Comment cuisiner la côte de bœuf?

Décidez de la taille du rôti que vous devez acheter en calculant 2 personnes par côte — Avant de cuire votre rôti de côtes, décidez de la taille du rôti que vous devez acheter en calculant 2 personnes par côte.

Pourquoi n'avoir de la côte de bœuf que lors d'occasions spéciales dans les restaurants alors que vous pouvez la préparer dans le confort de votre foyer? Une fois que vous en serez à un art, vos amis et votre famille supplieront de venir, alors, si vous pouvez gérer l'augmentation de la popularité, commençons!

Ingrédients

1 rôti de premier choix d'au moins 3 côtes
Sel, poivre ou beurre au goût

Méthode 1 sur 3: achat et préparation

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Sélectionnez le type de rôti de côtes de bœuf avec os que vous souhaitez. Cela peut ne pas être appelé "côte de bœuf" dans votre épicerie ou boucherie locale, car "prime" est une qualité utilisée par l'USDA et, dans ce contexte, il fait référence à un type de cuisson. Mais, rassurez-vous, le rôti de côtes de bœuf avec os est ce que vous voulez.
- Si vous pensez vraiment à l'avenir, vous pouvez commander un rôti de côtes non désossé de première qualité. Demandez à votre boucher quand il pourra vous en préparer un. Les chances sont que l'on ne sera pas facilement disponible car le coût encouru est beaucoup plus élevé que les autres grades.
- Vous recherchez des côtes 6 à 12. Si votre boucher connaît sa viande, il vous en procurera une du petit bout vers l'arrière de la section des côtes. Il est généralement plus maigre et vous en donne plus pour votre argent. C'est ce qu'on appelle généralement la première coupe sur la longe, ou la petite extrémité, car les côtes grossissent à mesure qu'elles se rapprochent de l'épaule.
  - Si vous préférez plus de graisse, vous voudrez peut-être emprunter une autre voie. Pour vous aider à décider, la petite extrémité est l'endroit où les steaks Ribeye sont produits et la grande extrémité est utilisée pour les steaks Delmonico. Est ce que ça aide?
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Choisissez la taille de votre rôti de côtes. Comptez environ 2 personnes par côte. Ainsi, pour six personnes, vous aurez besoin de 3 côtes levées. Pour quatorze personnes, vous en aurez besoin de 7. Si vous avez moins de six personnes, vous feriez mieux d'aller avec des steaks individuels - une tranche de viande trop petite ne cuira pas comme vous le souhaitez.
- Vérifiez toujours la date à laquelle votre bœuf a été emballé. S'il est resté dans le magasin pour un tic, ce n'est pas bon. Il doit avoir une couleur rouge vif et absolument pas de bords secs ou bruns. Si l'emballage est endommagé, posez-le et choisissez une autre option.
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Faites attacher le rôti par votre boucher. Vous aurez besoin de la côte de bœuf attachée avant de la rôtir, alors autant le faire correctement lorsque vous l'achetez. Si elle n'est pas attachée, la couche externe va trop cuire, s'éloignant du muscle. Ceci est totalement protocolaire pour que cela soit fait pour vous, alors ne soyez pas timide. Cependant, si vous oubliez de demander ou si, pour une raison étrange, il ne peut pas ou ne le fait pas, voici comment:
- Coupez votre rôti de tout excès de graisse - mais laissez-le sur une fine couche pour le protéger pendant la cuisson. S'il fait plus de 1" (2,5 cm) d'épaisseur, il doit partir. Mais laissez-en autant pour donner plus de saveur à votre repas.
- Faites passer la ficelle parallèlement à l'os et nouez aux deux extrémités. Cela lie littéralement la viande aux os, la gardant ensemble. Nouez autour de la viande entre les os et n'oubliez pas les échines à la fin.
Pour des conseils sur la façon de découper votre rôti de côte de bœuf de manière experte, lisez la suite!
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Laissez le rôti dehors jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Cela devrait prendre environ 2 à 4 heures et est absolument essentiel. Si vous ne laissez pas le rôti revenir à température ambiante, vous le regretterez: il faudra plus de temps pour cuire votre rôti, votre rôti ne cuira pas uniformément, et vous vous retrouverez avec des tranches bien cuites au bout et crues viande au centre.
- Le temps que cela prend dépend beaucoup de la taille de votre coupe. Utilisez votre meilleur jugement sur les temps de température ambiante.

Méthode 2 sur 3: rôtir votre côte de bœuf

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Réglez le four à 232°C. C'est pour saisir d'abord le rôti - vous ferez baisser la température après cette explosion de chaleur. Placez la grille du four sur un étage inférieur.
- Si vous avez un fumoir ou un barbecue au charbon de bois, vous pouvez fumer une côte de bœuf au lieu de la rôtir.
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Dans une rôtissoire en acier inoxydable ou en métal, placez votre rôti. Les côtes vers le bas ou le côté gras vers le haut sont acceptables. Lorsque vous choisissez une casserole, assurez-vous que les côtés ont au moins 3" (7,5 cm) de profondeur.
- Les poêles antiadhésives sont un gaspillage d'énergie. Vous obtiendrez moins de morceaux savoureux qui donneront une saveur au jus ou à la sauce. Et les os des côtes servent de support naturel, vous n'aurez donc pas besoin d'un support en métal.
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Préparez la viande à votre goût. Certaines personnes croient de tout cœur que vous devriez enrober votre rôti de sel et de poivre. D'autres jurent que le sel ne fait que dessécher la viande - alors évitez-le à tout prix. C'est, en fin de compte, à vous.
- Vous pouvez également constater qu'enduire les extrémités coupées du rôti avec quelques cuillères à soupe (30 g) de beurre scelle l'humidité et rend les extrémités plus tendres. Encore une fois, procédez à votre propre discrétion.
Si vous avez un fumoir ou un barbecue au charbon de bois, vous pouvez fumer une côte de bœuf au lieu de la rôtir.
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Saisir la côte de bœuf à cette température pendant 15 minutes. Tournez ensuite le four à 163°C pour le reste du temps de cuisson. Toutes les 0,5 heures, badigeonner les extrémités coupées du rôti avec la graisse accumulée dans la rôtissoire. Ne couvrez pas le rôti.
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Laisser rôtir pendant le temps imparti. Pour déterminer le temps de cuisson total nécessaire pour votre rôti, prévoyez environ 13 à 15 minutes par livre pour le saignant et 15 à 17 minutes par livre pour le saignant à point.
- Prenez votre thermomètre à viande (un thermomètre numérique à lecture instantanée facilite les choses) et vérifiez la température interne environ 45 minutes avant de penser que la côte de bœuf finira. Si quoi que ce soit, commencez à vérifier tôt; si quelque chose ne va pas, vous pourrez l'attraper.
- Les thermomètres à viande ne vous donneront une lecture précise que si vous l'insérez dans la partie la plus épaisse du bœuf. Il ne doit pas toucher la graisse ou les os. Cuire jusqu'à ce que la température soit de 49°C, ou la température désirée:
  - Pour rare: 120-54°C (49-54°C)
  - Pour mi -saignant: 130-57°C (55-57°C)
  - Pour milieu: 135-62°C (58-62°C)
  - Pour puits moyen: 145-68°C (63-67°C)
  - Pour bien cuit: 155-73°C (68-73°C)
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Placez le rôti sur un plat et laissez-le reposer dans un endroit chaud pour que le jus puisse s'accumuler. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Couper la viande trop tôt peut entraîner une perte importante de jus.
- Faire reposer la viande la rendra plus juteuse, c'est pourquoi la majorité des scientifiques et des cuisiniers en alimentation sont d'accord avec ce principe. Il convient toutefois de noter que certains experts en alimentation ne sont pas d'accord sur le fait de laisser reposer la viande, car cela peut provoquer une surcuisson si la température interne n'a pas été étroitement surveillée pendant la cuisson.
- Ne couvrez pas le rôti hermétiquement; cela rendra la croûte détrempée.
- Transférer la graisse et les jus de cuisson foncés de la poêle dans un séparateur de graisse. Mettre de côté.

Méthode 3 sur 3: découper votre côte de bœuf

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Prenez un couteau long, fin et tranchant. Aiguisez votre couteau à découper, si nécessaire, à l'aide d'une tige ou d'une pierre à aiguiser.
- Pour utiliser une tige d'affûtage, tirez le bord du couteau vers le bas et à travers la tige, en le tenant à un angle de 22° (vous savez à quoi cela ressemble, n'est-ce pas?). Répétez ce processus 5 à 10 fois.
- Si vous utilisez une pierre à aiguiser, tenez votre couteau à un angle de 10° à 15° par rapport à la pierre. Poussez d'avant en arrière avec des mouvements réguliers et réguliers.
Vous aurez besoin de la côte de bœuf attachée avant de la rôtir, alors autant le faire correctement lorsque vous l'achetez.
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Placer le rôti sur une grande planche à découper la viande. Si vous en avez un avec un puits à une extrémité pour contenir les jus, tant mieux pour vous. Tout d'abord, retirez la ficelle de cuisson avec un couteau ou des ciseaux et jetez-la.
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Commencez à sculpter. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une fourchette à découper pour maintenir le rôti en place. Tournez le plateau à l'endroit où se trouvent les os des côtes sur votre gauche si vous êtes droitier, ou sur votre droite si vous utilisez votre main gauche pour sculpter.
- À l'aide de votre couteau à découper ultra-tranchant, faites une coupe en coupant les os de l'échine (les os du gros bout) pour séparer la viande des os en un seul morceau.
  - Gardez les os pour les grignoter plus tard. Ou, si vous êtes bricoleur en cuisine, préparez une délicieuse soupe!
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Placer le rôti côté coupé vers le bas. Coupez la viande en travers du grain à l'épaisseur que vous préférez. 0,25 - 0,5" (0,6-1,25 cm) est assez standard. Servez, dégustez, détendez votre ceinture d'un cran et gémissez dans l'ecstasy de la côte de bœuf.

Conseils

Servir avec du Yorkshire pudding ou au jus.
Ne pas ouvrir le four souvent est extrêmement important!
Laisser le rôti reposer avec la croûte dessus pendant environ une demi-heure ajoute à la saveur.

Mises en garde

N'utilisez pas de poêle antiadhésive; il en résultera moins de morceaux cuits pleins de jus savoureux.

Choses dont vous aurez besoin

Rôti ou ficelle pré-attaché
Plat à rôtir en métal lourd de 13 à 41 cm
Thermomètre à viande
Séparateur de graisse
Couteau et planche à découper

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