Comment noircir un steak?

Vous voudrez peut-être faire cuire vos steaks un à la fois si votre poêle en fonte n'est pas très grande.

Si vos papilles gustatives ont besoin d'un peu d'excitation, alors un steak noirci est un bon moyen de pimenter vos grillades estivales. Le steak noirci est une coupe maigre qui est cuite à feu très vif dans une poêle. Le processus de noircissement saisit l'extérieur de la viande avec un enrobage caramélisé. Il est généralement fait avec un assaisonnement épicé de style cajun dans une poêle en fonte.

Ingrédients

assaisonnement cajun

1,25 c. (23g) sel
0,5 c. (3,5g) paprika
0,5 c. (1,6g) ail en poudre
0,5 c. (0,9g) de poivre de cayenne
1 c. (2,3g) poivre blanc ou noir, ou mélange des deux
0,25 c. (0,4g) thym moulu
0,25 c. (0,5g) origan
0,25 c. (0,5g) graines de céleri

Partie 1 sur 3: assaisonnement steak

1

Choisissez des steaks de contre-filet new york ou des steaks de faux-filet. Vous voulez utiliser ces coupes maigres car elles cuiront uniformément et noirciront bien. Choisissez des steaks d'environ 1,90 cm d'épaisseur.
2

Décongeler complètement les steaks au réfrigérateur pendant la nuit. Ne les décongelez pas au micro-ondes, ou vous ruinerez le processus de noircissement.
3

Mélangez votre sauce cajun. Vous pouvez simplement acheter un assaisonnement cajun et enrober chaque côté du steak avec 0,75 c. (environ 1,4 g) d'assaisonnement, ou vous pouvez faire le vôtre. Pour faire le frottement vous-même, fouettez ensemble les ingrédients énumérés ci-dessus et appliquez-les sur votre steak.
4

Laissez le steak revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.

Combien de temps avant la cuisson dois-je assaisonner le steak?

Partie 2 sur 3: préparer la poêle

1

Allumez votre gril à gaz. Placer un côté à feu très vif et l'autre à feu doux. Vaporiser le côté feu doux avec un peu d'aérosol de cuisson avant de démarrer le gril.
2

Placez votre poêle en fonte sur le côté chaud du gril. Vous voulez qu'il soit aussi chaud que possible. Laisser chauffer pendant 20 minutes.
3

Munissez-vous de pinces, d'une assiette et de vos steaks.

Partie 3 sur 3: noircir le steak

1

Placez une cuillère à soupe (14 g) de beurre sur un côté de chaque steak.
2

Placez le steak côté beurre dans la poêle chaude. Vous voudrez peut-être faire cuire vos steaks un à la fois si votre poêle en fonte n'est pas très grande. Vous ne voulez pas que les steaks se touchent pendant qu'ils noircissent.
3

Laissez cuire le steak de ce côté pendant quatre minutes. Le beurre peut prendre feu, ce n'est pas grave. N'ajustez pas la température de cuisson.
4

Retournez vos steaks. Faites-les cuire pendant trois minutes sur la deuxième face. Vous n'avez pas besoin d'appliquer plus de beurre.
5

Placez le steak sur le côté le plus froid du gril lorsque vous avez noirci la surface. Gardez-les de ce côté jusqu'à ce que vous ayez atteint la cuisson désirée. Les steaks saignants peuvent commencer à se reposer immédiatement après avoir noirci.
6

Cuire encore une à cinq minutes en retournant à mi-cuisson.
7

Placer les steaks sur une assiette pour se reposer. Couvrir la plaque de papier d'aluminium. Éteignez votre gril.
8

Servir après que le steak ait reposé pendant 10 minutes.

Choses dont vous aurez besoin

Bifteck de contre-filet new-yorkais
assaisonnement cajun
Gril à gaz
Poêle en fonte
Pinces
Plaque
Feuille d'étain

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