de cintre ou de bifteck de flanc conviennent mieux à ces paquets. Ils sont tendres, faciles à couper et s'imprègnent bien de la marinade.
- Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent, choisissez une coupe moins chère comme les trois pointes, le bas de surlonge ou la lame supérieure.
- 4Placer la moitié des lanières de steak au centre de chaque feuille d'aluminium. Regrouper la viande le plus près du centre du papier d'aluminium facilitera la fermeture des paquets. Gardez les quantités sur chaque feuille même si un paquet n'est pas beaucoup plus grand que l'autre.
- Si vous avez utilisé plus de 2 feuilles de papier d'aluminium, divisez votre steak en conséquence.
- Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau tiède après avoir manipulé la viande crue afin de ne pas propager de bactéries.
- 5Assaisonner le steak avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive sur les deux tas de viande, puis saupoudrez de sel et de poivre sur le dessus. Ajoutez autant d'assaisonnement que vous le souhaitez.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres épices et herbes, comme du romarin séché, du sel d'ail ou de la poudre de curry, pour plus de saveur.
- Vous pouvez également hacher des légumes ou des pommes de terre pour cuisiner avec le steak dans les paquets.
- Remplacez l'huile d'olive par n'importe quel type d'huile si vous préférez un goût différent.
- 6Sceller le papier d'aluminium autour du steak, en formant un paquet. Rassemblez les bords de la feuille d'aluminium et pressez-les ensemble au centre, en enveloppant le steak. Essayez d'éviter de laisser des espaces où l'humidité pourrait s'échapper. Plus vous fermez les paquets, plus la viande sera juteuse.
- Si vous déchirez le papier d'aluminium, transférez le steak sur une nouvelle feuille et enveloppez-le à nouveau.
- 7Placez les packs dans le four pour cuire pendant 30 minutes. Placez les packs directement sur la grille du four, en vous assurant que le côté avec les bords scellés est orienté vers le haut. Le meilleur endroit est la grille centrale, où l'air chaud circule le mieux et cuit votre viande plus uniformément.
- Pour éviter les dégâts, vous pouvez placer les sachets sur une plaque à pâtisserie pour récupérer le jus qui pourrait s'échapper du papier d'aluminium.
- Utilisez l'application d'horloge de votre téléphone ou une minuterie de cuisine pour ne pas oublier de sortir les sacs après 30 minutes.
- 8Sortez les sachets du four et laissez-les reposer 5 minutes. Lorsque le steak cuit, l'humidité se propage à l'extérieur de la viande. Le laisser reposer avant de le manger permet au steak de s'imprégner du jus afin qu'il ne soit pas sec.
- Conservez les restes de steak dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Comment utiliser les restes de steakCouper le steak en lanières pour les fajitas ou les tacos.
Tranchez-le finement pour l'utiliser sur des sandwichs, comme un cheesesteak Philly.
Mélanger des lanières de steak avec de la salade verte pour un déjeuner copieux.
Coupez-le en dés pour l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts.
Servir le steak avec des œufs pour un petit déjeuner copieux.
Steak grillé
- Poêle allant au four
- Pinceau à pâtisserie
- Gant de cuisine ou coussin chauffant
- Spatule
- Pinces
- Serviettes en papier
- Thermomètre à viande (facultatif)
- Contenant hermétique (facultatif)
Paquets de feuille de steak
- Feuille d'aluminium
- Planche à découper
- Couteau
- Plaque à pâtisserie (facultatif)
- Contenant hermétique (facultatif)
Questions et réponses
- Le steak doit-il être couvert lors de la cuisson?Vous pouvez d'abord faire dorer le steak sur la cuisinière avec de l'ail, du romarin et du beurre. Lorsque vous le transférez au four, vous pouvez décider, à votre discrétion, si le steak doit être couvert ou non.
