Comment garder le brocoli cuit vert vif?
Comment ajouter du brocoli vert à un bac à légumes?
Lors de la cuisson du brocoli, ou de tout autre vert d'ailleurs, il n'y a rien de pire que de les faire ressortir d'une couleur fade et malsaine. Il existe un moyen de préserver la couleur vert vif de vos légumes, et c'est plus facile que vous ne le pensez.
- Brocoli frais, ou tout autre légume vert
- Grand pot d'eau
- Le sel
- 1Attention à ne pas cuire les légumes verts à la vapeur. Les légumes verts contiennent de la chlorophylle, lorsque la chlorophylle est cuite, elle produit du dioxyde de carbone. Comme vous devez couvrir les légumes pour les cuire à la vapeur, la chlorophylle prend une couleur terne et grisâtre. Vous pouvez éviter cela en faisant bouillir les légumes verts dans de l'eau salée.
- 2Utilisez une grande quantité d'eau, puis ajoutez du sel. La recette demande un gramme pour quatre tasses d'eau. Le sel fournit une "barrière" contre le dioxyde de carbone et maintient la chlorophylle verte.
- 3Portez toujours l'eau à ébullition avant d'ajouter les légumes. Cela garantira que les pores des légumes seront rapidement obstrués et empêchera les vitamines et les minéraux de s'infiltrer dans l'eau.
- 4Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ne voulez pas les cuire trop ou pas assez. Pour le brocoli, environ 5-7 minutes, les haricots verts, 10-12. Continuez à les tester avec une fourchette.
Dois-je ajouter du bicarbonate de soude à mes légumes verts pour les garder verts pendant la cuisson? - 5Il est également important d'arrêter la cuisson dès que le légume est parfaitement cuit. La meilleure façon de le faire est un bain de glace rapide. Filtrez les légumes dans une passoire, puis plongez-les dans un bol ou un évier d'eau glacée. Cela évite une surcuisson accidentelle.
- 6Préparez vos légumes comme vous les aimez et savourez-les avec vos yeux comme avec vos papilles.
- Une excellente façon de servir n'importe quel légume vert est simplement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Il rehaussera la saveur fraîche et verte.
- Attention à l'eau bouillante.
Questions et réponses
- Dois-je ajouter du bicarbonate de soude à mes légumes verts pour les garder verts pendant la cuisson?Une petite pincée de bicarbonate de soude et/ou de sel gardera vos légumes bien verts. Vous devez éviter les fruits acides comme les citrons, car ils accélèrent le processus de brunissement. Assurez-vous d'acheter des légumes de qualité et d'utiliser beaucoup d'eau pour faire bouillir!
- Comment conserver le brocoli coupé pendant la nuit?Mettez-le dans un sac Ziploc, retirez l'air, puis scellez le sac. Si vous avez un scellant sous vide, tant mieux.
- Comment ajouter du brocoli vert à un bac à légumes?Si vous préparez un plateau de légumes avec des légumes crus, lavez et séchez simplement le brocoli avant de le placer sur le plateau. Sinon, vous pouvez simplement suivre les étapes de cet article si vous souhaitez que le brocoli soit cuit.
- Comment garder les légumes verts pendant la cuisson?Blanchir, ou choquer les légumes cuits dans de l'eau glacée, préserve la couleur verte.
- Comment réchauffer le brocoli?Pour réchauffer le brocoli, mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes, ou au four à 300° pendant 5 minutes.
Questions sans réponse
- L'ajout d'un filet d'huile de sésame à l'eau bouillante aide-t-il à la couleur verte du brocoli?
- Est-il vrai que réchauffer les légumes les rend malsains, la raison pour laquelle cela enlève la nutrition?
Les commentaires (9)
- ça a beaucoup aidé! J'essaie d'habituer ma famille à manger des légumes frais.
- Une excellente leçon sur la façon de garder le brocoli vert. Merci.
- J'ai 77 ans et j'ai mal cuisiné du brocoli toute ma vie. Quand je mange au restaurant et que je me fais servir un bon brocoli vert mais entièrement cuit, je le cuisine à la maison et j'ai envie de pleurer quand je regarde le mien. Merci à tous.
- Cet article m'a aidé avec les légumes.
- J'avais arrêté d'acheter des légumes verts parce que je les cuisinais dans le mauvais sens et je me demandais toujours comment ils faisaient dans les restaurants, servant des légumes sains et d'un vert éclatant.
- Mes plats de légumes sautés et de chili au poulet se ressemblaient à la fin. Bien que savoureux, ma famille n'a pas pu distinguer les deux plats! J'avais besoin d'apprendre à conserver la couleur des légumes dans ma cuisine. Merci au chef ici! J'ai adoré vos conseils!
- La partie sur l'eau salée avait du sens, alors je l'essaie.
- Après de nombreuses années à cuisiner du brocoli et à le faire gris, vous m'avez montré comment conserver une couleur vert vif. Merci beaucoup!
- Génial. J'aime toujours le brocoli, il a fière allure, tellement vert et a une texture merveilleuse. J'avais atomisé le mien à mort. J'avais juste besoin qu'on me rappelle qu'il y a et qu'il y a toujours eu un meilleur moyen!
