Comment cuisiner le rumsteck?
Avant de saisir vos rumstecks, étalez une marinade à base de vin rouge, d'ail écrasé et de sauce Worcestershire sur vos steaks et réfrigérez-les pendant la nuit. Le lendemain, égouttez la marinade dans un bol, séchez les steaks et faites-les frire avec de l'huile végétale. Cuire le premier côté pendant 4 minutes avant de retourner les steaks avec des pinces et de saisir encore 2 minutes. Terminez en ajoutant la marinade et faites frire encore 2 minutes avant de servir. Lors des tests de cuisson, visez une température d'environ 54°C pour le saignant et 66°C pour le médium. Pour plus de conseils, y compris sur la façon de cuire ou de braiser votre rumsteck, lisez la suite!
Le rumsteck est un plat de bœuf très apprécié au Royaume-Uni. Vous pouvez cuisiner le rumsteck de différentes manières, tout comme les autres coupes de bœuf.
Le rumsteck est un plat de bœuf très apprécié au Royaume-Uni. Vous pouvez cuisiner le rumsteck de différentes manières, tout comme les autres coupes de bœuf. Essayez de saisir le rumsteck pour un dîner rapide. Vous pouvez également saisir le steak, puis le terminer au four pour une saveur différente. Pour un rumsteck tendre à la fourchette, faites-le braiser pendant 2 heures et dégustez!
Steak de rumsteak poêlé
- 2 rumstecks de 8 grammes (225 g)
- 3 grammes fluides (75 ml) de vin rouge
- 3 grammes fluides (75 ml) de sauce Worcestershire
- 1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
- 1 cuillère à thé (4 ml) d'huile d'arachide ou végétale
Donne 2 portions
Pavé de rumsteck au four
- 1 gros rumsteck de 16 grammes (500 g)
- 1 cuillère à café (4 ml) d'huile végétale ou d'huile d'arachide
- Sel de mer feuilleté
- Poivre noir
Plongez délicatement le rumsteck dans l'huile chaude de la poêle.
Donne 2 à 3 portions
Steak de rumsteak braisé aux champignons et oignons
- 6 rumstecks de 8 grammes (225 g)
- Le sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 0,25 tasse (30 ml) d'huile de pépins de raisin
- 2 gros oignons, tranchés
- 3 tasses (360 g) de champignons, nettoyés et tranchés
- 4 tasses (480 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de boeuf
- 8 grammes (236 ml) de porter (bière brune)
- 2 cuillères à café (8 g) de mélasse noire
- 1 cuillère à café (4 g) de feuilles de thym frais hachées
- 3 cuillères à thé (12 ml) de sauce piquante
- 2 feuilles de laurier
- 0,25 tasse (30 g) de beurre, coupé en cubes
- 5 grammes (147 g) de crème fraîche ou crème sure
- 0,25 tasse (30 g) de ciboulette fraîche hachée
Lisez aussi: Comment cuisiner un bon steak au goût?
Donne 6 portions
Méthode 1 sur 3: faire du rumsteck poêlé
- 1Placer les deux steaks de rumsteck de 8 oz (225 g) dans un plat peu profond. Choisissez un plat suffisamment large pour accueillir facilement les rumstecks. Disposer les steaks à plat sur le fond du plat.
- La hauteur du plat doit juste être de 2 à 8 centimètres plus haute que les rumstecks eux-mêmes.
- 2Mélanger le vin rouge, la sauce Worcestershire et l'ail ensemble. Mesurez 3 grammes liquides (75 ml) de vin rouge et 3 grammes liquides (75 ml) de sauce Worcestershire. Mélanger les deux ingrédients dans un petit bol. Peler et écraser 1 grosse gousse d'ail. Ajouter l'ail écrasé dans le bol avec le vin rouge et la sauce Worcestershire.
- 3Verser la marinade sur les steaks et couvrir le plat peu profond. Ajouter lentement la marinade dans le plat avec les rumstecks. Les steaks ne seront probablement pas complètement immergés dans la marinade, ce qui est bien. Couvrir le plat d'une pellicule plastique ou d'un couvercle.
- 4Mettez le plat au réfrigérateur pendant la nuit. Faire mariner les steaks pendant 6 à 8 heures est parfait si vous manquez de temps. Cependant, la saveur sera meilleure si vous réfrigérez les steaks dans la marinade pendant la nuit.
- Ne faites pas mariner les rumstecks plus de 24 heures.
- 5Égouttez les rumstecks et séchez-les avec un essuie-tout. Placez un bol sous une passoire à main. Verser les steaks et la marinade dans la passoire. Laissez la marinade s'accumuler dans le bol et mettez-la de côté pour le moment. Placer les steaks sur une assiette propre et éponger l'excès de marinade avec une serviette en papier.
- Ne jetez pas la marinade! Vous l'utiliserez dans la poêle lorsque vous saisirez les steaks.
- 6Ajouter l'huile dans une poêle de taille moyenne et chauffer à feu vif. Mesurez 1 cuillère à café (4 ml) d'huile d'arachide ou végétale. Ajoutez-le à la poêle et placez la poêle sur un brûleur. Augmentez le feu et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille.
- Vous pouvez également utiliser de l'huile de pépins de raisin ou toute autre huile de cuisson sans saveur.
- 7Placer les steaks dans la poêle et cuire le premier côté pendant 4 minutes. Utilisez des pinces pour placer les steaks de rumsteck dans l'huile chaude. Veillez à ne pas éclabousser l'huile chaude lorsque vous y plongez les steaks. Saisir les steaks pendant 4 minutes.
- Vous n'avez pas besoin de remuer ou de déplacer les steaks de rumsteck pendant ce temps.
- 8Retournez les steaks avec vos pinces et saisissez l'autre côté pendant 2 minutes. Veillez à ne pas éclabousser l'huile lorsque vous retournez les steaks. Vous n'avez pas besoin de remuer ou de déplacer les rumstecks pendant qu'ils saisissent.
- 9Ajouter la marinade réservée et laisser mijoter les steaks pendant 2 minutes. Au bout de 2 minutes, verser la marinade réservée dans la poêle avec les steaks. Laisser mijoter la marinade pendant qu'elle chauffe. Après environ 2 minutes, les steaks devraient être presque cuits et la marinade devrait réduire de moitié environ.
- 10Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Retirez vos steaks du feu lorsqu'ils sont cuits à votre niveau de cuisson préféré. Si vous n'êtes pas sûr de la température à mesurer, utilisez un thermomètre à lecture instantanée et suivez ces directives:
- Pour un steak saignant, testez une température de 55°C à 60°C (55°C à 60°C).
- Pour un steak saignant, testez une température de 60°C à 65°C (60°C à 65°C).
- Pour un steak moyen, testez une température de 65°C à 70°C (65°C à 70°C).
- Pour un steak mi-cuit, testez une température de 70°C.
- Pour un steak bien cuit, testez une température de 75°C.
- 11Dressez les 2 rumstecks et servez-les aussitôt. Placer 1 steak dans chaque assiette. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les steaks de rumsteck en morceaux diagonaux de la taille de votre choix. Versez la sauce marinade chaude sur chaque steak et servez-les immédiatement.
- Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 3 jours.
Vous n'avez pas besoin de remuer ou de déplacer le rumsteck car il saisit encore 3 minutes.
Méthode 2 sur 3: faire du rumsteck cuit au four
- 1Amener le gros rumsteck à température ambiante. Sortez votre steak du réfrigérateur et placez-le sur le comptoir. Laisser reposer le steak pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
- 2Préchauffez votre four à 177°C. Laissez votre four préchauffer complètement pendant que vous finissez de préparer les steaks.
- 3Ajouter l'huile dans une poêle de taille moyenne et chauffer à feu vif. Mesurez environ 1 cuillère à café (4 ml) d'huile d'arachide ou végétale; il n'a pas besoin d'être exact. Ajoutez l'huile dans une grande poêle à fond épais et placez la poêle sur un brûleur. Augmentez le feu et laissez l'huile chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson sans saveur si vous n'avez pas d'huile végétale ou d'arachide sous la main.
- 4Séchez le steak et assaisonnez-le avec le sel de mer. Utilisez des serviettes en papier pour absorber l'humidité à l'extérieur de votre rumsteck. Saupoudrez généreusement les deux côtés de sel de mer, en ajustant la quantité à vos goûts personnels au besoin.
- 5Placez le steak dans la poêle et faites cuire le premier côté pendant 3 minutes. Plongez délicatement le rumsteck dans l'huile chaude de la poêle. Veillez à ne pas éclabousser l'huile chaude. Saisir le premier côté pendant 3 minutes.
- Vous n'avez pas besoin de remuer ou de déplacer le rumsteck pendant qu'il saisit.
- 6Retourner le steak avec des pinces et saisir l'autre côté pendant 3 minutes. Essayez de ne pas éclabousser l'huile lorsque vous retournez le steak. Vous n'avez pas besoin de remuer ou de déplacer le rumsteck car il saisit encore 3 minutes.
- 7Transférer le steak dans une rôtissoire et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Retirez le steak du feu. Utilisez des pinces pour le déplacer de la poêle à frire à une rôtissoire. Mettez la rôtissoire dans le four préchauffé.
- Retirez le steak une fois le temps écoulé et placez la rôtissoire sur une surface résistante à la chaleur.
- 8Poivrer et couvrir le steak de papier d'aluminium pendant 10 minutes. Assurez-vous d'assaisonner les deux côtés du steak. Couvrir la rôtissoire sans serrer de papier d'aluminium. Laissez reposer le rumsteck à température ambiante pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
- 9Trancher le rumsteck et servir aussitôt. Ce rumsteck sert 2 à 3 personnes, vous pouvez donc le trancher comme vous le souhaitez, bien que les tranches fines fonctionnent généralement bien. Servez le steak encore chaud avec votre choix d'accompagnements.
- Réfrigérez les restes de rumsteck dans un contenant hermétique et assurez-vous de les manger dans les 3 jours.
Laissez reposer le rumsteck à température ambiante pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
Méthode 3 sur 3: faire du rumsteck braisé avec des champignons et des oignons
- 1Assaisonner les deux côtés de chaque steak avec du sel et du poivre. Sortez vos 6 rumstecks du réfrigérateur et placez-les sur le plan de travail. Assaisonner généreusement les deux côtés de chaque steak de sel et de poivre fraîchement moulu.
- 2Ajouter l'huile dans une grande sauteuse et faire chauffer à feu moyen-vif. Mesurer 0,13 tasse (15 ml) d'huile de canola. Ajoutez-le à la sauteuse et placez la poêle sur un brûleur. Baisser le feu à moyen-vif et laisser l'huile de canola chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille.
- 3Enrober chaque steak de farine tout usage. Ajouter 1 tasse (120 g) de farine dans un bol profond. Placez le premier steak dans la farine, puis retournez-le. Ramassez-le et secouez l'excès de farine. Placer le steak sur une assiette propre. Faites de même avec les 5 autres rumstecks.
- 4Saisir chaque côté du steak pendant 4 minutes. Placer les steaks salés dans la farine dans la sauteuse et saisir la première face pendant 4 minutes. Utilisez des pinces pour retourner soigneusement les steaks, puis saisissez l'autre côté encore 4 minutes. Retirez les steaks du feu et placez-les sur une assiette propre.
- Vous devrez peut-être travailler par lots si vos steaks sont gros ou si votre sauteuse est petite.
- Gardez le brûleur à feu moyen-élevé et remettez-y la casserole une fois que vous avez retiré les steaks.
- 5Faire revenir les oignons et les champignons pendant 3 à 5 minutes. Mesurez encore 0,13 tasse d'huile de canola et ajoutez-la dans la sauteuse. Trancher 2 oignons entiers et 3 tasses (360 g) de champignons. Ajoutez les deux à l'huile chaude et faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons tranchés soient translucides.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons que vous aimez.
- 6Ajouter le bouillon, la bière, la mélasse, le thym, la sauce piquante et les feuilles de laurier. Mesurez 4 tasses (480 ml) de bouillon de poulet ou de bœuf, 8 grammes (236 ml) de bière brune, 2 cuillères à café (8 g) de mélasse noire, 1 cuillère à café (4 ml) de feuilles de thym frais hachées, 3 cuillères à café (12 ml) de sauce piquante et 2 feuilles de laurier. Ajoutez-les au mélange oignon/champignons dans la poêle.
- 7Remettez les steaks dans la poêle et laissez mijoter pendant 2 heures. Baissez le feu au minimum. Abaissez délicatement les steaks dans le mélange oignon/champignon. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter le tout pendant 2 heures. Les steaks sont prêts une fois qu'ils sont tendres à la fourchette.
- Retirez les steaks de la poêle mais gardez le liquide réduit dans la poêle.
- 8Fouetter le beurre et la crème fraîche dans le liquide de la casserole. Coupez en cubes 0,25 tasse (30 g) de beurre et ajoutez-le à la poêle avec 5 grammes (147 g) de crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
- Vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou de la crème sure, selon votre préférence.
- 9Versez la sauce sur les steaks et servez-les immédiatement. Dresser les steaks individuellement, puis arroser de sauce sur chacun. Si vous le souhaitez, garnissez chaque assiette de ciboulette ciselée. Servir les steaks immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds.
- Réfrigérer les restes de rumsteck dans un contenant hermétique. Mangez vos restes dans les 3 jours.
Steak de rumsteak poêlé
- Plat peu profond
- Petit bol
- Cuillère
- Film étirable
- Serviettes en papier
- Pinces
- Poêle à frire de taille moyenne
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Couteau bien aiguisé
- 2 assiettes de service
Pavé de rumsteck au four
- Pinces
- Poêle à frire de taille moyenne
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Couteau bien aiguisé
- Grande rôtissoire
- Feuille d'aluminium
- 2 à 3 assiettes de service
Steak de rumsteak braisé aux champignons et oignons
- Pinces
- Grande sauteuse
- Cuillères à mesurer
- Tasses à mesurer
- Couteau bien aiguisé
- Fouet
- 6 assiettes de service
