Comment cuisiner les filets de poisson?

Pour faire sauter des filets de poisson aux herbes, commencez par assécher les filets et saupoudrez-les de sel et de poivre des deux côtés. Ensuite, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle. Une fois que le beurre commence à mousser, placez le poisson dans la poêle, saupoudrez-le d'oignons verts émincés finement et laissez cuire 3 minutes. Ensuite, retournez le poisson, faites-le cuire pendant 2 minutes et ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées, 1 cuillère à soupe de thym et 2 cuillères à café de basilic. Enfin, faites cuire le poisson encore une minute avant de servir. Pour des conseils sur la façon de poêler des filets croustillants, lisez la suite!

Zoé Tremblay
Zoé Tremblay
• 8 min de lecture
Pour faire sauter des filets de poisson aux herbes
Pour faire sauter des filets de poisson aux herbes, commencez par assécher les filets et saupoudrez-les de sel et de poivre des deux côtés.

Si vous en avez marre de vos filets de poisson habituels, essayez une nouvelle méthode de cuisson. Pour mettre en valeur la saveur délicate du poisson blanc, faites-le sauter avec un peu de beurre et terminez-le avec des herbes fraîches. Pour du poisson frit classique, enrober les filets de farine, d'œuf et de chapelure. Faites ensuite frire le poisson sur la cuisinière jusqu'à ce que les filets soient dorés. Si vous préférez une méthode sans intervention, déposez le poisson dans un plat allant au four et versez une simple sauce au citron dessus. Faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et servez-le avec la sauce crémeuse au citron.

Ingrédients

Filets de poisson sautés aux herbes

  • 2 filets de poisson blanc sans peau
  • 2,5 cuillères à soupe (35 g) de beurre non salé
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 1,5 cuillères à soupe (4,5 g) de ciboulette fraîche, de menthe ou d'oseille, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe (2,5 g) de thym frais, émincé
  • 2 cuillères à café (1,5 g) d'estragon frais, de basilic ou de marjolaine, haché finement
  • Jus de 0,5 d'un citron
  • Sel et poivre au goût

Donne 2 portions

Poêler des filets croustillants

  • 4 filets de poisson blanc coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 4 cuillères à soupe (30 g) de farine
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe (30 g) de chapelure
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 citron, coupé en quatre
Parsemez les oignons verts sur le poisson
Parsemez les oignons verts sur le poisson et faites cuire les filets pendant 2 minutes.

Donne 4 portions

Filets de cuisson à la crème de citron

  • Filets de morue ou d'aiglefin frais de 4,5 po (1,3 cm) d'épaisseur
  • 5 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé
  • 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de crème épaisse
  • 1 à 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à soupe (22,5 g) de moutarde de Dijon
  • 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) de jus de citron
  • 1,5 cuillères à soupe (15 g) d'échalotes finement hachées
  • Persil frais et tranches de citron, pour servir
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Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: faire sauter des filets de poisson aux herbes

  1. 1
    Séchez les filets de poisson et saupoudrez-les de sel et de poivre. Prenez 2 filets de poisson sans peau et utilisez des serviettes en papier pour les sécher complètement. Saupoudrer chaque côté d'un peu de sel et de poivre. Si vous préférez le poisson fortement assaisonné, utilisez 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre.
    • Vous pouvez utiliser du tuile, de la morue, du flétan ou du poisson noir d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Si vous avez des filets plus fins, ils cuiront quelques minutes plus vite.
    • Vérifiez les arêtes du poisson et utilisez une pince à épiler pour les retirer.
  2. 2
    Faire fondre le beurre à feu moyen et déposer le poisson dans une sauteuse. Mettez 2,5 cuillères à soupe (35 g) de beurre non salé dans une grande sauteuse et mettez le feu à moyen. Laissez le beurre fondre et mousser un peu. Déposez ensuite les deux filets dans la poêle.
    • Laisser au moins 0,5 po (1,3 cm) d'espace entre les filets.
  3. 3
    Parsemez les oignons verts sur le poisson et faites cuire les filets pendant 2 minutes. Trancher finement 3 oignons verts et les répartir uniformément sur les filets dans la poêle. Laissez cuire le poisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
    • Utilisez une cuillère pour verser la sauce au beurre d'oignons verts sur le dessus des filets pendant la cuisson.
    • Évitez de retourner ou de déplacer le poisson pendant qu'il saute.
  4. 4
    Retournez le poisson et faites-le cuire à feu doux pendant 2 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez soigneusement chaque filet et mettez le feu au minimum. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire le poisson pendant 2 minutes.
  5. 5
    Ajouter les herbes fraîches et cuire le poisson encore 1 minute. Retirez le couvercle et parsemez 1,5 cuillères à soupe (4,5 g) de ciboulette, menthe ou oseille fraîche finement hachée avec 1 cuillère à soupe (2,5 g) de thym frais émincé et 2 cuillères à café (1,5 g) de estragon frais haché, basilic ou marjolaine.
    • Retirez le couvercle et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement.
    • N'hésitez pas à utiliser vos herbes préférées ou celles que vous avez sous la main.
  6. 6
    Servir les filets avec la sauce à la poêle et le jus de citron. Transférer chaque filet dans des assiettes de service et verser la sauce qui reste dans la poêle sur le poisson. Prenez 0,5 citron et pressez le jus sur le poisson. Pensez à servir le poisson avec du riz cuit à la vapeur, des légumes rôtis ou du pain croustillant.
    • Conservez les restes de filets de poisson dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.
Saupoudrer 1,5 cuillères à soupe (15 g) uniformément sur les filets de poisson dans le plat allant au four
Saupoudrer 1,5 cuillères à soupe (15 g) uniformément sur les filets de poisson dans le plat allant au four.

Méthode 2 sur 3: faire revenir des filets croustillants à la poêle

  1. 1
    Séchez le poisson et coupez chaque filet dans le sens de la longueur en 2 morceaux. Utilisez du papier absorbant pour tapoter chaque côté du poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque filet en 2 morceaux plus petits. Saupoudrer le poisson d'une pincée de sel et de poivre.
    • Couper le poisson dans le sens de la longueur les aidera à cuire uniformément.
    • Essayez d'utiliser de la morue, du tilapia, du flétan ou du sébaste.
  2. 2
    Installez une station de dragage de farine, d'œufs et de chapelure. Disposez 3 plats peu profonds sur le comptoir à côté de votre poêle. Mettez 4 cuillères à soupe (30 g) de farine dans 1 plat. Casser 2 œufs dans un autre plat et fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mesurez 4 cuillères à soupe (30 g) de chapelure dans le dernier plat peu profond.
  3. 3
    Enrober chaque filet de farine, d'œuf et de chapelure. Prenez 1 des morceaux de filet et trempez-le dans la farine pour qu'il soit complètement enrobé. Secouez un peu pour laisser retomber l'excès de farine dans le plat. Trempez ensuite le filet dans l'œuf battu pour le couvrir. Soulevez le filet et dans le plat avec de la chapelure. Retournez le filet pour le couvrir de chapelure.
    • Laissez la chapelure supplémentaire dans le plat peu profond.
  4. 4
    Faire revenir les filets de poisson à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une poêle et déposez le poisson dans la poêle une fois que l'huile scintille. Évitez de déplacer le poisson pendant la friture car il ne développera pas un revêtement brun doré.
    • Si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir tous les filets en une seule couche, faites-les frire par lots.
  5. 5
    Retourner les filets et les faire revenir 3 à 5 minutes de plus. À l'aide d'une spatule, retournez chaque filet et continuez de les faire frire à feu moyen. L'enrobage de chapelure doit devenir totalement croustillant et doré.
  6. 6
    Servir les filets de poisson poêlés avec des quartiers de citron. Éteignez le feu et mettez les filets de poisson sur des assiettes de service. Saupoudrer le poisson d'un peu de sel et de poivre selon votre goût. Couper 1 citron en 4 quartiers et mettre un quartier sur chaque assiette.
    • Évitez de conserver les filets poêlés car ils deviendront détrempés au réfrigérateur.
Transférer les filets de poisson dans des assiettes de service
Transférer les filets de poisson dans des assiettes de service et verser un peu de sauce crème au citron sur chaque morceau.

Méthode 3 sur 3: cuire des filets avec une sauce à la crème au citron

  1. 1
    Préchauffer le four à 199°C et assaisonner le poisson. Si vous préférez un poisson légèrement assaisonné, saupoudrez juste quelques pincées de sel et de poivre sur chaque filet.
    • Pour un poisson plus assaisonné, essayez 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre.
  2. 2
    Disposer les filets dans un plat allant au four. Sortez une grande cocotte ou un plat allant au four 9 x 13 (22 x 33 cm). Déposer 4 filets de poisson frais de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur dans la poêle de façon à ce qu'ils soient espacés d'au moins 1 po (2,5 cm).
    • Si vos filets de poisson sont plus épais que 0,5 po (1,3 cm), ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.
    • Utilisez du tilapia, du flétan, de la morue, du doris argenté ou du sébaste.
  3. 3
    Mettez le beurre, la crème, l'ail, la moutarde et le jus de citron dans un bol. Mesurer 5 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé, 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de crème épaisse, 1 à 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe (22,5 g) de moutarde de Dijon et 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) de jus de citron dans un bol ou un verre doseur allant au micro-ondes.
  4. 4
    Micro-ondes les ingrédients de la sauce pendant 1 minute. Faites chauffer les ingrédients de la sauce crème au citron au micro-ondes pendant 30 secondes, puis remuez la sauce. Micro-ondes pendant encore 30 secondes et remuez-le à nouveau.
    • La sauce doit être complètement lisse et fondue.
  5. 5
    Émincer les échalotes et les répartir sur le poisson. Épluchez 1 échalote et hachez-la très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saupoudrer 1,5 cuillères à soupe (15 g) uniformément sur les filets de poisson dans le plat allant au four.
  6. 6
    Versez la sauce sur les filets et enfournez pour 10 à 12 minutes. Le poisson deviendra opaque à la fin de la cuisson. Si vous ne pouvez pas le dire, prenez une fourchette et faites glisser doucement les dents au centre d'un filet. Le poisson s'émiettera une fois la cuisson terminée.
    • Si le poisson n'est pas cuit, remettez-le au four et vérifiez-le à nouveau dans 2 minutes. Les poissons plus épais peuvent avoir besoin de plus de temps.
  7. 7
    Servir le poisson cuit au four avec du persil frais et des tranches de citron. Éteignez le four et retirez le plat de cuisson. Transférer les filets de poisson dans des assiettes de service et verser un peu de sauce crème au citron sur chaque morceau. Garnissez-les de persil frais et de tranches de citron.

Choses dont vous aurez besoin

Filets de poisson sautés aux herbes

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Serviettes en papier
  • Grande sauteuse
  • Spatule

Filets croustillants poêlés

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • 3 plats creux
  • Poêlon
  • Fourchette ou fouet

Filets au four avec sauce à la crème de citron

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • 9 x 13 (22 x 33 cm) plat allant au four ou plat à gratin
  • Bol ou verre doseur allant au micro-ondes
  • Four micro onde

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