Comment blanchir le chou-fleur?
Pour blanchir le chou-fleur, portez d'abord une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau et de glaçons. Couper le chou-fleur en bouquets, puis ajouter les bouquets à l'eau bouillante. Laissez cuire les fleurettes pendant 3 minutes. Égoutter les fleurons dans une passoire et les transférer immédiatement dans le bol d'eau glacée pour qu'ils arrêtent de cuire. Enfin, égouttez le chou-fleur dans la passoire et séchez les fleurons à l'aide d'un torchon. Vous pouvez conserver votre chou-fleur blanchi dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Pour apprendre à blanchir le chou-fleur en le cuisant à la vapeur au lieu de le faire bouillir, faites défiler vers le bas!
Pour blanchir le chou-fleur, portez d'abord une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un bol d'eau et de glaçons.
Si vous n'aimez pas le chou-fleur pâteux et trop cuit, essayez de le blanchir. Décidez si vous voulez faire bouillir ou cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Refroidir le chou-fleur empêchera le chou-fleur de cuire davantage et conservera sa couleur blanche éclatante. Utilisez le chou-fleur blanchi immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future.
Méthode 1 sur 3: ébullition
- 1Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez une grande casserole d'environ 0,75 d'eau et mettez-la sur le feu. Mettez le couvercle sur la casserole et allumez le brûleur à puissance élevée. L'eau doit arriver à ébullition vigoureuse avant d'ajouter le chou-fleur.
- Étant donné que le chou-fleur flottera à la surface de l'eau, assurez-vous que le pot que vous utilisez est suffisamment grand pour contenir confortablement autant de chou-fleur que vous le souhaitez. Remplissez ensuite le pot à 0,75 d'eau.
- 2Couper le chou-fleur en bouquets de 1 po (2,5 cm). Pendant que l'eau bout, rincez votre chou-fleur frais. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez des fleurons de taille égale. Couper des morceaux réguliers garantira que le chou-fleur blanchit de manière uniforme.
- 3Faire bouillir les fleurons de chou-fleur pendant 3 minutes. Retirez délicatement le couvercle de la casserole et ajoutez les bouquets de chou-fleur. Laissez le couvercle de la casserole pendant la cuisson du chou - fleur.
- Gardez à l'esprit que le chou-fleur ne deviendra pas complètement mou. Il devrait juste devenir un peu tendre après avoir bouilli pendant 3 minutes.
- 4Égoutter le chou-fleur à travers une passoire. Placez une passoire ou du chou-fleur dans un évier. Éteignez le brûleur et versez le chou-fleur à travers la passoire pour que l'eau chaude s'écoule.
- Soyez prudent lorsque vous soulevez la casserole d'eau chaude.
Une fois que l'eau bout, soulevez le couvercle de la casserole et placez les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur. - 5Faites un bain de glace. Remplissez un grand bol de glaçons et versez suffisamment d'eau froide jusqu'à 0,75 fois la hauteur des côtés. Vous aurez besoin de l'espace supplémentaire au sommet du bol pour permettre le chou-fleur.
- 6Mettez le chou-fleur dans le bain de glace pendant 3 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer le chou-fleur dans l'eau glacée. Appuyez sur le chou-fleur pour qu'il soit immergé dans l'eau glacée et réfrigérez-le pendant 3 minutes.
- Mettre le chou-fleur dans le bain de glace empêche les fleurettes de cuire.
- 7Placer le chou-fleur blanchi dans une passoire pour l'égoutter. Sortez le chou-fleur de l'eau glacée et mettez-le dans une passoire à mailles fines. L'eau doit s'écouler du chou-fleur. Utilisez le chou-fleur ou séchez-le avant de le ranger.
Méthode 2 sur 3: cuisson à la vapeur
- 1Placez un panier vapeur dans une casserole avec 1 po (2,5 cm) d'eau. Placez un panier à vapeur en métal extensible dans une casserole et versez l'eau sur le côté de la casserole. Mettez le couvercle sur la casserole.
- Le panier vapeur doit être à environ 1 po (2,5 cm) au-dessus de l'eau. Assurez-vous que le panier ne touche pas l'eau.
- 2Coupez le chou-fleur et portez l'eau à ébullition. Tournez le brûleur au maximum pour que l'eau commence à bouillir. Pendant que vous attendez que l'eau chauffe, rincez autant de chou-fleur que vous souhaitez blanchir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le chou-fleur en bouquets de 2,5 cm (1 po).
- Si vous souhaitez blanchir quelques têtes de chou-fleur, vous devrez peut-être les cuire à la vapeur par lots.
- 3Ajoutez le chou-fleur dans le panier et faites-le cuire à la vapeur pendant 4,5 minutes. Une fois que l'eau bout, soulevez le couvercle de la casserole et placez les bouquets de chou - fleur dans le panier vapeur. Remettez le couvercle sur la casserole et réglez une minuterie sur 4,5 minutes.
Refroidir le chou-fleur empêchera le chou-fleur de cuire davantage et conservera sa couleur blanche brillante. - 4Remplissez un bol d'eau glacée. Pendant que le chou-fleur cuit à la vapeur, remplissez un grand bol de glaçons. Versez suffisamment d'eau froide dans le bol pour arriver à environ 0,75 sur les côtés.
- Bien qu'il n'y ait pas de quantité d'eau glacée par livre de chou-fleur, vous devez utiliser suffisamment d'eau glacée pour que le chou-fleur puisse être complètement immergé.
- 5Transférez le chou-fleur dans le bain de glace et réfrigérez-le pendant 4,5 minutes. Une fois le chou-fleur cuit à la vapeur, éteignez le feu. Soulevez délicatement le panier vapeur vers le haut et hors de la casserole. Mettez le chou-fleur dans l'eau glacée pour couvrir les fleurons et laissez-les refroidir complètement.
- L'eau glacée empêchera le chou-fleur de poursuivre sa cuisson.
- Soyez prudent lorsque vous soulevez le panier vapeur chaud hors de la casserole.
- 6Égoutter le chou-fleur blanchi. À l'aide d'une écumoire, retirez le chou-fleur froid de l'eau glacée. Placez-le dans une passoire à mailles fines pour que l'excès d'eau s'égoutte du chou-fleur. Ensuite, vous pouvez utiliser ou conserver le chou-fleur blanchi.
Méthode 3 sur 3: utiliser ou conserver du chou-fleur blanchi
- 1Séchez le chou-fleur blanchi avant de le ranger. Disposez du papier absorbant sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et déposez-y les bouquets de chou-fleur égouttés. Utilisez les serviettes en papier pour sécher complètement les fleurettes.
- Les serviettes en papier absorberont l'excès d'humidité qui pourrait gâcher le chou-fleur.
- 2Réfrigérez le chou-fleur blanchi jusqu'à 3 à 5 jours. Transférer le chou-fleur refroidi dans un contenant hermétique peu profond. Mettez le récipient au réfrigérateur et réfrigérez le chou-fleur jusqu'à 3 à 5 jours.
- 3Congelez le chou-fleur blanchi jusqu'à 6 mois. Étaler le chou-fleur blanchi en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer la feuille au congélateur et laisser le chou-fleur geler complètement. Cela devrait prendre environ 1 heure. Transférez le chou-fleur congelé dans des contenants hermétiques et congelez-le jusqu'à 6 mois.
- N'oubliez pas d'étiqueter et de dater les contenants de chou-fleur.
- Pour utiliser le chou-fleur congelé, faites-le rôtir directement du congélateur, ajoutez les fleurons congelés aux soupes ou faites bouillir le chou-fleur et écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Bien qu'il n'y ait pas de quantité d'eau glacée par livre de chou-fleur, vous devez utiliser suffisamment d'eau glacée pour que le chou-fleur puisse être complètement immergé. - 4Rôtir le chou-fleur blanchi. Disposer le chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords de manière à ce que les fleurons soient en une seule couche. Mélangez le chou-fleur avec quelques cuillerées d'huile végétale ou d'olive et salez et poivrez selon votre goût. Cuire le chou-fleur au four à 218°C pendant 30 minutes.
- Le chou-fleur rôti doit devenir doré et très tendre une fois la cuisson terminée.
- Utilisez vos épices ou herbes préférées telles que l'assaisonnement italien, le za'atar ou le curry.
- 5Purée de chou-fleur blanchi pour faire de la soupe. Faites revenir vos oignons, ail ou échalotes dans un peu de beurre et ajoutez le chou-fleur blanchi dans la casserole. Couvrir les légumes avec le bouillon de légumes, bouillon de poulet ou moitié-moitié. Ensuite, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire les ingrédients en purée jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Assaisonnez la soupe avec des épices, des herbes ou du fromage parfumé comme le parmesan ou le stilton.
- Si vous prévoyez d'utiliser le chou-fleur blanchi immédiatement, vous pouvez l'assaisonner avant de le faire bouillir ou de le cuire à la vapeur. Évitez d'assaisonner le chou-fleur que vous prévoyez de congeler.
- Évitez de blanchir le chou-fleur au micro-ondes car il est inefficace pour empêcher les enzymes de décomposer le légume.
Ébullition
- Couteau et planche à découper
- Grand pot avec couvercle
- Passoire ou passoire
- Cuillère trouée
- Minuteur
Fumant
- Couteau et planche à découper
- Panier vapeur extensible
- Pot avec couvercle
- bol
- Crépine à mailles fines
- Cuillère trouée
- Minuteur
Utiliser ou conserver le chou-fleur blanchi
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Conteneurs de stockage hermétiques
- Mixeur plongeant
- Pot
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Questions et réponses
- Le jus de citron dans l'eau bouillante aide-t-il le chou-fleur à garder sa couleur?Certaines personnes pensent que l'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de jus de citron ou de vinaigre l'aidera à conserver sa couleur. Il est probablement plus important de mettre le chou-fleur chaud immédiatement dans le bain de glace pour l'empêcher de trop cuire.
- Comment conserver la couleur blanche?En le trempant dans un bain de glace, comme indiqué.
- Pourquoi faut-il couper la laitue en déchirant pas à l'aide d'un couteau?L'utilisation d'un couteau peut brunir les bords tendres et donner à la salade un aspect fané. Il y a une réaction chimique entre certains verts et l'acier.
- Qu'est-ce que cela signifie si le chou-fleur brunit après avoir été blanchi?Il brunit lorsque vous le coupez ou le blanchissez à cause de l'oxydation. C'est normal, et tant qu'il est frais et propre, cela n'a pas d'importance. Si vous pensez qu'il n'a pas l'air appétissant, le recouvrir d'une marinade peut aider.
Les commentaires (7)
- J'ai recherché les bases (comment blanchir le chou-fleur) après avoir fait mon expérience d'un sauté indien. C'était utile. La prochaine fois, je ne le ferai bouillir que 3 minutes, en plus d'avoir un bain de glace prêt, à moins que je ne sois exactement au point où le chou-fleur entre dans la casserole principale. Merci aussi pour le rappel de ne pas inclure de sel - je peux avoir un meilleur contrôle sur le sel en l'ajoutant uniquement au plat principal.
- C'est une technique très fiable pour blanchir le chou-fleur bien décrite. La méthode, en particulier les images, est très utile. Merci d'avoir posté.
- Cela m'a appris quelque chose que je ne savais pas.
- Bonnes informations, belles images.
- Je ne savais pas combien de temps blanchir le chou-fleur. Cela m'a dit combien de temps et comment le refroidir quand il sort de l'eau bouillante.
- Blanchir le chou-fleur est nouveau pour moi, et vos étapes sont très détaillées et facilitent la tâche. Je vais certainement le refaire!
- Je ne savais pas comment préparer le chou-fleur, mais maintenant je le sais.
