Comment faire au jus?

Commencez par chauffer un peu de jus de rosbif dans une poêle à feu moyen-vif — Pour préparer le jus, commencez par chauffer un peu de jus de rosbif dans une poêle à feu moyen-vif.

Au jus signifie "dans son propre jus" en français et est généralement utilisé pour décrire une sauce au bœuf dans laquelle les gens trempent des sandwichs et des plats au bœuf. Il est couramment utilisé avec les sandwichs à la trempette française, la côte de bœuf et les filets. Si vous n'avez jamais fait au jus à partir de zéro auparavant, vous serez peut-être surpris d'apprendre à quel point c'est simple. Rassemblez simplement les jus de cuisson qui se détachent lorsque vous faites un rôti au four, puis faites mijoter ces jus de cuisson avec de la farine, des assaisonnements et du bouillon de bœuf!

Ingrédients

Environ 0,25 tasse (59 ml) de jus de rôti
Sel et poivre (facultatif)
1,5 cuillères à soupe (12 grammes) de farine
2 cuillères à thé (9,9 ml) de sauce Worcestershire (facultatif)
0,5 tasse (120 ml) de vin rouge (facultatif)
1 cuillère à thé (4,9 ml) de sauce soja (facultatif)
2 tasses (470 ml) de bouillon de boeuf

Partie 1 sur 2: faire les jus de rôti

1
Préchauffez votre four à 177°C et placez votre rôti dans un plat allant au four. Le four devrait prendre environ 10 minutes pour préchauffer complètement. Si vous voulez que le jus ait plus de saveur, assaisonnez votre rôti avec un peu de sel et de poivre.
- Vous pouvez ajouter encore plus d'arôme en recouvrant votre rôti d'ail ou d'une marinade à la moutarde. Cependant, ne vous sentez pas obligé de faire cela; votre jus sera toujours savoureux si vous n'assaisonnez pas du tout le rôti.
2
Placez la rôtissoire dans le four et faites cuire le rôti pendant 2 heures. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du rôti après environ une heure et demie. Si le thermomètre indique 54°C, allez-y et sortez le rôti du four plus tôt.
- Si la température atteint 54°C avant 2 heures, sortir le rôti plus tôt évitera qu'il ne devienne trop cuit. Cependant, ne vérifiez pas trop souvent la température, car cela entraînerait une trop grande chaleur sortant du four.
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3
Retirez la casserole du four et placez la viande sur une planche à découper. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud si vous prévoyez de l'utiliser plus tard. Assurez-vous de laisser tous les jus de cuisson qui sont sortis du rôti dans la rôtissoire lorsque vous retirez la viande.
- La viande vous sera utile plus tard si vous décidez de faire des sandwichs au bœuf à tremper dans votre jus.

Partie 2 sur 2: déglacer et finir le mélange

1
Placer la rôtissoire avec le jus de cuisson à feu moyen-élevé. La chaleur moyennement élevée sur un cadran de cuisinière est à mi-chemin entre le nombre du milieu et le nombre le plus élevé. Par exemple, sur un cadran qui va de 1 (faible) à 10 (élevé), le réglage de chaleur moyenne-élevée se situe entre 7 et 8.
- Si le cadran de votre cuisinière va de 1 à 6, la chaleur moyenne-élevée est d'environ 4.
2
Incorporer la farine et les assaisonnements souhaités dans le jus. Ajouter 1,5 cuillères à soupe (12 grammes) de farine pour chaque 0,25 tasse (59 ml) de jus de rôti dans la rôtissoire. Incorporer la farine environ 0,5 cuillères à soupe (4 grammes) à la fois.
- Vous n'aurez probablement qu'environ 0,25 tasse (59 ml) de jus de cuisson dans votre rôtissoire. Cependant, si vous en avez plus, vous pouvez utiliser le rapport ci-dessus pour déterminer la quantité de farine que vous devez ajouter.
- Les assaisonnements populaires à ajouter au jus à ce stade incluent la sauce Worcestershire, le vin rouge, la sauce soja ou simplement le sel et le poivre.
Si vous n'avez jamais fait au jus à partir de zéro auparavant, vous serez peut-être surpris d'apprendre à quel point c'est simple.
3
Utilisez une cuillère en bois pour détacher les morceaux cuits au fond de la casserole. Le fait de gratter les morceaux bruns au fond de la casserole et de les mélanger au jus s'appelle "déglacer" la casserole. Ces morceaux sont là où se trouve la plus grande partie de la saveur, il est donc très important de bien racler le fond de la casserole!
- Vous pouvez également utiliser un fouet non abrasif pour déglacer la poêle. Évitez d'utiliser un fouet métallique pour ce faire si votre rôtissoire est également métallique, car cela pourrait rayer le fond de la casserole.
4
Verser 2 tasses (470 ml) de bouillon de bœuf dans le mélange et porter à ébullition. Versez le bouillon très lentement pour éviter que les jus chauds ne s'échappent de la casserole. Augmentez le feu à vif après avoir ajouté le bouillon de bœuf pour faire mijoter le mélange.
- Essayez de ne pas utiliser de bouillon de bœuf en cubes pour cette étape, car cela a tendance à rendre le jus trop salé.
5
Laissez bouillir le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez du sel si nécessaire et servez. Après 5 minutes, le mélange devrait être réduit de moitié environ et sera sensiblement plus épais. Goûtez une petite quantité du mélange sur votre cuillère en bois (après l'avoir laissé refroidir, bien sûr!) pour voir s'il a besoin de sel. Enfin, servez votre au jus dans un petit bol avec le plat principal.
- Vous pouvez également ajouter du poivre au jus à ce stade si vous en ressentez le besoin.
Pour réutiliser l'au jus, il suffit de gratter la graisse qui a flotté au réfrigérateur et de chauffer le reste de l'au jus au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
6

Conservez les restes de jus dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Pour réutiliser l'au jus, il suffit de gratter la graisse qui a flotté au réfrigérateur et de chauffer le reste de l'au jus au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Il restera frais au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais se conservera au congélateur jusqu'à 3 mois.

Conseils

Le jus est meilleur servi chaud dans des plats individuels.
Les assaisonnements comme le paprika, le piment, le poivre de Cayenne et la poudre de moutarde sont également très couramment utilisés pour ajouter un peu plus de piquant au goût du jus. Pensez à ajouter ces assaisonnements à vos jus de rôti si vous voulez un produit fini plus épicé.

Choses dont vous aurez besoin

Rôtissoire
Fouet non abrasif ou cuillère en bois

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